Sedapnya Kerabu Kerang Thailand ni. Cukup rasa pedas, masam, masin dan manisnya. Ditambah dengan ramuan bahan-bahan segar menjadikan hidangan ini enak sekali. Jika anda gemarkan kerabu, kena cuba resipi Kerabu Kerang perkongsian saudari Fia Sofia. Merecik rasa dia. Jom cuba! Anda pasti sukakan rasanya.

CARA MASAK KERABU KERANG THAI

BAHAN-BAHAN:

1 kg kerang
1 sudu teh garam – beli online disini
3 sudu makan gula kabung – beli online disini
2 sudu makan sos ikan – beli online disini
3 sudu makan air asam jawa – beli online disini
4 biji limau nipis
3 biji tomato – dipotong
1 batang lobak merah – dipotong halus memanjang
2 ulas bawang merah – hiris nipis
5 biji cili api – ditumbuk
1 sudu teh serbuk perasa

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

CARA MEMASAK:
1. Basuh kerang dan rebus bersama 1 sudu kecil garam.
2. Buang air rebusan kerang dan segera masukkan ais dan juga air sejuk dari peti ais untuk elakkan kerang jadi kecut. (ini adalah tip untuk kerang nampak segar)
3. Buang sebelah cengkerang dan gunakan sebelah lagi yang ada isi untuk dibuat kerabu.

4. Dalam mangkuk berlainan, satukan air asam jawa, cili api yang ditumbuk, sos ikan, tomato, serbuk perasa dan air gula kabung. Sebatikan.
5. Kemudian gaulkan bersama kerang tadi sehingga mesra.
6. Akhir sekali perahkan limau kasturi. Campurkan sekali kulit limau, bawang merah yang dah dihiris, lobak merah dan juga daun ketumbar. Gaul hingga sebati.

7. Kerabu Kerang Thai siap untuk dinikmati.

INFO: Rasa masin, pedas, manis, masam boleh ubah suai ikut selera masing-masing.

Kredit resipi & foto: Fia Sofia

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sedap & Tak Muak. Ini Tip Masak Ayam Buttermilk Mudah Tanpa Guna Banyak Bahan

Makan Licin Sampai Ke Tulang. Resipi Siakap Sambal Kicap Pedas Thai Ni Memang Sedap

Guna Acuan Karipap. Mudah Je Buat Apam Puri Yang Lembut & Sedap

Sedap & Tak Kering. Ini Resipi Puding Roti Bakar Sos Kastad Yang Sangat Best.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Tak dinafikan setiap negeri ada keistimewaan masakan popular tersendiri. Bagi negeri Kelantan, gulai adalah juadah istimewa yang ada dalam senarai menu makanan di sana.

Bagi orang Kelantan, gulai dan kari adalah dua menu yang berbeza. Untuk dapatkan hasil gulai yang cantik, ada pelbagai tips dan petua yang diamalkan orang dulu-dulu.

Menerusi perkongsian daripada cikgu Afy AL Habibi, dia menggunakan ilmu masakan yang ada dan juga diwarisi daripada ibunya.

Menyimpan hasrat agar resipi ini terus terpelihara dan dapat dipanjangkan kepada generasi akan datang, cikgu Afy berkongsi 7 tips awal untuk menggulai ayam. Kena ikut betul-betul untuk hasil akhir gulai ayam yang menjadi luar biasa kesedapannya.

TIPS PERTAMA
Sediakan bahan kisar seperti dalam gambar. Resipi untuk 2 ekor ayam:

8 biji bawang merah saiz bola ping pong – beli online di sini
2 ulas bawang putih – beli online di sini
1/2 inci halia – beli online di sini
3 hiris nipis serai – beli online di sini 
1 hiris nipis lengkuas – beli online di sini

Tambahan gabungan: 1 sudu teh jintan manis dan ketumbar boleh menjadikan rasa gulai lain dari yang lain.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

TIPS KEDUA
Panaskan minyak secukupnya. Tumis terlebih dahulu 4 sekawan. Lagi satu boleh tambah bunga daun kaduk.

TIPS KETIGA
Pastikan bahan yang dikisar ditumis sehingga naik bau. Barulah cikgu masukkan 1/2 sudu besar cili kisar sendiri.

