Untuk mengetahui kerang yang direbus sudah masak adalah dengan melihat kulit kerang yang terbuka dengan sendirinya.

BAHAN-BAHAN:

• 200gm isi kerang
• 20gm kelapa parut
• 10gm bawang besar
• 10gmm bawang merah
• 5gm cili padi
• 1/4 biji limau nipis | diambil airnya
• 2 sudu makan air cili
• 3 sudu makan kelapa kering | disangai
• 1 biji limau nipis | diambil airnya
• 5gm garam
• 5gm gula pasir

CARA MEMASAK:

1. Rebus kerang dengan garam sehingga masak. Kopek isinya.
2. Tumbuk bawang merah dan bawang besar hingga separuh lumat.
3. Campurkan kesemua bahan dan perasakan dengan garam, gula dan air limau nipis.
4. Gaulkan rata bersama kerang dan kesemua bahan lain dan hidangkan.

Teringin nak masak tumis macam makan kat hotel atau restoran ternama? Seemuanya tak mustahil kerana kena cara dan tekniknya, masak takda masalah nak masak Nasi Tomato, Nasi Hujan Panas, Nasi Minyak. Hasilnya mesti macam chef pro. Kalau korang anak cuba ini ada enam resipi nasi yang senanag nak buat.

NASI TOMATO
BAHAN-BAHAN:

• 1kg beras basmathi | rendam 30 minit, tos
• 1 liter air
• 1 cawan susu cair
• 2 helai daun pandan
• 1 cawan puro tomato
• 3 sudu minyak sapi
• 2 sudu minyak masak
• 1 sudu makan serbuk perasa ayam
• Garam secukup rasa

 BAHAN HIRIS:

• 3cm halia
• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih

 BAHAN PENUMIS:

• 4 kuntum bunya cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 batang kulit kayu manis
• 6 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dan minyak sapi dalam periuk, tumiskan bahan hirisan bersama rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan puri tomato, air, susu cair, serbuk perasa ayam dan garam secukupnya.
3. Seterusnya masukkan beras dan daun pandan.
4. Tutup periuk dan masak seperti nasi biasa.

NASI MINYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg beras basmathi | rendam 30 minit & toskan
• 6 cawan air
• 1 cawan susu cair
• 3 sudu mentega
• 1biji bawang besar | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 1 helai daun pandan
• 1 sudu makan serbuk perasa ayam
• 1/2cawan kismis | goreng
• Garam secukup rasa

Rempah Penumis:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan mentega dalam periuk, tumiskan bahan penumis bersama daun pandan hingga wangi, kemudian masukkan bahan kisar. Kacau hingga naik bau.
2. Masukkan beras yang telah direndam tadi, kacau rata. Masukkan air dan susu cair serta serbuk perasa ayam dan garam secukupnya.
3. Biarkan seketika tutup periuk dan biarkan masak lebih kurang 20 minit.
4. Sebelum angkat masukkan kismis yang telah digoreng menggunakan mentega.
5. Kacau rata, dan tutup semula. Biarkan dalam 5 minit lagi.
6. Nasi sedia dihidangkan bersama

NASI HUJAN PANAS

BAHAN-BAHAN:

• 1kg berasa bahmati | rendam 30 minit dan toskan
• 1liter air
• 200ml susu cair
• Pewarna merah, kuning dan hijau
• Daun pandan
• Garam secukup rasa
• 3 sudu makan mentega
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga

BAHAN HIRISAN:

• 1 labu bawang besar
• 2 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan cairkan mentega dalam periuk.
2. Tumiskan bahan penumis dan hirisan hingga kekuningan dan wangi.
3. Masukkan beras, air, susu dan garam secukup rasa. Kemudian masukkan dalam periuk elektrik dan masak seperti nasi biasa.
4. Bila air nasi sudah kering dan hampir masak. titiskan pewarna merah, hijau dan kuning. Biarkan seketika.
5. Apabila nasi sudah masak gemburkan nasi untuk memberikan nasi dengan warna warni.

NASI JAGUNG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg beras basmathi
• 1 liter air
• 1 cawan susu cair
• 3 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 cawan jagung dalam tin
• 1/2cawan krim jagung dalam tin
• 2 helai daun pandan
• Garam secukup rasa

BAHAN HIRIS:

• 10 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 3cm halia

BAHAN PENUMIS:

• 2 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 6 biji buah pelaga
• 6 kuntum bunga cengkih

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak sapi. Tumis bahan hiris dan rempah penumis hingga naik bau.
2. Masukkan susu dan air serta garam secukup rasa.
3. Biarkan mendidih. Masukkan beras , jagung dank rim jagung.
4. Kemudian perasakan dengan garam secukupnya.
5. Tutup periuk nasi dan masak seperti biasa.
6. Masak hingga air kering.

