Kesempatan berkunjung ke kediaman YAM Tengku Temenggong Perlis Dato’ Seri DiRaja Syed Amir Abidin Jamalullail ibni Almarhum Tuanku Syed Putra Jamalullail dan YM Che Puan Temenggong Perlis Datin Seri DiRaja Farinawati Datuk Mohd Din amat dihargai. Setelah beberapa kali temujanji tertunda dek kerana hal yang tidak dapat dielakkan. Akhirnya pertemuan dengan kedua vip ini berlangsung dengan sempurna. Kala memasuki ke kediaman beliau, sudah terbau bau aroma masakan yang ingin dikongsi bersama majalah RASA.

.

Di atas meja sudah tersedia hidangan yang menyelerakan dengan penataan meja yang mewah dan bergaya. Rasa bertuah kerana hidangan pada hari itu sangat istimewa iaitu Siamese Kuey Teow Soup, Tuna Briyani dan Sotong Sumbat (putih) dan dari air tangan Che Puan sendiri.

Menurut Che Puan, Sotong Sumbat dihidangkan pada masa minum petang.” Pada mulanya saya tidak pandai makan,sebab rasanya manis. Selepas Almarhum tiada, suami mahu saya belajar bagaimana untuk membuatnya. Selepas beberapa kali cuba membuat resipi ini, akhirnya berjaya memasak dengan sempurna,” jelas beliau.

Resipi Beriani Tuna pula adalah versi masakan cara beliau. Bosan dengan resipi beriani daging, kambing dan ayam maka beliau mengolah sendiri beriani tuna mengikut caranya. “Anak-anak saya sukakan ikan. Smoked Tuna ini datang dari Maldives. Kebetulan saya mempunyai kawan dari Maldives .

Setiap kali dia pergi ke sana, saya akan mengirimnya. Resipi ini menjadi kegemaran anak-anak kerana Smoked Tuna tiada tulang. Anak-anak menyukai ikan seperti bawal emas, mereka lebih memilih ikan yang tiada tulang,”akui beliau.

Memasak menjadi rutin harian beliau. Hari minggu jadi kemestian saya memasak untuk keluarga.”Hari minggu agak kelam kabut sikit kerana setiap anak mahu menu yang berbeza-beza. Ada yang nak western seperti spagheti, ada yang suka sos bolognese, ada yang suka sos putih.
Jadi saya buatkan kedua sos tersebut.Lasagna adalah kegemaran anak-anak. Suami pula apa yang saya masak semua digemarinya.

Tengku lebih menyukai masakan melayu. Kegemaran beliau ialah Kari Kepala Ikan yang dimasak tipikal Indian style.Saya masak apa yang suami suka. Kalau balik ke Sarawak, memang menghayati sepenuhnya makanan di sana. Begitu juga suami amat menyukai lauk Sarawak. Aroma bau rempah ratus yang kuat baunya,” cerita beliau.

Ilmu memasak lebih didalami beliau selepas berkahwin. Akui beliau banyak belajar sendiri menu yang disukai oleh suami
dan anak-anak. “Saya dan anak pula tak suka makan di luar kerana merasakan bila makan seperti di hotel pun makanannya sama saja.
Jadi kami banyak menghabiska masa di rumah,apa yang anak nak makan saya masakkan,” jelasnya.

Bercerita tentang lauk kenduri di Sarawak, menu wajib ada ialah Daging Masak Hitam. Rasanya agak manis, kerana di dalam ada buah prun. Letak prun lebih pekat berbanding kismis yang ada rasanya kadang ada masam dan manis. Nasi yang dihidang ialah nasi minyak. Ditambah dengan Laksa Sarawak sebagai menu sampingan. Ketika Raya, di mana -mana di Sarawak, pasti ada dihidangkan Laksa Sarawak.

Antara pemanis mulut yang disukai beliau ialah puding karamel. Beliau juga mahir dalam membuat kek lapis Sarawak.”Ibu yang mengajar saya cara membuat kek lapis yang sedap mengikut resipinya. Jadi kami mengikut resipinya dari dulu hingga kini. Biasa yang kami makan ialah Kek lapis Desafair dengan bahan asas ialah horlick dan biskut marie. Ada dua warna hijau dan coklat. selain itu kek lapis Cadbury,”ujarnya.

Mempunyai dua buat restoran, Dayang Sarawak Corner iaitu satu di Putrajaya dan di Ampang dengan hidangan masakan Sarawak. Maka tidak perlu lagi ke Sarawak untuk menikmati Mi Kolok autentik rasa. “Dulu masa mula buka kedai, pukul 6 pagi saya sudah ke pasar ditemani suami.
Mencari barang basah untuk memasak hingga ke pasar borong, rasa lebih puas,” ujar beliau.