TIPS KEEMPAT
Tips paling penting; untuk mendapatkan rasa gulai kari Kelantan, gunakan serbuk rempah kari timbang dari sana. Masukkan 7 sudu besar. Tumis dalam api paling perlahan.

TIPS KELIMA
Masa ni kena tumis betul-betul. Barulah rempah wangi dan tahan lama. Biarkan rempah garing sehingga terbit sedikit minyak. Guna api paling perlahan ya.

TIPS KEENAM
Selepas rempah garing, masukkan 2 ½ cawan air. Kemudian perasakan dengan nise kampung. Kebanyakan penjual nasi atau orang Kelantan rata-ratanya akan masukkan nise sebagai tambahan pemanis dan penyedap rasa. Masukkan pula 1 ½ sudu besar garam bukit sebagai perasa peringkat pertama.

[KLIK DI SINI SERTAI PERADUAN MAGGI RASA]

TIPS KETUJUH
Renehkan pes seperti dalam gambar selepas ditambahkan air asam jawa sebanyak 1 gelas besar. (1 gelas air + 1 sudu teh asam jawa). Jika betul tumisannya, pes gulai ayam menjadi wangi semerbak dan lambat basi gulainya.

RESIPI GULAI AYAM KELATE SPECIAL

(untuk kuantiti 6-7 ketul ayam)

BAHAN KISAR:

2 biji bawang merah saiz bola pingpong 
1 ulas bawang putih saiz kecil
3 hiris nipis serai
1/2 hiris nipis lengkuas
1/2 hiris nipis halia
1/2 sudu besar ketumbar+jintan manis

TONTON Dapur Rasa Live: Daging Kerutuk

TONTON Dapur Rasa Live: Nasi Dagang Kelantan & Gulai Udang Diraja

CAMPURAN REMPAH GULAI:

2 sudu besar rempah kari
1/2 sudu besar rempah kerutuk – beli online di sini
1/3 sudu kecil kecil serbuk cili – beli online di sini

BAHAN-BAHAN: 

½ sudu besar cili kisar
1 cawan air
1/2 relung kecil nise – beli online di sini
1/2 sudu besar garam – beli online di sini
Sedikit perasa
2 senduk santan – beli online di sini

CARA-CARA:

1. Panaskan sedikit minyak. Masukkan 4 sekawan. Kemudian tuang bahan kisar tadi.

2. Selepas tumisan bawang naik bau, masukkan 1/2 sudu besar cili kisar.

3. Sediakan campuran rempah gulai yang menjadi rahsia gulai ayam lebih sedap. Masukkan ke dalam periuk. Gunakan api perlahan. Kacau sehingga terbit sedikit minyak.

4. Barulah masukkan 1 cawan air. Kemudian, masukkan perasa peringkat pertama (nise, garam, perasa). Kacau rata. Tutup seketika periuk. Biarkan pes pecah minyak begini kira-kira 3-5 minit dalam api perlahan.

5. Susun ayam yang telah dikelar dan balik-balikkan bersama pes tadi. Tutup periuk dan biarkan ia mereneh dalam api perlahan. Air akan keluar dari proses kecutan ayam. Proses ini disebut ‘palo awah’ dalam bahasa Kelantan.

6. Disebabkan saya masukkan sekali kaki ayam, maka proses mereneh jadi lama. Air akan mengering sebelum kaki ayam empuk. Maka tambahan secawan air ditambah untuk memastikan kaki ayam empuk dengan baik.

7. Boleh tengok isi pada kaki ayam sedikit lekang. Barulah boleh tambah santan. Masukkan sedikit air untuk menghasilkan kepekatan kuah yang cantik.

8. Jangan lupa masukkan sedikit kerisik untuk menambahkan lagi kesedapan gulai. Perasakan buat kali kedua; garam, gula yang disesuaikan kuantiti mengikut citarasa sendiri.

9. Biar kuah masak sehingga mendidih beberapa kali dalam api perlahan sebelum ditutup apinya. Siap.

10. Nanti makanlah nasi bungkus buat macam ni. Ada sayur taugeh, sambal lada jantan, daging goreng sekali. Perghhh. Sedapnya memang sampai ke bulan. Selamat mencuba.