NASI SERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg beras basmathi |rendam 30 minit dan tos
• 1 liter air
• 6 batang serai |hiris
• 1 sudu makan serbuk pati ayam
• 1 cawan bawang goreng
• 2 helai daun pandan
• Garam secukup rasa
• 3 sudu makan mentega
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN HIRIS:

• 10 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 3cm halia

BAHAN PENUMIS:

• 2 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 6 biji buah pelaga
• 6 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk nasi, tumiskan bahan penumis dan bahan hirisan hingga wangi.
2. Masukkan daun pandan, sedai, air , serbuk pati ayam dan garam.
3. Bila air mendidih masukkan beras.
4. Tutup periuk dan masak seperti nasi biasa.
5. Bila nasi masak taburkan bawang goreng .
6. Nasi sedia dihidangkan.

NASI DALCA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg beras basmathi |rendam 30 minit, tos
• 1 liter air
• 3sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• 2helai daun pandan
• 1sudu makan serbuk pati ayam
• Garam secukup rasa

BAHAN HIRIS:

• 1biji bawang besar
• 2ulas bawang putih hiris
• 3cm halia

BAHAN PENUMIS:

• 6kuntum bunga cengkih
• 2batang kayu manis
• 4biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak sapi di dalam periuk nasi dan tumis bahan hirisan bersama rempah penumis hingga naik bau.
2. Masukkan air secukupnya, daun pandan, garam, serbuk pati ayam, dan beras.
3. Kacau rata dan tutup periuk, masak nasi seperti masak nasi biasa.
4. Apabila masak, nasi sedia dinikmati.

Sibuk bukan alasan wanita VIP ini masuk dapur menyediakan juadah bagi meraikan tetamu di majlis Rumah Terbuka yang diadakan setiap tahun. Menurut beliau sepanjang bulan Syawal adalah bulan meraikan para tetamu.

Biarpun beliau dan suami menetapkan satu tarikh tetap untuk Rumah Terbuka secara rasmi. Namun hakikatnya wanita  kelihatan jelita dan awet muda ini mengakui sepanjang Syawal pintu rumah beliau sentiasa terbuka.

“Nama pun bulan raya, bulan ziarah-menziarahi sambil bermaaf-maafan.  Tidak kiralah ahli keluarga, jiran-jiran, kawan-kawan dan para pekerja saya, jika ingin datang saya sekeluarga tetap berbesar hati menerima kehadiran  mereka. Kalau sempat masak, saya akan masak walaupun satu dua jenis masakan. Bila tidak sempat, sebahagian masakan akan saya tempah,” ujar Dato’Normashayu Puteh,  Ketua Pegawai  Ekskekutif Opiel Secrets (M) Sdn. Bhd.

Cerita Dato’Ayu bukan hanya mengadakan rumah terbuka tetapi sepanjang Ramadan beliau juga sering mengadakan majlis berbuka puasa untuk kakitangan. Kerana itu istilah rumah terbuka bagi beliau bukan hanya di bulan Syawal semata, bila-bila sahaja boleh.

“Saya sendiri suka memasak dan menjamu kawan-kawan atau sanak saudara. Disebabkan saya orang Negeri Sembilan, masak lemak cili padi  dan rendang daging  atau ayam kampung cili padi. Selalu rendang ini saya hidangkan dengan  nasi impit adalah menu wajib. Masakan ini juga yang menjadi permintaan ramai tetamu saya.

UDANG SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang saiz XL | bersihkan dan toskan
• 200gm petai
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 5 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

Bahan Kisar:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng udang separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bawang besar, diikuti bahan kisar.
4. Kacau hingga garing dan pecah minyak.
5. Masukkan petai, kacau lagi.
6. Masukkan udang, air asam, garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api, biarkan mereneh lebih kurang tiga minit atau timbul minyak.
8. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Untuk mengurangkan bau petai, goreng petai dan masukkan bersama petai.

…..

