Tahukah anda bahawa ubi keledek yang enak dikukus, direbus dan dipanggang kerana rasanya yang manis. Keledek juga terdapat dalam pelbagai jenis, ada yang warna kuning, ungu dan putih namun khasiatnya adalah sama.Keledek kaya dengan pelbagai manfaat kesihatan dan ia dikatakan antara yang terbaik berbanding keluarga ubi yang lain. Kandungan karbohidrat,Vitamin A, B6, C, Kalium, yang ada dalam sebiji keledek dikatakan mampu menghalang penyebaran toksin dan radikal bebas di dalam tubuh.
Jika ingin berdiet, jangan takut untuk memasukkan keledek dalam menu harian, selain mengadungi karbohidrat yang baik keledek juga mengandungi banyak air banyak. Secara tidak langsung, ia menjadikan anda lebih cepat kenyang dan tahan lebih lama. Oleh itu, RASA membawakan kepada anda empat resipi manisanberasaskan keledek yang boleh anda cuba dan mendapat khasiatnya,
KUIH KERIA KELEDEK SIRA GULA MELAKA
BAHAN-BAHAN:
1kg ubi keledek kuning
2 cawan tepung gandum
1 sudu besar tepung ubi
2 keping gula melaka
1 sudu gula pasir
1/2 cawan air
Secubit garam
CARA MEMASAK:
Kupas keledek kemudian kukus hingga empuk.
Lenyek ubi keledek sehingga tiada ketulan
Kemudian campurkan ubi keledek yang telah dilenyek tadi dengan tepung gandum, tepung ubi dan secubit garam.
Gaulkan hingga sebati dan menjadi doh keria.
Bulat-bulatkan doh keria, kemudian leperkan dan buat lubang di tengah-tengahnya.
Goreng doh keria yang telah dibentuk kemudian toskan untuk hilangkan minyak
Sementara itu, campur dan cairkan gula melaka, gula pasir dan air sehingga mendidih dan pekat
Masukkan keria yang telah digoreng tadi dan gaulkan sehinga sebati.
Tutup api, dan terus gaul hingga gula melekat dan menyaluti semua bahagian kuih keria.
Kuih keria sedia dihidangkan.
TALAM KELEDEK
BAHAN-BAHAN:
IKLAN
LAPISAN BAWAH:
500gm keledek ungu | kukus
2 cawan tepung beras
2 sudu makan tepung ubi
3/4 cawan gula pasir
1 liter santan
1 sudu teh garam halus
LAPISAN ATAS:
100gm tepung beras
3 sudu makan tepung jagung
1 liter santan dari sebiji kelapa
2sudu teh garam halus
CARA MEMASAK:
Untuk lapisan bawah, lenyekkan keledek hingga hancur.
Kemudian, campurkan semua bahan kemudian kacau rata.
Tapiskan ke dalam periuk.
Renehkan atas api perlahan hingga hampir pekat. Tutup api
Tuangkan dalam managkuk kuih lompang dan kukus selama 15 minit dalam kukusan yang telah sedia dipanaskan.
Untuk menyediakan lapisan atas, satukan semua bahan gaul kacau sebati.
Tapiskan, kemudian tuang di atas lapisan bawah yang telah dicucuk dengan garapu.
Kukus semula lebih kurang 12-15 minit lagi.
Setelah masak, tutup api dan buka penutup kukus.
Setelah sejuk keluarkan dari acuan dan sedia dihidangkan.
ONDE-ONDE KELEDEK
IKLAN
BAHAN-BAHAN:
3 cawan keledek yang telah direbus
2 cawan tepung pulut
1 ketul gula melaka | potong dadu kecil
2 mangkuk kelapa parut | putih sahaja
Secubit garam
CARA MEMASAK:
Campurkan keledek yang telah dilenyek dengan tepung pulut, gaul rata hingga menjadi doh lembut.
Tambah sedikit air jika perlu.
Bulat-bulatkan menjadi bulatan kecil, kemudian masukkan ketulan gula Melaka dan tutup semula.
Bembali bentukkannya menjadi bulat. Lakukan hingga habis.
Panaskan air dalam periuk, setelah mendidih masukkan onde-onde.
Semetara itu, sediakan kelapa parut yang telah digaul dengan secubit garam di dalam loyang.
Setelah onde-onde timbul angkat menggunakan penapis, toskan dan gaul dalam kelapa parut tadi.