Beliau juga berkongsi tip – setiap apa yang dimasak menggunakan santan , sebaiknya letakkan cili padi dan batang supaya santan tidak pecah.

Siamese Kuey Teow Soup
Bahan-bahan:
2kg daging | rebus sampai lembut
4cm halia | dititik
5 biji bawang merah | dicincang halus
Daun bawang | ambil bahagian batang/akar
Fish ball/fish cake
1 sudu makan ikan secukupnyaa
1 sudu makan sos tiram
1 sudu teh kicap manis
Garam
Kiub ayam
Bawang putih-dicincang
1 sudu makan tepung jagung
Kuey teow halus

Cara memasak:
1. Rebus daging bersama halia dan bawang merah.Bila dading empuk, keluarkan dan tos.

2. Masukkan batang atau akar daun bawang dalam air rebusan tadi (boleh masuk berapa banyak ikut cita rasa). Renehkan semula air rebusan hingga batang atau akar daun sup hancur.

3. Letak satu sudu sos tiram, sos ikan, kicap manis dan kiub ayam.

4. Kemudian letakkan sedikit tepung jagung untuk pekatkan kuah dan garam secukup rasa.

Untuk hiasan:
Daging rebus | dihiris halus
Bawang putih | cincang halus dan goreng menggunakan api kecil
Sayur sawi
Taugeh
Perut lembu | rebus dan hiris kecil
Sambal kicap | cili padi + bawang putih
Gula
Cili padi | hiris

Daun sup/daun bawang| hiris

Tuna Briyani
Bahan-bahan:
4 cawan Beras Basmathi | masak 3/4 masak
1 helai daun bay kering
5 ulas bawang putih
2 inci halia
1/2 cawan jus lemon
3-4 keping smoked tuna
4 sudu makan yogurt
2 labu bawang besar | warna merah
3 biji tomato | saiz sederhana

3 pokok daun pudina | ambil daun sahaja
1 pokok daun ketumbar | hiris kasar
Pewarna merah/kuning | boleh juga guna safron
Rempah masala
Garam secukup rasa
3 sudu makan minyak sapi
1 sudu makan mentega
3 biji kentang | dibelah empat

Cara Memasak:
1. Rebus beras tiga perempat masak dan perasakan dengan sedikit garam. Kemudian tos.

2. Tumbuk halus bawang putih dan halia,bawang besar dan tomato dicincang.

3. Panaskan minyak sapi, letak sedikit mentega agar bau wangi, tumiskan bawang, bawang putih dan halia.
Kemudian letak tomato. Tumis sehingga naik bau dan kelihatan hancur.

4. Masukkan rempah masala. ( khas untuk ikan). Untuk sedap tambah rempah beriani.

5. Masukkan air dan juga jus lemon.

6. Masukkan yogurt.Kemudian masukkan kentang.

7. Akhir sekali letak smoked tuna. Sebagai pilihan boleh letak isi ikan tongkol hitam.

8. Kuah tuna tadi letakkan dalam periuk lain pula, untuk satukannya.

9. Dalam periuk lain, letqkkan kuah tuna untuk lapisan bawah sekali. Kemudian tabur daun mint dan daun ketumbar di atasnya.

10. Lapiskan di atasnya nasi yang 3/4 masak tadi, kemudian letak pewarna atau safron dan taburkan kismis.

11. Ulang proses melapis dengan cara langkah yang sama sekurang kurang dua lapisan. Setiap lapisan letak 2 ketul smoked tuna.

12. Masak lagi sehingga 20 minit.

13. Nasi yang sudah dimasak sedia dihidang bersama Smoked Tuna Briani.

Sotong Sumbat
Bahan-Bahan:
2 cawan berat pulut | direndam 4 jam

1 kg sotong
1/2kg santan
4cm halia | dihiris memanjang

4 biji bawang merah | dihiris

1 sudu besar halba
2 sudu makan gula

Cara Memasak:
1. Masukkan santan dalam periuk.

2. Masukkan pula halba, halia dan bawang merah.

3. Beras pulut yang telah direndam digaul dengan sedikit garam.

4. Sumbat pulut dalam sotong. Kemudian rebus.

5. Masukkan sotong yang telah disumbat pulut ke dalam santan.

6. Letak gula untuk melemakkan kuah. Masak dengan api sederhana supaya sotong tidak pecah.

Orangnya memang cantik bergaya.Sentiasa berpenampilan menarik. Datin Eykah atau nama penuhnya Datin Nur Zulaikha Ellieyana Noah ini cukup ramah melayani tetamu dan rakan yang datang berkunjung.

