Ringkas, cepat dan membuka selera. Walaupun kelihatan biasa, tapi hidangan ini sememangnya mempunyai rasa yang luar biasa. Bagi yang gemar makan pecal, menu mudah ni boleh anda cuba.
BAHAN-BAHAN:
- 300gm pucuk ubi |dibuang tangkai
BAHAN KUAH KACANG:
- 150gm kacang tanah | goreng tanpa minyak
- 3 sudu besar gula perang atau pasir
- 1 biji cili merah | dihiris
- 5 biji cili padi
- 2 ulas bawang putih | dihiris
- 2 biji bawang merah | dihiris
- 1cm halia | dihiris
- Sedikit belacan
- Sedikit air asam jawa
- Garam secukup rasa
- Air panas secukupnya
- Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK:
- Goreng kacang tanah tanpa minyak hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
- Masak air di dalam periuk dan celur pucuk ubi hingga lembut. Kemudian angkat, tos dan ketepikan.
- Panaskan sedikit minyak, goreng bawang merah, putih, halia, cili merah dan cili padi hingga kekuningan. Angkat dan toskan minyaknya.
- Goreng pula belacan, angkat dan ketepikan.
- Kacang yang telah digoreng tadi buangkan kulitnya, kemudian tumbuk hingga hancur, ketepikan.
- Selepas kacang, tumbuk pula bahan goreng tadi hingga sebati. Tambahkan sedikit air asam dan garam secukupnya.
- Masukkan bahan ini dalam bekas berisi kacang tumbuk tadi bersama gula perang atau putih. Gaul rata hingga sebati.
- Bancuh sambal pecal dengan air panas sehingga menjadi kuah yang tidak terlalu cair atau pekat. Jika kurang garam atau gula boleh tambah.
- Akhir sekali tuangkan kuah kacang atas pucuk ubi, gaul rata dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Kuah pecal ini boleh disediakan dengan pelbagai sayur lain yang direbus atau dimakan secara mentah.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Rendang Maman Gemencheh, Antara Rendang Terlazat Di Akui Oleh CNN International. Hebat!
Masakan yang sinonim dengan Negeri Sembilan, pasti ramai yang terbayangkan kuah lemak berwarna kekuningan yang kaya dengan ramuan santan dan cili api.
Baik menggunakan ikan sungai salai, udang galah, ayam kampung mahupun daging yang disalai, masak lemak cili api ini sudah menjadi hidangan wajib bagi penduduk di negeri itu sejak beratus tahun dahulu. Namun, selain masak lemak cili api, negeri yang terkenal dengan budaya Minang itu turut popular dengan masakan tradisionalnya iaitu rendang daging lembu.
Lebih menarik, rendang Minang itu turut disenaraikan sebagai 50 hidangan terlazat di dunia oleh CNN International menerusi pencarian daftar makanan World’s 50 Most Delicious Foods pada tahun 2011.
Di pekan Gemencheh yang terletak di daerah Tampin, misalnya, ia sangat popular dengan masakan rendang maman.
Orang Johol
“Orang sini memang suko bonar rondang maman. Laie-laei bilo nak rayo.
“Kalau tak do maman, tak rayolah Monceh,” seloroh Meriam Pilus, 63, dalam loghat Negeri Sembilan.
Menurut anak jati Gemencheh itu, keakraban masyarakat tempatan dengan rendang maman memang tidak boleh dipertikaikan.
Katanya, masakan tersebut bukan sahaja diminati oleh orang Melayu malah orang Cina dan India. Juadah wajib ada semasa perayaan Aidilfitri itu turut menjadi hidangan pilihan keluarga semasa sambutan Tahun Baru Cina dan Deepavali.
“Jangan pelik kalau masyarakat Cina dan India di sini pun sudah pandai masak rendang maman,” katanya yang berasal dari Kampung Geduk, satu-satunya kampung di Gemencheh yang mengusahakan tanaman sayuran maman secara komersial.
