Stew yang dimakan panas-panas memang merangsang selera. Lebih menyelerakan bila dihidang bersama roti dan dimakan waktu sahur.
Asyik makan lauk bersantan, nanti terlebih kolestrol pulak. Jom masak stew pulak ada kelainan sikit. Chef Shahril Hj Mohd Sharip dan Chef Zul Azuwar sudi berkongsi 5 jenis stew enak dengan RASA.
1. STEW SAYURAN
BAHAN-BAHAN :
100gm lobak merah | dipotong kiub
100gm ubi kentang | dipotong kiub
100gm batang saderi | dipotong sederhana kecil
60gm cendawan shiitake
2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
6 ulas bawang putih | dicincang
120gm halia | dimayang
4 sudu makan sos tiram
1 biji telur
Sedikit tepung jagung | dilarutkan dalam air
1 sudu teh minyak bijan
Garam secukup rasa
Sedikit perasa
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
CARA MEMASAK :
Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia hingga naik bau.
Masukkan ubi kentang dan lobak merah dan diikuti semua bahan sayuran bila kentang dan lobak merah sudah empuk sedikit. Campur sos tiram garam dan perasa
Pekatkan sup dengan tepung jagung, tuangkan telur dan kacau perlahan-lahan.
Padamkan api dan titiskan sedikit minyak bijan sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, stew
Keistimewaan : Sup sayuran sesuai untuk mereka yang tidak menggemari daging
INFO CHEF : Lebih sesuai untuk sayur-sayuran berserat dan bertekstur keras.
2. STEW DAGING
BAHAN-BAHAN :
Ads
500gm daging kiub (import) | rebus hingga lembut
100gm ubi kentang | dipotong kiub
100gm lobak merah | dipotong kiub
100gm batang saderi | dipotong kecil
60gm cendawan hitam
2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
6 ulas bawang putih | dicincang
120gm halia | dimayang
4 sudu makan sos tiram
2 sudu makan kicap pekat
Sedikit tepung jagung | dilarutkan dengan sedikit air
1 sudu teh minyak bijan
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Sedikit serbuk perasa | jika suka
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Air rebusan daging dan air secukupnya
CARA MEMASAK :
Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan bawang sehingga naik bau dan masukkan daging serta air rebusan daging dan air secukupnya.
Masukkan kentang dan lobak merah dan masak hingga empuk sedikit . Kemudian masukkann cendawan dan saderi.
Kemudian masukkan sos tiram,kicap pekat , garam, sedikit gula dan perasa
Pekatkan sup dengan tepung jagung yang dicampur sedikit air. Biarkan mereneh.
Titiskan sedikit minyak bijan sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, stew
Keistimewaan : Bila direneh lama, jus daging yang manis meresap dalam stew
INFO CHEF : Gunakan bahagian daging yang lembut seperti batang pinang untuk mempercepatkan tempoh memasak.
3. STEW TAU FOO MERAH
BAHAN-BAHAN :
5 peket tau foo | potong bulat dan disalut dengan tepung jagung
2 batang saderi
1 peket sayur campuran
2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
6 ulas bawang putih | dicincang
120gm halia | dimayang
4 sudu makan sos tiram
Sedikit tepung jagung | larutkan dengan sedikit air
1 biji telur
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Sedikit serbuk perasa
Minyak masak secukupnya
Air secukupnya
CARA MEMASAK :
Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan bawang diikuti halia hingga naik bau, dan masukkan air secukupnya.
Masukkan sayur campuran, batang saderi.Campur sos tiram, garam, sedikit gula dan perasa .
Pekatkan sup dengan tepung jagung. Tuangkan telur dan kacau perlahan. Padamkan api.
Tau foo digoreng terlebih dahulu dengan tepung jagung, dan letakkan dalam satu bekas
Titiskan sedikit minyak bijan di atas stew/kuah ini tuangkan ke atas tau foo tadi.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, stew
Keistimewaan : Sup tau foo sesuai untuk mereka yang mengelakkan protein daging
INFO CHEF : Boleh menggunakan pelbagai jenis tau foo. Sesuai dijadikan juadah bersahur jika anda tidak mahukan juadah yang berat atau berasaskan daging.
