![kembung percik fb](https://www.rasa.my/wp-content/uploads/2019/08/14481.jpeg)
Ikan kembung adalah antara ikan yang selalu jadi pilihan untuk dibeli oleh surirumah. Ini kerana isinya banyak tapi harganya tidaklah terlalu mahal. Apa kata cuba buat ikan kembung percik. Cipta kelainan dengan memasak percik selain daripada digoreng atau dibuat masak sambal sahaja.
IKAN KEMBUNG PERCIK
![Ikan Kembung Percik, Lauk Sedap Membuka Selera](https://www.rasa.my/wp-content/uploads/2019/08/14481.jpeg)
BAHAN-BAHAN
• Kunyit dan garam untuk dilumur pada ikan
• 5 ekor ikan kembung
• 4 cawan santan
• 7 ulas bawang merah (dikisar)
• 1 Ulas bawang putih (dikisar)
• 1 inci halia (dikisar)
• Sedikit kunyit hidup (dikisar)
• 2 sudu besar cili kisar
• 1/2 sudu kecil belacan
• 1 sudu kecil asam jawa
• 3 batang serai (diketuk)
• 1 sudu kecil halba
• Garam dan gula
CARA MEMBUAT
1) Lumur kunyit dan garam pada ikan kembung. Kemudian bakar atau panggang sehingga masak.
2) Panaskan periuk atau kuali (tanpa minyak), kemudian masukkan santan, bawang merah, bawang putih, halia, kunyit hidup, cili kisar, belacan, asam jawa dan serai. Kacau sehingga sekata.
3) Apabila mendidih, masukkan halba. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
4) Masukkan garam dan gula secukupnya.
5) Apabila siap, curahkan kuah percik ke atas ikan. Siap.
Selamat mencuba!
Resipi oleh Unknown dari Telegram KakiMakan
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Masak Lemak Ikan Talapia Belimbing & Sambal Mangga Ikan Buat Bertambah Makan
![Masak Lemak Ikan Talapia Belimbing & Sambal Mangga Ikan Buat Bertambah Makan](https://www.rasa.my/wp-content/uploads/2020/06/Untitled-design-2020-06-08T212036.718.jpg)
Bila lama tak dapat balik ke kampung mulalah merindui lauk pauk kampung. Biasanya menu yang simple sering menjadi tarikan untuk menikmatinya. Tak cukup sepinggan dibuatnya. Bahan-bahan pun mudah didapati.
Masak Lemak Ikan Talapia Belimbing
Bahan2 kisar @ ditumbuk
5 – 10 tangkai cili api (ikut kesukaan kepedasan)
1 1/2 inci kunyit hidup
1 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci lengkuas
Bahan-bahan lain
1 ekor ikan talapia saiz sederhana (dipotong 3)
5-6 biji buah belimbing buluh (dibelah 2)
1 kg santan
1 batang serai diketuk
1 helai daun kunyit
sedikit air
1 keping asam keping
Cara memasak:
1. Masukkan bahan kisar kedalam periuk bersama santan dan air (ikut kepekatan kuah yang diingini), sentiasa kacau kuah untuk mengelakkan dari kuah pecah minyak yang akan mengakibatkan kuah jadi tak licin (berketul2).
2. Apabila kuah hampir mendidih masukkan ikan dan perlahankan api, pastikan dikacau kuahnya (jangan sampai ikan pecah2 lak k)
3.Apabila ikan sudah masak sepenuhnya masukkan daun kunyit, asam keping serta perasakan garam secukupnya.
Sambal Mangga Ikan
Bahan – Bahan
1 ekor ikan selayang / kembung
Cili kampung ( pedas ikut citarasa masing-masing )
1 biji mangga muda yang masam
Garam dan gula secukup rasa
Cara membuat:
1. Mangga muda dibuang kulit dan dicincang halus.
2. Ikan dibakar / rebus dgn garam sikit dan ambil isinya.
3. Tumbuk cili beserta dengan garam sehingga hancur. Kalau suka letak gula sikit
4. Masukkan isi ikan dan tumbuk lagi.
5. Kemudian masukkan mangga. Tumbuk sikit untuk bagi rasa masam keluar. Gaul-gaulkan sesuaikan rasa dan siap untuk dihidang.
Kredit resipi & foto: Zaqyah
Biskut Raya Tinggal Seredak Aje, Jom Tambah Dengan 3 Jenis Biskut Kopi
Kari & Gulai… Lauk Kenduri Orang Utara. Resipi Warisan Che Nuri Azmi.
