Bila disebut kuih Melayu Tradisional, tepung dan beras pulut memang di antara bahan ‘popular’ terkandung dalam ramuannya. Pulut menjadikan kuih mengenyangkan dan sesuai disajikan waktu sarapan esok mahupun petang.
Jom kita cuba warisan resipi zaman berzaman. warisan budaya usah dilupa
PULUT INTI MANIS
BAHAN-BAHANNYA:
Bahan inti :
- 50 gm gula merah
- 2 sudu makan gula pasir
- 1 cawan air
- Garam secukup rasa
- 300 gm kelapa parut | diambil putih sahaja
Bahan pulut : - 100 gm beras pulut | direndam 3- 4 jam toskan
- 100 ml air
- 50 ml santan
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
CARA MASAK INTI :
1. Masukkan gula merah, gula pasir dan air dalam kuali.
2. Masak hingga gula larut.
3. Masukkan garam dan kelapa parut.Gaul sebati.
4. Biarkan agak kering, tutup api dan ketepikan.
CARA MASAK PULUT / PENYEDIAAN :
1. Masukkan beras pulut, santan dan sedikit garam ke dalam loyang. Kacau rata.
2. Masukkan loyang dalam pengukus dan kukus hingga naik wap. Angkat dan ketepikan.
3. Ambil sedikit beras pulu yang sudah masak tadi, letak di atas daun pisang yang telah dilayurkan dan dilap.
4. Letakkan inti di atas beras pulut. Bungkus daun pisang kemas-kemas
5. Sedia dihidang
Saiz hidangan : 2-3 orang
Masa memasak : 40 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Pulut dimakan dengan kelapa parut manis memang lazat
Anggaran kos : RM 5
INFO CHEF : Memasak dengan membungkusnya dalam daun pisang menambah aroma dan citarasa yang amat membangkit selera.
2 .TEPUNG GOMAK
BAHAN-BAHAN :
Bahan salutan :
- 500 gm kacang hijau
Bahan inti : - Air secukupnya
- 200 gm gula Melaka
- 1/2 cawan gula pasir
- Garam secukup rasa
- 1 helai daun pandan
- 1 sudu makan tepung gandum
- 1 biji kelapa parut
Bahan Kuih: - 500 gm tepung pulut
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
CARA MEMASAK :
Cara masak bahan salutan:
1. Basuh dan toskan kacang hijau.
2. Goreng kacang hijau, angkat dan sejukkan
3. Kisar kacang hijau hingga halus seperti tepuk. Ayakkan dan ketepikan.
Cara masak inti :
1. Masak gula Melaka, gula pasir, garam dan daun pandan.
2. Biarkan gula larut, angkat dan tapiskan
3. Masukkan tepung gandum dan kelapa parut ke dalam air gula.
4. Kacau hingga inti masak dan sebati.
5. Angkat dan sejukkan dahulu.
6. Bulat-bulatkan dan ketepikan
Cara memasak :
1. Bancuh tepung pulut dengan garam dan air. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga adunan kental.
2. Ambil sedikit adunan, bulatkan dan leperkan.
3. Masukkan inti dan leperkan dengan kemas.
4. Masak air, selepas mendidih masukkan kuih. Masak hingga kuih timbul dan angkat.
5. Gaul atau golekkan dengan bahan salutan, siap dihidangkan
Saiz hidangan : 30- 40 orang makan
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Rebus
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Kenyal dan kaya rasa kacang hijau
Anggaran kos : RM 6
INFO CHEF : Selain inti kelapa manis boleh juga menggunakan inti kacang hijau yang dicampur kelapa parut dan gula Melaka. Cuma inti kelapa manis gula Melaka memberi variasi rasa.
3.KUIH BOM
BAHAN-BAHAN :
Bahan doh :
- 2 cawan tepung pulut
- 2 sudu makan tepung gandum
- Garam secukup rasa
- 1 cawan air
- Bijan secukupnya untuk salut
Bahan inti kelapa :
- 1 biji kelapa parut/ putih sahaja
- 1 cawan gula merah atau gula Melaka
- 2 sudu makan gula pasir
- 2 helai daun pandan /disimpul
- Sedikit air untuk melarutkan gula
CARA MEMASAK :
CARA MASAK INTI :
1. Gaulkan kesemua bahan inti dalam kuali dan jerangkan di atas api yang sederhana.
2. Kacau inti hingga melekit dan separa kering
3. Angkat dan ketepikan
4. Bila sudah sejuk kepal inti bulat-bulat.
CARA BUAT DOH:
1. Satukan tepung pulut, tepung gandum dan garam.
2. Bancuh dengan air sedikit sedikit hingga menjadi doh yang tidak melekat di tangan.
3. Jika terlembik tambahkan sedikit lagi tepung beras pulut
4. Sapukan sedikit minyak pada tapak tangan. Ambil adunan leperkan dan masukkan inti kelapa yang telah dikepal bulat-bulat tadi.
