Makanan laut yang segar memang manis dan tak pernah jemu menikmatinya. Cuti  hujung minggu ni memang sedap kalau menjamu selera dengan makanan laut. Ni min kongsikan resipi gerenti sedap dari Shezlina Othman.

Jadi kalau terasa nak makan seafood, jom cuba buat sendiri. Shezlina Othman dari Restoran Rasa Wau, Sunway Giza ada inspirasi menu untuk dikongsi.

1.KETAM DAUN KARI

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg ketam | anggaran 3 ekor

BAHAN DITUMBUK :

• 6 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah
• 2 sudu besar udang kering | direndam sebelum ditumbuk

BAHAN LAIN:

• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan kicap pekat
• 3 tangkai daun kari
• 5 tangkai cili kering | dipotong 3.5 sm
• 1/2 cawan stok kari | (iaitu serbuk kari yang ditumis bersama * gunakan minyak )

*(1 biji bawang besar, 4 ulas bawang putih, 4 sm halia, 1 asam keping, 1/2 kotak santan, air secukupnya, 7 sudu makan rempah kari, dan sedikit rempah 4 sekawan)

Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng terendam ketam selama 5 minit setiap belah sehingga masak.
2. Panaskan 3 sudu minyak dan tumiskan bahan tumbuk sehingga wangi.
3. Masukkan stok kari, daun kari serta cili kering dan goreng kacau selama 4 minit.
4 Tambah sos tiram serta kicap pekat dan gaul sebati, perasakan dengan garam dan gula.
5.  Masukkan ketam dan balik-balikkan supaya disaluti dengan sos.
6. Perasakan dengan garam dan gula,masak hingga kuah pekat
7. Sajian siap dihidang.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Gabungan rasa kicap berempah yang lazat

INFO : Pilih ketam yang segar dengan daging yang pejal untuk mendapatkan isi ketam yang manis dan enak.

2.FILLET SIAKAP MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap (ambil isi /fillet sahaja) | dilumur garam, kunyit dan tepung jagung
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 4 ulas bawang putih | diketuk
• 3sm halia | dihiris halus panjang
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1 biji bawang besar | belah empat atau potong membulat
• 1/2 biji cili benggala hijau | dipotong kasar
• 1/2 biji cili benggala merah |dipotong kasar
• Sepotong nenas | dipotong kiub
• 1/2 cawan sos tomato
• 1 sudu teh sos ikan
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan air tepung jagung

BAHAN HIASAN :

• 8 biji cili padi merah dan hijau
• Sedikit daun bawang | dihiris halus
• Sedikit daun sadri | dihiris halus

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan isi ikan dengan garam dan kunyit. Kemudian lumurkan dengan tepung jagung.
2 .Panaskan minyak dan dan goreng dalam minyak yang banyak sehingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, halia dan bawang besar hingga kekuningan, Masukkan pes cili kering dan tumis hingga cili masak
4. Masukkan pula sos tomato, sos ikan, garam, gula dan sedikit air. Masukkan air tepung jagung. Sesuaikan rasa dan kepekatan.
5. Akhir sekali masukkan bawang yang dibelah empat , cili benggala merah dan hijau, cili padi dan nenas.
6. Tutup api dan tuang sos masam manis ke atas ikan. Tabur daun bawang dan daun sadri. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 4- 5 orang
Cara memasak : Goreng dan tumis
Keistimewaan : Rasa masam manis yang seimbang adalah penentu kelazatan sajian

INFO : Selain siakap anda boleh juga menggunakan ikan kerapu, bawal dan juga jenis ikan lain yang bersesuaian.

