Memang sedap kalau dapat menikmati sepinggan Cucur Bilis panas-panas. Cicah pula dengan sos, memang berselera. Nak tahu petua menghasilkan cucur atau jemput-jemput yang rangup diluar dan lembut di dalam? Ikut cara ni, adunan pun jadi sempurna. Tidak terlalu lembik dan tidak keras. Barulah cucur bila digoreng, elok bentuknya. Jom lihat cara-caranya.

RESIPI CUCUR BILIS YANG GARING & LEMBUT

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan tepung gandum
• 1 1/2 cawan air panas menggelegak
• 1/4 cawan air biasa
• 1 biji bawang besar – didadu
• 1 biji cili merah – dihiris halus
• 2 sudu teh perencah MAGGI® Cukup Rasa
• 1 genggam ikan bilis yang telah dicuci

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung, bawang besar, cili besar, perencah MAGGI® Cukup Rasa dan ikan bilis ke dalam mangkuk.

2. Kacau sekata bahan-bahan tadi.

3. Kemudian masukkan pula air panas. Kacau laju supaya semua bahan sebati dan bergaul rata.

4. Tambah lagi air sejuk dan adun sekata. Tekstur adunan akan jadi sempurna. Tidak lembik sangat dan tidak terlalu keras.

5. Panaskan minyak dengan menggunakan api sederhana perlahan. Jemputkan adunan ke dalam minyak.

6. Goreng seketika. Bila adunan cucur sudah sedikit keras, sentiasa balik-balikkan agar masak sekata.

7. Bila cucur sudah nampak garing, angkat dan toskan minyaknya.

8. Hidangkan untuk keluarga. Enak dimakan bersama sos.

PETUA: Kalau nak membuat cucur yang rangup di luar dan lembut di dalam, bancuhan pertama kena guna air panas menggelegak. Selebihnya barulah guna air sejuk biasa. Adunan pula tak lembik dan tak keras sangat baru menjadi cucur yang bulat dan tidak leper apabila digoreng. Selain itu, ikan bilis juga boleh diganti dengan isi udang.

Kredit foto: Shutterstock

Biarpun sarat mengandung, ia sesekali tidak menghalang Fazerina Ibrahim menyertai Pertandingan jagoh Rasa BABA’S.Minat memasak salah satu sebab Fazerina Ibrahim memasuki pertandingan ini.

“Saya masak sebab keluarga dan suami suka komen masakan saya. Dia memang pandai merasa. Dia pencetus inspirasi buat saya. Komen apa yang kurang dan lebih. Dari situ minat masak berkembang bukan setakat memasak di rumah malah teruja untuk memasuki pertandingan.

Sebelum ini pernah masuk pertandingan anjuran BABA’S juga namun tidak terpilih. Kali ini saya rasa sangat teruja dapat terpilih ke peringkat yang paling tinggi iaitu Top12. Saya sangat bersyukur dan Alhamdulillah”.

Akui Fazerina, debaran semasa sesi penjurian memang tidak dinafikan. Namun setiap soalan yang diajukan dijawabnya dengan penuh tenang dan yakin.

Sepanjang memasuki pertandingan ini memang banyak cerita suka duka. Ketika itu hatinya berbelah bahagi nak menghantar penyertaan atau tidak. Ini kerana dirinya bekerja dan sedang sarat mengandung. Bisik pada hati tak apalah kali ini mahu mencuba nasib. Kalau ada rezeki, adalah.Seminggu sebelum itu,Fazerina perlu masuk wad namun sempat pergi ke peringkat penjurian untuk Sentral.

Macam mana memilih resipi? Sebenarnya itu adalah resipi yang selalu dimasak di rumah. Fazerina dan keluarga memang suka makan masakan mamak yang berasaskan kari. Senang cerita suka makan Nasi Kandar. Nak makan nasi kandar hari hari pun mahal juga. Jadi lebih baik buat secara homemade.Anak-anak dan suami pun suka.

Resipi diolah dan cuba di rumah dengan menggunakan rempah ratus daripada BABA’S. Dia juga ada melihat resipi daripada Majalah RASA dan facebook RASA tentang resipi ini. Dari situ dia cuba dan ubah suai sikit untuk disesuaikan dengan tekak Melayu.

