Masakan autentik Johor adalah kepakaran Ketua Wanita UMNO, Cawangan Kg Istana, Batu Pahat, Datin Hajar Abdul Rahman. Beliau membuka rahsia dan petua amalan memasak yang diwarisi dari arwah bapanya kepada RASA.
Menurut Datin Hajar dia mampu menyediakan tiga jenis lauk pauk dalam masa setengah jam. “Sebenarnya untuk menyedapkan sajian ada langkah urutan dan petuanya yang tertentu. Contohnya dalam masakan Asam Pedas Kerisik, kalau masak lauk ini saya akan memasukkan serbuk lada hitam dan kerisik setelah pes cili kering pecah minyak dan naik bau.
Bila nak masukkan daun kesum saya masukkan batangnya dahulu bersama isi bunga kantan dan setelah mendidih baru dimasukkan daun kesumnya. Batangnya lebih wangi dan masakan jadi lebih lazat. Bagi memekatkan kuah, saya letakkan juga buah keras,” ceritanya membuka petua yang diwarisi dari arwah ayahnya.
Masak Lemak Cendawan juga sungguh lazat. Cendawannya rangup dan kuahnya lemak manis terasa ikan bilisnya. Pesan beliau pilih cendawan hutan yang berkualiti, jika tersalah pilih ia boleh menyebabkan lauk menjadi tidak berapa sedap.
Sambal geledek pula menu ‘wajib’ yang perlu ada di meja hidangan keluarganya.
“Sambal geledek atau sambal ketuk ni sebenarnya boleh dijadikan rencah nasi goreng, jadi jika dibuat lebih pun elok untuk dibuat stok dan jadi rencah kepada lauk lain,” kongsinya lagi.
Jom semak 3 resipi istimewa air tangan Datin Hajar Abdul Rahman iaitu Asam Pedas Kerisik Ikan Merah, Sambal Belacan Geledek dan Masak Lemak Cendawan Hitam.
1. ASAM PEDAS KERISIK IKAN MERAH
BAHAN- BAHAN :
- 500 gm keping ikan merah (anggaran 2 keping)
- 3 sudu makan pes cili kering
- 1.5 sm halia | dikisar
- 2 ulas bawang putih | dikisar
- 1 biji bawang besar | dikisar
- 1/2 sudu makan kunyit serbuk
- 1/2 sudu makan kerisik
- 1/2 tangkai bunga kantan | ambil isi dan kelopak dari sebelah hirisan yang dibelah dua
- 3-4 batang daun kesum
- Beberapa helai daun kesum
- 1/2 sudu makan asam jaya | dicampur suku cawan air
- 1 sudu teh buah keras
- 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
- 500 ml atau air secukupnya | bergantung kepada kepekatan yang anda suka
- 1 biji tomato | dibelah empat
- 4 batang bendi
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
CARA MEMASAK :
- Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan-bahan kisar.
- Tumis hingga naik bau, dan masukkan pes cili kering dan serbuk kunyit. Gunakan api sederhana, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Masukkan batang daun kesum dan air asam jawa.
- Kemudian masukkan serbuk lada hitam, kacau dan kemudian masukkan air.
- Tutup periuk dan biarkan mendidih. Apabila mendidih masukkan ikan, daun kesum, bunga kantan.
- Masukkan buah keras untuk memekatkan kuah. Masukkan pula bendi dan tomato.
- Kecilkan api dan biarkan mereneh seketika.
- Perasakan dengan garam dan gula
Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Resepi asam pedas warisan dari generasi ‘lama’ Johor
Anggaran kos : RM30
- SAMBAL GELEDEK
BAHAN-BAHAN :
- 5 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar | dihiris kasar
- 6 biji cili merah
- 6 biji cili hijau
- 2 biji cili padi
- Dua genggam bilis
- Gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
CARA MEMASAK :
- Panaskan minyak dan goreng kesemua bawang, cili merah, cili hijau dan cili padi sampai kekuningan.
- Angkat dan toskan.
- Kemudian gorengkan ikan bilis hingga garing, angkat dan toskan.
- Kemudian tumbuk bawang, cili padi dan hingga lumat, kemudian masukkan gula dan tumbuk sekali.
- Masukkan ikan bilis goreng tadi dan tumbuk sampai ikan bilis hancur.
Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Sambal
Keistimewaan : Boleh dijadikan rencah nasi goreng jika ada lebihan.