4. STEW AYAM SHIITAKE.
BAHAN-BAHAN :
500gm isi ayam | dipotong kiub
2 batang saderi
30gm cendawan shiitake | direndam
2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
6 ulas bawang putih | dicincang
120gm halia | dimayang
4 sudu makan sos tiram
2 sudu makan cili giling
Sedikit tepung jagung | dilarutkan dengan sedikit air
1 sudu teh minyak bijan
1 biji telur
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Sedikit serbuk perasa
1 sudu teh minyak bijan
1 biji telur
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
CARA MEMASAK :
Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan bawang dan halia hingga naik bau. Masukkan air secukupnya.
Masukkan isi ayam biar empuk sedikit dan masukkan cendawan dan batang saderi. Campurkan cili giling, sos tiram, garam,sedikit gula dan perasa.
Biarkan mendidih
Pekatkan sup dengan tepung jagung, perlahankan api. Tuangkan telur dan kacau perlahan-lahan..
Titiskan sedikit minyak bijan dan sedia untuk dinikmati.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, stew
Keistimewaan : Gabungan ayam dan cendawan sedap dimakan panas dan amat enak.
INFO CHEF ; Boleh ditambahkan pelbagai sayuran lain untuk lebih berkhasiat dan lebih sedap.
5. STEW UDANG TAUCHOO.
Ads
BAHAN-BAHAN :
500gm isi udang
2 batang saderi | dipotong pendek
30gm cendawan shiitake | direndam dan dihiris
2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
6 ulas bawang putih | dimayang
4 sudu makan sos tiram
2 sudu makan cili giling
3 sudu makan tauchoo
Sedikit tepung jagung | dicairkan dengan sedikit air
1 sudu teh minyak bijan
1 biji telur
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit serbuk perasa
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
CARA MEMASAK :
Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan bawang dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan air secukupnya.
Masukkan isi udang, cendawan, saderi. Campurkan cili giling,tauchoo, sos tiram, garam,sedikit gula dan perasa . Biarkan mendidih
Pekatkan sup dengan tepung jagung, perlahankan api. Masukkan telur dan kacau perlahan.
Titiskan sedikit minyak bijan dan sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, stew
Keistimewaan : Penggunaan tauchoo ke dalam stew udang beri keistimewaan rasa
INFO CHEF : Kurangkan penggunaan garam kerana tauchoo sudah memberikan rasa masin.
RESIPI : CHEF SHAHRIL HJ MOHD SHARIP, Consultant Network & CHEF ZUL AZUWAR, A & Z 71 Catering & Event
Bila makan steak pasti anda akan teruja bila menikmati keenakkan sosnya, atau mencicah kentang goreng atau nachos dengan sos mustard atau salsa yang masam manis, atau mencicah bergedil dengan sos macam manis. Malah banyak lagi sos yang dijadikan sebagai sos untuk melengkapi keenakan masakan seperti sos balognes untuk dihidangkan dengan pasta, sos tirayaki digabungkan dengan ayam goreng. Semua sos ini memang sedap sebab itulah satu dunia mengakuinya. Kalau korang nak cuba buat sos sendiri, ini disediakan 10 resipi sos yang biasa korang makan dan sangat mudah disediakan.
SOS MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
1 Sudu makan minyak goreng.
1 ulas bawang puti | titik
1 biji cili merah |buang biji kemudian hiris nipis
250ml air stok ayam
2 sudu makan sps tomato
1 sudu makan gula pasir
¼ sudu teh minyak bijan
1 sudu makan cuka
1 sudu makan tepung ubi | larutkan dengan 1 sudu makan air
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak, tumis bawang putih dan cili merah hingga wangi.
Masukkan stok ayam dan bahan-bahan lain, kecuali air larutan tepung ubi.
Setelah mendidih baru masukkan air larutan tepung ubi. Kacau rata hingga pekat.
