Menarik perhatian tetamu yang datang beraya. Aneka pastri pedas menerbitkan perasaan tidak sabar untuk menikmatinya. Bagi anda yang meminati hidangan pastri jenis pedas bolehlah menghasilkan sendiri di rumah, sambil meneliti resipi pilihan RASA dari media sosial yang viral kali ini.  Pasti berpuas hati. Selamat mencuba!

1. CURRY CHICKEN PIE

BAHAN-BAHAN:

DOH:

• 230gm mentega
• 350gm tepung gandum
• 1 biji kuning telur | dipukul
• Secubit garam halus
• 1 sudu teh gula halus
• Sedikit air sejuk

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan tepung dengan gula halus  dan garam hingga rata.
   Masukkan mentega. Pastikan mentega dalam keadaan sejuk baru keluar dari peti ais. Potong kiub kecil (Jika mentega lembut, masukkan balik dalam peti ais bagi keras semula)
2. Ramas semua bahan hingga menjadi seperti serbuk roti.
   Tambahkan sedikit air ais. Masukkan air ais tu sesudu duhulu jika adunan lembut dan mudah di bentuk tidak tambah air ais, jika masih berderai tambahkan lagi sesudu dan seterusnya hingga adunan menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan.
3. Bahagikan doh kepada dua.
   Balut doh dengan wraping plastik dan simpan dalam peti ais semula anggaran 1/2 jam.
4. Kemudian canai doh diantara 2 plastik hingga menjadi kurang lebih 1/2cm tebal.
   Perlahan-lahan tanggalkan plastik bahagian atas dan perlahan-lahan terbalikkan doh ke dalam acuan pie. Ratakan perlahan2 hingga menutupi kesemua bahagian dalam acuan pie. Potong lebihan tepi doh.
5. Adunan pie yg dah siap dibalut balik dengan wraping plastik dan simpan dalam peti ais sementara itu boleh buat lapik tutup pie. Canai adunan yang satu lagi dengan kaedah yang serupa.
6. Cara membuat penutup pie. Potong dengan roller cutter anggaran 1cm lebar dan panjangnya biarlah dapat menutupi pie tadi.
7. Tuangkan inti pie yang telah sejuk tadi dan tutup bahagian atas pie dengan kepingan doh. Buat secara mengayam tikar iaitu berselang- seli.
   Atau boleh bungkus sahaja permukaan pie tadi dengan doh yang dicanai nipis.

   Bahagian tepi atas pie ditekan-tekan dengan garfu supaya bahagian atas dan bawah pie melekat bersama. Sapu dengan kuning telur dan larikkan dengan garfu secara bersilang utk menghasilkan corak. Lebihan doh jgn dibuang, boleh digunakan untuk menghias atas pie.

INTI PIE:

• 1 biji kentang | potong dadu dan di goreng
• 2 ketul bahagian dada ayam | di potong dadu
• 1 biji lobak merah | didadu, boleh juga menggunakan mix vegetable
• Cendawan butang | jika suka

BAHAN TUMIS:

• 1 labu bawang besar  | di dadu
• 2 ulas bawang putih | boleh tambah
• 2 sudu minyak masak
• gula | secukup rasa
• garam | secukup rasa
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar rempah kari | untuk buat curry chicken pie
• 1 kiub ayam | stock ayam
• Serbuk lada sulah | secukup rasa
• 1 sudu besar tepung jagung | larutkan tepung jagung dengan 2 sudu makan air

CARA MEMASAK:

1. Goreng kentang terlebih dahulu tetapi jangan sampai garing, angkat kentang dan toskan minyaknya.
2. Panaskan 2 sudu minyak masak, tumis bawang besar dan bawang putih hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan rempah kari dan ayam masak hingga ayam empuk.
3. Tambahkan stok ayam, garam dan gula secukup rasa. Kemudian baru dimasukkan kentang, cendawan butang dan mix vegetable. Perasakan semuanya.
4. Akhir sekali masukkan larutan tepung jagung tadi dan masak inti pie sehingga menjadi pekat. Sejukkan inti pie.
5. Panaskan pembakar terlebih dahulu selama 10 minit. Bakar dalam oven yg telah dipanaskan pada suhu 180C selama 30 minit.
   Biarkan selama beberapa minit didalam oven sebelum dikeluarkan.
   Sejukkan pie sebelum dikeluarkan dari acuan pie.