RENDANG maman dimasak menggunakan bahan-bahan yang ringkas. Hanya santan, cili api, kunyit hidup, asam keping dan garam diperlukan.
Tidak lokek berkongsi resipi, menurut Che Som, kunci untuk mendapatkan rendang maman yang sedap adalah cara penyediaannya yang masih mengekalkan cara lama selain menggunakan bahan-bahan utama secukupnya.
“Bahan untuk memasak rendang maman cuma santan, kunyit hidup, cili api, asam keping dan garam secukup rasa.
“Daging yang telah disalai dimasukkan ke dalam kuali bersama cili dan kunyit yang ditumbuk halus.
“Selepas bahan-bahan tadi mesra, masukkan santan yang telah diperah. Santan jangan terlalu cair dan terlalu pekat.
“Biasanya untuk sekilo maman, dua hingga tiga biji kelapa diperlukan,” kata Che Som sambil membetulkan kedudukan kayu api.
Memandangkan sayur maman ini pahit, asam keping perlu digunakan untuk menghilangkan rasa pahit tersebut.
“Untuk sekilogram maman, lebih kurang enam hingga tujuh keping asam diperlukan,” ujar Meriam sambil mengacau santan.
Selepas santan menggelegak dan mula mengering, barulah sayur maman dimasukkan.
Ia kemudian dimasak sehingga santan kering. Di tahap ini, ada syarat penting yang perlu dipatuhi, maman jangan dikacau selalu, jika tidak sekawah rendang akan pahit!
Sumber: Kosmo
RESIPI RENDANG MAMAN AYAM KAMPUNG
BAHAN-BAHAN:
- 1ekor ayam kampung atau boleh juga (1 ekor itik/10 ekor puyuh/1kg daging)
- 2kg sayur maman
- 2 kg santan/6 biji kelapa(perlu banyak santan)
- Cili api rm1.50/ikut suka pedas
- 8/10 keping asam keping
- 2buku kunyit hidup/agak2
- garam secukup rasa.
CARA MEMASAK:
1. Siang daun maman,basuh dan tus terlebih awal supaya daun maman tidak terlalu basah.
2. Bersihkan daging dan masukkkan ke dalam kuali.
3. Kunyit dan cili api dikisar dan campurkan ke dalam daging tadi.
4. Kecutkan daging bersama air cili tadi sehingga agak kering,baru masukkan santan. (Kalau kelapa parut,perahlah terlebih dahulu,ambil santan pekat-pekat). Kalau bahan daging tadi agak keras masukkan dulu santan cair. Kalau tiada santan cair, masukkan air cili kisar tadi lebih2.
5. Kacau bahan daging & air cili itu supaya rata.Masukkan garam.Kalau puyuh, dagingnya lembut,eloklah dikeluarkan dulu dan biarkan santan itu mendidih sampai pekat.
6. Setelah pekat masukkan asam keping. Nampak santan tersebut sudah terbit minyak dan pekat baru masukkan daun maman tadi.
7. Jangan dikacau terlalu kuat,kerana dikhuatiri keluar air pahitnya.Buat perlahan-lahan supaya daunnya semua layu dan tenggelam.
8. Setelah semuanya layu,barulah dikacau rata-rata dan rasa garamnya.
9. Biarkan ramuan tersebut pekat semula dan terbit minyak,barulah boleh diangkat untuk dihidangkan.
Nota: resepi ini untuk 7 orang makan
Selamat Mencuba !
Kongsi Resipi: Rawang Post
Cara-Cara Buat Tauhu Soya Secara Homemade. Lebih Bersih, Dijamin Halal & Jimat!
Tauhu memang sedap dan boleh dimasak dengan pelbagai gaya masakan. Andai dibeli, sekeping anggaran harganya 50sen sekeping. Tapi, tauhu ni sebenarnya boleh buat sendiri dekat rumah. Anda hanya perlukan kacang soya dan cuka makan sahaja. Memang mudah. Jadi anda bolehlah cuba buat sendiri. Lebih bersih, diyakini halal dan jimat wang. Jom lihat cara-cara pembuatan tauhu perkongsian dari saudari Mimi Ly ni.
