Makan nasi goreng kampung kalau tiada ikan bilis memang tidak lengkap hidangan. Dapat pula ikan bilis yang rangup memang puas hati. Bila menggoreng ikan bilis kadang jadi tak rangup. Boleh cuba petua ini untuk hasil yang lebih memuaskan. Simpan buat stok dan letak dalam sambal pun masih rangup dan tak liat.
IKAN BILIS RANGUP
Cara memasak:
Ads
1.Cuci ikan bilis dan tapis hingga betul-betul kering. Kiranya sejam sebelum masak, cuci siap-siap.Ada yang tak cuci kerana takut ikan bilis jadi liat. Seeloknya cuci dulu.
2. Panaskan kuali tanpa minyak, goreng sikit atau sangai sekejap.
3. Renjiskan cuka ikut keperluan.
4. Gaul cuka dan ikan bilis hingga sebati. Saya gaul guna tangan.
5. Panaskan minyak, hingga betul-betul panas. Kemudian, goreng ikan bilis yang dah gaul dengan cuka tadi.
6.Dah garing, angkat dan toskan minyak.
Ads
7. Siap. Kalau goreng banyak pastikan letak dalam bekas kedap udara. Kredit:Liza Idris
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Ikan kembung percik adalah salah satu menu yang popular bila tibanya bulan puasa. Pergila ke mana-mana bazar sekalipun, pasti ada yang menjual hidangan ini. Namun jika nak masak sendiri di rumah, tidak susah pun. Malah lagi puas hati. Kalau makan bersama nasi kerabu, memang nikmat. Nak cuba masak Ikan Kembung Percik untuk berbuka nanti? Jom lihat resipi yang dikongsi oleh saudari Suhasnida Ismail. Istimewa resipi ini dimasak menggunakan cara tradisional. Nanti bolehlah cuba. Kalau guna ayam pun boleh.
CARA MASAK IKAN KEMBUNG PERCIK SEDAK DOOH
BAHAN-BAHAN:
5 ekor ikan kembung atau 1 1/2 ekor ayam saiz 2 kg – bersihkan
1. Kisar bahan A. Lumur pada ikan dan perap sejam. Jika menggunakan ayam, lumur bahan kisar pada ayam dan rebus sekejap ayam di atas dapur dengan sedikit santan sehingga separuh masak. Ketepikan.
2. Kisar bahan-bahan B yang perlu dikisar dan masukkan dalam periuk.
3. Tambahkan cili kering kisar.
4. Kemudian masukkan santan pekat, bahan perasa dan limau nipis dengan secukupnya.
5. Masak kuah percik sampai mendidih dan pekat. Ketepikan.
5. Cucuk lidi pada ikan supaya ikan tidak patah masa dibakar. Kepitkan guna pemanggang buluh yang dipanggil nama ‘pranggey’ . Kemudian bakar ikan atau ayam yang telah diperap tadi sampai masak.
6. Kemudian salut kuah percik pada ikan atau ayam dan bakar sebentar. Ulang langkah salut dan bakar ini sebanyak 4 kali supaya rasa percik bertambah sedap.
Wujud tak orang yang takda selera makan kalau takda budu? Mesti wujud kan! Budu ni bukan sahaja terkenal di Pantai Timur, malah restoran-restoran di Kuala Lumpur mahupun di mana-mana sahaja terdapat budu dalam hidangan masakan yang pelbagai. Jom kita cuba resipi-resipi masakan budu ni!
BUDU GORENG
BAHAN-BAHAN
6 batang serai**
10-12 ulas bawang merah*
5-6 ulas bawang putih*
2 inci halia**
20-30 tangkai cili*
4 botol budu
8 biji telur
4-5 biji asam limau nipis (perah airnya)
2 cawan minyak untuk menumis
*Tumbuk lumat serai dan halia dan tumbuk manja bahan-bahan lain yang bertanda (*).
CARA PENYEDIAAN
Panaskan minyak. Bila dah betul-betul panas, masukkan bahan yang ditumbuk tadi.
Tumis bahan-bahan tadi sehingga betul-betul masak untuk bagi tahan lama.
Masukkan budu. Tuang semua. Masukkan air. Isi penuh semua botol budu dengan air dan tuang dalam kuali tumis tadi. Langkah ini akan kurangkan rasa masin budu.
Kacau sehingga mendidih.