Kalau ikutkan petua masakan, Fazerina memang suka mengikut petua-petua lama. Sering mengamalkan petua masakan yang dikongsi oleh emak dan makciknya. Daripada situ tengoklah kesesuaian petua dan jenis masakan di dapur.

Contoh seperti Ayam Vanggey ni ditambahkan rasa kemelayuan, dengan penggunaan serai lebih sikit. Kemudian letak gula merah, sebenarnya ada juga resipi vanggey ni letak kicap. 

Selain itu kulit halia tidak perlu dibuang,ia membangkitkan aroma, petua ini masih digunakan bukan dalam resipi ini sahaja malah resipi lain pun dia banyak guna petua ini.

Harapan dan impiannya agar terpilih ke peringkat final nanti.

“Insya Allah kalau menang, saya nak kembangkan satu perniagaan dalam bidang masakan atau dalam bidang makanan.Minat saya nak buat pes makanan Cuma belum ada peluang dan ruang lagi atau mungkin nak share resipi banyak-banyak sebab saya suka, Cuma kekangan masa membataskan saya membuatnya”

AYAM VANGGEY

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam – gaul dengan garam serta Serbuk Kunyit BABA’S
• 4 sudu makan Serbuk Kari Ayam /Daging BABA’S
• 1 sudu makan Serbuk Cili BABA’S
• 1 cawan air
• 6 sudu makan gula merah
• Garam/ gula/ perasa secukup rasa
• 3 tangkai daun kari
• Minyak untuk mengoreng / menumis

BAHAN KISAR

• 2 biji bawang besar
• 6-7 ulas bawang putih
• Segenggam cili api
• 1 batang serai
• 2 inci halia – tak perlu buang kulit
• 1 sudu makan Serbuk Cili BABA’S
• 1 sudu makan Serbuk Jintan Manis BABA’S
• 1 sudu makan Serbuk Jintan Putih BABA’S

BAHAN TUMIS

• 1 keping kulit kayu manis
• 5-6 kuntum bunga lawang
• 2 biji bawang besar
• 1 batang serai – diketuk
• 3 tangkai daun kari
• 2-3 biji tomato
• Rempah 5 sekawan

CARA MEMASAK

1. Bersihkan ayam dan gaul bersama garam dan serbuk kunyit secukupnya.
2. Panaskan minyak masak dan goreng ayam hingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
3. Satukan bahan-bahan kisar dan ‘blend’ hingga halus.
4. Tumis rempah 5 sekawan seketika.
5. Kemudian masukkan bahan-bahan tumisan yang lain dan masak hingga naik bau serta keperangan.
6. Masukkan bahan-bahan kisar.
7. Tumis lagi hingga rempah masak dan pecah minyak.
8. Tambahkan air. Sebatikan. Pastikan rempah tidak hangus.
9. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Gaul rata.
10. Masukkan gula merah dan garam secukup rasa. Gaul lagi supaya rasanya sekata.
11. Bila ayam sudah kelihatan pecah minyak, masukkan daun kari bagi menyedapkan lagi rasa hidangan.
12. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

KUAH KARI KAW TARUK ATAS

BAHAN-BAHAN:

• 2 paket kecil Serbuk Kari Daging BABA’S
• 2 paket kecil Serbuk Kari Ikan BABA’S
• 1 sudu besar Serbuk Cili BABA’S
• 1 sudu besar Serbuk Ketumbar BABA’S
• 1 sudu kecil Serbuk Jintan Putih/ Manis BABA’S
• 1 sudu kecil Serbuk Lada Hitam BABA’S
• 1 sudu kecil Serbuk Kunyit BABA’S
• Semua rempah & serbuk-serbuk dicampur dan gaul dengan air 1/2 cawan, kacau sebati.