GULAI LEMAK CILI PADI AYAM  KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung | potong sederhana
• 3 biji kentang | belah dua
• 2 helai daun kunyit | disiat-siat
• 4 batang serai | dititik
• 500 ml santan cair
• 500ml santan pekat
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:

• 4 ulas bawang merah
• 10 biji cili padi
• 4cm  kunyit hidup
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ayam yang telah dibersihkan di dalam periuk bersama, asam gelugor santan cair dan seperuh dari bahan kisar.
2. Masak sehingga isi ayam empuk dan kuah kering.
3. Kemudian masukkan santan pekat,serai, daun kunyit dan separuh lagi bahan kisar.
4. Sentiasa kacau sehingga kuah mendidih.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, biarka gulai mereneh lebih kurang lima minit lagi.
7. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Jika ingin lebih pedas anda boleh tambah cili padi.

….

KARI KEPALA IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping kepala ikan tenggiri
• 1liter santan
• 5 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan  serbuk cili
• 1 sudu makan halba campur
• 1 sudu teh biji sawi
• 1 tangkai daun kari | leraikan dari tangkainya
• 4 biji kacang bendi
• 1 biji terung bulah | belah empat
• 2 biji cili hijau | potong 3cm
• 1 biji cili merah | potong 3cm
• 2 biji tomato | belah empat
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

Bahan Kisar:

• 6 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 4cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan, minyak, tumiskan halba campur dan daun kari hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar, kacau seketika.
3. Kemudian masukkan pula rempah kari dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak.
4. Seterusnya masukkan air asam jawa dan santan, terus memasak hingga mendidih.
5. Baru masukkan kepala ikan dan biarkan sehingga masak.
6. Masukkan terung, kacang bendi, garam dan gula secukup rasa.
7. Akhir sekali sebelum angkat,  masukkan cili dan tomato.

INFO CHEF:

Selaian kepala ikan tenggiri, kepala ikan merah dan jenahak juga boleh digunakan untuk kari kepala ikan.

….

PUTERI AYU

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji telur gred A
• 240gm gula halus
• 240ml santan
• 1 sudu teh pes pandan
• 1 sudu makan ovallete
• 270gm tepung gandum
• 1 1/2 sudu makan tepung ubi

Bahan Lapisan Kelapa:

• 3 cawan kelapa parut
• 3 sudu makan tepung jagung
• Sedikit garam halus

CARA MEMASAK:

1. Campurkan tepung gandum dan tepung jangung. Ketepikan.
2. Campurkan juga semua bahan kelapa, kemudian gaul rata, ketepikan.
3. Sapukan acuan dengan sedikit minyak masak.
4. Kemudian masukkan satu sudu teh parutan kelapa. Kemudian padatkan.
5. Putar gula dan ovallate hingga rata.
6. Seterusnya masukkan telur satu persatu dan putar hingga kembang.
7. Masukkan pula pes pandan. Putar lagi hingga sekata warna hijaunya.
8. Perlahankan putar pengisar, masukkan tepung berselang seli dengan santan hingga habis dan sebati.
9. Sudukan adunan ke dalam acuan yang berisi  kelapa tadi.
10. Panaskan pengukus, kemudian kukus selama 15 minit. Angkat.
11. Sejukkan sebentar sebelum dihidangkan.

INFO CHEF:

Lebih sedap menggunakan kelapa yang tidak terlalu tua dan ambil putihnya sahaja.

….

RENDANG DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pingang | hiris nipis dan lebar
• 1 kg santan pekat
• 2 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan pes cili kering
• 4 batang serai | dititik
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

Bahan Perap Daging:

• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 3 sudu besar kicap pekat manis
• Bahan Rempah Penumis:
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga.

Bahan Kisar:

• 10 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan daging dan toskan airnya.
2. Masukkan daging dalam bekas bersama kicap pekat, serbuk ketumbar,jintan manis dan jintan putih.
3. Gaul rata, ketepikan dan perap 30 minit.
4. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama serai hingga wangi.
5. Masukkan pula bahan kisar, kacau seketika.
6. Seterusnya masukkan pes cili, terus kacau lagi.
7. Setelah pecah minyak, masukkan daging, dan terus didihkan hingga kering air daging.
8. Kemudian masukkan santan, garam dan gula secukup rasa.
9. Bila kuah pekat lengkapkan rasa dengan kerisik.
10. Kecilkan api, kacau rata sehingga rendang garing.
11. Setelah timbul minyak dan rendang bertukar warna merah kehitaman, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Untuk rasa rendang yang lebih sedap, 30 minit sebelum angkat,kecilkan api dan sentiasa kacau sehingga timbul minyak.

…..