Hari ni Min nak cerita pasal personaliti Chef yang mempunyai nama yang’sedap’ didengar,unik sekali. Tiga perkataan iaitu Dennie Yudie Darmawan berbinkan ayahnya Samsuardi, tapi dia anak jati Malaysia tau. Mempunyai 18 tahun pengalaman dalam bidang kulinari (F & B) segala pengalaman yang dilalui banyak membentuk dirinya sekarang.
Berjawatan Eksekutif Sous Chef di hotel berprestij Eastin Hotel, Petaling Jaya, Selangor, Dennie adalah orang ‘kanan’ yang banyak membantu ketuanya, Eksekutif Chef Alex Leong Mun Fai.
Kini sudah empat tahun dia berkhidmat di sini , membantu mengekalkan prestasi operasi dapur ,kualiti makanan dan minuman, penyeliaan dan penyediaan menu, penyeliaan staff , perbelanjaan dan kos dan pelbagai lagi.
Di antara yang menjadi keutamaan adalah mengekalkan kebersihan penyediaan makanan mengikut piawaian yang ditetapkan oleh ISO dan HACCP
Chef Dennie memulakan kerjayanya dari ‘bawah’ daripada tahun 2000 apabila mula bekerja di Hotel Nikko , Kuala Lumpur sebagai Commis 3 ketika masih dalam pengajian diploma Genting Centre of Excellent, Malaysia. Ketika itu dia menjalani latihan praktikal di sana.
Sehingga kini Chef Dennie pernah bekerja di 7 hotel berprestij iaitu :
1.2000- 2005, Hotel Nikko KL – Commis 1
2.2005 -2008, Sime Darby Convention, KL – Jurumasak
3.Julai 2008, Nov 2008, Hotel Shangri KL – Commis 1
4.2008-2009, Impiana KLCC Hotel & SPA, KL – Chef De Partie
5.2010-2011, IKEA, UAE, Abu Dhabi – Penolong Kanan F & B (Pengurus)
6.2011- 2012, Urban Spoon Restaurant – Sous Chef (Pengurus)
7.2014 hingga kini, Hotel Eastin, PJ – Eksekutif Sous Chef
Kegigihannya terserlah kerana pernah menerima anugerah Kehadiran Sempurna, sebanyak 3 kali. Semasa bekerja di Hotel Nikko beliau pernah menerima pendedahan bekerja selama setengah tahun di Hotel Azadi, Tehran Iran
Meminati selebriti berbangsa Arab, Chef Ammar Ali , dia juga mahir membuat masakan Arab yang dipelajarinya dari mentornya ini. Pengalaman bekerja di Abu Dhabi juga walaupun hanya dua tahun tetapi banyak membantu Chef Dennie mendalami skil memasak masakan Arab.
“Memasak masakan Arab ni kena tahu teknik dan peralatan masak yang betul. Dan juga paling penting boleh menerima teguran dari tetamu Arab yang agak cerewet sedikit. Pemilihan rempah ratusnya kena segar dan berkualiti,” ujar Denni kepada RASA.
Prinsip memasaknya mudah sahaja. “ Bila memasak masakan bukan sahaja perlu sedap, tetapi juga bersih cara penyediaannya .”
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Cara Mudah Asingkan Isi Ayam Dari Tulang. Sesuai Sangat Untuk Masak Chicken Chop & Sate.
Isi ayam terutamanya bahagian dada, mudah untuk dihiris dan dimasak kerana tidak terlalu bertulang. Namun, bagaimana pula untuk buang tulang ayam pada bahagian paha @ ‘thighs’? Jom ikut cara-cara di bawah ini. Mudah je. Nanti bolehlah buang tulang dengan sempurna tanpa menghancurkan isi ayam. Apa yang anda perlukan ialah:
BAHAN-BAHAN:
- Ayam bahagian ‘thighs’.
PERALATAN:
- Gunting dapur
- Papan pemotong
CARA-CARA:
1. Letak ayam di atas papan pemotong. Pastikan bahagian kulit berada di bawah.
2. Dengan menggunakan gunting, potong isi ayam di bahagian tengah tulang. Gunting isi yang melekat pada tulang dengan cermat.
3. Potong bahagian tulang rawan dan keluarkan tulang.
4. Siap! Mudah kan kalau guna gunting? Anda bolehlah menggunakan isi ayam ini untuk menyediakan masakan pilihan seperti untuk menyediakan hidangan Chicken Chop, dihiris kecil untuk dijadikan sate dan sebagainya.
Selamat mencuba!
