Air tangan VIP kali ini mendekati Ketua Penerangan Wanita Parti Keadilan Rakyat Malaysia (PKR) Selangor merangkap Ketua Biro Ekonomi Wanita PKR Malaysia. Dalam masa yang sama wanita ayu ini juga adalah ahli Majlis Bandaraya Shah Alam (MBSA). Namun dalam kesibukan menggalas tiga tanggungjawab ini, Datin Anizan Othman tetap menjadikan aktiviti memasak sebagai rutin hariannya di rumah. RASA sempat menikmati juadah air tangannya yang enak.

.

Tiga juadah sudah dihidangkan adalah Rendang Kerang Semadi, Udang Petai Tempoyak Bonda pencuci mulut Sagu Sayang Bermandi Santan. Wah, hebat sungguh ‘penjenamaan’ semula nama resipi olahan Datin Anizan, puitis juga orangnya.

Untitled design (19).

“Resipi yang saya masak hari ini kesemuanya kesukaan anak-anak yang juga penggemar makanan laut . Sebenarnya semua orang boleh memasak, orang tak pandai masak pun boleh buat. Nak masak ni kena rajin, antara nak dengan tak hendak sahaja. Saya pun taklah pakar sangat dalam bab memasak tetapi kita kena ambil tahu hal memasak ni,” kata ibu kepada empat cahaya mata yang sudah dewasa dan remaja.

Ceritanya lagi arwah ibunya memang pandai memasak. “Arwah taklah mengajar saya secara langsung dan tidak pernah mendesak anak memasak, tetapi ibu gemar menegur jika ada yang terkurang rasa setiap kali menikmati masakan saya. Alhamdulillah, ibu memang suka masakan saya, dia beri kepercayaan penuh dalam bab memasak ini kepada saya, “ujarnya lagi yang baru ‘kehilangan’ ibunya pada tahun lalu.

Di antara petua memasak yang menjadi amalannya ialah bila memasak rendang batang serai hanya diketuk tetapi jika untuk daging serai perlu dikisar. Kerang juga perlu dibasuh sebelum rebus, dan usah basuh selepas mengopek kerana ia menyebabkan kerang hilang manisnya. Bagi udang masak tempoyak pula Datin Anizan lebih suka menggoreng petai sebentar sebelum dimasukkan dalam masakan untuk menghilangkan rasa pahitnya.

Bagi isteri kepada ahli perniagaan Dato Rosdin Datuk Mohd Yusof, 54 tahun ini beliau sentiasa mementingkan selera suami dan anak-anak apabila memasak. Air tangan isteri dan ibu itu juga mungkin antara penguat kasih sayang yang menceriakan keluarga bahagia ini.

RENDANG KERANG SEMADI

BAHAN-BAHAN :

• 2kg kerang | direbus, kopek dan ambil isi
• 1 biji kelapa | dibuat santan pekat
• 2 sudu makan kerisik
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 helai daun kunyit | diracik halus
• 3 helai daun limau purut
• 2 batang serai | diketuk
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam secukup rasa
• Sedikit air asam jawa

Bahan kisar :

• 3 sudu makan cili kering
• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1. 3sm halia
• 1.3 sm kunyit hidup

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan bahan kisar, bila pecah minyak masukkan kicap manis
2. Masukkan air asam jawa.
3. Masukkan kerisik, santan dan serai.
4. Bila santan hampir kering masukkan kerang dan garam secukup rasa
5. Kemudian masukkan daun kunyit dan daun limau purut.

UDANG PETAI TEMPOYAK BONDA

.