Onde-onde sedia dihidangkan.
BUBUR KELEDEK PELANGI
BAHAN-BAHAN:
IKLAN
1 biji keledek warna unggu | potong dadu kecil
1 biji keledek warna kuning | potong dadu kecil
2 sudu makan sagu mata ikan warna hijau
1/2 cawan gula pasir
Secubit garam
500 ml santan
150ml susu cair
1 helai daun pandan
CARA MEMASAK:
Kukus keledek yang telah didadu separuh masak. Ketepikan.
Cucu sagu di bawah air mengalir kemudian masukkan dalam air yang telah didihkan dalam periuk.
Setelah sagu bertukar jernih. Angkat dan lalukan di bawah air mengalir. Masukkan dalam bekas bersama sedikit air.
Masukkan santan dalam periuk bersama gula, secubit garam dan daun pandan. Renehkan atas api sederhana.
Setelah mereneh masukkan keledek, seketika kemudian masukkan pula sagu.
Sebelum angakat masukkan susu cair, gaul rata dan tutup api.
Bubur sedia dihidangkan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Salah satu pembuka selera adalah pelbagai pilihan sambal yang sedap bila dimakan dengan nasi panas-panas. Memang membuka selera sehingga menjilat jari. Oleh itu, kami kongsikan 12 resipi sambal pilihan yang dikongsi oleh Puan Afy Al Habibi di grup Masak Apa Hari Ni..(MAHN). Boleh cuba buat untuk makan tengahari nanti.
1. SAMBAL BELACAN KEDAI SIAM
1. Sediakan bahan-bahan di bawah;
segenggam cili padi merah + hijau
1/2 biji bawang merah (saiz besar)
1/4 keping kecil nisse / gula melaka
1 labu bawang putih jeruk
2 inci belacan
2. Masukkan kesemua bahan tadi ke dalam pengisar.
Tambahkan :
2 sudu besar cuka
1/2 sudu kecil garam
1/2 sudu besar gula
secubit dua ajino
sedikit air masak ( jangan letak banyak. Nanti cair sangat)
*kuantiti garam gula mungkin perlu ditambah atau dikurangkan mengikut bahan atau cita rasa sendiri
3. Selepas itu, kisar semua bahan hingga lumat. Hidangkan. Perah sehiris dua asam limau nipis.
Siap!
Rahsianya nak hasilkan rasa serupa seperti sambal belacan kedai Siam, bawang dan belacan cikgu tak bakar macam sebelum ini.
Betul-betul sedap!
2. IBU SAMBAL KICAP AWESOME
1. Bahan-bahan yang diperlukan;
dua genggam cili padi hijau
8 ulas bawang putih
* Tips sambal kicap lebih sedap dan tahan lama:
Goreng seketika dua bahan di atas.
Cili padi perlu dipatah-patahkan supaya tidak meletup semasa menggoreng.
2. Masukkan bahan tadi dalam bekas pengisar.
3. Tambahkan kicap. Cikgu suka guna kicap Jalen lemak manis. Nak guna kicap cap apa pun boleh. Kuantiti kicap menutupi paras bahan tadi.
4. Cikgu tambahkan juga dua sudu kicap pekat dan kicap cair untuk warna yang cantik.
5. Perasakan dengan sedikit gula mengikut citarasa . Tambahkan juga secubit garam jika perlu.
6. Kisar sehingga lumat. Selepas itu, tuang dalam mangkuk. Kacau sebati. Boleh tambah baik rasa jika perlu.
7. Cara simpan ibu sambal kicap supaya tahan lama:
*masukkan ke dalam bekas yang bertutup. Guna sudu kering setiap kali mengambilnya. Hidang dalam bekas berasingan.*
*kalau simpan terlalu lama dalam peti, sambal kicap akan memekat. Jadi boleh tambah air masak. Kacau sebati. Perasakan lagi sekali jika tidak memadai*
3. IBU SAMBAL BILIS
1. Bahan kisar :
1/2 biji bawang besar Holland
4 biji bawang merah Bombay saiz bola pingpong
1 ulas bawang putih
segenggam ikan bilis goreng
secubit belacan
Kisar semua bahan di atas dengan sedikit air.
2 . Panaskan minyak gorengan ikan bilis. Masukkan bahan kisar tadi. Goreng sehingga wangi dan sedikit garing. Guna api perlahan.