5. Golekkan di atas bijan. Kemudian goreng dalam minyak panas hingga kekuningan.
6 .Angkat dan toskan.
Saiz hidangan : 9 biji kuih bom bersaiz bola ping pong
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Kulit ini agak liat dan kenyal kulitnya, salutan bijan mengenakkan lagi rasa
Anggaran kos : RM 7
INFO CHEF : Selain inti kelapa manis, kuih bom ini juga didapati dengan inti kacang hijau dan kacang dal. Lebihan inti boleh disimpan untuk dibuat inti kuih lain seperti kuih koci, ketayap dan pulut inti.
4.TAPAI PULUT
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg beras pulut | basuh bersih dan rendam selama tiga jam
- 1/2 biji ragi
- Daun pisang atau daun getah untuk membungkus
CARA MEMASAK :
1. Tanak pulut hingga masak. Sukat pulut menggunakan 5 cawan air panas untuk 5 cawan pulut. Boleh gunakan periuk elektrik
2. Selepas pulut masak letakkan dalam dulang dan sejukkan.
3. Ayakkkan ragi di seluruh permukaan pulut, terbalikkan dan ayak lagi di atas bahagian sebelah.
4. Bungkus pulut dengan daun getah atau daun pisang dan peram selama dua hari dalam periuk besar bertutup yang sudah dialas dan ditutup dengan daun pisang.
5. Sedia untuk dinikmati.
Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Tanak dan peram
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Peram selama 48 jam untuk dapatkan hasil tapai yang cukup rasa manis dan masaknya.
Anggaran kos : RM 5
INFO CHEF : Jangan masukkan tapai yang belum cukup tempoh peraman ke dalam peti air kerana ia akan membantutkan proses menapainya. Sedap dimakan sejuk.
Rahsia Asam Pedas Cara Yatie Kitchen, Tumis Lima Kali & Guna Ikan Bilis Yang Dikisar Dalam Ramuan
Menu asam pedas ni memang tidak boleh ditolak kalau dihidangkan. Lain tempat lain pula caranya. Asam pedas orang Melaka caranya berbeza berbanding orang Johor. Walau bagaimanapun kedua-duanya mempunyai keenakkan yang tersendiri. Sebagaimana asam pedas yang dikongsi oleh Yatie Kitchen ini rahsia penyedap asam pedasnya ialah ikan bilis dikisar dan dimasukkan dalam ramuan juga bahan ditumis lima kali bagi memastikan cili benar-benar masak. Boleh ikut cara ini kalau nak asam pedas yang power rasanya.
Asam Pedas
Bahan-bahan:
Ikan
1 ulas bawang merah-kisar
3 ulas bawang putih -kisar
1 inci kunyit hidup-kisar
Secubit belacan -kisar
Secubit ikan bilis-kisar
Kiub ikan bilis
3-4 senduk cili kisar
1 sudu kecil pes asam jawa
Daun kesum
Bendi
Garam secukupnya
Mushroom seasoning
Cara memasak:
1.Kisar halus bawang, kunyit, belacan dan ikan bilis. Pastikan air kena sama level dengan paras bahan kisar.
2.Panaskan minyak tumis bahan kisar, masuk cili kisar dalam 3-4 senduk, masuk pes asam jawa, biarkan sampai pecah minyak.
3.Masuk air dalam blender pengisar 1/2 blender ( bekas kisar bawang tadi jangan buang), bila pecah minyak masuk air blender tu sikit, ulang langkah yang sama 5 kali, kalau merecik tutup periuk tapi bukak sikit saja ,sendalkan dengan senduk supaya tak tutup rapat.
4.Dah habis ulang 5 kali , cili dah betul-betul garing , tuang semua air dalam blender tu, kalau kurang masuk air 1 cawan , biarkan mendidih, baru masuk ikan.
5.Kuah mendidih lagi last baru masuk daun kesum dan bendi.