Kredit petua & resipi: Afy AL Habibi

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Shepherd’s Pie Cheese, Resipi Pai Yang Paling Mudah Disediakan

Resipi Pajeri Nenas Utara Warisan Turun-Temurun Yang Pekat & Sedap

Otak-Otak Ikan Daun Kadok, Rasa Aromanya Sungguh Menyelerakan

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: 

Selain boleh dimakan begitu sahaja, durian juga boleh menghasilkan pelbagai hidangan pencuci mulut/manisan yang pastinya enak! Jom kita cuba resipi-resipi ni..Boleh dihidangkan ketika minum petang bersama keluarga dan kawan-kawan..Selamat mencuba!

MUFFIN DURIAN

BAHAN-BAHAN

• 1 cawan isi durian
• 1 cawan susu segar
• 1 cawan mentega (cair dan sejukkan sebentar)
• 3 butir telur
• 1 cawan gula halus
• 2 cawan tepung gandum
• 1 sudu kecil soda bikarbonat
• 1 sudu kecil baking powder

CARA PENYEDIAAN

1. Ayakkan tepung bersama soda dan baking powder sebanyak 3 kali.
2. Pukul telur dan gula sehingga kembang.
3. Dalam mangkuk yang lain satukan mentega cair, isi durian dan susu.
4. Campurkan tepung berselang seli dengan bancuhan isi durian ke dalam adunan telur yang dipukul tadi.
5. Kacau sehingga sebati.
6. Masukkan ke dalam loyang muffin dan bakar pada suhu 180 C selama 18-25 minit.

Kredit resipi & foto: izahdaut 

DURIAN CREPE

Bahan-Bahan

Kulit/Crepe (18-20 keping)

• 1 sudu besar tepung gandum
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1 sudu besar tepung ubi kayu
• 1 sudu besar tepung ubi kentang
• 1 sudu besar tepung kastard
• 1 1/2 sudu besar tepung hong kong
• Sedikit garam
• 2 sudu besar gula icing
• 2 biji telur saiz B
• 1 sudu besar minyak jagung
• 3/4 cawan air (210ml)
• 1/2 cawan susu segar (130ml)
• Sedikit esen vanila
• Beberapa titik pewarna kuning@ jenis serbuk (isi sikit sahaja)

Filling Kastard + Durian

• 2 sudu besar gula
• 20 gm tepung kastard
• 250 ml susu segar
• 2 biji kuning telur
• Isi durian yang dihancurkan

Filling Whipping Cream

• 500gm whipping cream
• 2 sudu besar gula icing (jika whipping cream tawar)

Cara Penyediaan

Kulit/Crepe (cara nak mendapatkan crepe yang nipis)

1. Kesemua tepung di atas di ayak terlebih dahulu.
2. Masukkan ke dalam satu bekas, masukkan garam, gula icing, minyak, esen vanila, telur yang dipukul sebati, dan masukkan air serta susu segar dan pewarna kuning. Kacau guna whisk tangan sahaja kemudian tapis.
3. Panaskan non stick pan saiz kecil (17cm diameter tapak) api sederhana.
   Sapu sikit pan dengan minyak. Apabila pan sudah panas, angkat sebentar dan masukkan kurang 1 senduk adunan ke dalam pan.
4. Lenggangkan pan tadi sehingga rata dan nipis kulit tadi serta memenuhi permukaan pan. Kemudian letak semula atas dapur. Tidak perlu lama untuk mengelakkan hangus. Kulitnya tidak perlu diterbalikkan kerana ianya nipis.
5. Ulangi sehingga habis. Boleh ditindih-tindih kulitnya.

Filling Kastard + Durian

1. Dalam periuk non stick, masukkan gula, tepung kastard, 2 biji kuning telur,dan susu segar dalam 4 sudu dahulu. Kacau hingga kesemuanya sebati. Kemudian tuang baki susu segar tadi dan kacau lagi.
2. Panaskan api dapur dan masak menggunakan api sederhana hingga kental/pekat. Tutup api dan sejukkan kastard filling.
3. Isi durian dihancurkan dan dicampur bersama dengan kastard filling dan masukkan ke dalam piping bag.
4. Masukkan ke dalam peti ais supaya ia tidak cair.

Filling Whipping Cream

1. Dalam bekas yang bersih dan kering, masukkan 500gm whipping cream, tambah gula icing jika whipping cream tawar.
2. Pukul whipping cream sehingga soft peak/kental dan masukkan ke dalam piping bag dan letak di dalam peti ais sekejap supaya tidak mencair.