Anggaran kos : RM6
- MASAK LEMAK CENDAWAN HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 100 gm cendawan hitam | rendam bagi kembang
- 3 biji bawang kecil | dikisar
- Segenggam ikan bilis | digoreng dan ditumbuk
- 220 ml santan kotak
- 2 helai daun limau purut |dicarik
- 1/4 sudu teh serbuk kunyit
- 2 batang serai | dititik
- 1 sudu makan sambal geledek (atau apa apa sambal)
- 500 ml air
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Tumiskan bawang hingga naik bau dan masukkan serai dan ikan bilis
- Masukkan satu sudu makan sambal geledek
- Masukkan santan, serbuk kunyit dan kemudian air.
- Bila mendidih masukkan cendawan.
- Akhir sekali masukkan limau purut dan perasakan dengan garam.
Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan didih
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Kuah berlemak dan masam serta cendawan hitam yang rangup
Anggaran kos : RM6
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Sambal “Rare” Biji Getah. Resipi Pelik Tapi Mantap!
Bila bercakap tentang biji getah, pasti ada yang teringat memori pada zaman kanak-kanak bermain dengannya. Itu pun kalau duduk di kampung, tapi bagi warga kota mungkin ada yang tak pernah tengok atau silap hari bulan tak pernah main pun dengan biji getah ni kan?… Lagi pelik kalau cakap biji getah boleh dimakan.
Makan biji getah?
Ya, kenapa tak percaya? Selain menjadi salah satu alat permainan kanak-kanak, bermain laga buah getah, biji getah juga digunakan sebagai makanan dengan cara diperam. Kalau nak tahu Asam rong atau asam rum merupakan makanan tradisional bagi masyarakat di daerah Jerantut,Pahang.
Tiada benda lain yang nak dimakan?
Sebetulnya biji getah memang boleh dimakan. Tetapi cara memakannya bukanlah seperti memakan kekacang. Biji getah harus diproses dahulu. Cepat cuba resipi pelik ni. Barulah rare kan!!
Resipi Sambal Biji Getah / Sambal Rong
Bahan-bahan:
- Cili padi
- Biji getah
- Garam
Cara-cara membuatnya:
- Kupas kulit getah yang keras untuk mengambil isi dalamnya.
- Buang kulit ari.
- Nak mudah, keringkan dulu biji getah sehingga biji getah lekang dari isinya.
- Tumbuk cili bersama sedikit garam sehingga lumat.
- Masukkan biji getah dan tumbuk lagi sehingga biji getah lumat.
Kredit resipi: rileklah
Boleh cuba juga sambal kaw-kaw berapi pasti buat kamu menangis. Klik link RASA.
3 Resipi Sambal Tumbuk Asli Sunda Ini Pasti Buat Anda Menangis. Jangan Cuba Jika Tak Berani!
Resipi Sambal Tempoyak Petai Bilis Sedap, Masak Macam Ni Memang Padu Betul
Biasanya bila buat Sambal Tempoyak, anda akan guna cili padi. Tapi menerusi perkongsian saudari Fairuz Abu Hassan beliau menunjukkan cara-cara membuat Sambal Tempoyak Petai Bilis yang sedap menggunakan cili besar.
Ha…Walaupun stok cili padi tiada di rumah, masih boleh masak sambal sedap ni tau. Tak payah susah hati kalau bahan tak lengkap, masih boleh masak lagi ya. Anda semua bolehlah cuba. Pasti makan nasi bertambah-tambah.
CARA MASAK SAMBAL TEMPOYAK PETAI BILIS SEDAP
BAHAN-BAHAN:
Tempoyak
8 biji cili besar – dikisar
7 biji bawang merah – dikisar – beli online disini
4 ulas bawang putih (ambil yang kecil sahaja untuk elak lebih rasa bawang putih) – dikisar – beli online disini
Petai yang siap dikupas
Ikan bilis yang telah digoreng – beli online disini
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan yang dikisar dengan minyak gorengan ikan bilis tadi.