6.perasakan dengan garam dan mushroom seasoning ( kalau agak-agak tak pasti,mulakan dengan 1 sudu kecil garam ) dan rasa
Kredit:FBYatiekitchen
Kari Ikan Versi Sihat Guna Yogurt, Rasa Lemak-Lemak Sedap Saja
Resipi Pes Botok-Botok Johor Sedap. Sekali Cuba Pasti Puas Hati
http://www.rasa.my/20-resipi-kukus-rebus-istimewa-sempena-ulang-tahun-rasa-ke-20/
Resipi Murtabak Mini Guna Kulit Popia. Sedap & Tak Guna Banyak Bahan
Murtabak merupakan menu popular dan wajib ada bila di bulan puasa. Didatangkan dengan pilihan inti daging atau ayam, dan dicicah bersama kuah bawang atau kari, ia sememangnya sangat sedap dan membuka selera setelah seharian berpuasa. Bagi yang nak cuba buat sendiri Murtabak Mini untuk berbuka, saudari Dianadiandra Diana ada kongsikan resipinya. Selamat mencuba.
CARA MEMBUAT MURTABAK MINI HOMEMADE
BAHAN-BAHAN:
Kulit popia
3 biji ubi kentang – potong dadu (beli online disini)
2 biji bawang holland (beli online disini)
1 ulas bawang putih – potong dadu (beli online disini)
3 sudu makan rempah kari ikan (beli online disini)
Daun sup@daun bawang secukupnya
Isi ayam@daging dicincang
2 biji telur ayam
CARA MEMASAK:
1.Panaskn sedikit minyak dan tumis bawang putih serta bawang merah hingga wangi.
2. Masukkan rempah dan tuang sedikit air (jangan banyak).
3. Bila tumisan rempah pecah minyak, masukkan isi ayam dan kentang. Tambahkan juga garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati dan masak sampai kering menggunakan api sederhana.
4. Pecahkan telur, masukkan sedikit garam dan pukul sebati. Kemudian masukkan bahan inti yang dimasak tadi ke dalam bancuhan telur. Gaul sebati.
5. Ini rupa inti setelah digaul bersama telur tadi.
6. Letakkan di atas kulit popia. Lipat seperti bentuk murtabak.
7. Begini hasil setelah dilipat.
8. Masukkan sedikit minyak ke dalam kuali ajaib atau kuali tahan lekat dan goreng murtabak tadi. Balik-balikkan hingga murtabak masak sempurna.
9. Angkat murtabak dan hidangkan.
Kredit resipi & foto: Dianadiandra Diana
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Ayuh Berkreatif. Sediakan Sendiri Bento Bekal Anak Ke Sekolah!
Waaahh!! Comelnya set hidangan bento ini. Pasti anak-anak akan tertawan saat melihatnya. Anda boleh bereksperimen mengikut kreativiti masing-masing dalam menghias bento untuk mereka sebagai bekal ke sekolah. Anda bukan sahaja menyediakan bekalan yang berkhasiat bahkan dapat memancing minat mereka untuk menikmati bekalan yang disediakan dengan penuh selera.
1. AYAM MASAK MADU
BAHAN-BAHAN:
- 2 keping dada ayam | dipotong dadu
- 1/4 cawan madu
- 2 sudu makan kicap cair
- Secubit serbuk cili
- 1 sudu makan minyak
- 1 sudu teh bijan | disangai sedikit
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumiskan ayam dalam kuali sehinggga keperangan.
- Kemudian masukkan bahan-bahan lain seperti madu, kicap cair dan serbuk cili. Masak sehingga kuah memekat. Jika terlalu kering, tambah sedikit air.
- Angkat ayam dan taburkan sedikit bijhan. Sedia untuk dinikmati.
Info Chef: Ayam perlu dipotong kecil bagi memudahkan ia masak dengan sekata.
2. BENTO NASI GORENG PERANG
BAHAN-BAHAN:
- 1 1/2 cawan nasi beras perang
- 120gm dada ayam | dipotong kiub kecil
- 3 ulas bawang putih | dicincang
- 2 sudu makan kicap cair
- 1/2 cawan kacang pis
- 1 sudu makan minyak masak
HIASAN:
- 1 biji telur rebus
- Sedikit daun bawang | dihiris
- Sedikit kepingan rumpai laut
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih sehingga harum.
- Masukkan ayam dan masak sepenuhnya.
- Masukkan kesemua bahan lain dan goreng sehingga sebati dan mesra.
- Hiaskan dengan telur rebus dan rumpai laut mengikutr kreativiti anda. Taburkan hirisan daun bawang. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Ayam boleh diganti dengan makanan laut atau hirisan sosej.