Sekarang masa utk “membantalkan durian crepe”

1. Sediakan kulit, letak whipping cream dahulu, kemudian letak pula filling kastard+durian dan letak semula whipping atas kastard tadi.
2. Bungkus/lipat durian crepe tadi seperti bantal.
3. Sudah siap, masukkan ke dalam peti ais dalam sejam atau dua jam supaya ia mengeras (jika durian crepe yang baru kluar dari peti ais keras, biar pada suhu bilik dahulu (tidak lembut tidak keras sangat) dan boleh dimakan.

Kredit Resepi: Tahrunnisah Jali

PUFF DURIAN

BAHAN-BAHAN

Bahan Pastry 

• 100g butter
• 250ml air
• 150g tepung gandum – diayak
• 3 biji telur gred A – jika gred B 4 biji
• Secubit garam

Bahan Inti Kastad Durian

• 2 sudu besar tepung kastad
• 4 sudu besar gula
• 1 cawan @ 250ml susu segar
• 1 biji telur
• 1 sudu besar butter
• 1 sudu besar isi durian – jika suka boleh lebihkan

CARA PENYEDIAAN   

Inti Kastard Durian

1. Campurkan semua bahan ke dalam periuk. Kacau sebati. Masak di atas dapur dengan api perlahan sehingga pekat dan likat. Matikan api dan sejukkan.
2. Dalam periuk lain satukan air, mentega dan garam. Masak hingga air mendidih dan mentega cair.
3. Masukkan tepung dan kacau pantas sehingga menjadi doh. Angkat dan ketepikan sehingga suam.
4. Panaskan oven suhu 200C. Lengser dulang pembakar dengan mentega atau alas dengan baking paper.
5. Masukkan doh ke dalam mixer dan masukkan telur satu persatu sambil memukul dengan kelajuan sederhana hingga menjadi pes yang lembut.
6. Masukkan adunan ke dalam piping beg dan menggunakan nozel bintang, Paipkan di atas dulang.
7. Bakar 20 minit atau hingga keperangan. Sejukkan di atas redai.

Puff Durian

1. Belah puff tanpa putus.
2. Masukkan/paipkan inti kastad, buat sehingga habis dan boleh lah dihidang.

Kredit resipi & foto: Hana

KEK KEJU DURIAN

BAHAN BAHAN

• 200 gm biskut digestive
• 100 gm butter di cairkan (Hancurkan biskut dan masukkan butter cair)
• Tekan pada dasar loyang size 7 x 7 (resipi ini guna loyang bulat saiz 24cm)- simpan di dalam peti sejuk selama 20 minit
• 250 gm krim keju
• 250 gm non dairy whipping cream
• 230 gm isi durian
• 100 gm gula castor
• 2 sudu makan madu
• 2 tbsp gelatin halal
• 60 ml air panas

CARA PENYEDIAAN

1. Putar whipping cream hingga kembang dan kental. Simpan di dalam peti sejuk sebentar.
2. Putar krim keju, gula dan isi durian hingga kembang dan lembut.
3. Cairkan gelatin dengan air panas. Kacau hingga gelatin larut.
4. Masukkan gelatin ke dalam adunan keju.
5. Campurkan adunan keju dan krim putar tadi dan kacau sebati dengan kaedah kaup balik perlahan.
6. Tuang adunan ke dalam loyang ‘ loose tin ‘ yang bole dibuka bawahnya.
7. Simpan dalam peti sejuk selama 5 jam hingga kek mengeras dengan sempurna.

Kredit resipi & foto: Nieza Ramli

PENGAT DURIAN

BAHAN-BAHAN

• 7-8 ulas durian
• 2-3 cawan santan sederhana pekat
• 1 keping gula melaka-saya guna yang besar
• 2 sdm gula pasir-boleh tambah /kurangkan
• 1 sdt garam
• 1 helai daun pandan dicarik-carikkan dan simpul

CARA PENYEDIAAN

1. Durian yang difrozenkan dikeluarkan dan biarkan pada suhu bilik.
2. Satukan santan, gula melaka, daun pandan, garam dalam periuk. Masak sehingga nampak mendidih, kemudian masukkan durian.
3. Bila sudah mendidih,sesuaikan rasa dan tutup api.
4. Enak dicicah dengan roti.