CARA BUAT TAUHU HOMEMADE
BAHAN-BAHAN:
- 1kg kacang soya – direndam semalaman
- 10 sudu besar cuka makan – cuka boleh diganti dengan GDL. Fungsinya sama iaitu untuk membekukan soya
- 2 helai kain bersih – boleh guna kain lampin baru atau kain lain yang bersesuaian
- 2 buah bekas penapis – sama besar
CARA MEMASAK:
1. Kisar kacang soya dengan air dengan nisbah 1 cawan kacang soya bersamaan 2 cawan air biasa. Kisar sekali sahaja.
2. Tuang soya yang dikisar ke dalam bekas yang telah dialas menggunakan kain. Perah air soya. Lakukan hingga habis. Hampas soya perlu dibuang.
3. Masukkan air tapisan soya ke dalam periuk besar. Kacau sentiasa hingga keluar bau soya dan berasap-asap. Semasa proses ini, teruskan kacau kerana tak nak bagi soya pecah. Setelah 5 minit, baru padamkan api. Tunggu 5 minit lagi supaya suam sedikit.
4. Tapis soya sekali lagi. Ia bertujuan untuk membuang sisa hampas yang ada serta menjadikan tauhu cantik dan lembut.
5. Masukkan air soya ke dalam bekas bersesuaian. Biarkan 5 minit dan masukkan cuka makan. Kacau seketika dan biarkan soya menjadi ketulan-ketulan. Anggaran masa dalam 15-20 minit.
6. Selain cuka, boleh juga menggunakan GDL ( serbuk tao fa). Ia boleh dibeli di kedai bakeri. Nisbahnya ialah 30gm GDL dilarutkan dengan 60gm air suam. Kemudian campurkan ke dalam air soya tadi. Tunggu sehingga berketul sama seperti proses menggunakan cuka tadi.
Sediakan bekas tapis. Alas kain lampin baru dan bersih. Di bawah tapis beralas perlu diletakkan satu lagi bekas supaya air lebihan tauhu mudah menitis ke bawah.
7. Tuang bancuhan soya berketul tadi dengan berhati-hati. Tutup kain dengan elok.
8. Letakkan satu lagi tapis dan juga pemberat. Biar sehingga tauhu sejuk dan bila dibuka, tauhu tidak melekat pada kain.
9. Potong tauhu, simpan dalam bekas berair dan letak dalam peti sejuk.
Nota:
- Jika guna kain lampin, pilih kain lampin yang belum digunakan lagi (baru).
- Untuk agen pembeku, pilih salah satu sahaja sama ada mahu guna cuka atau GDL. Jangan guna kedua-duanya sekaligus.
- Untuk tauhu lebih tahan lama, masukkan 2 sudu makan cuka ke dalam air rendaman tauhu.
Kredit resipi & gambar: Mimi Ly
Koleksi Resipi Lauk Sedap Boleh Masak Guna Taucu
Taucu adalah berupa kacang soya yang telah direbus dan diperam. Ia digunakan sebagai rencah dan penyedap dalam masakan. Kalau nak tahu, banyak lauk pauk sedap yang boleh dihasilkan menggunakan taucu ni. Bagi yang nak cuba, boleh jadikan koleksi masakan taucu ni sebagai panduan. Selamat mencuba!
1.TAUCU KELANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 2 senduk taucu – beli online disini
- Air asam jawa (1 sudu asam jawa+ segelas air)
- 4 sudu besar gula
- Secubit garam
- 5 senduk santan – beli online disini
- Secekak kecil kacang panjang – potong pendek
BAHAN KISAR:
- 4 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3tangkai cili padi
- 3 batang serai
- 1 inci lengkuas
- 2 hiris nipis halia
- 2 sudu besar udang kering – beli online disini
- 1 sudu besar belacan – beli online disini
BAHAN LAUK:
- Segenggam hati ayam
- Segenggam pedal
- 4 kaki ayam
- 6 kepak ayam
- 6 ketul bahagian ayam yang bertulang
- (semua bahagian diats ini dipotong kecil. Kemudian rebus separa masak bersama serbuk kunyit dan garam secukupnya. Ketuk 2 batang serai dan sehiris halia untuk menambahkan rasa.)