BAHAN-BAHAN :

• 1kg udang saiz sederhana
• 3 papan petai dibuang kulit | digoreng separuh masak
• ½ cawan tempoyak
• ½ cawan santan
• ½ cawan air
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 helai daun kunyit | diracik
• ½ sudu gula
• Garam secukup rasa

Bahan tumbuk :

• 1.3sm kunyit hidup
• 1.3sm halia
• 10 biji cili padi
• 3 ulas bawang putih
• 5 ulas bawang merah

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan tumbuk
2. Masukkan air, santan dan tempoyak
3. Bila pecah minyak dan sedikit kering masukkan gula dan petai
4. Kemudian masukkan udang, garam dan daun kunyit

SAGU SAYANG BERMANDI SANTAN

BAHAN-BAHAN :

• 300gm sagu mata ikan
• Sedikit Pewarna merah
• Santan pekat secukupnya
• Secubit garam
• 3 ketul gula Melaka

CARA MEMASAK :

1. Sagu dibasuh bersih, kemudian direbus di atas api sederhana.
2. Masukkan pewarna merah
3. Didihkan gula melaka dengan setengah cawan air, kemudian masukkan daun pandan.
4. Masukkan santan pekat dan secubit garam

Kedatangan team RASA kediaman Dato’Nurul Mas’on disambut baik oleh beliau. Anggun dengan persalinan serba menawan menepati sesi fotografi hari ini.’ Sementara menanti meja makan dihias dengan hidangan dari air tangan beliau, kami sempat berkongsi cerita bersama beliau

Bercerita tentang resipi yang disediakan oleh beliau semuanya datang dari Thai namun diolah menjadi versi melayu  sesuai dengan tekak orang melayu. Memiliki ilmu dalam bidang Food Industries sejak tahun 2009  sering memberinya idea untuk mengolah makanan antaranya mengeluarkan kicap dan maggi.

“Keluaran terbaru ialah maggi sesuai untuk pasaran BMF. Tiada asid borik,lilin, msg dan bahan pengawet. Malah dalam perancangan, bakal mengeluarkan stok ayam, roti yang boleh tahan sebulan. nutella dan peanut butter .Kini sibuk mengusahakan Restoren Daer Thai di Seri Kembangan. Resipi boat noodle ini dicipta memandangkan ramai rasa ragu dengan menu ini. Jadi bila saya buat menu boat noodle, orang ramai tidak merasa ragu untuk menikmatinya.
dan selepas itu menjadikan ia permintaan yang tinggi di restoran.

Resipi boat noodles ini istimewanya di mana rempah ratusnya dari Thailand dan yang membuatnya juga orang Islam dari Yala dan Satun. Saya sendiri yang mengolah resipi boat noodle ini,”ujar beliau.

Berkebolehan memasak

Beliau dikelilingi oleh adik-beradik lelaki yang ramai dan dua perempuan termasuk diri beliau. Awalnya beliau memang tidak tahu memasak. Bila masakan dilempar katanya tidak sedap, beliau tanamkan semangat untuk pandai masak.

“Saya belajar dengan melihat orang tua-tua memasak. Minta resipi dan belajar dengan mereka. saya juga banyak berguru dengan chef. tapi saya lebih suka belajar dengan orang tua kerana mereka lebih banyak ilmu untuk menu-menu tradisi. Arwah atuk juga pandai memasak begitu juga ibu dan bapa mempunyai restoran di New Zealand suatu ketika dulu. Kalau memasak western saya belajar dengan chef. Saya juga boleh memasak untuk 500- 1000 orang makan,”cerita beliau

Tidak rugi dicabar kerana kini beliau semakin mahir dalam memasak. Memiliki lapan orang cahayamata beliau lebih puas memasak sendiri. Bagi memudahkan kerja memasak,
beliau sediakan pes.Selain itu untuk mudahkan kerja memasak, bijak merancang menu untuk sebulan.

Beliau tahu apa nak masak dan masak apa yang anak-anak suka. Boleh cuba menu yang berbeza. Contoh bila anak tak makan sayur cincang dimasukkan sekali dengan meatball. Begitu juga mereka suka makan roti canai. Tetapi saya buat sendiri di mana roti canai itu saya buat guna nasi semalam.Bila masak sama seperti capati. Anak-anak lebih menyukai menu western.

“Saya juga suka meraikan tetamu untuk nikmati air tangan saya. Kadang kala kami ada buat usrah. di situ juga saya suka menjamu mereka yang hadir di majlis agama itu.Impian saya untuk menghasilkan produk Muslim yang dapat memberi manfaat buat masyarakat. Juga berkongsi ilmu dalam pemakanan sihat,”ujar beliau mengakhiri bualan.