Kredit resipi & foto: Sharifah Aini

SERAWA DURIAN DENGAN PULUT

BAHAN KUAH SERAWA

• 1 biji durian, keluarkan isinya (kalau durian kecik, guna 2 atau lebih)
• 700 ml santan kelapa segar
• 500 ml air (atau secukupnya)
• 1 ketul gula melaka, potong kecil*
• 1/2 cawan gula pasir*
• 1 helai daun pandan, disimpul*
• 1 cawan air*(*satukan masak hingga gula larut dan tapis)
• 1 helai daun pandan, disimpul
• 1 1/2 camca besar tepung gandum (resipi kali ni tidak letak tepung)
• 3 camca besar air
• Secubit garam
• Gula -jika perlu

BAHAN PULUT

• 1 kg pulut, cuci dan rendam 1 jam, toskan
• 700 ml santan cair
• 1 camca teh garam (atau secukup rasa)
• 1 camca teh minyak masak
• 1 helai daun pandan, disimpul

CARA PENYEDIAAN

Pulut

1. Panaskan kukus, sediakan loyang berukuran 9 inci.
2. Letak beras pulut dalam loyang, satukan minyak masak, garam dan santan, kacau rata kemudian tuang ke dalam loyang berisi pulut, ratakan.
3. Letak daun pandan dan kukus selama 20 minit dengan api besar, kemudian gemburkan dan sambung kukus lagi 10 minit atau hingga pulut betul-betul masak. Ketepikan.

Kuah Serawa

1. Satukan air gula merah, santan, air, isi durian dan daun pandan ke dalam periuk.
2. Masak hingga mendidih. Kacau selalu.
3. Tambah sedikit garam dan jika kurang manis tambah gula secukup rasa.
4. Akhir sekali masukkan bancuhan tepung gandum. Kacau rata dan masak hingga pekat. Rasa dan jika okay boleh matikan api.

Serawa Pulut Durian

1. Senduk pulut secukupnya dalam bekas sesuai.
2. Tuang kuah serawa dan hidangkan.
3. Atau anda boleh hidangkan berasingan kuah serawa dan pulut tadi

Kredit resipi & foto: MAMA DEE

KUIH SERI MUKA DURIAN

BAHAN-BAHAN

Lapisan Bawah

• 2 cawan pulut
• 2 1/2 cawan santan cair (1 santan kotak & 1 1/2 cawan air)
• 1 sk garam (dan tambah secubit lagi)
• Sedikit minyak masak (esp kalau guna santan kotak)

CARA PENYEDIAAN

1. Masukkan semua bahan dalam loyang dan kukuskan dalam 20 minit atau sehingga masak .
2. Minyakkan sikit loyang lain dan tekankan pulut yang telah masak tadi. Atau boleh juga menggunakan loyang yang sama.
3. Kukuskan semula dan tuangkan adunan bahagian atas.

INFO: santan perlu dikurangkan supaya pulut tidak terlalu lembut

Lapisan Atas

• 4 cawan santan pekat (2 santan kotak & 2 cawan air)
• 1 cawan gula tebu/perang (resipi ini guna gula kaster)
• 1 cawan durian
• 1/2 cawan tepung gandum
• 1/2 cawan  tepung jagung atau tepung kastad
• 1 s/b gula pasir
• 1 s/k  garam
• Pewarna kuning (jika suka)

CARA PENYEDIAAN

1. Masukkan santan, gula, garam dan durian dalam blender dan kisarkan.
2. Masukkan bahan kisar ke dalam mangkuk.
3. Ayakkan tepung gandum dan tepung jagung atau tepung kastad kedalam mangkuk santan.
4. Masukkan pewarna. Kacau rata.
5. Panaskan bahan lapisan bawah dalam kuali non-stik [jika ada] sebentar. Terus tuang atas lapisan pulut tanpa dipanaskan terlebih dahulu
6. Tuangkan adunan ke atas pulut dan kukus lagi selama 30 minit dengan api sederhana.
7. Bila telah masak, sejukkan betul betul [dalam 4 -5 jam] baru dipotong menggunakan pisau plastik dan dihidangkan.

Kredit resipi & foto: Azie Kitchen