![Kari & Gulai… Lauk Kenduri Orang Utara. Resipi Warisan Che Nuri Azmi.](https://cdn.rasa.my/2018/12/Untitled-design-18-1.jpg)
Lauk kari di negeri belah Utara, dikenali juga sebagai gulai. Tak kisahlah kari ikan , ayam daging, kari memang berpisah tiada. Esok dah mula cuti sekolah mesti ada banyak kenduri kendara atau majlis perkahwinan yang berlangsung, ya tak.
![Kari & Gulai… Lauk Kenduri Orang Utara. Resipi Warisan Che Nuri Azmi.](https://cdn.rasa.my/2018/12/Untitled-design-17-1.jpg)
Menu ‘hangat’ seperti gulai kawah daging dengan batang pisang pastinya menjadi sajian hebat di majlis penuh makna ini. Che Nuri Azmi dari Restoran Sajian Utara, Petaling Jaya mempamerkan kehebatannya dalam resipi kenduri dari negeri-negeri belah utara .
1.KARI IKAN UTARA
BAHAN-BAHAN:
- 6 kilo ikan Senangin
- 3 liter santan
- 18 sudu makan rempah kari ikan
- 3 sudu makan serbuk cili
- 3 sudu makan halba campur
- 5 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
- 15 batang kacang bendi
- 4 biji tomato | belah empat
- 1 cawan air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit air jika perlu
- 1 cawan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 20 ulas bawang merah | hiris halus
- 2 biji bawang putih | hiris halus
- 10 cm halia mudah | hiris halus memanjang
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk,tumiskan halba campur bersama daun kari hingga wangi.
2. Masukkan rempah kari yang dicampur dengan serbuk cili dengan air. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan aira asam jawa, diikuti santan, kemudian biarkan hingga kuah mereneh.
4. Masukkan ikan, setelah ikan masak, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Sebelum angkat, masukkan kacang bendi dan tomato.
6. Tutup api, kari sedia dihidankan.
INFO CHEF: Selain kacang bendi boleh juga masukkan terung bulat dan hirisan cili hijau.
Saiz hidangan: 45 orang.
Masa memasak:45minit.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Sayur.
Keistimewaan: Kari yang enak dan tidak begitu pedas.
2. KARI AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 5 kg ayam | potong sederhana
- 10 biji kentang | kupas dan belah empat
- 2 liter santan
- 15 sudu makan rempah kari daging
- 4 sudu makan serbuk cili
- 5 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 1 cawan air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 cawan minyak untuk menumis
REMPAH PENUMIS:
- 3 batang kulit kayu manis
- 5 kuntum bunga lawang
- 10 kuntum bunga cengkih
- 10 biji buah pelaga
BAHAN KISAR:
- 3 biji bawang besar
- 10 ulas bawang merah
- 20 ulas bawang putih
- 8cm halia
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan rempah penumis bersama daun kari hingga wangi.
2, Masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air bersama serbuk cili.
3. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam, kemudian diikuti ayam. Kacau lagi, kemudian biarkan seketika hingga isi ayam kecut.
4. Tambahkan santan, Setelah mereneh masukkan kentang.
5. Biarkan mereneh atas api sederhana sehingga kentang dan ayam empuk.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Tutup api dan kari ayam sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika kuah kari agak pekat boleh tambahkan sedikit air panas sebelum diperasakan dengan garam dan gula.
Saiz hidangan: 40 orang.
Masa memasak:45 minit .
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Kari yang sedap dan tidak terlalu pedas.
3. GULAI TULANG IKAN MASIN TUMIS DARAT
BAHAN-BAHAN:
- 5 kg tulang ikan masin | potong sederhana
- 4 batang lobak merah | potong serong
- 5 biji terung bulat | belah enam
- 1 biji nanas | buang kulit dan potong sederhana
- 10 batang kacang panjang | potong 3-4cm panjang
- 5 biji kentang | belah empat
- 3 liter santan
- 1.5 liter air
- 15 sudu makan rempah kari ikan
BAHAN TUMIS DARAT:
- 5 sudu makan halba campr
- 5 biji bawang besar | hiris halus
- 20 ulas bawang putih | hiris halus
- 9cm halia muda | hiris halus
- 5 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 1 cawan minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Bancuh rempah kari dengan air kemudian masukan tulang ikan masin dan renehkan.
2. Setelah mendidih masukkan kentang, lobak merah dan terung, biarkan hingga kentang empuk.
3. Seterusnya masukkan kacang panjang, hirisan nanas dan santan.
4. Setelah mendidih, perasakan dengan garam dan gula jika perlu (ini kerana ikan masin sudah masin).
5. Setelah cukup rasa. Tutup api.
6. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan halba campur dengan api kecil kemudin masukkan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia.