3.KETUPAT SOTONG

BAHAN-BAHAN :

• 5 -6 ekor sotong sederhana besar | lebih kurang 1 kg
• 1 cawan beras pulut
• 1/2 cawan setengah santan
• 6 ulas bawang merah | dimayang
• 2.5 sm halia | dimayang
• 1/2 sudu teh halba
• 2 batang serai | diketuk
• Garam dan gula secukup rasa
• Beberapa batang lidi @ pencungkil gigi

CARA MEMASAK :
1. Bersihkan sotong, buang dakwatnya. Cuci kulit nipis pada badang sotong
2 .Beras pulut dibasuh dan rendam dengan sedikit santan dalam sejam.
3. Isikan beras pulut dalam badan sotong, setengah sahaja, selepas itu tutup kepala sotong dan kemaskan dengan lidi atau pencungkil gigi.
4. Rebus sotong dan santan cair hingga sotong menjadi kembung, Masak dengan api perlahan.
5. Setelah sotong kembung, masukkan semua bahan (santan,bawang merah halba,halia, serai garam dan gula)dan masakkan atas api perlahan dan kacau selama lebih kurang 10 minit.
6. Sajian siap dihidang.

Saiz hidangan : 7 orang
Masa memasak : 35 minit
Keistimewaan : Inti pulut di dalam menjadikan sajian ini sungguh mengenyangkan

INFO : Pastikan dakwat dibuang untuk mengelakkan kuah menjadi hitam . Sotong juga jangan dimasak terlalu lama untuk mengelakkan ia menjadi liat.

TERIMA KASIH : RESTORAN RASA WAU,
Sunway Giza, Block C-11-G, Jalan PJU 5/14, Kota Damansara, Petaling Jaya, Selangor.

FB : rasawaupenyu IG :rasa_wau

Kata orang kalau tidak pedas, makan tidak berselera. Kerana itulah sambal sering menjadi menu tetap tidak kiralah hidangan makan tengahari ataupun malam. Untuk anda yang menjadi sambal sebagai wajib ada di meja makan, berikut enam resipi sambal yang boleh dicuba dan mudah disediakan

1. SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | lebih kurang 4-5 ekor dan bersihkan
• 1biji bawang besar | hiris bulat
• Bahan Kisar:
• 5 tangkai cili kering
• 5 tangkai cili merah
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 1 batang serai
• ½ sudu makan sos tomato
• ½ sudu makan sos cili
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air, celur sotong seketika, angkat dan toskannya.
2. Panaskan minyak masak dalam kuali dan tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
3. Masukkan sos cili, tomato, hirisan bawang besar, garam, gula dan perasa secukupnya.
4. Akhir sekali masukkan sotong, gaul rata.
5. Selepas dua minit, tutup api dan hidangkan.

INFO CHEF: Jika anda suka sotong juga boleh dihiris bulat.

….

2. SAMBAL AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam, potong sederhana
• 2 batang serai |titik
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

Bahan Kisar:

• 15 tangkai cili kering
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, gaulkan ayam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Goreng separuh masak, angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan sebahagian minyak, tinggal sedikit untuk menumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau.
3. Masukkan air asam jawa, serai, garam, gula dan perasa secukupnya.
4. Masukkan ayam, dan gaul rata sehingga sekata sebelum diangkat dan dihidangkan.

INFO CHEF:

Ayam sambal enak dihidangkan dengan pelbagai jenis nasi.

….

SAMBAL TELUR PUYUH

BAHAN-BAHAN:

• 30 biji telur puyuh |rebus dan buang kulit
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis
• Bahan Kisar:
• 10 tangkai cili kering
• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• batang serai |titik

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan  bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau.
2. Masukkan air asam jawa, serai, garam, gula dan perasa secukupnya.
3. Masukkan telur, gaul  rata bebepa minit.
4. Setelah masak, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Sambal telur puyuh boleh dijadikan hidangan sampingan untuk lontong atau nasi.

….

4. SAMBAL BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan ikan bilis
• 1 biji bawang besar | hiris

Bahan Kisar:

• 12 biji cili padi
• 4biji cili merah
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 2 ulas bawang merah
• 1 sudu makan air asam jawa
• Sedikit belacan | jika suka
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian goreng ikan bilis separuh masak, angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan hirisan bawang besar, kemudian masukkan bahan kisar.
4. Tumis sehingga pecah minyak, masukkan ikan bilis goreng tadi bersama air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Kecilkan api, terus kacau sehingga sambal pecah minyak dan garing,
6. Tutup api, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Boleh juga tukar cili dengan cili kering, ikut cita rasa anda.