Nota: Pastri yang di quiche atau tart saveri amat sesuai di sediakan untuk minum petang ataupun majlis ringkas yang mana pastri ini senang di makan.ianya juga di gelar sebagai finger food.

Kongsi resipi: Azlita Masam Manis

2. QUICHE TUNA PEDAS TANPA KRIM

BAHAN-BAHAN:

1 keping besar doh siap pastri manis

BAHAN INTI:

2 tin kecil tuna pedas*
Daun bawang* | cincang @ bawang cincang
Bahan bertanda perlu disatukan dan ketepikan
2 biji telur ayam

CARA MEMASAK:

1. Sediakan doh pastri dan masukkan ke aduan tart besar
2. Bakar 10 minit dan cucuk permukaan doh tadi.
   Angkat dan sejukkan..
   4. Apabila kulit tat sejuk. masukkan inti tuna yang di sediakan.
   6. Rata-ratakan, pecahkan telur ayam di dalam bekas lain, kacau sampai sebati dan tuangkan adunan telur dan masukkan sedikit garam.
   7. Lakukan sampai habis dan bakar pada suhu 170c sehingga kuning keemasan.

Kredit resipi: nikee-me.blogspot

3. APPLE TURNOVER

BAHAN-BAHAN:

1 paket puff pastry | suhu bilik

BAHAN INTI:

• 4 biji epal hijau | potong dadu
• 4 cawan air
• 2 sudu makan jus lemon
• 2 sudu besar mentega
• 1/2 cawan gula merah
• 1 sudu teh serbuk kayu manis
• 1 sudu teh tepung jagung
• 1 sudu makan air
• 1 sudu teh esen vanila

CARA MEMASAK:

1. Panaskan oven pada suhu 200C
2. Potong buah epal dadu halus dan letakkan ke dalam bekas yang berisi air dan di campurkan jus lemon kemudian ketepikan.
3. Panaskan pan kuali kecil, letakkan mentega dan masukkan gula merah, serbuk kayu manis serta buah epal tadi. Masak dalam 2 minit dan masukkan bancuhan 1 sudu teh tepung jagung serta air.
4. Gaulkan rata, setelah likat angkat dan sejukkan.
5. Ambil kulit puff potong empat segi kecil dan letak inti epal. Sapukan sedikit air di tepi dan bentukkan menjadi 3 segi.
6. Aturkan di dulang pembakar dan dalam 2 inci jaraknya dan sapukan susu atau telur merah di atasnya.
7. Bakar pada suhu 180C selama 25 minit  sampai masak garing..

INFO: Anda juga boleh menyediakn sugar glaze jika suka untuk di sapukan pada bahagian atas permukaan apple turn over yang sudah sejuk.

BAHAN SUGAR GLAZE:

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan gula aicing
• 1 sudu teh susu
• 1 sudu teh esen vanila

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan semua bahan ke dalam mangkuk kecil, kacau sampai sekata.
2. Sapukan ke atas puff tunggu sampai kering dan sedia  dihidangkan.

Kredit resipi: nikee-me.blogspot

4. PAI AYAM DAN BAYAM

BAHAN-BAHAN:

Inti:

• 400gm isi ayam |  dipotong dadu
• 100ml krim masakan
• 5 ulas bawang putih | dihiris
• 100gm bayam | dihiris
• 1 kiub stok ayam
• Sedikit garam
• Sedikit minyak untuk menumis
• Kulit Pai:
• 150gm tepung gandum
• 6 sudu makan mentega sejuk | dipotong dadu
• 125ml air sejuk
• 1/2 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh gula

