Resepi ikan bakar sedap apbila dimasak dengan menggunakan bahan sambal istimewa. Campuran buah keras dan daun selasih memberi rasa unik pada ikan bakar.

IKAN BAKAR KAYU PUTIH BAKAR

BAHAN UTAMA:

• 1 ekor ikan kayu putih

BAHAN SAMBAL:

• Cili padi (iukt tahap kepedasan yang diingini)
• Limau kasturi
• 2 biji bawang besar- kalau kecil pakai 3 biji
• 2 biji bawang putih
• 3 biji buah keras
• 1 sudu teh garam
• Daun selasih (daun kemangi)
• 3 sudu minyak.

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk semua bahan-bahan tadi kecuali limau. Perasakan dengan garam secukup rasa.

2. Masukkan daun kemangi dan tumbuk sekali dengan bahan tadi.

3. Campurkan dengan minyak dan gaul rata.

3. Belah dua ikan tetapi jangan sampi putus (seperti dalam gambar)

4. Lumurkan rata bahan sambal dalam ikan.

5. Bakar ikan sampai masak. Sudah masak baru perahkan limau. Siap boleh dihidangkan.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Dian Fzl Nizam

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:

Langkah Memasak Sup Ikan Siakap Versi Kelantan , Senang Sangat Nak Memasaknya.

Rasa Pedas Pahit Manja Ikan Gerut Masak Lemak Cili Api Campur Peria 

Ikan Tongkol Masak Asam Air Tangan Bonda

Kot Lah Tak Tau… Ini Cara Tumis Sardin Pedas Wangi

http://www.rasa.my/lauk-campak-campak-kuoh-singgang-ikan-tenggiri-cara-terengganu/

Ramuan Kari Kepala Ikan Satu Kawah Khas Untuk Kenduri

Banyak yang istimewa tentang diri Chef Shan ini. Eksekutif Chef di The Pearl Hotel Kuala Lumpur ini pakar dalam masakan Eropah dan Barat dengan sentuhan ‘Asian Twist’. Dia sendiri sudah mencipta ribuan resipi yang mengambil inspirasi dari barat dan Eropah selama 22 tahun dalam bidang ini.

Demi menimba ilmu memasak Chef juga pernah merantau ke Jogjakarta untuk belajar sajian Indonesia.Paling mengagumkan dia meraih pengalaman bekerja di Ireland yang turut memberinya inspirasi menghasilkan sajian barat dan Eropah ‘with Asian Twist’.

Uniknya menu seperti ini adalah walaupun asalnya adalah makanan barat tetapi Chef Shan memberi ‘Asian Flavour’ dengan menggunakan ramuan
rempah ratus dan herba Asia. Trial and Error belajar dari kesilapan adalah perkara biasa dalam mencipta resipi.

Gemar mengembara menurutnya pengalaman manis di luar negara adalah dapat menikmati pelbagai makanan dan bertukar ilmu dengan chef luar negara.

Di usia 17 tahun , Chef Shan sudah mula bekerja dalam dunia masakan. Anak kelahiran Muar, Johor ini sudah boleh memasak sejak berusia 16 tahun lagi. Semuanya dipelajari dari ibu dan kakaknya.Kedua ibu dan kakaknya juga mahir masakan Melayu dan Nyonya , mereka satu-satunya keluarga India di perkampungan Melayu di Jalan Ismail, Muar.

Bermula karier dari ‘kitchen helper’, kini sebagai Eksekutif Chef di The Pearl Hotel Kl terdapat lebih 50 kakitangan di dapur hotel di bawah seliaannya. Termasuk cold kitchen, butchery, Malay Kitchen dan pasti yang memerlukan bimbingannya.Sikapnya yang mudah didekati mungkin menjadi faktor mengapa pasukan kerja Chef sungguh mantap.

Berikut senarai pengalaman kerjayanya sebagai Chef sebelum sampai ke tahap kini:
1.May 2017 – kini, Eksekutif Che, The Pearl Hotel  KL
2.Feb 2017-Mei 2017, Konsultan Chef, The Barzz Pub and Restaurant Bukit Jalil, KL.
3.Nov 2016 – Jan 2017, Konsultan Chef, Melody Modern Indian Cuisine, Menara Haw Par, KL
4.2014-2016, Chef Eksekutif Kumpulan, Movida’s Group
5.2013 -2014, Penolong Chef , The Cottage Restaurant Jamestown, Carrick-on Shannon , Ireland
6.2012 -2013, Ketua Chef, Poo Doo Restaurant and Bar
7.2012, Konsultan Chef ( 6 bulan khidmat runding penubuhan restoran), Frontpage Sports Bar and Restaurant, KL
8.2012, Konsultan Chef (3 bulan khidmat runding penubuhan restoran), The Balcony, Kl

Prinsipnya untuk berjaya dalam bidang ini kena ‘Rajin Belajar dan Berani Mencuba’. Petua memasaknya mudah sahaja ‘Memasaklah Dengan Ikhlas’, barulah masakan gerenti sedap.