2. Masak sampai agak-agak kering.
3. Masukkan tempoyak. Gaul sebati.
4. Masukkan ikan bilis dan petai. Perasakan dengan gula dan garam dengan secukupnya.
5. Masak sambal hingga pekat. Siap dan sedia untuk dihidang.
6. Jika mahukan sambal yang kelihatan berminyak, boleh masukkan lebih sedikit minyak masak sewaktu menumis.
Kredit resipi & foto: Fairuz Abu Hassan
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Gulai Pede Cara Mak, Resipi Lauk Kampung Istimewa Orang Pahang
Resipi Kuih Gunting Mudah & Dijamin Menjadi. Sedap Buat Macam Ni!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
8 Koleksi Lauk Air Tangan Bonda Jadi Igauan! Aroma Dan Rasa Pengikat Selera.
Setiap kali menjelang Ramadan, masakan yang sering menjadi sebutan pastinya masakan kampung terutamanya air tangan bonda tercinta. Setiap kali itulah anak rantau mula mengimbau keenakan masakan kampung air tangan bonda. Teringat zaman kanak-kanak, tak kala menjelang petang sibuk menunggu atau membantu ibu menyiapkan juadah berbuka puasa. Kali ini, Hotel Armada berkongsi menu istimewa warisan bonda.
GULAI TUMIS DARAT IKAN TALANG MASIN BERSAMA JERING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ikan masin talang
- 200gm buah jering
- 300ml santan
- 2 peket kecil rempah kari ikan
- 1-2 cawan air
BAHAN TUMIS:
- 3 ulas bawang putih
- 4 ulas bawang merah
- ½ sudubiji sawi
- 4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Sediakan periuk, masukkan isi dan tulang ikan talang bersama serbuk rempah kari. Tambahkan sedikit air.
- Masak seketika supya rempah masak dan sehingga tulang ikan tersebut lembut.
- Masukkan jering dan isi ikan talang. Masak sehingga mendidih.
- Masukkan santan dan kacau sehingga rata. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi mesra. Rasakan garam.
- Tumiskan bahan tumis di dalam kuali yang berasingan bersama sedikit minyak. Tumis sehingga garing dan wangi.
- Tuang bahan tumisan ke dalam periuk yang berisi ikan masin tadi. Minyak yang ditumis jangan di masukkan semua.
- Kacau sehingga rata dan tutup periuk rapat supaya bau tumis meresap ke dalam kuah.
- Siap untuk di hidang.
INFO CHEF: Untuk mengurangkan rasa masin ikan masin, anda rendam ikan masin sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Kemudian cuci bersih.
SAMBAL UDANG PETAI
BAHAN-BAHAN:
- 1kg udang putih | saiz XL
- 2 biji bawang merah | hiris bulat
- 100gm isi petai | bersihkan
- 2 batang serai | titik
- 100gm belacan
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 200gm minyak masak
- Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 200gm bawang merah
- 200gm bawang putih
- 100gm halia
- 300gm cili giling
CARA MEMASAK:
- Bersihkan udang, kemudian tapis.
- Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng udang hingga kemerahan, Ketepikan.
- Panaskan minyak dalam kuali lain.
- Masukkan bahan-bahan kisar.
- Tums hingga naik bau, masukkan petai dan tunggu sehingga mendidih.
- Barulah masukkan udang dan bawang besar yang telah dihiris tadi.
- Kacau perlahan-lahan. Masukkan air asam jawa, serbuk perasa dan gula secukupnya.
- Kecilkan api, apabila timbul minyak, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF:
Untuk mengurangkan rasa petai yang kuat, goreng dahulu petai separuh masak.
KETAM BERLADO BONDA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ketam bunga | potong dua
- 4 sudu makan pes cili kering
- 5 ulas bawang merah | hiris halus
- 3 ulas bawang putih | hiris halus
- 1/2biji bawang besar dipotong bulat
- Daun bawang dan daun ketumbar secukupnya | hiris halus
- Air asam jawa secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak Masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang putih hingga wangi, diikuti dengan bawang merah yang di hiris halus.
- Masukkan pes cili. Kacau hingga pecah minyak, kemudian kacau sehingga sebati.
- Masukkan bawang besar. Biar sehingga bawang besar layu. Barulah masukkan ketam dan air asam jawa. Kacau rata.
- Tutup kuali supaya ketam masak dengan sekata.
- Kemudian, buka penutup kuali dan kacau hingga pecah minyak dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa..
- Hiaskan hidangan dengan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.
INFO CHEF: Jika suka boleh goreng dahulu ketam, kemudian masukkan selepas bahan tumisan pencah minyak.Dan tidak perlu tunggu lama.
TULANG LEMBU GULAI KAMPUNG
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg tulang lembu
- 500ml santan pekat
- 500gm cili giling
- 2 keping asam gelugor
- Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 3-4 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 3cm kunyit
- 1 sudu teh jintan putih
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu makan ketumbar
CARA MEMASAK:
- Bersihkan tulang, kemudian rebus hingga empuk.