7. Apabila bawang sudah kekuningan, masukkan daun kari dan tutup api.
8. Akhir sehali tuang bahan tumisan ini dalam periuk kari tulang ikan masin tadi. Kemudian segera tutup periuk bagi mengekalkan keharuman bahan tumisan,
INFO CHEF: Antara tulang ikan masin yang sesuai digunakan adalah tulang ikan merah, tulang ikan talang dan boleh juga guna ikan duri. Terserah pada cita rasa.
Saiz hidangan: 50 orang.
Masa memasak:40 minit .
Cara memasak : Reneh dan tumis.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Kari yang sedap dan tidak terlalu pedas.lembut.
4. GULAI KAWAH DAGING DENGAN BATANG PISANG
BAHAN-BAHAN:
- 5 kg daging | hiris nipis dan lebar
- 5 batang umbut kelapa Potong memanjang
- 1 paket rempah kari daging saiz sederhana
- 5 sudu makan serbuk cili
- 1 cawan kerisik
- 10 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 1 cawan air asam jawa
- 2.5 liter santan
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 1/2 cawan minyak masak
REMPAH PENUMIS:
- 4 batang kulit kayu manis
- 8 kuntum bunga lawang
- 15 biji buah pelaga
- 15 biji bunga cengkih
BAHAN KISAR:
- 3 biji bawang besar
- 20 ulas bawang merah
- 20 ulas bawang putih
- 8cm halia muda
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis bersama dengan bahan kisar serta daun kari.
2. Kacau rata hingga wangi baru masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit sehingga menjadi pes.
3. Terus kacau hingga rempah masak dan timbul minyak.
4. Masukkan daging yang telah dicuci bersih, gaul rata dan biarkan sehingga daging kecut.
5. Masukkan air dan biarkan mereneh hingga daging empuk.
6. Apabila daging empuk, masukkan umbut pisang, santan dan air asam jawa.
7. Biarkan mereneh hingga umbut pisang empuk.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas beberapa minit, tutup api. Gulai sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain umbut pisang boleh juga guna umbut kelapa. Daging juga boleh tukar dengan ayam. Terpulang pada cita rasa.
………….
Saiz hidangan: 50 orang.
Masa memasak:1 jam.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Enak rasa lemak dan tidak pedas.
Terima kasih :RESTORAN SAJIAN UTARA ,18, Jalan SS 5b/4, Ss 5, 47301 Petaling Jaya, Selangor
Resipi Pucuk Ubi Sambal Kering, Guna Tip Ini Untuk Dapat Pucuk Ubi Yang Garing & Sedap
![Resipi Pucuk Ubi Sambal Kering, Guna Tip Ini Untuk Dapat Pucuk Ubi Yang Garing & Sedap](https://cdn.rasa.my/2024/06/Untitled-design-2024-06-06T152850.935.jpg)
Resipi pucuk ubi sambal kering ini boleh dikatakan hidangan nostalgia kerana jarang sangat dihidangkan ketika ini meskipun enak. Tambah pula tak ramai yang tahu cara menyediakan pucuk ubi sambal kering ini.
Sekiranya rindu ingin menikmatinya kembali, boleh cuba sendiri menyediakannya menggunakan perkongsian resipi Yasmin Dayanti Fami.
Kata Yasmin keenakan lauk ini adalah kerana tekstur pucuk ubi yang garing, dan untuk mendapatkannya pucuk ubi perlukan digoreng terlebih dahulu sebelum dicampur dengan sambal.
Cara masak pucuk ubi sambal kering
Bahan-bahan
Pucuk ubi secukupnya – cuci dan ditos
Cili kering – direbus
2 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
Segengam Ikan bilis
Minyak untuk masak
Cara membuat
1) Panaskan minyak dan goreng dulu pucuk ubi yang sudah tos kering. Dah agak garing, angkat.
2) Kisar kering semua bahan cili kering, bawang besar, bawang putih & ikan bilis.
3) Masukkan dalam kuali bahan yang sudah dikisar. Masukkan sikit air supaya sambal tak terlalu kering, ada rasa-rasa basah sikit. Tumis cili hingga betul betul masak.
4) Masukkan garam, gula dan cuka. Kalau tak nak guna cuka, boleh gunakan sikit asam jawa. Gaul sampai rasa sebati.
5) Akhir sekali masukkan pucuk ubi yang digoreng tadi. Kacau rata sampai semua pucuk ubi terkena dengan sambal.
Selamat mencuba
Sumber: Yasmin Dayanti Fami