- Segenggam udang
BAHAN HIASAN:
- 1 1/2 biji bawang besar Holland – belah dadu
- 4 tangkai cili hijau
- 2 tangkai cili merah – dipotong bulat
- 2 biji tomato kecil – belah 8
CARA MEMASAK:
- Tumis bahan kisar sehingga naik bau.
- Lecekkan taucu dalam lesung batu sebelum ditumis sekali.
- Masukkan air asam jawa (1 sudu asam jawa+ segelas air) setelah bahan tumis garing.
- Tambahkan gula dan secubit garam. Kuantiti gula terpulang pada citarasa sendiri. Garam tak perlu banyak sebab rencah taucu sudah cukup masin.
- Boleh masukkan potongan ayam yang telah direbus tadi. Udang dimasukkan selepas ini.
- Tutup dengan penutup. Renehkan sehingga ayam sedikit empuk.
- Selepas ayam masak, masukkan santan. Kuah taucu tidak perlu banyak.
- Boleh masukkan udang setelah semuanya mula sebati.
- Apabila kuah mula mendidih, masukkan bahan hiasan kecuali tomato. Setelah bawang mula layu, barulah masukkan tomato kecil.
- Akhirnya boleh masukkan kacang panjang yang dipotong pendek.
- Balik-balikkan 1-2 minit. Boleh tutup api supaya kacang tidak terlebih masak dan warna kacang panjang tetap hijau cantik.
- Siap. Boleh dihidangkan.
Kredit resipi & foto: Afy Al Habibi
2. UDANG MASAK TAUCU
BAHAN-BAHAN:
- Udang
- 2 biji bawang merah – dihiris
- 2 ulas bawang putih – dicincang
- 1/2 inci halia – dihiris
- 1 batang cili merah – dihiris
- 2 tangkai cili api – dihiris
- Tauchu
- Sedikit pes asam jawa – beli online disini
- Sedikit gula
- Air
CARA MEMASAK:
1.Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan cili hingga naik bau.
- Kemudian masukkan taucu dan kacau seketika.
- Kemudian, masukkan pes asam jawa dan tambah sedikit air. Bila air mendidih masukkan sedikit gula dan udang. Tak perlu tambah garam kerana taucu sudah masin.
- Biar kuah memekat. Siap.
Kredit resipi & foto: Mohd Nubli Kumkum Bin Mohd Nor
3. AYAM MASAK TAUCU
BAHAN-BAHAN:
- Ayam – potong kecil & goreng
- 60gm taucu
- 2 batang serai – diketuk
- Bawang besar – potong bulat
- Cili merah – hiris
- Daun sup & daun bawng secukupnya
BAHAN KISAR:
- 3 biji bawang besar saiz sederhana
- 5-6 ulas bawang putih
- 10 tangkai cili kering – beli online disini
- Halia
- 1-2 sudu kecil asam jawa (ambil airnya)
CARA MEMASAK:
1.Tumis bahan kisar bersama taucu sampai pecah minyak.
- Masukkn air asam jawa dan juga serai. Tambah sedikit air jika suka berkuah.
- Bila sudah menggelegak, masukkan ayam yang telah digoreng. Masak ikut kepekatan yang disukai.
- Tak perlu perasakan kerana taucu sudah masin. Tambah andai perlu sahaja.
- Akhir sekali masukkan hirisan bawang besar, cili merah, daun sup dan daun bawang.
