Mak-mak pening kepala, anak tak  reti jemu dengan menu ayam, sampai tak ada idea nak masak apa dengan ayam di hari cuti hujung minggu ni.  Jangan risau, RASA kongsikan lagi lima menu ayam yang gerenti jilat jari makan. Semuanya sedap dan mudah je nak masak, pilih je mana satu yang berkenan di hati, atau masukkan semua dalam senarai menu harian anda semua.

AYAM KICAP CILI PADI BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong kecil, cuci bersih dan tos
• 3 batang serai | titik
• 12 biji cili padi | hiris memanjang
• 2 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih | titik
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 2 sudu makan kicap pekat
• 2 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam,gula dan perasa secukupnya
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih,halia, cili padi dan serai hingga wangi.
3. Masukkan ayam kacau rata. Tunggu ayam kecut dan tambah sedikit air.
4. Biarkan isi ayam empuk dan air ayam kering sedikit baru masukkan kicap pekat dan air asam Jawa.
5. Seterusnya masukkan kicap manis, diikuti dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah timbul minyak dan kuah kering, tutup api.
7. Ayam sedia dihidangkan.

 AYAM JINTAN BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana, cuci dan tos
• 2 biji bawang besar | hiris
• 5 batang serai | titik
• 3 sudu makan pes cili kering
• Garam, gula dan perasa secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak
• 2 keping asam gelugor

BAHAN  GORENG SANGAI & KISAR KASAR:

• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu makan jintan putih
• 1 sudu makan ketumbar biji

BAHAN KISAR:

• 10 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm lengkuas
• 4 biji buah keras

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar bersama dengan serai hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan pes cili kering. Kacau rata.
3. Apabila timbul minyak, masukkan bahan sangai yang dikisar kasar tadi.
4. Seketika kemudian masukkan ayam pula, kacau hingga ayam kecut.
5. Tambah sedikit air dan masukkan asam gelugor.
6. Biarkan mereneh hingga ayam empuk.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Apabila kuah kering dan timbul minyak. Tutup api.
9. Ayam sedia dihidangkan.

AYAM GORENG  CILI BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi dada ayam | hiris kecil, bersih dan tos
• 2 batang bunga kantan | hiris
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris halus
• 2 batang serai | hiris halus
• 8 biji cili padi | hiris halus
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan lada sulah. Perap 10 minit.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga naik bau.
5. Kemudian masukkan ayam yangtelah digoreng, hirisan bunga kantan dan cili.
6. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Kacau rata.
7. Tutup api, hidangkan panas-panas.

AYAM TUMIS SERAI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm kepak ayam | cuci bersih dan tos
• 4 batang serai | titik kasar
• 1 biji bawang besar | potong dadu halus
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 2cm halia muda | hiris halus
• 6 biji cili padi | hiris memanjang
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga wangi.
2. Masukkan ayam, kacau rata, setelah ayam kecut, masukkan serbuk kunyit dan hirisan cili.
3. Tambahkan sedikit air dan masukkan jus limau nipis. Biarkan mereneh seketika.
4. Akhir sekali perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
5. Sedia dihidangkan panas-panas.

AYAM PERCIK DAUN PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 2 paha atas bawah ayam | bersih dan tos
• 500ml santan pekat
• Daun pegaga secukupnya
• 1 keping asam keping
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 3 biji buah keras
• 3cm halia muda
• 3cm kunyit hidup
• 8 biji cili padi

 CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan sedikit bahan kisar kemudian balut dengan daun pisang kukus lebih kurang 10 minit. Angkat dan ketepikan.
2. Sementara itu, masukkan santan, asam gelugor dan bahan kisar dalam periuk, renehkan hingga kuah pekat.
3. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
4. Kecilkan api dan reneh hingga timbul minyak. Tutup api.
5. Bentangkan aluminium foil dan lapiskan di atasnya dengan daun pisang, ambil sedikit bahan tumisan ratakan di atas daun pisang.
6. Letakkan daun pegaga diikuti dengan ayam yang telah dikukus .
7. Seterusnya ratakan bahan tumisan di atas ayam dan diikuti daun pegaga.
8. Balut ikan dan bakar hingga masak.
9. Setelah masak ayam percik sedia dihidangkan

Rendang bagaikan kemestian sebagai menu utama hidangan Aidilfitri atau di Aidiladha. Bukan sahaja enak dimakan bersama lemang, nasi impit dan ketupat, rendang juga menarik untuk di makan bersama pelbagai jenis nasi. Ini disajikan 10 jenis rendang yang boleh dijadikan pilihan untuk anda cuba sebagai menu wajib di hari raya.