Boat Noodles

Masa memasak: 60 minit

Bahan-bahan
200gm bihun/kue tiau /mi
2 ketul tulang lembu
150gm hati ayam/ lembu
6 biji bebola daging
150gm daging (potong nipis)
100gm tauge
100gm kangkong
2 pokok daun bawang
2 pokok akar daun ketumbar
1 biji tomato
bawang jeruk
1 biji bawang putih / bawang Holland
Rempah 4 sekawan
1 sudu makan lada hitam
1 sudu makan bawang goreng
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula
2 sudu makan kicap gunung
2 sudu makan kicap ikan
1 liter air
1/2 cawan santan
1 helai daun pandan
Halia

Cara memasak:
1. Hiris daging nipis
2. Panaskan air dalam periuk. Masukkan tulang, daging , bawang putih, bawang Holland, rempah 4 sekawan, lada hitam,
kicap gunung, kicap ikan, bawang jeruk, akar daun ketumbar, tomato, daun pandan , garam dan gula.
3. Kisar hati ayam/lembu bersama santan. Panaskan kuali dan masak .Setelah itu masukkan dalam kuah sup.
4. Celur bihun, tauge, kangkong dan bebola daging.
5. Sedia untuk dihidang.

Daging @ ayam samseng

Bahan-bahan:

200gm daging/ayam
1 biji bawang Holland ( potong kecil)
5-6 biji bawang putih ( ketuk /hiris)
10 biji cili api merah & hijau ( potong kecil)
3 biji cili merah besar
1 sudu besar kicap gunung
1 sudu besar cili boh
1 sudu besar sos tiram
4 sudu teh gula
1 sudu teh ajinomoto
2 cawan minyak
kunyit – hujung sudu

Cara memasak:
1. Sediakan ayam /daging yang dipotong kecil.
2. Di dalam bekas khas, masukkan cili boh, kicap gunung, sos tiram, gula, ajinomoto, kunyit dan gaulkan.
3. Panaskan minyak, masukkan bahan-bahan tadi. Masak dengan api yang kecil.
4. Setelah hampir masak, masukkan bawang Holland yang telah dipotong , bawang putih, cili padi, cili merah besar. Biarkan dalam 5 saat
5. Akhir sekali tapis letakkan minyak bijan.
6. Letak kembali di dalam minyak, gaul dan angkat.
7. Sedia untuk dihidang.

Pulut Mangga Dwi Warna

Bahan-bahan:

1/2kg pulut
1 cawan santan pekat
mangga masak
1 sudu teh garam
2/3 sudu besar gula
1 helai daun pandan
pewarna makanan ( hijau)
1 sudu teh bijan

Cara memasak:
1. Rendam pulut di dalam air selama 2-3 jam.
2. Sediakan kuali dan masukkan santan, gula dan garam. Masak dengan api kecil.
3. Pulut yang sudah direndam perlu dikukus. Kukus sehingga masak. Ulang kukus sebanyak 2 kali.
4. Buah mangga terpulang pada cara masing-masing sama ada mahu dipotong keci-kecil atau potong sebelah .
5. Hidang bersama pulut. Ditaburkan bijan diatasnya.

Kek Lapis Idola, Berlapis Kaya, Horlicks & Milo, Super Sedap Ni…

Puan Sri Shariffa Nisa Bakri kelihatan anggun mengenakan kebaya labuh rona merah jambu menyambut ketibaan kami  dengan ramah ditemani Dato’ Azlin. Terdetik di hati sudahlah cantik pandai pula memasak. Sebelum ini hanya mendengar cerita dan menonton Puan Sri memasak di dalam satu program TV sahaja. Namun tanpa disangka kami bertuah dapat melihat dan  menjamah masakan  dari  air tangan beliau yang khabarnya akan menyediakan dua menu, iaitu Kari Ikan Masin Kurau Dengan Udang dan  Asam Pedas Ikan Tenggiri Ala Nyonya.