BAHAN KISAR

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 2 ketul kiub pati ayam
• Gula
• Garam
• Air asam jawa
• Air secukup nya
• Minyak 3/4 cawan

BAHAN TUMIS

• 3 tangkai daun kari
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 1 sudu kecil halba campur

CARA MEMASAK

1. Panaskan minyak dalam periuk, bila dah panas tumis bahan-bahan tumis hingga naik bau.
2. Kemudian masukkan bahan-bahan kisar tadi. Bila dah harum, masukkan rempah-rempah dan serbuk cili serta kunyit yang dah dibancuh tadi.
3. Kemudian kacau hingga naik minyak, bila nampak rempah dah warna merah dan ada minyak diatasnya maka segera tambahkan air. Biarkan ia mendidih hingga sedikit kering, kemudian tambah lagi air dan biarkan ia mendidih sekali lagi. Proses ni yang akan menyedapkan kuah kari.
4. Selepas itu masukkan kiub pati ayam, gula, garam, 1/2 sudu besar pes asam jawa atau kalau guna air asam jawa pekat letaklah 1 sudu besar.
5. Biarkan mendidih berkali-kali sampai kuah pekat dan jadi sedap. Akhir sekali bila hampir selesai boleh letak lagi daun kari. Dah siap kuah mamak dan boleh letak atas nasi atau ayam.Bertambah padu kalu ada  telur masin, bendi, cabai muda dan papadom, sebiji makan dekat kedai mamak kalau kita guna serbuk kari atau rangkaian rempah dari BABA’S.

JAGOH RASA BABA’S

Pertandingan ini terbuka kepada seluruh warga Malaysia dari pelbagai peringkat usia dan latar belakang. Berkerjaya atau tidak, suri rumah, atau masih belajar, layak untuk menyertai pertandingan ini.

Pada peringkat awal, peserta hanya perlu menghantar gambar masakan berserta resipi penuh secara atas talian iaitu melalui laman web majalah Rasa. Selepas pemilihan awal, perserta yang layak perlu melalui sesi penjurian bagi mencari Top 12 yang diadakan di empat lokasi iaitu di Pulau Pinang, Kota Bharu, Johor Bahru dan Subang Jaya.

Seterusnya peserta Top 12 akan dipilih melalui undian secara atas talian bagi mendapatkan 4 tempat ke final dan seterusnya bakal bertanding secara berhadapan.

JAGOH RASA BABA’S menawarkan wang tunai dan trofi.

Tempat Pertama: RM10,000

Tempat Kedua: RM5,000

Tempat Ketiga: RM3,000

Tempat Keempat: RM1,000

Saguhati: RM500 x 8 peserta

Muhammad Qayyum Irwanzi Bin Alwi adalah salah seorang peserta dari zon Sentral yang terpilih ke peringkat separuh akhir menerusi Wild Card.

Saat diumumkan oleh Zulin Aziz untuk layak ke peringkat seterusnya, luruh tangisan kegembiraan di pipi insan yang mesra disapa sebagai Qayyum atau Chippenim ini.  Mungkin tidak menyangka beliau layak ke peringkat seterusnya.

Tatkala ditanya mengenai perasaan terpilih ke Top 12, semestinya beliau tidak menjangkakan rezeki di pihaknya dek kerana saingan dari peserta lain memang sengit belaka.

Tapi itulah, bila dikatakan sudah tertulis rezeki oleh yang Maha Esa, sudah pasti jalannya itu ada.

Saya memang teringin nak jadi macam chef-chef idola saya iaitu Chef Kamarul, Chef Fikri dan Chef Adu yang ada rancangan masakan bersama dengan Baba’s, berkongsi resipi menarik dengan penonton ditambah dengan saya sendiri memang suka bercakap. Jadi menang atau kalah tu belakang kira. Sekurang-kurangnya ia menjadi platform pertama saya untuk memasak bersama dengan BABA’S.

Sebab kedua semestinya RM10k tu menjadi idaman semua, saya memang niat nak kumpul duit kahwin kalau menang hadiah utama. Almaklumlah usia makin meninggi. 

Menggigil lutut, jantung rasa nak tercabut, bercakap pun laju sahaja dek gementar, itulah yang dirasai Qayyum sewaktu sesi penjurian. Ayam yang dipanaskan menggunakan microwave jadi agak tidak rangup. Tapi nasib baik penggunaan Serbuk Kari Daging BABA’S menyelamatkan keadaan. Maklumlah, barisan juri yang nak merasa ni bukan calang-calang. Namun beliau cuba menjadi diri sendiri dan memberikan yang terbaik bagi memikat hati juri.

Mengenengahkan resipi Ayam Goreng Kari BABA’S- Saranghae, resipi ini memberi seribu makna buat beliau.