…

5. SAMBAL BELACAN TOMATO

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji cili merah
• 4 biji cili padi
• Sedikit belacan bakar
• 1 sudu makan jus limau nipis
• 1 ½  biji tomato | potong dadu
• Sedikit garam dan  gula |sebagai penambah rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk cili merah, cilik padi dan belacan hingga lumat.
2. Masukkan tomato yang telah dirembus, lenyekkan sehingga sebati dengan cili dan belacan.
3. Masukkan tomato yang dipotong dadu bersama jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
4. Gaul sebati, kemudian boleh dihidangkan bersama ulam-ulaman.

INFO CHEF:

Jika tidak mahu menggunakan tomato boleh tukar dengan belimbing buluh.

….

6. IKAN TERUBUK MASIN GORENG BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 1 potong ikan masin terubuk
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 1 ulas bawang putih |titik
• 1 biji tomato |dadu kecil
• 4 tangkai cili kering |potong kecil
• 1  sudu kecil jus limau nipis
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan masukkan dalam pinggan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis bawang merah, bawang putih dan cili kering.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Tutup api dan masukkan hirisan tomato. Gaul rata dan tuang atas ikan goreng.

INFO CHEF:

Selain ikan terubuk, boleh tukar dengan ikan tenggiri jeruk.

….

PENYELARAS: NORASIDA MOHAMAD YASIN

FOTO: UNIT FOTO KARANGKRAF

Korang mesti teruja dengan nikmat Kek batik indulgence ni. Tengok pun dah terliur. Bukan itu saja ,lembut dan tak keras. Nak dapatkan hasil yang cantik pula ada tipnya.Bayangkan makan sambil pejam mata tanda sungguh nikmat. Follow langkah yang dikongsi oleh Ariana Sofia Ahmad pasti hasilnya buat korang puas hati.

Kek Batik Indulgence

Bahan- bahan kek batik
450gm biskut marie (patah2kan) -BELI ONLINE DI SINI
250g butter – 
1 cawan milo (110g) – BELI ONLINE DI SINI
3/4 cawan susu pekat manis(190ml@250g)
1/2 cawan serbuk koko(50g) – BELI ONLINE DI SINI
1/2 cawan air masak(60ml@50g)
1 sudu kecil esen vanila

Bahan-bahan lapisan Cream Cheese
250gm cream cheese
150ml whipping cream ( Anchor)
1 sudu besar gelatin + (1/4 cawan air panas @50ml) -dikacau sebati
3 sudu besar gula custor – BELI ONLINE DI SINI
1 sudu besar susu pekat
1 sudu kecil esen vanila

Bahan-bahan lapisan coklat
300gm milk compound coins (beryls)- BELI ONLINE DI SINI
150ml whipping cream (Anchor)
1 sudu besar butter
Double boil semua bahan topping dan kacau sebati.

Double boil ada 3 cara
1. Panaskan whipping cream atas dapur, bila dah panas, tuang terus dalam milk compound dan kacau sehingga sebati bersama butter.
2. Masukkan milk compound, whipping cream dan butter ke dalam microwave. Bila dah panas, coklat akan cair. Buat keluar, kacau bagi sebati.
3. Ambil air panas semangkuk. Dalam mangkuk lain letakkan whipping cream, milk compound dan butter ke dalam mangkuk yang lebih besar. Letak mangkuk tu atas mangkuk air panas tadi dan kacau sehingga coklat cair (guna bekas tahan panas)

* Nak guna dark compound pun boleh.

Cara membuat:
1. Mula-mula kena patahkan biskut marie. Sekeping biskut patahkan empat. Buat yang ni dulu sebab nanti bila coklat dah masak, boleh masukkan terus.

