Kuih pau merupakan sejenis kuih yang diperbuat daripada tepung dan yis, diuli dan dibentuk bulat serta mempunyai inti di dalam.

Pelbagai jenis yang ada seperti daging, isi ayam, coklat, mentega kacang, kacang merah dan banyak lagi.

Namun untuk mendapatkan bentuk pau yang gebu dan tekstur yang lembut, ada petua yang boleh diikut. Sebenarnya, kuantiti air bergantung pada jenis tepung yang digunakan.

Petua dan tip cara buat kuih pau yang dikongsi Zainoor Aliza Ali ini, diharap dapat membantu mereka di luar sana untuk menghasilkan kejadian pau yang terbaik.

RESIPI PAU 1

BAHAN-BAHAN:

1kg tepung gandum (guna tepung cap lili kuning) – beli online di sini
11g @ 1 peket yis – beli online di sini
2 sudu kecil baking powder
4 sudu besar gula – beli online di sini
4 sudu besar minyak masak – beli online di sini
2 ½ cawan air
1 sudu besar shortening
1 sudu besar ovalette
Sedikit marjerin (semasa uli)

RESIPI PAU 2

BAHAN-BAHAN:

3 ½ cawan tepung gandum (guna tepung cap bunga ros)
2 sudu kecil yis
1 sudu kecil baking powder
2 sudu besar gula
2 sudu besar susu pekat
½ sudu kecil garam
4 sudu besar minyak masak
1 cawan air

RESIPI PAU 3

BAHAN-BAHAN:

1kg tepung gandum
2 peket yis
3 sudu besar gula
3 ++ cawan air (lebih kurang 770ml)
6 sudu besar minyak masak
6 sudu besar susu tepung

RESIPI PAU 4

BAHAN-BAHAN:

1 peket yis (11gm)
1 cawan air
2 sudu besar gula
4 cawan tepung gandum
2 sudu besar susu pekat
2 sudu besar marjerin
1 sudu teh garam
2 sudu besar minyak masak

RESIPI PAU 5

BAHAN-BAHAN:

2 sudu besar yis (1 peket 11gm)*
2 sudu besar gula*
2 sudu besar susu tepung*
½ cawan air suam*
(* bahan bancuhan)
500gm tepung pau
2 sudu besar minyak masak
1 sudu besar shortening
1 sudu besar baking powder
1 cawan air

TONTON Ayam Buttermilk Salted Egg Bestari & Kari Udang Bestari

CARA-CARA:

1. Uli doh sehingga tidak melekat di tangan (20 minit). Rehatkan doh dan tutup rapat selama 45 minit -1 jam. Biarkan adunan kembang.
2. Bila doh dah kembang, ambil sikit adunan dan bentukkan bebola kecil.
3. Kemudian tekan dan ratakan sedikit di bahagian tengah (canai pun boleh tapi jangan nipis sangat) dan masukkan inti.
4. Setelah itu tutup dan letakkan di atas potongan kecil kertas atau daun pisang.
5. Dah boleh susun dalam bekas kukusan. Biarkan sekejap. Bila air dah mendidih, kukuskan pau selama 7 minit. Balut penutup kukusan dengan kain bagi mengelak wap jatuh ke atas pau.
6. Selepas 7 minit buka penutup pau dan kukus tanpa penutup dalam 2 -3 minit dan tutup api. Rehatkan sekejap pau dalam kukusan sebelum dikeluarkan.
7. Untuk mengelakkan pau mengecut, jangan kukus lama sangat.

TONTON Creamy Garlic Butter Chicken

INTI DAGING: (untuk 500gm tepung)

1 labu bawang besar | dicincang
1 cawan daging cincang
4 biji kentang | dipotong dadu
½ sudu kecil serbuk lada hitam
2 sudu besar serbuk rempah kari
Garam

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

CARA MASAK:

Tumis bawang hingga terbit bau. Masukkan rempah kari. Kacau dan masukkan daging. Biarkan sekejap. Masukkan kentang dan sedikit air. Bila kentang dah empuk, masukkan lada hitam dan garam.

INTI AYAM: (untuk 1kg tepung)

6 ketul ayam | diambil isi & dipotong kecil
10 biji kentang | dikupas kulit & dipotong dadu
2 labu bawang besar | dicincang halus
4 sudu besar cili kering kisar
6 sudu besar rempah kari ayam
1 kiub ayam
Garam

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

CARA MASAK:

1. Tumis bawang hingga terbit bau. Masukkan cili kisar. Tumis hingga garing.
2. Masukkan rempah kari dan daun kari. Masukkan ayam dan sedikit air. Masukkan kentang dan kiub ayam, masak hingga sedikit kering. Perasakan garam.