Sumber: thekitchn.com
Nak Bijak Buat Pastri, Coklat dan Masakan, APCA Adalah Tempatnya
Pernah dengan nama Academy of Pastry & Culinary Arts Malaysia (APCA), di Petaling Jaya. Adik-adik yang minat baking, pastri dan masakan kena semak-semak apa yang ditawarkan di sini.
Academy of Pastry & Culinary Arts Malaysia (APCA) menawarkan program berasaskan kemahiran pastri dan seni kulinary. Programnya diadalah secara Program Separuh Masa, Program Sambilan, Kulinari dan Pastri Insentif, Program 2 minggu (chocolatier/bakery) dan Master Class.
APCA dikenali sebagai jenama tersohor dalam program profesional Kulinari dan Pastri di Asia Pasifik. Ditubuhkan pada tahun 2010 di Malaysia, kini ia berkembang pesat dengan perancangan untuk membuka cawangannya di Indonesia, Dubai dan Singapura tidak lama lagi.
APCA adalah institusi antarabangsa yang kini mempunyai lima pusat pengajian di tiga buah negara di Asia iaitu Malaysia, tiga di India dan satu di Filipina. Ia menyediakan kemudahan infrastruktur yang lengkap termasuklah lounge untuk pelawat dan pelajar, kafe, amphitheatre yang boleh memuatkan 85 pelajar dalam satu masa.
Bimbingan secara perbadi dan latihan praktikal dari tenaga pengajar bertaraf antarabangsa dan persekitaran profesional menjadi ciri utama APCA. Program yang ditawarkan menyediakan pelajar dengan penglibatan profesional dan kemahiran sebenar dunia pekerjaan yang mantap untuk mencapai kejayaan dalam industri.
Nisbah Chef Vs Pelajar adalah 1 :14 menjadikan pelajar menerima perhatian dan bimbingan lebih peribadi. Latihan praktikal yang lengkap iaitu sebanyak 40 jam seminggu. Setiap pelajar perlu membuat produk sendiri.
Secara keseluruhan sebanyak 1440 jam selama sembilan bulan program dijalankan. Chef (tenaga pengajar) terdiri daripada mereka yang mempunyai pengalaman luas dengan hotel terkemuka. Pelajar latihan amali pula berpeluang menjalaninya di hotel jenama terkemuka.
Di antara pencapaian yang pernah diraih di peringkat kebangsaan adalah pingat emas dalam pelbagai kategori dan “The Most Outstanding Pastry Chef Award” di Food Hotel Malaysia 2011 dan pingat emas seterus pada, 2013, 205 dan 2017. Di peringkat antarabangsa pula adalah posisi ke 14 dalam World Pastry Cup, Lyon 2013, posisi ke 4 di tahun 2015, dan posisi ke 6 dalam kejohanan yang sama.
Juga pernah menerima gelaran Juara untuk Top Patisserie Asia pada 2017. Melalui keputusan dan analisis yang dilakukan oleh World Pasty Cup Competition dalam empat tahun yang lepas Malaysia adalah satu-satunya negara yang diiktiraf sebagai nombor 2 terbaik dalam pembuatan pastri di Asia selepas Jepun.
Lokasi : Lot 16, Jalan 51A/223, Petaling Jaya, Selangor.
Pakai Beras Murah Jer Tapi Nasi Cantik, Berlemak & Moist Macam Beras Pulut!
Mesti semua penah makan nasi kat hotelkan, mesti pelik kenapa nasi hotel berderai, tapi rasa macam lemak-lemak, moist macam campur beras pulut jer. Jom belajar dengan Chef Adzha.
Haa nie chef nak share dengan korang semua cara hotel atau restoran masak nasi, sebenarnya cara nie diambil daripada cara penyediaan nasi jepun tuh, kan orang jepun makan nasi pown dengan chopstick, nak bagi nasi tergumpal dan melekat tapi tak lembik nielah salah satu kaedah dorang guna.
Kali ni Chef guna periuk kat rumah jer dan beras Cap Masjid saja. Takut nanti hangpa kata Chef guna equipment lain yang tak der kat umah pulak.
Caranya sangat mudah korang follow jer step dalam video nieh. Sure hasilnya nasi gebu berderai comel sedap lemak yummmyyyy.
Bahan-bahan:
- Beras & Air
- Cuka makan
- Minyak masak
- Garam
Kalau nasi tengahari tak habis pon nak masak untuk nasi goreng malam pon boleh jer sebab nasi dia akan berderai lepas disejukkan.
Selamat mencuba.
Kongsi resipi: Mukhlis Adzha
https://www.facebook.com/mukhlis.adzha/videos/10216068919180869/