3. Masukkan 4 1/2 senduk cili kering kisar. Cikgu guna cili kerinting + cili kering besar. Jadilah sambal pedas-pedas manja.
4. Tumis sehingga cili masak dan pecah minyak. Kena betul-betul masak kalau nak cili tahan lama.
5. Untuk petua sambal nasi lemak yang lebih sedap, tumbukkan 1/2 genggam ikan bilis sehingga lumat.
*Rendam terlebih dahulu dalam air.*
Wajib letak. Rasa sambal lain dari biasa. Pengganti ajino juga.
6. Petua kedua, cikgu lebihkan nisse Kelantan atau gula melaka untuk warna sambal merah maroon. Tambahkan juga gula putih dan garam.
* Untuk rasa sambal yang sedap, rasa manis perlu lebih menyerlah dari rasa masin yang tipis sahaja*
7. Petua ketiga, cikgu masukkan 1 sudu besar cuka untuk sambal lebih tahan lama. Pengganti asam keping. Tambahkan juga 1/2 gelas air asam jawa. ( 1/2 gelas air + secubit asam jawa)
8. Teruskan masak sehingga sambal betul-betul sebati. Guna api perlahan sahaja dari awal menumis lagi kira-kira satu jam lebih. Masukkan segenggam lagi ikan bilis yang telah digoreng sebelum ditutup api.
9. Kalau terlampau banyak lapisan pecah minyak diatasnya, boleh dibuang sedikit. Sebenarnya untuk sambal tahan lama, lapisan minyak itu juga yang membantu.
Cara simpan dan guna:
Selepas sambal sejuk, masukkan dalam bekas kedap udara. Asingkan ikut kuantiti yang hendak diguna. Simpan dalam peti suhu biasa jika untuk kegunaan dalam tempoh seminggu dua. Simpan frozen untuk masa yang lama.
Sendukkan sedikit dengan sudu kering. Panaskan tanpa minyak.
Masukkan lauk (sotong/ udang ). Biarkan ia mesra dan keluar airnya.
Kalau sambal terlalu pekat untuk kegunaan lain, boleh tambahkan sedikit air serta penambahan garam gula ikut kesesuaian.
Tunggu lauk masak sekejap, terus tutup api. Mudah bukan?
4. SAMBAL PENCICAH THAI DAGING BAKAR MERAUNG
1. Sediakan bahan di bawah:
3 tangkai cili merah
4 tangkai cili padi hijau
Sehiris nipis halia
1 relung kecil nisse / gula melaka
4 sudu besar sos ikan
2. Kisar semua bahan di atas dengan sedikit air kosong.
3. Masukkan dalam mangkuk. Tambahkan perahan sebiji asam limau nipis dan sehiris lemon. Juga 2 ulas bawang putih yang diracik halus.
4. Perasakan dengan sedikit perencah secukup rasa. Kacau.
5. Akhir sekali taburkan hirisan daun ketumbar dan bijan yang sudah disangai.
5. AIR ASAM PUSAKA
1. Bakar semua bahan di bawah.
Guna pan/ boleh bakar atas bara api.
4 ulas bawang putih
1 1/2 inci belacan
6 biji bawang merah saiz bola ping pong
2. Sediakan lesung untuk menumbuk.
Kupas bawang bakar.
Sediakan beberapa tangkai cili padi
2 biji asam limau nipis saiz besar.
* kalau asam kecil guna 3 biji
3. Tumbuk bahan bakar tadi bersama cili sehingga lumat.
4. Perasakan dengan
3/4 sudu besar gula
3/4 sudu kecil garam
3/4 sudu besar perencah Hilal
* segala kuantiti terpulang kepada citarasa masing-masing.
5. Kemudian perahkan 2 biji asam limau nipis tanpa biji untuk dapatkan airnya.
6. Tambahkan 1/2 cawan air kosong. Kacau sebati. Siap!
Sesuai untuk dicicah bersama ikan tuka bakar.
6. SAMBAL HIJAU BERLADO
Bahan kisar
A:
4 ulas bawang merah (saiz syiling 20sen)
3 ulas bawang putih
7 ekor ikan bilis
Secubit belacan
B:
5 tangkai cili hijau
Dua genggam cili padi hijau
(Untuk sambal rasa lebih kick)
Cara-cara:
Panaskan satu senduk minyak gorengan ikan tadi. (minyak sekali guna)
Tumis bahan kisar A sehingga wangi. Kemudian masukkan pula bahan kisar B.