3. UDANG KELAPA BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- 50gm serbuk roti
- 40gm kelapa kering
- 250gm udang segar | dibersihkan
- 1 biji telur | dipukul
BAHAN SOS TARTAR PEDAS:
- 100gm mayones
- 1/2 sudu makan serbuk paprika
- 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
- 1/2 sudu makan cincangan bawang merah
- 1/2 sudu makan cincangan daun pasli
- Sedikit jus lemon
CARA MEMASAK:
- Sediakan sos tartar pedas dengan mencampurkan kesemua bahannya. Perasakan dengan garam danserbuk lada hitam secukupnya. Ketepikan seketika.
- Campurkan serbuk roti dan kelapa dalam mangkuk besar.
- Keringkan udang dan celupkan ke dalam bancuhan telur. Kemudian salutkan dengan campuran serbuk roti dan kelapa. Lakukan untuk 2 salutan.
- Panaskan ketuhar pada suhu 200C dan bakar lebih kurang 15 minit atau sehingga masak sepenuhnya.
- Hidangkan dengan sos tartar.
4. CUCUR UDANG BERJAGUNG
BAHAN-BAHAN:
- 300gm udang | dibersihkan dan dibuang kulit
- 300gm tepung gandum
- 1 liter air
- 1/2 sudu teh serbuk penaik
- 2 tangkai daun bawang | dihiris kasar
- 150gm isi jagung
- Sedikit garam
- Minyak untuk menggoreng
Bahan-bahan sos:
- 6 ulas bawang putih | dikisar
- 8 biji cili kering | dikisar
- 2 sudu makan gula
- 2 sudu makan cuka
- CARA MEMASAK :
- Satukan tepung gandum,serbuk penaik, sedikit garam dan air. Kacau sehingga sebati.
- Apabila sudah sebati, masukkan isi udang, daun bawang dan jagung. Kacau rata.
- Panaskan minyak dan sudukan bancuhan cucur tadi. Goreng cucur udang sehingga masak.
- Untuk sos, masukkan kesemua bahan ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana sehingga sos mendidih dan pekat. Angkat dan hidangkan bersama cucur udang.
Info chef: Kalau mahukan rasa cucur yang sedikit pedas, masukkan hirisan lada merah ke dalam adunan.
5. BEBOLA BAYAM
BAHAN-BAHAN:
- 300g bayam | dicelur dan dikeringkan
- 50gm serbuk roti
- 1/2 cawan keju cheddar | diparut
- 55gm mentega | dicairkan
- 2 ulas bawang merah | dicincang
- 2 biji telur | dipukul
- Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Panaskan ketuhar pada 175C dan pada masa yang sama masukkan kesemua bahan di atas ke dalam mangkuk.
- Gaul sehingga semua bahan hingga sekata dan bentukkan menjadi bentuk bebola kecil.
- Susunkan di atas loyang pembakar yang dialas dengan kertas minyak dan bakar selama 10-15 minit atau sehingga berwarna perang keemasan.
- Angkat dan sejukkan seketika. Sedia untuk dihidangkan.
6. DAGING MASAK KURMA
BAHAN-BAHAN:
- 500gm daging | dihiris
- Segenggam buah kurma | dibuang biji dan dihiris
- 5 sudu makan kicap pekat
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 biji buah pelaga
- 2 bunga lawang
- 6 kuntum bunga cengkih
- 3 sudu makan serbuk kari
- 1 sudu teh serbuk jintan manis
- 1 sudu teh serbuk jintan putih
- 1 sudu teh serbuk cili
- Gram dan madu secukupnya
- Sedikit minyak masak
BAHAN KISAR:
- 2 biji bawang besar
- 6 ulas bawang putih
- 1 inci halia
BAHAN HIASAN:
- Daun salad segar
- Tomato ceri
- Brocoli | dicelur
- Lobak merah | dicelur
- Sosej | dicelur
- Sedikit jagung
- Sedikit bijan panggang
- Nasi secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih sehingga harum.
- Masukkan bahan kisar dan masak sehingga bau naik.
- Campurkan masuk serbuk kari, serbuk jintan putih, serbuk jintan manis dan serbuk cili yang telah dilarutkan dengan sedikit air.
- Masukkan daging, buah kurma serta kicap pekat. Masak sehingga empuk dan kuah kelihatan cukup pekat.
- Ubah suai rasa dengan menambah sedikit garam dan madu dengan secukupnya.
- Hidangkan bersama nasi dan bahan hiasan mengikut kreativiti anda.
Info Chef: Selain daging, boleh juga menggunakan isi ayam atau isi ikan.