Nah, ni resipi sentuhan dari nya, cubalah

SKILLET GROUPER WITH ORANGE SALSA, WILTED SPINACH, PEAS AND GAZPACHO PUREE

BAHAN-BAHAN :

Bahan ikan :

• 2 keping isi ikan kerapu ( 200 gm tiap satu)
• 2 sudu makan minyak
• Secubit garam
• Secubit lada hitam
• Secubit gula perang
• 1 sudu teh parutan halia
• 1 sudu teh parutan bawang putih

Bahan salsa oren :

• 1 biji oren | dikupas, dibuang biji dan potong dadu
• 1 biji tomato | dikupas, dibuang biji dan potong dadu
• 1 biji lada benggala hijau | dipotong dadu
• 1 biji lada benggala merah | dipotong dadu
• 1/2 biji bawang besar | dipotong dadu
• 1/2 biji lemon | diambil jus
• Secubit garam
• Secubit lada hitamBahan puri gazpacho :
• 1 biji lada benggala merah panggang
• 1 biji tomato
• 1 biji timun | dibuang biji
• 1 biji bawang besar
• 1 sudu makan daun ketumbar cincang
• Secubit garam
• Secubit lada hitam
• 1 sudu makan cuka

1/2 cawan kacang hijau @green peas
Bayam secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Perasakan isi ikan dengan parutan halia, bawang putih, gula perang , gula, garam dan lada hitam.
2. Panaskan minyak dan masukkan ikan , masakkan sekali lalu kedua belah (cukup sekadar lecur)
3. Sementara itu masukkan semua bahan yang dipotong dadu untuk salsa di dalam mangkuk dan kacau hingga sebati. Masukkan juga jus lemon, garam dan lada hitam, kacau sebati. Ketepikan.
4. Di dalam kuali yang lain masukkan semua bahan gazpacho dan biarkan mendidih, apabila mendidih kisar ke semua bahan.
5. Apabila puri gazpacho telah siap, tumiskan bayam dengan kacang hijau dengan sedikit mentega dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
6. Hidangkan bayam di tengah pinggan dan letakkan ikan . Kemudian letakkan salsa di atasnya dan sudukan puri gazpacho di tepi pinggan untuk dimakan bersama sajian.

Saiz hidangan untuk 2 orang

Sedapnya Ikan Cencaru Sumbat Sambal perkongsian saudari Eh Hidayah Ariffin ni. Istimewanya resipi ini menggunakan daun kesum. Memang wangi semerbak dan lebih enak rasanya. Cubalah. Anda pasti suka akan rasanya.

CARA MASAK IKAN CENCARU SUMBAT SAMBAL KESUM

YANG SEDAP & MUDAH

BAHAN-BAHAN:

• 15 ekor ikan cencaru – dibersihkan

BAHAN KISAR:

• 7 biji bawang merah
• 1/2 biji bawang holland
• 4 ulas bawang putih
• 1.5 inci belacan
• 1 sudu makan asam jawa
• 3 sudu teh garam
• 2 inci manisan/gula melaka
• Air secukupnya
• 8 tangkai cili kering -rendam air panas terlebih dulu

BAHAN POTONG DADU:

• 7 biji bawang merah
• 1/2 biji bawang Holland
• 3 biji tomato
• Daun kesum /pucuk midi – leraikan daun & tak perlu hiris

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan, buang perut dan belah dua bahagian atas. Ketepikan.

2. Satukan bahan-bahan kisar dan kisar ikut tekstur yang disukai. Jika bahan kisaran terlalu cair, masukkan ke dalam kuali dan didihkan sehingga air berkurangan. Lebih sedap jika bahan-bahan tersebut ditumbuk.
3. Satukan bahan kisar bersama bahan potong dadu. Rasa masin dan manisnya supaya cukup rasa.

4. Ambil ikan dan sumbat sambal di bahagian perut terlebih dahulu. Kemudian isikan di bahagian tulang belakang. Perap ikan seketika.

5. Panaskan minyak masak dan goreng ikan hingga masak. Angkat, toskan minyak dan sedia untuk dinikmati.

TIP MASAK

1. Jika mahukan rasa sambal yang lebih sedap, tumbuk bahan kisar.
2. Daun kesum / pucuk midi boleh diabaikan. Tapi cubalah letak, rasanya memang sedap.
3. Jika kisar, jangan kisar semua tomato dan bawang. Separuh boleh dipotong dadu supaya bila makan, dapat rasa tekstur bawang dan tomato.
4. Ikan Cencaru Sumbat ini boleh digoreng dan juga dibakar.
5. Boleh ubah suai resipi ikut citarasa dan selera masing-masing.

Kredit resipi & foto: Eh Hidayah Ariffin