Biarkan cili masak sempurna. Masukkan sekeping asam. Barulah ditambahkan separuh kecil nisse atau gula melaka.
Masukkan sedikit air jika perlu. Perasakan dengan garam gula atau perasa mengikut citarasa sendiri.
Tutup api selepas semua rasa sebati dan sambal masak.
7. AIR ASAM KETAGIH
1. Sediakan bahan-bahan berikut.
2 biji bawang merah
1 biji bawang besar Holland
1 biji tomato
3 ulas bawang putih
2 inci belacan
Belah dua bahan di atas kecuali belacan. Bakar atas pan non stick.
2. Selepas dibakar, sediakan bahan tambahan;
1 biji lemon dan sebiji limau nipis. Perah jusnya. Asingkan biji. Ambil sekali sari buah.
3 tangkai cili padi hijau
3 tangkai cili padi merah
3. Masukkan semua bahan tadi dalam pengisar. Tambahkan sekali 1 1/2 gelas air asam jawa. (Segenggam besar asam jawa + 1 1/2 gelas air)
* Ikut kepekatan yang diingini*
4. Masukkan juga 1 sudu besar garam bukit dan 1/2 sudu besar gula perang. Kemudian kisar selumatnya.
5. Selepas dikisar, masukkan stok air asam ke dalam bekas kedap udara. Simpan dalam peti.
6. Cara hidangan untuk kesegaran berpanjangan.
– Ambil beberapa sudu besar stok air asam. Masukkan dalam mangkuk.Tambahkan potongan bawang merah, tomato dan cili padi. Sedia dihidangkan.
* Untuk kelainan rasa air asam versi Thai, boleh juga masukkan hirisan daun ketumbar dan bunga kantan.
Jika ingin tambahkan sekali hirisan lemon, kawan perlu terus menikmati air asam. Tak boleh biar lama. Sebab pahit kulit lemon akan merosakkan rasa air asam.
8. SAMBAL CILI KERING LAKSO LOMAK KELANTAN
1. Sediakan bahan-bahan di bawah:
8 tangkai lada kering besar ( direbus dan dibuang biji terlebih dahulu) cili kering ni tak pedas.
4 tangkai cili padi merah + 2 tangkai cili padi hijau
1 1/2 sudu besar gula
3/4 sudu besar garam ( atau masukkan sikit-sikit)
2 sudu besar cuka
1/2 cawan kecil air suam
Kisar semua bahan di atas hingga lumat dan sedia untuk dimakan.
9. SAMBAL NASI KAK VOUGE
Segenggam kecil cili padi merah
5 tangkai cili kering ( dibuang biji dan direbus terlebih dahulu)
2. Masukkan dalam mangkuk. Tambahkan hirisan bawang Holland dan bawang merah. Kacau sekata.
3. Tambahkan garam gula dan garam jika perlu disesuaikan.
4. Perah sebiji limau kasturi. Campurkan sekali kulit limau kasturi yang dihiris.
5. Sedia untuk dihidangkan.
10. SAMBAL JANTAN
Sediakan bahan-bahan di bawah:
Segenggam cili padi merah
2 sudu besar gula
1/2 sudu kecil garam ( atau masukkan sikit-sikit)
2 sudu besar cuka
1/2 cawan kecil air suam
Kisar semua bahan di atas hingga lumat dan sedia untuk dimakan.
11. COLEK AIR LADA
1. Kisar bahan di bawah hingga hancur lumat.
6 tangkai cili merah
2 labu bawang putih jeruk saiz kecil
Sedikit air
2. Masukkan bahan kisar tadi dalam periuk. Tambahkan 1/2 senduk cuka. Masukkan 1 gelas besar air.
3. Perasakan :
1 senduk gula putih
2 sudu besar gula Melaka / sekeping nisse
1/2 sudu kecil garam.
* kuantiti terpulang kepada citarasa sendiri.
4. Masak atas api perlahan. Kacau sesekali.
5. Tutup api selepas colek sudah beberapa kali mendidih dan cukup segala rasa.
6. Biarkan colek sejuk pada suhu bilik. Kemudian tambahkan 1 sudu bijan yang telah disangai.
Sesuai untuk dicicah bersama keropok.
12. COLEK BUAH
1. Sangai bahan di bawah hingga sedikit kekuningan:
1/2 genggam udang kering
1 inci belacan
* Kemudian terus kisar udang hingga halus.