- Siap dan sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Aida Akashahfitri
4. TAUCU PETAI
BAHAN-BAHAN:
- Petai
- 1 biji bawang besar – hiris
- 10 biji cili api hijau – tumbuk
- 2 biji cili merah – tumbuk
- 2 sudu makan taucu
- Sedikit belacan – beli online disini
- Gula dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang besar, cili-cili tumbuk dan belacan.
- Setelah layu, masukkan taucu.
- Seterusnya masukkan sedikit air, perasa, gula dan petai. Tak perlu letak garam kerana taucu dah rasa masin.
- Gaul rata dan angkat. Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Ida Filzati
5. IKAN BILIS SAMBAL TAUCU
BAHAN-BAHAN:
- 1 genggam ikan bilis – pilih yang saiz sederhana atau kecil. Basuh & tos. – beli online disini
- 3 biji bawang merah – dipotong
- 3-4 ulas bawang putih – dipotong halus
- 1/2 biji bawang holland – dipotong kasar – beli online disini
- 1/2 mangkuk kecil air asam jawa
- 2 biji cili hijau – dipotong
- 2 biji cili merah – dipotong. Tak nak letak pun boleh.
- 4 biji cili padi merah – potong halus
- 4-5 sudu makan taucu – sebaiknya guna taucu yang tak hancur untuk elakkan rasa masin yang melampau.
- Minyak untuk menumis
- Gula dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumis ikan bilis dengan sedikit minyak. Setelah ikan bilis separuh garing, masukkan semua bawang dan cili.
- Setelah naik bau, masukkan air asam jawa dan tambah sedikit air agak-agak hingga tenggelam separuh bahan-bahan tadi. Tunggu ia mereneh dan lembut sekejap.
- Masukkan taucu danperasakan dengan sedikit gula serta Tak perlu letak garam.
- Biarkan mereneh sekali lagi dan sedia untuk diangkat.
Kredit resipi & foto: Nina Lee Daud
6. AYAM KUKUS MASAK TAUCU PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 6 ketul paha ayam – bersihkan dan potong kecil
- 1 biji bawang holland – dicincangkan
- 1 labu bawang putih – dicincangkan
- 6 cili merah dicincangkan – nak pedas boleh guna cili api
- 1 sudu besar taucu
- 1 sudu besar gula perang- boleh ganti gula putih – beli online disini
- 4 sudu besar kicap cair – beli online disini
- 1 sudu besar minyak bijan – beli online disini
- 1 sudu besar sos tiram – beli online disini
- 2 sudu kecil serbuk pati ayam – beli online disini
- Sedikit lada sulah – beli online disini
- Garam secukup rasa – jika perlu
- 1 batang daun bawang – hiris kecil
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam bersama bahan-bahan lain ( kecuali daun bawang) hingga rata.
- Panaskan kukusan dan kukus ayam selama 30 minit.
- Buka kukusan dan taburkan hirisan daun bawang. Gaul rata dan kukus kembali selama 10 minit.
- Angkat dan sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Mary Teo Lee Na
7. TIMUN MASAK TAUCU
BAHAN-BAHAN:
- 1 batang timun – hiris panjang
- 3-4 biji cili padi
- 2 ulas bawang putih – hiris
- 3 biji bawang merah – hiris
- 1-2 sudu makan taucu
- Minyak untuk menumis
- Sedikit ikan bilis – beli online disini
- 1 keping asam keping/ gelugor – beli online disini
- 1 sudu makan cuka
- Gula secukup rasa
- Air secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih bersama ikan bilis. Masukkan taucu.
- Kemudian masukkan timun dan cili padi. Tambah air sedikit.
- Seterusnya tambahkan asam keping, cuka dan gula secukup rasa.
- Tumis sampai timun sedikit lembut. Jika nak kuah lebih, tambahkan air.
- Angkat dan enak dinikmati bersama ikan bakar atau ikan goreng.
Kredit resipi & foto: Fizah Nasir
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Daging Masak Merah, Ini Rahsia Masak Sedap Macam Dekat Kedai
Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official