Tutup api dan sos siap dituang atas makanan atau dijadikan pencicah makanan.
SOS KEJU
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan mentega
2 sudu makan tepung gandum
100gm keju cheddar
150ml susu cair
CARA MEMASAK:
Panaskan mentega hingga cair.
Masukkan tepung, terus kacau di atas api kecil.
Masukkan susu cair, diikuti keju.
Untuk mengelakkan adunan hangus, jangan berhenti kacau.
Setelah masak tutup api dan sos siap untuk dicicah dengan makanan lain.
SOS TERIYAKI
BAHAN-BAHAN:
1,100ml kicap manis
100ml kicap masin
4 sudu makan gula perang
1/2 sudu makan halia yang sudah diparut
3 ulas bawang putih |kisar galus
1 cawan nanas siap parut
1 sudu makan jus limau nipis
1 sudu makan tepung jagung
Air secukupnya untuk melarutkan tepung jagung.
CARA MEMASAK:
Bancuh tepung jagung dengan air secukupnya. Ketepikan.
Masukkan kicap manis dan masih dalam periuk.
Panaskan sambil terus mengacau hingga berwap.
Tambah ke dalamnya, gula perang, bawang putih, halia yang dikisar halus tai.
Masukkan jus perhgan limaunipis dan nanas.
Terus kacau supaya bahan campuran sebati.
Akhir sekali masukkan jus limau nipis dan nanas.
Kacau hingga rata, kemudian tambahkan air putih dan biarkan ia hingga mendidih.
Tuangkan larutan tepung ubi, terus kacau hingga sos menjadi pekat dan meletop-letop,
Tutup api, keluarkan nanas dan simpan sos dalam botol, sos Teriyaki sedia digunaka sebagai bahan campuran dalam pelbagai masakan.
SOS PASTO
BAHAN-BAHAN:
4 cawan daun basil segar
½ cawan minyak zaitun
2 ulas bawang putih
2 batang parsley
1/4 kacang pine
1/2 cawan keju parmesan parut
Sedikit garam dan lada hitam
CARA MEMASAK:
Masukkan daun basil, minyak zaitun, bawnag aputih, parsley, garam dan lada hitam dan kacang pine dalam blender.
Kisar hingga halus.
Keluarkan dari blender dan campurkan dengan parutan keju.
Sedap disajikan sebagai sos pasta.
SOS SALSA
BAHAN-BAHAN:
2 biji tomato | potong dadu kecil
1/2 biji cili banggala merah | dipotong dadu kecil
1/2 biji bawang Holland | potong dadu kecil
1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
1/2 sudu teh garam
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan yang dipotong dadu ke dalam mangkuk besar.
Perahkan jus limau nipis ke dalamnya Bersama sedikit garam.
Gaul rata dan biarkan lebih kurang 15 minit.
4, Setelah siap, sos ini boleh dihidangkan dengan nachos.
SOS TIRAM
BAHAN-BAHAN:
500gm tiram segar | kopek, bersihkan dan dihiris halus
150ml air bersih
1 sudu makan kicap soya
2 sudu teh kicap masin
CARA MEMASAK:
Masukkan tiram dalam periuk bersama lendirnya sekali.
Tambahkan air di dalamnya, dan didih di atas api kecil.
Setelah mendidih, tutup api dan biarkan sejuk.
Kemudian tapis airnya menggunakan penapis.
Masukkan hampasnya semula ke dalam periuk dan panaskan dengan api kecil hingga mendidih.
Tambahkan garam, kicap masin dan kicap soya, kacau rata hingga sos pekat.
Tutup api dan sejukkannya.
Setelah betul-betul sejuk baru masukkan ke dalam botol.
Untuk tahan lebih lama simpan dalam peti ais.
SOS KARI
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan serbuk kari
1 sudu makan minyak masak
1 batangserai | titik
200ml santan
Garam dan gula secukup rasa
3 helai daun limau purut
3 ulas bawang putih | kisar halus
4 ulas bawang merah | kisar halus
1cm halia |kisar halus
1/2cm kunyit hidup | kisar halus
1/2 sudu teh lada hitam | kisar halus
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dalam kuali, tumis bahan kisar halus.