“Resipi tu asalnya resipi original saya belajar dengan tukang masak Korea, tapi kita lidah orang Melayu kena ada rasa lemak, pedas, masam, manis masinnya, rasa berempahnya. Jadi memang saya olah dengan menggunakan produk BABA’S untuk pastikan rasanya kena dengan tekak orang kita. Malah bila orang Korea makan pun mereka sendiri suka. Sebab rempah mereka tak sama dengan rasa kaya rempah kita” tambah Qayyum lagi.

Adat peserta yang masuk dalam setiap pertandingan, pasti mempunyai impian dan harapan yang tersendiri. Begitu juga dengan jejaka berusian 32 tahun yang menjawat jawatan sebagai Pensyarah di sebuah kolej swasta di ibu negara ini.

Sejujurnya beliau menaruh harapan agar berjaya di semi final dan seterusnya melayakkan diri ke final Top 4.

Saya berharap cita-cita saya mahu menjadi seorang chef selebriti yang bertaraf antarabangsa suatu hari nanti berjaya menjadi realiti dengan asbab saya menyertai pertandingan memasak ini. Saya tahu saingan sangat sengit, nak jadi juara tu mungkin agak sukar kerana ada ramai otai-otai yang lebih hebat memasak. Apapun saya akan tetap berikan yang terbaik untuk mengejar impian saya. Saya juga berharap ia menjadi hadiah istimewa buat bapa saya sempena hari bapa baru-baru ini serta membanggakan ibu saya.

AYAM GORENG KARI BABA’S SARANGHAE

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam
• 500gram tepung gandum
• 1 liter air
• Minyak masak untuk menggoreng
• Daun bawang
• Biji bijan

BAHAN PERAPAN AYAM:

• 2 sudu besar Serbuk Lada Hitam BABA’S
• 2 sudu besar garam halus
• 2 sudu besar Serbuk Cili BABA’S
• 2 sudu besar Serbuk Kari Daging BABA’S
• 5 ulas bawang putih yang dicincang halus

BAHAN SOS AYAM:

• 200gm mayones
• 3 sudu besar madu
• 5 sudu besar sos biji sawi
• 1 sudu besar cuka epal
• 1 sudu kecil empingan cili kering
• 1 sudu kecil Serbuk Kari BABA’S

CARA MEMASAK:

1. Potong ayam kepada 16 bahagian. Perapkan bersama Serbuk Lada Hitam BABA’S, garam halus, Serbuk Cili BABA’S, Serbuk Kari BABA’S dan bawang putih.
2. Cara menggoreng untuk mendapatkan ayam rangup kulit berbunga kerawang teknik Korea ialah dengan memasukkan ayam ke dalam tepung, kemudian celupkan ayam yang dilumuri tepung ke dalam air. Akhir sekali celup ayam tadi ke dalam tepung semula, kibas buang lebihan tepung dan goreng hingga keemasan.
3. Untuk sos, campurkan mayones, madu, sos biji sawi, emping cili kering serta Serbuk Kari BABA’S dan gaul sebati.
4. Kemudian gaulkan ayam yang sudah dimasak bersama dengan sos. Tabur hirisan daun bawang serta biji bijan sebagai hiasan.

JAGOH RASA BABA’S

Pertandingan ini terbuka kepada seluruh warga Malaysia dari pelbagai peringkat usia dan latar belakang. Berkerjaya atau tidak, suri rumah, atau masih belajar, layak untuk menyertai pertandingan ini.

Pada peringkat awal, peserta hanya perlu menghantar gambar masakan berserta resipi penuh secara atas talian iaitu melalui laman web majalah Rasa. Selepas pemilihan awal, perserta yang layak perlu melalui sesi penjurian bagi mencari Top 12 yang diadakan di empat lokasi iaitu di Pulau Pinang, Kota Bharu, Johor Bahru dan Subang Jaya.

Seterusnya peserta Top 12 akan dipilih melalui undian secara atas talian bagi mendapatkan 4 tempat ke final dan seterusnya bakal bertanding secara berhadapan.

JAGOH RASA BABA’S menawarkan wang tunai dan trofi.

Tempat Pertama: RM10,000

Tempat Kedua: RM5,000

Tempat Ketiga: RM3,000

Tempat Keempat: RM1,000

Saguhati: RM500 x 8 peserta