INTI COKLAT: (untuk 500gm tepung)

1 cawan serbuk koko
1 cawan gula
1 cawan susu segar
1 cawan minyak masak
2 sudu besar tepung jagung

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

CARA MASAK:

1. Bancuh kesemua bahan. Basak dengan api kecil. Sentiasa kacau hingga jadi pekat, ketulan lembut dan terbit minyak (macam kejadian kole kacang).
2. Angkat dan biarkan sejuk. Sejatkan minyak sebelum diisi inti ke dalam doh.

NOTA:

1. Lepas doh dah kembang (2x ganda) tak boleh dibiarkan terlalu lama. Doh akan bertambah kembang dan bila dikukus, kuih akan mengecut.
2. Masa isikan inti, tarik ke bahagian bawah untuk tutupkan kuih (buat bunjut). Bahagian bawah akan jadi tebal sedikit. Jadi kena cubit keluarkan sedikit doh di bahagian bawah supaya doh masak sekata.
3. Masa mengukus, penutup kukusan kena balut dengan kain untuk elak air menitis pada kuih.
4. Lepas 7 minit kuih dikukus, buka tutup kukusan dan kukus 2-3 minit tanpa penutup kukusan.
5. Ada beberapa sebab pau mengecut bila dah masak:
i) Doh terlebih kembang (overproofing).
ii) Kukusan kena balut penutupnya. Kalau kukusan buluh tak perlu balut.
iii) Terlebih masa mengukus.
iv) Lepas masak, terus buka keseluruhan penutup kukusan. Sebenarnya kena buka sikit-sikit dulu.
v) Api dapur tak boleh terlalu besar.

Kredit resipi: Zainoor Aliza Ali

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Baru Nak Belajar Buat Karipap? Ini Resipi A Sampai Z Karipap Gerenti Jadi.

Kuih Tepung Kapur, Rupa Seperti Kuih Kaswi Tapi Rasa Berbeza 

Buat Sendiri Shawarma Wrap Homemade, Lagi Puas & Isi Lebih Banyak

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: 

Ini 4 Menu Berasaskan Mangga Perkongsian Dari Chef Megat

Mangga bukan hanya enak dimakan mentah dijadikan jus ataupun jeruk,  tetapi mangga juga  enak diolah sebagai makanan. Malah rasanya juga tidak mengecewakan, enak dengan rasa masam manis. Tak percaya, ini ada empat menu  yang mempunyai campuran mangga dikongsikan oleh chef Megat untuk anda semua cuba.

AYAM MANGGA

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam    | potong kecil
• 120-150gm tepung jagung
• 1 biji telur
• 2 sudu teh garam
• 1 sudu teh lada hitam
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

BAHAN SOS:

• 5 sudu makan sos plum
• ½ sudu jus lemon
• 2 batang cili merah | buang biji dan cincang
• 1 biji bawang merah | cincang
• 2 ulas bawang putih |c cincang
• ¼ sudu teh bijan
• 50ml air
• Garam cukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng secukupnya

BAHAN SALAD MANGGA:

• 1 biji mangga muda saiz sederhana | hiris halus
• 2 batang cili merah  | buang biji dan hiris
• 1 biji bawang besar | hiris halus

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat ayam goreng; Satukan tepung jagung, garam, dan lada hitam, gaul sebati.
2. Pecahkan telur. Gaul ketulan ayam dengan telur hingga sebati.
3. Panaskan minyak di dalam kuali. Celup ketulan daging ayam ke dalam adunan tepung dan goreng hingga garing.
4. Angkat, tos dan ketepikan untuk membuat sos.
5. Untuk membuat sos; Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, cili merah.
6. Masukkan sos plum, jus lemon, air dan gaul sebati hingga mendidih. Dan masukkan bijan.
7. Kacau seketika dan perasakan dengan garam. Tutup api.
8. Untuk membuat salad mangga; Satukan mangga, cili dan bawang besar. Susun salad di atas pinggan.
9. Kemudian letakkan ketulan ayam yang sudah digoreng di atas salad mangga. Akhir sekali, tuangkan sos di atas ayam dan salad mangga. Sedia untuk dihidangkan.

UPSIDE DOWN MANGO CAKE

BAHAN-BAHAN:

• 340ml mentega
• 80gm gula perang
• 30gm dessicated coconut / isi kelapa kering
• 1 biji mangga masak  | potong dadu
• 230gm tepung kek
• 4 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh garam
• 290gm gula kastor
• 3 biji telur
• 1 sudu teh esen vanila
• 260ml susu segar

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega, gula perang dan gula kastor hingga kembang. Kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji dan masukkan esen vanila. Gaul sebati. Ketepikan.
2. Satukan tepung kek, serbuk penaik dan garam. Setelah itu, masukkan adunan tepung kek secara berselang seli dengan susu segar ke dalam adunan berisi mentega dan telur tadi.
3. Gaul sebati dan kemudian masukkan isi kelapa kering. Gaul hingga sebati.
4. Sapukan sedikit mentega pada loyang kek saiz 9 atau 10 inci.
5. Taburkan potongan mangga di dasar loyang.
6. Tuangkan adunan kek.
7. Bakar pada suhu 180 ˚C selama lebih kurang 50-60 minit hingga keperangan.
8. Sejukkan dahulu sebelum mengeluarkan kek dari loyang.
9. Terbalikkan kek, bahagian potongan mangga ke atas. Potong dan hidang.