Memandangkan Puan Sri Nisa sudah siap berdandan, kami  terus sahaja memulakan sesi fotografi  di ruang tamu sambil beliau bercerita mengenai bukunya ‘I am Not A Chef’ dan pes kari dan asam pedas yang diformulasikan sendiri oleh beliau  dan kini ada dijual di beberapa pasar raya terpilih.

Selesai fotografi, Puan Sri Nisa  segera ke tingkat atas untuk menukar pakaian sebelum masuk dapur untuk memasak. Selang beberapa minit, beliau turun dengan gaya kasual yang cukup santai namun tetap cantik dengan gaya sederhana itu.

“Usah bimbang saya masak tak lama. Semua bahan sudah siap tinggal masak saja tak sampai setengah jam boleh siap dan kita boleh terus rasa masakan saya ini,” ujar Puan Sri sambil  memberikan tip menjadikan memasak sebagai satu aktiviti yang menyeronokkan.

Tidak sampai 30 minit, dua masakan yang dimasak menggunakan pes kari dan pes asam pedas siap  dimasak oleh Puan Sri dan terus dihidangkan panas-panas di meja makan sambil mempelawa kami menjamah masakannya itu. Ternyata ia tidak mengecewakan sedap dan menyelerakan.

MINAT MEMASAK

Sambil menikmati hidangan, Puan Sri Nisa bercerita tentang minat beliau yang suka memasak dan tanpa disangka minat itu terus berkembang dan kini membuka peluang bisnes pula.

“Minat memasak tu memang sejak daripada kecil, bila remaja saya luaskan pengalaman dengan belajar memasak berpandukan buku resipi. Rujukan pertama saya adalah buku resipi  chef Wan, bila sekali masak menjadi, keterujaan untuk memasak itu semakin kuat. Hingga bila anda rakan-rakan suruh masak,  saya tidak membantah sebaliknya seronok memasak untuk mereka.

Keseronokan itulah yang mendorong saya untuk mencuba lebih banyak resipi baru dan cuba mengolah semula sebahagian resipi mengikut selera. Bila sudah berkeluarga, saya menjadi lebih cerewet terutama dalam soal apa yang mahu dimasak.  Sekarang menyediakan makanan sihat dan sedap adalah keutamaan saya,” ujar beliau lagi.

SERONOK DI DAPUR

Selain seronok memasak, Puan Sri Nisa juga mengakui bahawa makanan adalah agen mengeratkan hubungan dan kasih sayang keluarga kekeluargaan serta menjalin kemesraan sesama rakan-rakan dan. Kata beliau, lebih baik lagi jika masakan itu dimasak dengan hati yang ikhlas.

“Sebenarnya, saya kalau tidak ada apa nak dibuat bila berada rumah, ke dapurlah saya masuk. Tengok apa yang boleh dimasak, tak kisahlah walau hanya buat jemput-jemput. Kadang-kadang  dengan melihat barang yang ada di dapur di kepala sudah ada idea nak masak apa.  Lebih seronok lagi kalau masakan tu dinikmati dengan berselera oleh keluarga atau tetamu yang datang ke rumah.

“Bila kita seronok memasak, keikhlasan itu hadir dalam diri dan mulalah kita akan mendoakan yang baik-baik untuk ahli keluarga, rakan mahupun  tetamu yang akan menikmati hidangan itu nanti. Sekurangnya biarlah mereka dengan puas makan dan seronok dijamu. Secara tidak langsung ia pasti dapat menyatukan hubungan suami isteri, menyuburkan kasih sayang anak-anak dan mengeratkan hubungan sanak saudara serta rakan bila kita sama-sama duduk di meja makan menikmati hidangan tersebut,” ujar Puan Sri yang sangat suka ke pasar.

Katanya, kalau beliau sudah ke pasar terutama di pasar yang menjual barang-barang segar, pasti tidak sedar ada barang yang tidak sepatutnya dibeli akan beliau beli.  “Kepantangan saya kalau ke pasar yang menjual ikan, seafood  dan sayur-sayur segar, habislah semua nak beli dan nampak sedap. Saya tak kisah walaupun lama ke pasar yang penting puas hati, mungkin disebabkan saya ni suka memasak,” cerita Puan Sri lagi.