Pecahkan telur dan kacau sehingga nampak telur jadi seperti ‘scramble egg’.
Jika puan-puan menggunakan perasa tambahan (ajinomoto), boleh masukkannya ketika ini.
Masak lagi sehingga mendidih dan warnanya menjadi lebih gelap.
Masukkan air perahan asam limau nipis dan kacau rata.
INFO: Budu goreng boleh disimpan selama seminggu hingga dua minggu pada suhu bilik. Untuk bagi tahan lebih lama, boleh disImpan di dalam peti. Budu goreng sedap dimakan dengan nasi putih panas, berserta dengan lauk lain atau ulam-ulaman.
Nasi putih panas + budu goreng + ikan rebus goreng = perfect!
3 biji kelapa – perah untuk dapatkan pati santan (pekat)
1 ikat daun kesum
6 helai daun kunyit
10 helai daun kaduk
100 gm terung pipit
2 ikat pucuk ubi
20 tangkai cili padi – boleh kurangkan @ tambah
2 botol budu
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
2 inci kunyit hidup
5 batang serai
3 keping asam keping – boleh juga digantikan dengan belimbing buluh
CARA PENYEDIAAN
Bawang besar, bawang putih, kunyit, cili padi dikisar halus.
Semua daun dihiris-hiris (jangan terlalu halus)
Serai dihiris tipis-tipis.
Pucuk ubi yang dah dihiris tadi ramas-ramaskan ia kemudian cuci dan toskannya (nak keluarkan getahnya)
Pucuk mengkudu pula lepas dihiris masak sekejap untuk mengurangkan kadar kepahitannya. Kemudian tos.
Masukkan semua bahan yang dihiris tadi, terung, serai, asam keping, santan dan budu dalam periuk, kemudian masak sehingga mendidih dan kuahnya agak pekat tapi kalau nak banyak kuah boleh lebihkan santan cair.
Bila sudah masak bolehlah diangkat dan dihidang dengan nasi panas.
INFO: Budu tidak perlu diisi hingga habis 2 botol, rasa dulu ya..
Campurkan semua bahan ke dalam periuk dan masak sehingga pecah minyak, masukkan budu dan sesuaikan rasa.
atau
Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga garing, masukkan santan, serai, daun limau purut, kemudian didihkan. Masukkan budu serta perasakan dengan garam (jika kurang masin), gula dan asam.
Lauk acar ikan tongkol atau ikan aya ini mungkin ada yang tak tahu kewujudannya. Selain daripada enak dibuat gulai, ikan ini juga sedap dimasak acar.
Rasa masam, manis dan pedas bersatu dengan kerangupan timun tak dinafikan akan membuatkan kita menjilat jari seleepas makan nasi.
Bagi yang nak cuba hidangan daripada negeri pantai timur ini resipi perkongsian Mizah Ngatiman ini sebagai panduan. Katanya jika menggunakan ikan aya putih lagi sedap!
Cara buat acar ikan aya
Bahan-bahan
4 ketul ikan tongkol
1 biji bawang besar (boleh guna 3 biji saiz sederhana)
5 ulas bawang putih
1 batang timun – potong jejari (buang biji)
2 tangkai lada Besar – potong jejari
10 biji bawang kecil (atau sebiji bawang besar belah empat)
1 senduk cili kisar (atau cili Boh)
2sb cuka
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat
1. Kisar bawang besar dan bawang putih, ikan dilumur garam serta kunyit. Selain ikan aya boleh juga gantikan dengan ikan tenggiri.
2. Goreng ikan macam biasa. Goreng lembap jangan terlalu garing. Angkat dan tos.
3. Tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
4. Masukkan cili kisar dan tumis lagi pecah minyak
5. Kemudian masukkan air lalu dikacau, masukkan bawang merah.
6. Masukkan gula dan garam secukupnya. Garam jangan banyak sebab ikan goreng tadi masin juga.
7. Renjiskan cuka dan biar kuah menjadi sedikit pekat barulah masukkan timun dan cili besar. Gaul rata bagi timun lembut sedikit.
Biasanya ayam asak kicap akan ada kuahnya, tapi ada juga versi ayam masak kicap yang kering. Dimasak dengan dengan bahan tumisan, kicap serta beberapa rempah menjadikannya ia cukup enak. Satu lauk ini saja pun dah cukup sedap.