VANILLA MANGO CUP CAKE

BAHAN-BAHAN:

• 154gm tepung kek
• 11/4gm serbuk penaik
• ½ sudu teh garam
• 2 biji telur
• 143gm gula kastor
• 11/2 sudu teh esen vanila
• 85gm minyak jagung
• 85gm susu segar
• Acuan kek cawan secukupnya

BAHAN MANGO CURD:

• 400gm isi mangga
• 100gm gula kastor
• 3 sudu makan jus lemon
• 1/8 sudu teh garam
• 4 biji kuning telur
• 30gm mentega

CARA MEMASAK:

1. Mula,-mula, sediakan mango curd dahulu. Isi mangga dikisar hingga halus.
2. Masukkan jus lemon, gula, garam dan kuning telur gaul sebati.
3. Gunakan kaedah ‘double boiler’ untuk memasak adunan.
4. Masak lebih kurang 15-20 minit hingga adunan memekat.
5. Alihkan dari api dan masukkan mentega. Gaul sebati. Simpan di dalam bekas dan sejukkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman. Keluarkan bila hendak digunakan.
6. Untuk menyediakan kek cawan, Panaskan oven 180 ˚ C.
7. Satukan tepung, serbuk penaik dan garam. Ketepikan.
8. Dalam bekas berasingan, pukul telur sedikit dan masukkan gula. Pukul lagi hingga kembang.
9. Masukkan esen vanila dan minyak jagung ke dalam adunan dan pukul sebati.
10. Masukkan campuran tepung tadi dan selang-selikan dengan susu segar.
11. Gaul sebati dan masukkan ke dalam bekas acuan kek cawan 2/3 penuh.
12. Bakar lebih kurang 15-20 minit hingga perang keemasan.
13. Sejukkan seketika. Buat lubang pada bahagian tengah kek cawan. Picitkan mango curd yang telah disediakan lebih awal Sedia untuk dihidangkan.

MANGO TART WITH MANGO WHIPPED CREAM

BAHAN KULIT TART:

• 280gm tepung serba guna
• 12gm kelapa kering
• ½ sudu teh garam
• 3 sudu makan gula
• 225gm mentega
• 3 biji telur kuning

BAHAN: KRIM MANGGA:

• 250gm fresh cream/krim putar
• 50gm mango curd / sri kaya mangga

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat kulit tart; Satukan tepung serba guna, kelapa, gula, garam dan mentega hingga menjadi seperti serbuk roti.
2. Masukkan telur kuning dan uli hingga menjadi doh.
3. Simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam.
4. Keluarkan dan bahagikan doh kepada bahagian kecil dengan berat antara 12-15 gram.
5. Tekan pada acuan tart atau muffin. Bentukkan kulit tart.  Bakar pada suhu 170˚C selama lebih kurang 15-20 minit hingga perang keemasan. Keluarkan dan biarkan sejuk seketika
6. Untuk membuat inti mangga, Pukul krim hingga kembang. Masukkan mango curd dan kaup balik hingga sebati. Picitkan krim mangga ke dalam kulit tart.
7.  Hias dengan potongan mangga. Sedia untuk dihidangkan.

Dim Sum adalah sejenis menu pembuka selera yang sihat dan bervariasi jenis. Masakan popular di kalangan masyarakat Cina ini, kini turut digemari oleh seluruh masyarakat Malaysia. Kepada pengembar Dim Sum, apa kata korang cuba buat sendiri di rumah dengan berpandukan resipi DIY RASA kongsikan ini.

DIM SUM AYAM CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 30gm isi ayam | cincang
• 30gm isi udang | buah kulit dan celur seketika
• 10gm cendawan | cincang
• 5gm kulit wantan secukupnya
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Sos Cili | sebagai pencicah

CARA MEMBUAT:

LANGKAH 1:Campurkan isi ayam, udang dan cendawan yang telah dicincang digaul sebati.Ambil kulit wantan, kemudian masukkan campuran isi ayam, udang dan cendawan.

LANKAH 2: Bentuk kulit wantan seperti cawan di dalan genggaman tangan.Tekan-tekankan isian sambil eratkan genggaman supaya Dim Sum padat.

LANGKAH 3: Kemudian letakkan telur ikan di atas Dim Sum.Inilah hasil Dim Sum yang telah siap.

LANGKAH 4: Masukkan Dim Sum di dalam pengukus.Kukus lebih kurang 6-10 minit. Kemudian buka pengukus dan keluarkan. Dim Sum yang sudah masak dan sedia dinikmati.