Sentuhan Chef yang berpengalaman memang nampak keistimewaannya. Dari penampilan dan pemilihan resipi jelas menampakkan kreativiti pemilik resipnya. Chef Roskaimi Ismail atau mesra dipanggil Chef Kimi. Bertugas sebagai ‘Head of Chef’ yang juga memangku jawatan Chef Eksekutif di hotel The Pearl, Kuala Lumpur dia berkongsi dua resipi menarik .
.
Otak-otak ikan salmon dan asam pedas tulang lembu dengan sawi jeruk adalah hidangan yang berunsur fusion yang memberikan sedikit sentuhan barat daripada pemilihan ramuannya.Jom semak resipi super sedap ini…
OTAK -OTAK IKAN SALMON BERINTI TELUR IKAN (THAI)
Ads
.
BAHAN -BAHAN
500gm isi ikan salmon | dikisar
50gm pes kari merahThai
10gm daun limau purut | dimayang
10gm daun selasih | dimayang
50ml santan
5gm garam
10gm gula
100gm telur ikan
2 biji telur
Daun pisang | untuk bungkus
CARA MEMASAK : 1. Campurkan kesemua bahan dan gaul sehingga sebati. 2. Daun pisang dibentukkan mejadi bungkusan. 3. Masukkan bahan bahan yang telah digaul itu ke dalam bungkusan daun pisang 4. Dan kemudian kukus selama 25 minit sehingga masak 5. Masak santan dengan api yang sederhana sehingga menjadi pekat masukkan sedikit garam dan gula 6. Apabila bahan yang dikukus itu masak , keluarkan dan tuangkan santan yang telah dimasak itu ke atas bahan yang telah dikukus tadi 7. Letakkan telur ikan di atasnya sebagai hiasan 8. Hidangan siap dan sedia untuk dihidangkan.
ASAM PEDAS TULANG LEMBU DENGAN SAWI JERUK
.
BAHAN -BAHAN
500gm tulang rusuk lembu | direbus dahulu
350gm cili kering | direbus dan dikisar
100gm bawang merah | dikisar
70gm bawang putih – dikisar
00ml air asam jawa
50ml minyak masak
100gm bunga kantan
100gm terung
100 gm jeruk sawi
50gm daun kesum
2 biji tomato | dibelah empat
30gm garam
10gm gula
100ml air
1.4sm belacan bakar
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak tumiskan bahan yang dikisar tadi sehingga masak dan pecah minyak. 2. Masukkan air biasa ,air asam jawa,sawi jeruk,bunga kantan dan daun kesum 3. Masukkan tulang rusuk yang telah direbus 4. Biarkan mendidih dan sehingga tulang biar betul betul lembut 5. Akhir sekali masukkan bahan- bahan seperti terung, tomato dan garam dan gula secukup rasa 6. Masakan sedia dihidangkan.
Ads
FOTO : NOR YANTI SHAHARUDIN TERIMA KASIH :The Pearl Kuala Lumpur Hotel, Jalan Klang Lama, KL www.pearl.com.my
Jika anda sedang mencari peralatan dapur berkualiti dan canggih, jom layari laman shopee ini
Hmmm…enaknya hidangan gaya Cina seperti Ayam Pong Teh, Ketam Bercili, Ayam Lada Hitam Cendawan, Ketam Telur Masin dan Sotong Nestum ni. Sesekali ubah selera memang sedap dan boleh menaikkan selera. Cara masaknya juga tidak sukar. Sesuai sangatlah dicuba di hujung minggu ni. Jom intai bahan-bahan yang anda perlukan!
1. AYAM PONG TEH
BAHAN – BAHAN:
1/2 ekor ayam bersaiz sederhana |dipotong kecil
1 biji kentang | direbus dan belah empat
6 ulas bawang merah| dihiris halus
3 ulas bawang putih | ditumbuk halus
2.5cm halia | ditumbuk halus
1 biji cili merah | dihiris halus
3 sudu makan taucu | hancurkan sedikit
1 sudu makan kicap cair
1 sudu makan kicap pekat
Gula Melaka secukup rasa
Air secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, cili merah dan halia hingga harum.
Masukkan taucu dan masak hingga wangi dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
Kemudian masukkan ayam dan gaul rata. Masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya sehingga ayam tenggelam. Masak hingga mendidih.
Masukkan kicap pekat dan kicap cair. Kacau rata.
Apabila ayam sudah masak, masukkan ubi kentang. Perasakan dengan sedikit gula Melaka. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Ayam Pong Teh sedap dimakan bersama nasi putih dan ulam-ulaman.
2. KETAM TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg ketam
3 sudu makan tepung jagung
6 ulas bawang merah | dihiris nipis
3 ulas bawang putih | dihiris nipis
2.5cm halia | ditumbuk halus
1 biji cili merah | dihiris nipis
Beberapa helai daun kari
2 biji kuning telur masin
1 cawan susu cair
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersihkan ketam dan lumurkan dengan tepung jagung dan juga sedikit garam.
Panaskan minyak dan goreng ketam sehingga masak. Angkat dan toskan minyak.