Sebagai anak jati Terengganu lauk Kerutuk Itik kerap menjadi menu utama di meja hidangan.Ini lauk yang diwarisi dari ibu beliau

Bercerita mengenai lauk pauk Terengganu,ceritanya,” Nenek dan ibu memang pakar buat lauk kerutuk itik. Ia jadi menu padanan wajib di kenduri kendara yang dihidang bersama nasi dagang. Kari Ikan Tongkol juga ‘favorite’ saya dan keluarga. Untunglah saya dapat belajar dari mereka sebab lauk seperti Kerutuk Daging yang asli dan lazat memang sukar dicari. Sedari zaman persekolahan saya telah didedahkan dengan ilmu masakan. Sebagai cucu sulung dari anak sulung, pastilah saya amat rapat dengan nenek yang banyak berkongsi petua dan tip masakan“.

Suri hati kepada ahli perniagaan Datuk Mohammad J.K Noah ini mengakui, suami beliau lebih hebat memasak. Namun ini bukan alasan untuknya tidak memasak di rumah.

Bila kawan-kawan darn saudara mara datang berkunjung masa inilah beliau akan menyingsing lengan memasak untuk tetamu. Apa hebatnya resipi Kerutuk Itik dan Kari Ikan Tongkol sentuhan beliau, jom kita cuba.

KERUTUK ITIK
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor itik | anggaran 1 1/2 kg
• 500ml santan pekat
• 4 sudu makan rempah kerutup
• 3 sudu makan air asam Jawa
• 3 sudu makan kerisik
• Garam dan gula kabung secukupnya
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 15 ulas bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm kunyit
• 2cm lengkuas
• 4 batang serai

BAHAN GORENG SANGAI DAN KISAR:

• 1 sudu makan ketumbar biji
• 1 sudu makan lada hitam
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga lawang
• 7 biji buah pelaga
• 7 biji bunga cengkih

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah penumis, hingga naik bau dan tambah rempah kisar tadi.
2. Masukkan bahan kisar dan kacau hingga pecah minyak, masukkan gula kabung, garam dan air asam Jawa.
3. Seterusnya masukkan rempah kerutuk, kacau dan tumis lagi seketika.
4. Masukkan itik dan sedikit air biarkan mereneh hingga itek empuk.
5. Akhir sekali masukkan santan dan sedikit air, biarkan mereneh hingga kuah pekat baru masukkan kerisik.
6. Kecilkan api biarkan kuah hingga pekat dan terbit minyak.
7. Setelah isi itik lembut, rasa sekali lagi untuk pastikan agar secukup rasa sebelum tutup api.
8. Kerutuk Itik sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika perlu boleh rebus dahulu itik bersama hirisan halia, dan sedikit rempah kerutuk.

KARI IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN:

• 2kg ikan tongkol |rebus bersama asam keping dan garam
• 1/2kg santan pekat
• 4 keping asam gelugor
• 1 keping gula kabung
• Garam secukup rasa
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan halba campur
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 15 ulas bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 10 tangkai cili kering
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumiskan halba campur, diikuti dengan bahan kisar.
2 .Kacau rata hingga wangi kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
3. Tumis hingga pecah minyak, kemudian masukkan gula kabung.
4. Setelah gula hancur, masukkan santan pekat dan tambah air secukupnya.
5. Seterusnya masukkan asam gelugor, ikan dan garam.
6. Kecilkan api dan biarkan mereneh hingga pecah minyak.
7. Jika suka, boleh tambah cili bulat.
8. Setelah cukup rasa, tutup api.
9. Kari ikan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Kari lebih sedap jika disediakan awal sekurang-kurang tujuh jam sebelum sedia dihidangkan.

Meat Ball atau bebola daging, masak apun sedap terpulang kepada cara olahan dan menu yang korang nak masak. Kalau korang buntu, berikut ada empat menu bebola daging yang mungkin boleh membantu korang mengolah menu baru atau paling senang kongsi cuba je menu yang RASA kongsikan ini.

BEBOLA DAGING SOS MENTEGA CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
BAHAN N BEBOLA DAGING:

• 300gm daging kisar
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh garam halus
• 1 sudu teh serbuk pati daging
• Sedikit hirisan daun parsli
• 2 sudu makan tepung ubi kayu

BAHAN SOS:

• 200ml susu segar
• 3 sudu makan mentega
• 1 sudu makan keju parmesan
• 1/2 biji bawang Holland | cincang halus
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 8 biji cili padi hiris halus
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• Sedikit garam dan gula

CARA MEMASAK:
1. Masukkan daging kisar dalam mangkuk kemudian campurkan dengan semua bahan lain.
2. Gaul rata hingga sebati, kemudian bentukkan seperti bola pingpong, ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper, tumis daging hingga bertukar warna keperangan.
4. Angkat dan ketepikan.
5. Untuk menyediakan sos, panaskan mentega dalam kali, tumiskan bawang putih, Holland, cili padi.
6. Tumis hingga wangi, baru masukkan daun kari.
7. Kacau seketika, masukkan susu cair, kecilkan api dan terus kacau.
8. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
9. Setelah cukup rasa taburkan serbuk keju parmesan dan tuangka sos dalam pinggan berisi bebola daging tadi dan hidangkan panas-panas.