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang putih sehingga naik bau. Kemudian masukkan ayam lalu biarkan separuh masak. Masukkan bayam dan masak sehingga layu.
2. Seterusnya, masukkan krim masakan dan kiub ayam. Kacau dan biarkan sehingga sedikit pekat. Ubahsuai rasa mengikut citarasa anda. Ketepikan seketika.
3. Untuk menghasilkan kulit pai, campurkan tepung, garam dan gula ke dalam mangkuk besar.
4. Kemudian cubitkan mentega sejuk dengan campuran tepung sehingga bergumpal dan tambah air sejuk sedikit demi sedikit sedikit sehingga adunan lembut.
5. Kepalkan menjadi bentuk bulat dan bungkus menggunakan plastik. Simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit.
6. Canai doh sederhana tebal dan letakkan ke dalam acuan. Isi inti pai dan tutup permukaan dengan lebihan doh.
7. Lubangkan sedikit penutup doh supaya pai masak sempurna. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 180C selama 25 minit atau sehingga masak.

Info chef: Selain ayam, boleh juga menggunakan isi udang yang telah dicincang kasar

Kredit resipi: INSTAGRAM: imeldaharris

5. PIZZA MINI

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping doh pastri segera serbaguna
• 200gm keju cheddar di parut
• 50gm peperoni | dihiris
• 5 biji tomato ceri | dihiris
• 1 tangkai daun basil segar
• Sedikit sos tomato
• Sedikit herba parsley kering

CARA MEMASAK:

1. Uli doh pastri dan canai supaya menjadi bentuk doh pizza.
2. Kemudian sapukan sos tomato hingga rata. Taburkan keju, hirisan peperoni, tomato ceri dan daun basil di atas  pizza.
3. Taburkan herba parley dengan secukupnya.
4. Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180C  selama 20 minit atau sehingga pizza masak.

Info chef: Inti pizza boleh dipelbagaikan mengikut citarasa anda.

Kredit resipi: INSTAGRAM: imeldaharris

Kerala adalah sebuah daerah yang terletah di utara India. Terkenal dengan masakan menggunakan kelapa, santan, pelbagai rempah ratus dengan aroma dan warna yang amat menarik serta rasa yang sungguh lazat.

Jadikan kari ayam kampung Kerala nih kalau jadikanjuadah sahur pun sedap sangat nih Lagi pula makan dengan capati, memang terbaiklah.

KARI AYAM KAMPUNG PEKAT KERALA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung- dipotong kecil dan dicuci bersih.
• 2 biji bawang merah besar-dihiris
• 1 sudu makan halia-ditumbuk halus
• 3 sudu makan cili kering kisar
• 2 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu makan rempah ketumbar
• 2 biji tomato-dipotong kecil
• 2 biji cili hijau-dipotong empat
• *5 biji gajus
• *5 biji badam
• *3 biji buah keras
• *2 sudu makan serbuk kas kas
• *2 sudu makan kelapa
• 2 helai bay leaf
• 1 batang kayu manis
• 2 biji pelaga
• 2 kuntum cengkih
• Garam secukup rasa
• 1/4 cawan minyak kelapa (gunakan minyak kelapa untuk kekalkan rasa kari ayam cara Kerala tapi boleh tukar dengan minyak biasa)
• Daun kari segenggam
• Sedikit daun ketumbar dan pudina

SEMUA TANDA (*)DIKISAR DENGAN SEDIKIT AIR.

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak kelapa dalam kuali dan masukkan bay leaf, kayu manis, cengkih dan pelaga. Tumis sampai bau wangi.
2. Selepas itu masukkan bawang dan daun kari, tumis sampai layu.
3. Masukkan halia yang sudah ditumbuk dan cili kering kisar. Tumis lagi sampai wangi dan masukkan tomato, cili hijau, semua rempah dan bahan kisar tadi. Tumis sampai pecah minyak dengan api paling perlahan.
4. Bila sudah pecah minyak, masukkan ayam kampung tadi dan gaul sebati. Tutup kuali dengan penutup sampai ayam masak. Ayam kampung ambil masa untuk masak jadi masak dengan api kecil sampai masak ayam. Tidak perlu tambah air sebab air dari ayam sudah cukup.
5. Tambahkan garam secukup rasa.
6. Akhir sekali taburkan daun pudina dan daun ketumbar..
7. Siap untuk makan bersama nasi putih, chapati atau roti putih.

