Setiap jenis ayam gunting ada rahsia kesedapan yang tersendiri. Ini rahsia yang super easy bagi amatur untuk menggoreng isi ayam sedap seperti jual di kedai. Selalunya isi ayam memang kurang digemari ini cara untuk galakkan makan isi ayam.
AYAM GUNTING
BAHAN-BAHAN:
Isi ayam-potong nipis-nipis
1 kotak tepung goreng ayam yang kecil
1 1/2 cawan serbuk roti
Telur
Ads
CARA MEMBUAT:
Campurkan tepung dengan serbuk roti.
Masukkan ayam dan gaul sekata.
Celup ayam dalam telur.
Masukan kembali dalam tepung tadi dan goreng deep fried. (buat sekeping-sekepinh jangan masukan semua ayam tu dalam tepung)
Angkat toskan dan taburkan serbuk istimewa.
INFO: Ketuk isi ayam terlebih dahulu untuk dapat isi ayam lembut. SERBUK AYAM GUNTING
1 kiub ayam
2 sudu besar serbuk paprika (kalau suka pedas boleh tambah)
Twisties BBQ curry separuh sahaja guna dari 1 paket besar
1/2 sudu besar serbuk lada hitam
1 sudu besar gula
Ads
CARA MEMBUAT:
Kisar kering semua bahan diatas dan siap.
Gaul dengan ayam yang baru digoreng dan gunting ikut ketebalan yang anda suka.
3. Penambahan kicap ini untuk menghasilkan warna maroon ayam madu yang cantik. Gaul rata.
4. Seterusnya pindah masuk dalam periuk. Saya buat cara rebus dulu sebab nak dapatkan warna yang cantik tadi. Tak payah perap pun kalau guna kaedah ni.
5. Saya tambah lagi ¾ sudu besar rempah ayam madu cikgu afy sebab nak tambah air pula selepas ini.
6. Rebus kira-kira 10 hingga 15 minit dalam api kecil. Balik-balikkan untuk kedua bahagian. 7. Ayam siap direbus separa masak. Air yang terhasil tu jangan buang ya.
8. Goreng dulu ayam yang direbus tadi. Tak perlu lama sebab ayam dah masak separa.
9. Nampak tak beza warnanya (tengok gambar). Kalau digoreng tanpa direbus dulu, warna ayam tidak merah menyerlah sebab masa gorengan yang lama.
10. Ataupun lepas goreng tak sira balik, warnanya pun jadi kurang cantik juga.
BAHAN BUAT KUAH SIRA AYAM:
Kuah lebihan rebusan ayam 1 sudu besar rempah ayam madu cikgu afy 1 senduk kecil minyak goreng ayam ½ sudu besar gula perang – beli online di sini
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan di dalam periuk. 2. Kacau rata seketika dalam api perlahan. 3. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Balikkan bagi sebati dan siap.
4. Atau kalau nak bau ‘smokey’ macam ayam madu bakar, letak pelapik macam saya tu atas api gas (tengok gambar). Susun ayam. Buka api tak sampai seminit. Jangan lama-lama. Siap!
Kalau anak-anak di rumah suka makan ayam, memang kena sediakan pelbagai lauk ayam untuk dicuba. Salah satu yang boleh masuk dalam senarai adalah ayam masak Thai.
Masakan ini sedia sedap walau tidak dimasukkan garam dan gula kerana sos yang ada sudah melengkapkan rasanya.
Bahan-bahan
1/2 ekor ayam
1 batang serai – diketuk
2 sb sos tiram
2 sb sos tomato
2 sb sos ikan
4 helai daun limau purut – koyakkan
1 biji tomato – potong wedges
Air secukupnya
Bawang holland – dihiris
Cili padi – dihiris
Bahan tumbuk
5 tangkai cili padi
1 biji bawang merah – sederhana besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia
Cara memasak
1. Perap ayam dengan garam kunyit. Goreng sehingga garing. Ketepikan.
2. Panaskan lebihan minyak goreng ayam, tumis serai dan bahan tumbuk hingga garing.
3. Masukkan sedikit air, sos tiram, sos tomato dan sos ikan. Masak sehingga pekat.
4. Masukkan pula daun limau purut dan tomato. Gaul rata.
5. Akhir sekali, masukkan ayam yang telah digoreng tadi bersama hirisan bawang holland dan cili padi. Gaul rata selama 2-3 minit kemudian boleh matikan api. Siap!