* Nak pedas boleh tambah cili padi kisar.
2. Masukkan 2 senduk gula putih dan sekeping nisse/ gula melaka dalam periuk.
*Jangan buka api lagi*
3. Kemudian tambahkan 1 senduk besar kicap pekat. Tambahkan pula 1/2 cawan kecil air.
4. Boleh buka api perlahan dan kacau. Masukkan udang kering yang telah dikisar halus tadi. Juga sedikit belacan yang telah dibakar.
5. Masukkan untuk tambahan rasa iaitu 1 sudu besar penuh serbuk asam boi. Juga 3/4 sudu besar asam jawa.
6. Akhir sekali, tambahkan 1/2 sudu besar cili flakes untuk seimbangkan rasa. Kacau sebati semuanya.
7. Tambahkan bancuhan air tepung jagung. Masaklah sehingga kuah colek yang dikacau semakin memekat barulah ditutup apinya. Perasakan dengan secubit dua garam.
8. Setelah kuah colek betul-betul sejuk, taburkan dengan kacang tanah tumbuk dan bijan yang telah disangai.
Boleh follow fb cikgu untuk resepi lain yang semestinya menarik.
Bila terasa macam nak makan nasi bertumis seperti Nasi Minyak, Nasi Briani atau Nasi Jagung, jom kita cuba buat sendiri tak payah tunggu pergi kenduri. Sebenarnya nasi ni senang je nak masak, sesekali boleh kita masak sendiri untuk hidangan keluarga.
NASI TOMATO
BAHAN-BAHAN:
1kg beras basmathi | rendam 30 minit, tos
1 liter air
1 cawan susu cair
2 helai daun pandan
1 cawan puro tomato
3 sudu minyak sapi
2 sudu minyak masak
1 sudu makan serbuk perasa ayam
Garam secukup rasa
BAHAN HIRIS:
3cm halia
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
BAHAN PENUMIS:
4 kuntum bunya cengkih
2 kuntum bunga lawang
2 batang kulit kayu manis
6 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dan minyak sapi dalam periuk, tumiskan bahan hirisan bersama rempah penumis hingga wangi.
Ayam Goreng Kunyit hidangan mudah dan cepat untuk disediakan. Masak lauk ni yang tak pandai pun confirm menjadi.
Hidang dengan nasi panas, ada pula telur mata goyang dan sambal belacan, renjis kicap lemak manis…fuhhhh terangkat rasanya.
Kalau nak lagi sedap boleh pilih bahagian dada ayam yang ada sedikit tulang barulah lagi kaw dia punya masakan. Letak sayur-sayuran dan bawang, goreng sekejap boleh terus makan. Cepat dan mudah untuk disediakan.
Perkongsian daripada Wan Luqman ni sangat mudah untuk diikuti. Buat lauk makan malam atau tengah hari cukup satu lauk ni pun dah memadai.
AYAM GORENG KUNYIT
BAHAN-BAHAN:
– Isi ayam (best part bertulang boleh ratah-ratah gigit)
– Cili merah dan bawang holland dihiris
– Kacang panjang, bunga kobis dan lobak
– Garam dan sedikit lada sulah
– Sedikit tepung untuk menyalut
– Garam
– Gula (jika perlu)
CARA MEMASAK:
Masukkan serbuk kunyit dan garam untuk digaul bersama ayam. Lebihkan sikit, biar kuning dan masin-masin baru sedap.
Masukkan sedikit ajinamoto dan gaul bersama.
Masukkan sedikit tepung. Tepung apa-apa pun boleh. Ini saya guna tepung ayam goreng.
Gaul biar sebati
Kemudian goreng sehingga garing. Ketepikan
Guna minyak yang sama, masukkan semua bahan sayuran yang dihiris tadi. Minyak bekas goreng ayam tu kuning nanti akan melekat warna kuning pada sayuran nanti.
Masukkan sedikit lada hitam
Akhir sekali masukkan isi ayam yang telah digoreng tadi dan sebatikan dengan bahan lain.
Angkat dan tapis
Siap dan sedia untuk dihidangkan.
Info:
Goreng kunyit kena masin-masin sikit baru sedap. Tak pandai masak ke pandai ke kalau buat mesti menjadi pasal senang sangat. Sedap dimakan dengan nasi kosong, sambal belacan, telur mata dan renjis-renjis kicap kipas udang.