1. RENDANG TOK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang | dipotong dadu
• 1 ½ liter santan
• 4 sudu masak kerisik
• 2 helai daun kunyit | di carik-carik
• 2 helai daun salam
• 3 batang serai | dititik
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
• 1 keping gula Melaka
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN  SANGAI:

• 2 sudu makan ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 4 batang serai
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Perapkan daging dengan sedikit bahan kisar lebih kurang dua jam. Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
2. Masukkan daging yang telah diperap dan kacau hingga air daging kering.
3. Masukkan santan, garam, gula Melaka, separuh  dari kerisik, daun kunyit dan daun salam. Kacau sekali sekala.
4. Bila kuah pekat dan daging empuk, masukkan bahan sangai dan sebahagian lagi kerisik tadi. Kacau hingga rending betul-betul kering.

Info chef: Rendang tok yang betul-betul kering boleh tahan hingga seminggu tanpa dipanaskan.

2. RENDANG KERANG

BAHAN-BAHAN:

• 3 kg kerang | dibersihkan dan tos
• 1 liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
• 5 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugur
• 3 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cm lengkus
• 3cm kunyit

CARA MEMASAK:

1. Rebus kerang seketika. Kemudian keluarkan isi dan ketepikan.
2. Masukkan santan ke dalam kuali bersama bahan kisar.
3. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
4. Seterusnya, masukkan kerang, daun kunyit, serai titik, asam gelugur, kerisik, garam dan gula secukupnya.
5. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
6. Sedia dihidangkan.

Info chef: Kerang di masukkan akhir bertujuan untuk mengekalkan rasa manis kering.

3. ITIK RENDANG LENGKUAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg itik | potong kecil
• 1 kg santan pekat
• 2 helai daun kunyit
• 3 sudu makan kerisik
• 3 batang serai | dititik
• 3 sudu makan lengkuas kisar | tapis dan buang airnya
• Garam dan gula secukupnya
• 1 keping asam keping
• Minyak masak secukupnya.

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili hijau
• 10 tangkai cili padi
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan itik dengan perahan limau nipis atau kasturi. Biarkan seketika, kemudian bilas dengan air bersih. Tos dan ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan lengkuas yang telah ditapis airnya, kacau dan biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan itik, kacau rata hingga sebati dengan bahan tumis. Biarkan hingga daging itik kecut dan airnya kering.
4. Masukkan santan pekat, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik dan hirisan daun kunyit.
6. Kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit lagi.
7. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

 Info chef: Untuk pastikan daging itik tidak liat, masak dengan api perlahan.

4. RENDANG PARU

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg paru | rebus dan dihiris nipis
• 1 liter santan
• 3 sudu makan kerisik
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam keping
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak
2. Masukkan paru yang telah direbus dan dihiris.
3. Kemudian kacau hingga rata.
4. Masukkan santan, asam keping, garam dan gula secukup rasa. Kacau sekali sekala.
5. Bila kuah pekat dan paru empuk, masukkan pula kerisik dan hirisan daun kunyit.
6. Kacau hingga rencang betul-betul kering.

Info chef: Rendang paru juga sesuai dimakan bersama pulut kuning.

5. RENDANG HATI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg hati | direbus dan dihiris nipis
• 1 liter santan
• 2 sudu makan kerisik
• 3 batang serai  | dititik
• 1 keping asam jawa
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi.
2. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan hati yang telah dihiris dan kacau lagi.
4. Masukkan santan, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau sekali sekala atas api sederhana.
6. Bila kuah pekat, masukkan pula kerisik.
7. Kacau sehingga rendang betul-betul kering dan timbul minyak. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Rempah kari dimasukkan dalam rendang untuk memberikan rasa rempah dan menghilangkan rasa hanyir hati.