7. BEBOLA AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 250gm daging ayam, dicincang
- 1/2 cawan serbuk roti
- 2 pokok daun bawang
- 1/2 sudu makan serbuk ketumbar
- 1/2 cawan daun ketumbar | dicincang
- 1 sudu makan sos cili manis
- 1 sudu makan jus lemon
- Minyak untuk menggoreng
BAHAN HIASAN:
- Nasi | dikepal menjadi bentuk ayam
- Sedikit salad
- Sedikit brokoli | dicelur seketika
- 3 biji tomato ceri
CARA MEMASAK:
- Gaulkan kesemua bahan kecuali minyak masak sehingga sebati.
- Bentukkan adunan menjadi bebola kecil mengikut saiz yang sesuai dengan umur anak anda.
- Panaskan minyak masak dan goreng sehingga garing.
- Hias menggunakan bahan hiasan dan sedia dinikmati.
Info Chef: Selain digoreng, bebola ayam juga boleh dipanggang di dalam ketuhar pada suhu 180C selama 15-20 minit.
8. BENTO SOTONG
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor sotong ( saiz sederhana besar)
- 1/2 cawan tepung gandum
- 1/4 cawan tepung jagung
- 1 sudu makan tepung beras
- Garam secukup rasa (untuk gaul dengan sotong dan dalam tepung)
- Serbuk lada sulah secukupnya
- Serbuk kunyit secukupnya
- Sebiji telur | dipukul sedikit
- Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK :
- Bersihkan sotong dan hiris tebal. Gaul dengan sedikit garam dan lada sulah.
- Campurkan semua jenis tepung, garam, serbuk lada sulah dan serbuk kunyit.
- Ambil campuran tepung tadi dengan secukupnya dan campurkan dengan telur yang dipukul. Gaul rata sehingga menjadi adubab yang sedikit likat.
- Ambil hirisan sotong dan gaul ke dalam lebihan tepung.
- Kemudian celupkan pula ke dalam adunan tepung dan telur tadi.
- Toskan lebihan adunan tepung dan sadurkan dengan sedikit campuran tepung sebelum digorengkan di dalam minyak panas hingga garing.
- Hiaskan dengan cantik dan pastikan anda penuhi bento dengan sayuran untuk seimbangkan gizi anak anda.
Info chef: Sesuai dijadikan bekal buat anak-anak ke sekolah.
9. PASTA TOMATO
BAHAN-BAHAN:
- 150gm spageti | dicelur hingga lembut
- 2 ulas bawang putih | dicincang
- 400gm tomato segar | dicincang halus
- 1 sudu teh serbuk stok ayam/ sayuran
- 1 sudu makan puri tomato
- 1 sudu teh gula
- Beberapa daun selasih segar
- Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK :
- Di dalam periuk yang bersesuaian, panaskan minyak masak dengan secukupnya.
- Masukkan bawang putih dan tumis sehingga naik bau.
- Masukkan kesemua bahan lain kecuali daun selasih dan biarkan sehingga mendidih. Kacau sekali sekala.
- Perlahankan api dan biarkan bahan-bahan tadi mereneh selama 8 minit.
- Akhir sekali, masukkan daun selasih yang dicarik-carik. Hidangkan bersama spageti.
Info chef: Selain spageti, anda juga boleh menggunakan pasta kegemaran anda yang lain.
10. PIZA AYAM BBQ
BAHAN-BAHAN:
- 300gm isi ayam | dicincang kasar
- 1 biji bawang merah | dicincang
- 1/2 biji lada benggala merah | dipotong dadu kecil
- 1 sudu teh minyak zaitun
- 3 sudu makan sos bbq
- Keju cheddar secukupnya | diparut
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 1 keping doh pizza segera
BAHAN HIASAN:
- Kepingan rumpai laut | dipotong bulat kecil
- 1 keping keju
- Sedikit hirisan lobak merah
- Sedikit lada benggala hijau
CARA MEMASAK :
- Bakar doh pizza pada suhu 180°C selama 5 minit. Ketepikan seketika.
- Pada masa yang sama, panaskan minyak dan tumis bawang merah sehingga wangi. Kemudian masukkan lada benggala merah. Masak sehingga sedikit layu dan perasakan dengan garam serta serbuk lada hitam dengan secukup rasa.
- Gaulkan bahan tumisan, isi ayam dan sos bbq. Gaul rata.
- Sudukan campuran isi ayam dengan secukupnya ke atas roti pizza. Taburkan parutan keju dengan secukupnya.
- Masukkan kembali ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu yang sama sehingga keju cair.
- Hiaskan mengikut kreativiti dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Untuk mendapatkan efek piza yang bergetah, campurkan parutan keju cheddar bersama keju mozzarella dan taburkan diatas piza. Bakar sehingga keju cair.