BEBOLA DAGING LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:

• 500 gm bola daging segera
• 1 biji bawang besar | hiris dadu
• 6 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris
• 4 sudu makan sos lada hitam
• 2 sudu makan sos tiram
• 1/2 cawan kicap pekat manis
• 1 kiub pati daging
• 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
• Sedikit hirisan daun bawang
• Sedikit hirisan daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak menggunakan api sederhana, goreng bebola daging. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali lain. Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
3. Kemudian masukkan stok daging yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata, masukkan pula sos lada hitam, tiram dan kicap pekata manis,
5. Kecilkan api, gaul rata dan perasakan dengan sedikit garam dan gula ikut keperluan.
6. Masukkan bebola daging dan taburkan lada hitam yang telah dikisar tadi. Gaul rata.
7. Tutup api, dan tabur hirisan daun bawang dan ketumbar sebelum sedia dihidangkan.

BEBOLA DAGING SOS LADA HITAM & JINTAN
BAHAN-BAHAN UNTUK BEBOLA DAGING:

• 300 gm daging cincang
• ½ bawang besar –dicincang halus
• 100 gm daun parsli-dicincang halus
• 300 gm serbuk roti
• 1 sudu besar jintan putih
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
• 3 sudu besar minyak masak

BAHAN-BAHAN SOS:

• 1/2 biji bawang besar-dicincang halus
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 sudu makan serbuk kasar lada hitam
• 100 gm sudu makan serbuk stok daging
• 150 ml air
• 2 sudu makan jintan putih
• 1 sudu kecil herba thyme
• sudu makan mentega

CARA MASAK:

1. Campurkan semua bahan bebola dalam mangkuk, kemudian gaul sebati. Kemudian rehatkan seketika lebih kurang dalam 5 minit.
2. Kemudian bentukkan bebola sehingga adunan tadi habis.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper. Goreng bebola dan sentiasa membalik-balikkan sehingga semua bahagian permukaan bebola bertukar warna coklat. Angkat dan tos.
4. Untuk membuat sos, panaskan satu sudu makan mentega, tumis bawang merah dan putih.
5. Setelah naik bau masukkan lada hitam dan jintan putih, stok daging dan air.
6. Kacau sos menggunakan wisk untuk mengelakkan sos berketul dan kental sekata.
7. Setelah sos pekat, tutup api.
8. Toskan sos dalam bekas berisi bebola daging tadi.

KOFTA BEEF CURRY
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KOFTA:

• 500gm daging cincang
• 2 biji bawang besar | dadu halus
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 1 sudu makan garam masala | untuk campuran kofta
• 1 sudu makan sos tomato
• 3 sudu makan daun ketumbar | cincang halus
• Garam secukupnya

BAHAN KUAH:

• 2 sudu makan minyak masak
• 2cm halia | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• 1/2 cawan yogurt
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1sudu teh serbuk cili
• 1sudu teh serbuk cili
• 1sudu teh garam masala
• 1biji tomato | potong dadu kecil

CARA MEMASAK:

1. Campurkan daging cincang semua bahan kofta dalam mangkuk, gaul rata dan sebati.
2. Bulat-bulatkan sebatian daging cincang dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng kofta hingga keperangan, kemudian tambahkan bawang putih dan halia kisar.
4. Terus goreng lebih kurang dua minit lagi.
5. Seterusnya, campurkan serbuk ketumbar, kunyit, jintan manis, cili dan garam masala, tambahkan sedikit air dan kacau rata. Ketepikan.
6. Sementara itu panaskan minyak, tumiskan pes masala yang siap dicampurkan tadi.
7. Tumis hingga pecah minyak, kemudian tambahkan dengan yogurt dan tomato yang telah dipotong dadu.
8. Tambahkan satu cawan air suam dan perasakan dengan garam secukupnya.
9. Akhir sekali masukkan kofta, kecilkan api dan biarkan mereneh lebih kurang 3-5 minit.
10. Tutup api,kofta sedia dihidangkan bersama nasi putih dan roti.