6. RENDANG DAGING KETUMBAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang | direbus dan dihiris nipis
• 1 liter santan
• 3 sudu makan kerisik
•  4 helai daun salam
• 3 batang serai | dititik
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN SANGAI:

• 3 sudu makan ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 3 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Titik hirisan daging hingga lembut. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumiskan serai titik dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan daging, kacau rata dengan bahan tumisan.
4. Masukkan santan, garam, gula dan daun salam. Kacau sekali sekala.
5. Bila kuah sudah pekat, masukkan masakan separuh dari ketumbar, jintan manis, jintan putih dan kerisik.
6. Kacau hingga rending betul-betul kering.
7. Akhir sekali taburkan sebahagian lagi ketumbar tadi.
8. Kacau lebih kurang dua minat lagi.
9. Kemudian tutup api dan angkat.

Info chef: Ketumbar hendaklah dikisar kasar untuk memberikan rasa ketumbar pada rendang.

7. DAGING RENDANG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging  | dihiris nipis
• 1 kg santan pekat
• 2 helai daun kunyit
• 2 sudu makan kerisik
• 5 batang serai | dihiris halus
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 keping asam keping
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili hijau
• 10 tangkai cili padi
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 3 cm halia
• 2.5 cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Cuci daging kemudian ketepikan dan tos airnya.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga naik wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan daging, kacau dan biarkan air daging kering.
4. Masukkan pula santan pekat, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik, hirisan serai dan daun kunyit.
6. Kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit lagi dan timbul minyak.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Daging tetel juga sedap dimasak dengan resepi ini.

8. RENDANG UDANG MAK TOK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg udang saiz XL | dibersihkan dan tos
• 1 liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugur
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili merah
• 8 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
2. Masak sehingga kuah hampir pekat.
3. Seterusnya, masukkan udang, daun kunyit, serai, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
4. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
5. Sedia dihidangkan.

Info chef: Bagi memastikan rasa rendang yang enak, pastikan anda memilih udang yang baru dan segar sahaja.

9. AYAM RENDANG MINANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong sederhana
• 1 kg santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dihiris
• 4 batang serai | dihiris halus
• Garam dan gula secukupnya
• 2 keping asam gelugur

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili merah
• 10 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 3 cm halia
• 2.5cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Cuci ayam dengan limau nipis, kemudian ketepikan dan tos airnya.
2. Masukkan santan pekat dalam periuk bersama bahan kisar, serai titik dan asam gelugur.
3. Bila kuah sudah pekat, masukkan ayam, garam dan gula secukup rasa. Apabila daging empuk dan kuah agak kering, taburkan daun kunyit di atasnya.
4. Kecilkan api dan reneh rendang hingga timbul minyak.
5. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Jika ayam sudah empuk tetapi kuah masih banyak, keluarkan ayam dan ketepikan. Terus reneh kuah bila sudah pekat masukkan semula ayam.

10. AYAM RENDANG PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dibersihkan dan tos
• 1 liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | di carik-carik
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugur
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili kering
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
•  2 cm halia
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
2. Masak sehingga kuah hamper pekat.
3. Seterusnya, masukkan ayam, daun kunyit, serai, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
4. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
5. Sedia dihidangkan.

Info chef: Jika mahu rasa lebih pedas tambahkan cili padi dan kurangkan cili kering.

Resipi oleh: Nurul Adlina Soa’ed

Bila dah teringin lauk pauk kenduri, jadi kita masaklah special hari ni. Gandingan lauk pauk kenduri yang biasa dijamu ketika kenduri adalah Nasi Minyak Hujan Panas Bersama Ayam masak Merah, Dalca Telur dan Papadom. Memang puas hati makan bila dihidangkan lauk sebegini. Dapur kan kita punya so jom kita realisasikan hajat nak makan lauk pauk kenduri.