Ambil sedikit minyak lebihan gorengan ketam dan tumis bawang merah, bawang putih, cili dan daun kari.
Kemudian masukkan kuning telur masin yang telah dihancurkan. Biarkan ia masak dan tuangkan susu cair sedikit demi sedikit.
Biarkan kuah memekat dan masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul rata. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Santan juga boleh digunakan bagi menggantikan susu cair
3. AYAM LADA HITAM CENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
300gm ayam | dipotong kecil
5 biji cendawan butang segar | dihiris nipis
3 ulas bawang putih | dihiris nipis
2.5cm halia | dihiris nipis
1/2 biji bawang besar |dipotong empat
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh minyak bijan
250ml stok perang ayam
1 sudu teh kicap manis
3 sudu makan minyak masak
Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ayam bersama garam dan goreng menggunakan api yang besar sehingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan serbuk lada hitam.
Masukkan ayam dan kacau seketika. Masukkan pula cendawan, minyak bijan dan kicap manis. Kacau sehingga cendawan sedikit layu.
Tuang stok perang ayam dan kemudian masukkan sedikit bancuhan tepung jagung supaya kuah menjadi pekat.
Perasakan dengan gula dan garam secukupnya. Siap untuk dinikmati.
Info chef: Stok perang ayam boleh juga digantikan dengan air biasa
4. SOTONG NESTUM
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg sotong | dihiris kecil
5 biji cili padi | dihiris halus
1 tangkai daun kari
3 sudu makan mentega
2 sudu makan bijirin Nestum
3 sudu makan oat
BAHAN PERAPAN:
2 sudu makan tepung jagung
2 sudu makan tepung beras
1/2 sudu teh serbuk lada putih
Garam secukup rasa
1 sudu teh gula
CARA MEMASAK:
Sangai oat bersama nestum hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
Gaulkan sotong bersama tepung jagung, tepung beras, lada putih dan garam hingga rata. Panaskan minyak dan goreng hingga masak. Angkat dan toskan minyak.
Cairkan mentega di dalam kuali dan masukkan cili padi dan daun kari.
Bila daun kari kelihatan sedikit garing, masukkan udang dan gaul rata.
Akhir sekali masukkan nestum dan oat yang telah disangai. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Siap untuk dihidangkan.
Info chef: Guna minyak yang banyak semasa menggoreng sotong bagi memastikan ia masak secara sekata.
5. KETAM BERCILI
BAHAN-BAHAN:
3 ekor ketam | dibersih dan dipotong dua
1 biji bawang besar | dimayang
7 biji cili merah | dikisar kasar
5 ulas bawang merah | dikisar
3 ulas bawang putih | dikisar
2 batang serai | dititik
2 sudu makan jus lemon atau limau nipis
1 biji telur | dipukul sedikit
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ketam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit kemudian digoreng sehingga masak. Ketepikan.
Panaskan minyak dan tumiskan serai bersama bahan kisar sehingga pecah minyak.
Masukkan sedikit air bersama bawang besar, gula dan garam secukup rasa. Biarkan mendidih.
Kemudian masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga sebati.
Akhir sekali masukkan ketam dan gaul sehingga rata. Angkat dan hidangkan.
Info chef: Pastikan telur dipukul terlebih dahulu supaya sebati rasanya dengan sekata pada kuahnya.
Tomato puree ni adalah salah satu bahan masakan yang wajib ada di dapur. Jika tiba-tiba nak masak tapi stok habis, anda sebenarnya boleh hasilkan sendiri secara homemade. Amat mudah! Malah, tomato puree homemade ini juga tahan lebih kurang seminggu. Jadi, jom lihat cara-cara pembuatannya.
LANGKAH-LANGKAH MENGHASILKAN TOMATO PUREE SECARA HOMEMADE
Gabungan beberapa sayuran kampung dan digaul bersama kelapa parut, isi ikan, cili, belacan dan asam jawa. Resipi yang sangat berkhasiat dan sesuai untuk orang menjaga pemakanan.
BAHAN A:
Pucuk ubi secukupnya | dicelur
Kangkung secukupnya | dicelur
Kacang buncis secukupnya | dicelur
Tauge | dibuang ekornya
Daun cekur | diasingkan ubinya
BAHAN B:
1 mangkuk kelapa parut
3 ekor isi ikan kembung rebus
Air asam jawa secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
2 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3 biji cili merah
Cili padi hijau secukupnya
Sedikit belacan
Udang kering secukupnya
Ubi daun cekur
CARA MEMASAK:
1.Satukan bahan kisar, kelapa parut, gula, garam dan air asam. Masak hingga kering sehingga dapat tekstur seperti serunding.
2.Potong sayur yang dicelur tadi dan perah buang airnya. Ia penting kerana sayur urap ini tidak perlu basah.
3.Masukkan sayur celur, tauge dan daun cekur ke dalam mangkuk diikuti campuran BAHAN B yang telah dimasak kering tadi. Gaul rata.
Leganya tekak bila dapat minum Jus Limau Kasturi musim-musim panas begini. Bila musim panas, dapat pula minum minuman yang masam-masam, terasa segar seluruh tubuh....