Dalam dunia masakan Melayu, gulai bukan sekadar lauk. Ia adalah simbol kehangatan keluarga, juadah yang sering muncul ketika kenduri, dan hidangan yang mampu mengikat kenangan. Antara pelbagai variasi gulai yang ada, Gulai Ayam Serai menonjol dengan keistimewaannya yang tersendiri iaitu aroma serai yang menyegarkan, kuah santan yang pekat berlemak, serta rasa pedas dan masam yang seimbang.
Hidangan ini mungkin nampak ringkas, tetapi di sebalik kesederhanaannya tersembunyi teknik dan rahsia yang menjadikan gulai ini benar-benar “hidup” dari segi rasa.
½ ekor ayam
3 batang serai
Rempah 4 sekawan (1 batang kayu manis, 1 bunga lawang, 3 biji cengkih, 2 biji buah pelaga)
2 tangkai daun kari
1 sudu serbuk kari ayam
½ kotak santan (100 – 125ml)
1 cawan air (tambah jika perlu)
2 biji kentang (belah 4)
1 sudu kecil asam jawa
1 sudu kecil mushroom seasoning
Garam secukup rasa
5 biji cili padi (diketuk)
1 biji perahan limau nipis
2 genggam cili kering
2 biji bawang merah besar
4 ulas bawang putih
1 inci belacan
2 inci halia
2 inci kunyit hidup
2 batang serai (dihiris halus)
Sedikit air
1. Kisar halus semua bahan kisar bersama sedikit air sehingga lumat.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan rempah 4 sekawan, serai dan daun kari sehingga naik bau.
3. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga garing serta pecah minyak.
4. Masukkan serbuk kari ayam dan teruskan menumis sehingga warnanya lebih gelap dan harum.
5. Masukkan ayam dan gaul sehingga bersalut rempah.
6. Tuangkan santan dan kacau perlahan.
7. Masukkan air sehingga paras ayam sahaja dan biarkan mendidih.
8. Masukkan kentang dan asam jawa, kemudian reneh sehingga ayam empuk.
9. Perasakan dengan garam dan mushroom seasoning secukupnya.
10. Masukkan cili padi dan perahan limau nipis sebagai sentuhan akhir.
11. Gulai Ayam Serai sedia untuk dihidangkan.
Apa yang membezakan Gulai Ayam Serai dengan gulai lain ialah penggunaan serai yang lebih dominan. Serai bukan sekadar bahan sampingan, tetapi elemen utama yang menyumbang aroma segar dan rasa bersih pada kuah. Apabila digabungkan dengan rempah ratus seperti kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga, ia menghasilkan bau yang cukup memikat dan mampu memenuhi satu dapur seperti suasana kenduri.
Ayam pula menjadi protein pilihan kerana teksturnya yang mudah menyerap rempah. Apabila dimasak secara perlahan, isi ayam menjadi empuk manakala kuahnya semakin pekat dan sebati.
Kunci utama kepada gulai yang sedap terletak pada bahan kisar. Gabungan cili kering, bawang merah, bawang putih, belacan, halia, kunyit hidup dan serai membentuk tulang belakang rasa Gulai Ayam Serai. Setiap bahan memainkan peranan tersendiri dalam menghasilkan rasa pedas berlapik, kemanisan semula jadi dan aroma yang seimbang.
Proses menumis bahan kisar perlu dilakukan dengan sabar sehingga minyak naik dan bau mentah hilang sepenuhnya.
Tumis sampai garing dan pecah minyak adalah langkah paling penting dalam penyediaan gulai ini. Serbuk kari hanya dimasukkan selepas bahan kisar benar-benar masak bagi mengelakkan rasa pahit dan bau mentah.
Santan memberikan karakter lemak pada kuah. Ia perlu dimasukkan pada api sederhana dan dikacau perlahan supaya tidak pecah. Air pula ditambah sekadar cukup, manakala kentang memberi tekstur lembut serta rasa manis semula jadi.
Cili padi dan perahan limau nipis dimasukkan di hujung untuk memberi pedas segar dan rasa masam lembut. Inilah rahsia Gulai Ayam Serai terasa ringan walaupun kuahnya berlemak.
Hidangan ini sesuai untuk menu harian mahupun majlis kecil keluarga. Paling enak dinikmati bersama nasi putih panas, sambal belacan dan ulam ringkas. Dalam setiap suapan, terselit rasa tradisi, kehangatan dan jiwa masakan Melayu.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Kuetiau Kari Chinese Style Ipoh yang mudah, berkuah pekat dan sangat sedap. Ikuti resipi lengkap bersama tip memasak untuk hasil yang lebih berlemak dan menyelerakan.
sekarang!