INFO: Resipi yang sama boleh digunakan untuk masak kambing dan gunakan periuk tekanan tinggi dengan air yang minima  sebelum campurkan dengan rempah diatas dan masak seperti biasa.

CHAPATI

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung atta alagapas
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu makan minyak zaitun
• 1/4 air suam (atau secukupnya sampai boleh bentuk doh lembut tidak melekat dekat tangan)

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung, minyak dan garam ke dalam mangkuk. Gaul hingga sebati.
2. Selepas itu masukkan air sedikit demi sedikit sampai boleh bentuk doh yang tidak melekat dekat tangan dan boleh dibentuk bulat.
3. Masak chapati atas kuali leper tanpa minyak. Selepas masak sapukan ghee atau butter pada permukaan chapati dan simpan dalam hot box.

1. Bentukkan chapati bulat-bulat.

2. Doh yang dibulatkan di masak atas kuali leper. Selepas ada dot dot dekat atas baru terbalikkan. Jangan tekan dengan sudip pada masa ini.

3. Selepas terbalikkan tunggu dalam 2 saat.

3. Terbalikkan lagi dan baru tekan dengan sudip kayu di bahagian tengah dan tepi chapati supaya chapati kita kembung.

4.Masak kedua dua belah sampai kembung macam ini.

5. Chapati ketika masak mesti berpisah macam nie untuk lembut.

6. Chapati kembung dengan elok dan boleh sapu ghee atau butter. Simpan dalam hot box atau roll dengan aluminium foil untuk kekal panas.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Rèyñùģhà Ànbàrâsü

Kesedapan pai ni banyak bergantung kepada doh yang dibuat selain intinya.Cara buah doh dan teknik membuatnya kena betul baru pastri jadi rapuh dan sedap. Ni tip dan perkongsian resipi dari Eny Abdullah boleh dijadikan panduan untuk mendapat kulit pastri yang diiinginkan.

RESIPI KULIT PAI
* sesuai untuk pai bersaiz besar

Bahan-bahan :

• 1 cawan tepung
• 1 sudu besar gula
• 1/2 sudu kecil garam
• 1/2 cawan Butter (beku terus dari peti ais e)
• 4 sudu besar air ais sejuk

TIP BUAT PASTRI RAPUH :

1. Guna mentega yang sejuk

Biasanya kalau buat kek kita kena pakai mentega yang perlu dilembutkan pada suhu bilik. Tapi untuk kulit pastri, mentega boleh guna mentega terus dari dalam peti sejuk

2. Parut mentega

Sebab mentega masih sejuk jadi keras dan mudah diparut menggunakan pemarut biasa tu. Bila kita pakai pemarut ni, kita akan dapat hasil kulit pastry yang flaky dan rapuh.

3. Guna air ais

Bukan air sejuk tapi air berais. Sediakan satu cawan air berisi ais ketul di dalamnya semasa kita mengadun pastry.

4. Jangan uli tapi adun

Jangan sesekali menguli macam kita uli doh untuk buat donat atau pizza. Tapi kita perlu adun (campur dan gaul sehingga menjadi adunan sebati) sehingga menjadi seketul doh. Caranya hanya putar pakai hujung pemegang senduk kayu

CARA MENGADUN

1. Campurkan mentega dan tepung dalam satu mangkuk. Pakai jari ratakan mentega dan tepung menjadi serbuk. Tetapi jangan lama sangat, cukuplah sehingga mentega bergaul dengan mentega.

2. Masukkan air sejuk sesudu demi sesudu, putar tepung dengan hujung pemegang senduk kayu sehinga adunan nampak berketul dan agak boleh dibentuk

3. Kemudian guna tangan dan bentuk kan adunan menjadi bulat dengan menekan nekan sehingga padat.

4. Simpan adunan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sejam sebelum digunakan.

Kredit foto & Resepi : www.enyabdullah.com