Kemudian tambah serai dan daun limau purut, kacau rata hingga timbul minyak.
Seterusnya masukkan serbuk kali dan santan.
Sesekali kacau dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah masak, tutup api
SOS MUSTARD
BAHAN-BAHAN:
50gm tepung jagung
300ml stock ayam
¼ sudu teh jus halia
50gm mustard segera
1 sudu makan gula pasir
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh cuka
BAHAN B:
50gm timun | potong dadu kecil
50gm lobak merah | dadu kecil dan rebus
50gm nanas | dadu kecil
3-5 biji cili padi | hiris halus
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan A, kacau rata.
Panaskan atas api hingga pekat dan masak.
Tutup api dan sejukkan.
Sos sedia dihidangkan sebagai pencicah dan dressing salad.
SOS BALOGNESE
BAHAN-BAHAN:
250gm daging cincang
1 biji bawang Holland | cincang
1 ulas bawang putih
300gm tomatio | celur dalam air mendidih, kemudian buang kulit dan cincang
1 biji lobak merah | cincang halus
1 sudu makan pes tomato
1/2 sudu teh basil kering
1/2 suu teh oregano kering
3 sudu makan minyak zaitun
Garam dan serbuk lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
Tumis bawang Holland dan bawang putih dengan minyak zaitun hingga layu.
Setelah wangi masukkan tomato, lobak merah, kacau rata masukkan pula daging kisar.
Kacau rata hingga daging kisar berubah warna.
Tuangkan 200ml air, masukkan pes tomati.
Perasakan dengan sedikit garam, serbuk lada sulah, oregano dan basil kering.
Setelah pekat, tutup api, sedia dihidangkan sebagai sos untuk spageti.
Untuk penambah rasa, boleh taburkan dengan keju pamersan.
SOS LADA HITAM UNTUK STEAK
BAHAN-BAHAN:
1 biji bawang Holland
1 sudu the lada hitam | dikisar kasar
1/2 sudu the serbuk buah pala
1 sudu makan sos tomato
2 sudu teh serbuk perasa ayam
1 sudu makan tepung gandum
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh gula
200ml air
1 sudu makan mentega | untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan kuali, masukkan mentega, tumis bawang Holland hingga layu dan wangi.
Kemudian masukkan tepung gandum, kacau rata supaya tidak bergentel.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus mengacau di atas api sederhana.
Masukkan serbuk perasa ayam, garam, gula pasir, serbuk pala, lada hitam dan sos tomato.
Bila masak ikan siakap selalu menunya, siakap 3 rasa, siakap stim atau kengsom.
Kali kini kita cuba menu lain pulak, siakap asam jawa perkongsian Suhana Mohd Khalid.
Ujar beliau kali pertama menikmati hidangan ini ketika berada di Langkawi bila direkomen oleh pemilik restoren. Ternyata memang sedap sangat dan teringat-ingat dibuatnya. Jadi kalau beli ikan siakap boleh cuba resipi ini pula. Lainlah sikit kan…
Siakap masak asam jawa
Bahan-bahan
Ikan siakap-dibersihkan dan dikelar
Air asam jawa
Garam, gula, serbuk perasa
Sos tiram
Sos tomato
Gula Melaka
Tomato (potong dadu.
Bahan tumis
Bawang merah
Bawang putih,
Halia,
Cili padi
Cara membuat:
1. Goreng ikan siakap hingga garing. Ketepikan
2. Panaskan minyak, tumis bahan tumis yang dipotong dan dimayang hingga naik bau.
3. Kemudian tambah sos tiram, sos tomato, gula melaka dan tomato bersama air asam jawa secukupnya. Biar mendidih.
4. Perasakan dengan gula, garam dan serbuk perasa. Tutup api.
5. Tuang atas ikan siakap yang siap digoreng. Siap.