PELUANG BISNES

Melihatkan bakat dan minat Puan Sri yang suka memasak, rakan-rakan mula menyarankan beliau membuat buku masakan dan menjadikan ia sebagai satu cabang bisnes.

Atas dorongan itulah, beliau telah menerbitkan sebuah buku berkaitan pengalaman beliau dengan  masakan serta resipi yang dicuba. Tanpa diduga buku tersebut sudah beberapa kali diulang cetak.  Dari situ timbul idea untuk membuat pes masakan.

“Dari buku, kemudian saya buat pula pes, buat masa ini saya sudah pasarkan dua jenis pes, kari dan asam pedas. Kedua-dua pes ini sebenarnya, jika anda kreatif ia boleh dipelbagaikan cara memasak. Contoh pes asam pedas, selain boleh digunakan untuk asam pedas biasa, ia boleh dijadikan asam pedas Nyonya atau pun tomyam. Semuanya atas kreativiti memasak. Beliau juga mempunyai restoran di Bangunan Tabung Haji di Damansara Utama yang sentiasa mendapat sentuhan air tangannya.

Terbaru, dalam usaha melebarkan sayap perniagaan dan memperkenalkan masakan tradisional Malaysia, Puan Sri Nisa telah berkunjung ke Sepanyol dan membuat beberapa demo memasak serta turut memasak di dapur Chef Antonio, Chef terkenal di Sepanyol.  Kunjungan dan aktiviti mendapat liputan televisyen. Tahniah Puan Sri semoga usaha Puan Sri akan terus mendapat perhatian dunia.

KARI IKAN MASIN BERSAMA UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang |saiz XL
• 150 gm isi ikan masin kurau | rendam dan goreng
• 2 sudu makan telur masin | kuning sahaja dan hancurkan
• 3 sudu makan pes kari
• 1 sudu kecil halba campur
• 1 biji bawang holland | potong dadu besar
• 2 biji tomato  | potong dadu
• 2 batang kacang bendi | potong dua
• 2 tangkai cili hijau | potong dua
• 1 tangkai daun kari
• 1cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk tanah, panaskan minyak.
2. Tumiskan halba campur bersama daun kari, kacau hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan masukkan pes dan kacau lagi. Jika terlalu pekat tambah air.
4. Kemudian masukkan ikan masin, diikuti dengan sedikit lagi air. Biarkan seketika.
5. Masukkan bahan sayuran, kacang bendi, tomato dan cili hijau.
6. Ia diikuti dengan udang, kuning telur masin dan santan.
7. Kacau dan biarkan mendidih dan udang masak.
8. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Tidak perlu tambah garam atau perasa kerana ikan masin dan telur asin sudah masin dan pes juga sudah cukup asam garam.

Saiz hidangan : 5 orang

Waktu memasak :15 minit

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan: Enak dan terasa rempah kari

Anggaran kos : RM 35.00

Jika anda penggemar Asam Pedas wajib klik: :http://bit.ly/2z46Xag

ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI ALA NYONYA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan tenggiri | bersih dan tos
• 2 sudu makan pes asam pedas
• 2 sudu makan telur masin | bahagian kuning dan dihancurkan
• 2 kuntum bunga kantan | hiris
• 1 biji bawang Holland | potong dadu besar
• 1 biji tomato | belah empat
• Sedikit daun ketumbar | hiris
• 2 tangkai daun kesum | lurut dari tangkai
• 2 biji cili merah | belah dua
• 2 biji cili hijau | potong dua
• 1/2 cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis pes (campur sedikit air jika terlalu pekat).
2. Masukkan bawang Holland, kacau seketika dan tambah air secukupnya.
3. Setelah mendidih masukkan ikan, bunga kantan, daun kesum, cili merah dan hijau.
4. Bila ikan masak, masukkan santan dan telur kuning, biarkan mendidih seketika.
5. Sebelum angkat masukkan tomato dan daun ketumbar.
6. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Jika tidak dicampurkan santan, masakan akan menjadi asam pedas biasa.

Saiz hidangan : 5 orang

Waktu memasak :15 minit

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan: Enak  dan berperisa

Anggaran kos : RM 35.00