2. Dalam kuali, cairkan butter. Guna api perlahan supaya butter tak hangit.

3. Butter dah cair, terus masukkan susu pekat manis. Kacau sebati.

4. Dah sebati masukkan milo, serbuk koko dan esen vanila. Kacau laju supaya tak berketul.

5. Dah sebati masukkan air masak. Kacau sebati dan terus tutup api. Jangan tunggu mendidih.

6. Masukkan biskut marie dan kacau sebati.

7. Pastikan semua tersalut.

8. Lapik loyang 9″ dengan baking paper. Pastikan baking paper tinggi dari loyang. Ariana guna loyang yang boleh buka kat bawah, senang nak tolak nanti. Ratakan kek ke dalam loyang. Tekan sehingga padat. Masukkan dalam peti ais. Nak cepat keras boleh letak kat freezer.

9. Sebelum buat lapisan cheese. Buat dulu air gelatin. Serbuk gelatin dicampur dengan air panas. Kacau sebati dan ketepikan. Beli yang halal. Ada jual di kedai bahan bakery.

10. Dalam bekas masukkan cream cheese, whipping cream, gula, susu pekat manis dan esen vanila. Mix sehingga sebati dan licin. Pastikan tidak berketul.

11. Masukkan air gelatin dan gaul sehingga sebati.

12. Adunan ni memang nampak cair tapi jangan risau. Gelatin fungsinya untuk memejalkan cheese .

13. Tuang cheese ke tengah-tengah kek supaya cheese rata ke tepi. Masukkan semula dalam peti ais 2-3 jam. Nak cheese cepat pejal, letak dalam freezer

14. Untuk double boil coklat, ariana guna tip yang pertama. Panaskan whipping cream.

15. Tuang whipping cream yang panas ke dalam bekas yang ada milk compound dan butter. Kacau sehingga coklat cair.

16. Cair macam ni.

17. Tuang coklat ke tengah-tengah loyang supaya coklat rata ke tepi. Kalau tak rata, sengetkan sedikit loyang supaya coklat rata. Untuk dapatkan coklat yang licin, jangan sesekali ratakan dengan sudu. Buih kecik atas coklat, cucuk dengan lidi. Masukkan dalam peti ais semalaman @ 5-6 jam

18. Keluarkan kek dari loyang dengan letakkan cawan kat bawah. Kalau guna loyang biasa, tarik je baking paper keatas. Letak terus kek atas papan kek. Kertas baking paper boleh koyak terus bahagian tepi sementara kek masih keras.

19. Sebelum potong kek, rendam pisau panjang ke dalam air panas dalam 10 saat. Kesat dulu dengan kain@ tisu sebelum potong

20. Bahagian tepi tak perlu potong banyak. Agak-agak sahaja. Kalau untuk makan sendiri, tak potong pun xpe.

21.Yang ni dah siap potong. Kotor bahagian tepi papan lap je guna tisu. Jangan tunggu kek sejuk@ coklat dah cair baru nak potong, nanti potongan tak cantik bila coklat dah cair

22. Dah siap potong tepi. Boleh potong petak-petak pulak. Nak senang potong, tanda kat tepi kek anggaran setiap jarak. Ariana potong 7 melintang, 7 memanjang.

23. Untuk potongan petak ni, guna langkah yang sama untuk potong. Tip nak potong supaya coklat tak comot, tekan pisau kek sehingga rapat kek bawah. Walaupun keras jangan stop, nanti biskut pecah. Lepas tu tarik je pisau buat keluar. Jangan keluarkan pisau dengan cara tarik semula ke atas. Nanti coklat comot.

24. Jika masa potong nampak coklat dah cair. Masukkan semula dalam peti ais. Nanti coklat akan keras semula. Atau masa potong tu buat cepat-cepat supaya coklat tak cair.

Kredit: Ariana Sofia Ahmad

MENCARI PERKAKAS DAPUR DAN RUMAH YANG MEMUDAHKAN KERJADI RUMAH. JOM KLIK DI SINI.

Carrot Cheesecake Mudah Buat Dan Rasa Seperti Di Kedai Kek

Kek Tornado Chocolate Cheese Cake ‘Viral’ Yang Bikin Ketagih

https://www.rasa.my/kek-karamel-pelangi-kukus-lembut-di-tekak/