Nasi Minyak Hujan Panas
Bahan-bahan:
3 cawan beras basmathi
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih -BELI ONLINE DI SINI
1 inci halia -BELI ONLINE DI SINI
Rempah 3 sekawan – kulit kayu manis, 1 biji bunga lawang, 2 biji pelaga
2 sudu besar mentega/ minyak sapi
1 kiub pati ayam
1/2 cawan susu cair-BELI ONLINE DI SINI
2 helai daun pandan
Pewarna (hijau, merah, kuning)-BELI ONLINE DI SINI
Kismis
Bawang goreng

Cara memasak:
1.Beras direndam dulu lebih kurang 30 minit dan toskan airnya.
2.Panaskan mentega tumis bawang dan halia yang telah dikisar.
3.Masukkan 3 sekawan dan daun pandan.
4.Bila bawang dah garing, masukkan susu cair, air, kiub pati ayam dan garam
5,Tuangkan dalam periuk nasi.
6.Biarkan nasi masak, bila nasi dah kering titikkan pewarna
7.Biarkan 5 minit baru gembur-gemburkan nasi guna garfu supaya nasi tak patah.
8.Taburkan kismis dan bawang goreng.

Ayam Masak Merah
Bahan-bahan
1/2 ekor ayam
2 cawan cili kisar
1 biji bawang besar*
4 ulas bawang putih*
1 inci halia*
4 ulas bawang merah (dihiris halus)
Rempah 3 sekawan (kulit kayu manis, pelaga, bunga lawang)
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos tomato
1 cawan air
Garam dan gula secukupnya
Hiasan- daun bawang/daun ketumbar
*bahan kisar

Cara memasak:
1.Ayam digaul dengan serbuk kunyit+garam dan goreng hingga masak.
2.Guna minyak goreng ayam tadi goreng bawang merah yang dah dihiris tadi dan angkat ketepikan,
3.Tumiskan bahan kisar dan rempah 3 sekawan.
4.Bila dah naik bau, masukkan cili kisar.
5.Tumis hingga cili garing.
6.Masukkan sos cili, sos tomato dan sos tiram.
7.Masukkan air.
8.Perasakan dengan garam dan gula.
9.Bila dah mendidih masukkan ayam dan biarkan seketika.
10.Taburkan bawang merah goreng tadi dan tutup api.
11.Hiaskan dengan daun ketumbar/ daun bawang

Kari Dalca Telur
5 biji telur – direbus
2 biji kentang
1 biji lobak merah
1 biji tomato
1 biji terung
1/2 cawan kacang dhal (rendam lebih kurang 2-3 jam)
1/2 kotak santan
2 sudu besar rempah kari
Minyak
Gula dan garam
Air secukupnya

Bahan tumis –
1 tangkai daun kari
5 biji bawang merah *
3 ulas bawang putih*
1/2 inci halia *
*dihiris halus

Cara memasak:
1.Tumis bahan-bahan hiris dan biarkan hingga naik bau.
2.Masukkan rempah kari dan sedikit air.
3.Masukkan rempah kari dan masak hingga naik minyak.
4.Masukkan kacang dhal, ubi kentang, karot dsn terung tadi.
5.Masukkan santan.
6.Biarkan mendidih.
7.Masukkan garam dan gula.
8.Kalau nak kuah banyak letakkan air lagi sedikit.
9.Akhir sekali masukkan telur rebus.
10.Biarkan kuah masak hingga pekat sedikit dan dah siap.
11.Masukkan cili merah/ cili hijau jika suka.
12.Kalau ada kacang panjang boleh je nak letak.
Selamat mencuba

Kredit resipi: Hidayati Hana

ADA YANG NAK MEMBELI KUALI NON STICK? BOLEH BELI DI SINI.

Set Nasi Udang Kunyit Dengan Daging Tumis Kerisik & Udang Masak Jintan, Mantap.

https://www.rasa.my/bau-wangi-daun-ketumbar-pada-nasi-ayam-thai-buat-berselera-nak-makan/

Resipi Nasi Ayam Hainan Sedap & Mudah Boleh Buat Secara Homemade.