- Kemudian masukkan semua bahan kisar, kacau rata.
- Masak seketika di atas api sederhana beberapa minit atau hingga mendidih seketika.
- Seterusnya masukkan serai,santan pekat dan asam gelugor.
- Kacau rata dan biarkan ia mendidih lebih kurang 3-4 minit.
- Akhir sekali masukkan garam, gula dan perasa secukupnya.
- Setelah secukup rasa,angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika anda tidak suka cili kering giling boleh tukar dengan cili padi.
AYAM KAMPUNG DAUN MAMAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor Ayam Kampung | potong kecil
- 300gm daun maman | ambil daun dan pucuknya sahaja
- 1helai daun kunyit | simpul
- 3 batang serai | titik
- 500gm santan pekat
- 200gm asam gelugor
BAHAN KISAR:
- 10 biji cili padi
- 3 biji cili merah
- 3cm kunyit hidup
- 2cm halia
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ayam dan toskannya .
- Masukkan dalam periuk bersama bahan kisar. Gaul rata.
- Seterusnya masukkan sedikit air, serai dan asam gelugor, biarkan ia mendidih dan sekali sekala kacau.
- Setelah empuk, masukkan daun kunyit dan maman serta santan pekat.
- Biarkan seketika, setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup.
- Bila sudah masak, angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Lebih lama diperangatkan gulai ini ia lagi sedap.
IKAN MERAH MASAK KUAH LADA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ikan merah | potong besar
- 500ml santan pekat
- 1 sudu makan kerisik kelapa
- 1 sudu makan ketumbar | kisar kasar
- 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
- 2 sudu makan cili giling
- 2 sudu makan kari ikan
- 3 sudu makan air asam jawa
- 2 tangkai daun kari
- 3 sudu makan minyak masak
- Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 3-4 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 4cm kunyit hidup
- 3cm belacan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak dan masukkan daun kari.
- Tumiskan bahan yang dikisar sehingga naik baunya.
- Masukkan cili giling. Apabila sudah naik bau, masukkan lada hitam, ketumbar dan rempah kari. Biarkan masak seketika.
- Kemudian masukkan ikan merah, santan dan air asam jawa.
- Kacau sehingga rata dan biarkan mendidih
- Seterusnya masukkan kerisik, garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
- Kecilkan api dan biarkan mereneh 3-4 minit.
- Tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan merah,anda boleh gunakan ikan lain, ikut citarasa.
SINGGANG DAGING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging lembu | potong kecil
- 3 keping asam gelugor
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
- Sedikit minyak untuk menumis
- 3 batang serai | titik
- 3-4 batang kacang bendi | potong dua
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 4cm kunyit hidup
- 1 sudu makan ketumbar
- 1 sudu teh lada hitam
CARA MEMASAK:
- Daging dibersihkan dan ditoskan.
- Tumiskan kesemua bahan-bahan yang dikisar tadi sehingga naik baunya.
- Masukkan sedikit air dan dan asam gelugor biar sehingga mendidih.
- Kemudian masukkan daging yang dipotong tadi dan masak sehingga empuk.
- Bila sudah masak, masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya.
- Siap untuk dihidang.
- Enak dihidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Sesetengah negeri, singgang daging tidak ditumis atau dicampur dengan kunyit.
SOTONG MASAK KUNYIT
BAHAN-BAHAN:
- 1kg sotong putih | buang kulit arid an hiris bulat
- 2 biji bawang besar | hiris
- 2 biji cili merah dan cili hijau | hiris
- 2 biji tomato | belah 4
- 50 gm serbuk kunyit
- 1 sudu teh biji sawi
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- Minyak masak untuk menumis secukupnya
BAHAN KISAR:
- 12 biji cili padi
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 10 gm bawang putih
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Bersihkan sotong dan toskan.
- Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan sotong, bawang besar, cili padi dan serbuk kunyit.
- Kacau lebih kurang dan perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
- Setelah sotong masak dan cukup rasa, taburkan sedikit biji sawi, cili merah, cili hijau dan tomato sebagai hiasan hidangan.
- Tutup api, sotong sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jangan masak sotong terlalu lama,ia akan menjadi keras semula.
RESIPI: CHEF ZANARIAH HUSIN
