Ikan bilis sering menjadi pilihan sebagai juadah pemecah selera terutamanya bila takda selera makan. Buat sambal tumis, atau tumbuk  mantah ikan bilis tetap sedap janji ada bilis dan cili padi, memang padu bila makan dengan nasi putih. Tak ada lauk lain pun tak apa.

SAMBAL BILIS GARING

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis |  dikopek
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 6 ulas bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 15-20 tangkai cili kering | dikisar
• 1 sudu makan sos cili
• 3 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan.
2. Keluarkan sedikit minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
4. Masukkan air asam jawa gula secukupnya.
5. Kecilkan api dan terus kacau sehingga pes cili agak pekat.
6. Masukkan pula hirisan bawang besar.
7. Apabila pes telah pekat dan secukup rasa masam, masin dan manisnya tutup api.
8. Masukkan ikan bilis goreng dan kacau rata.

SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan bilis telah dikopek | dikisar kasar
• 150 gm terung pipit | dibelah tengah tidak putus
• 6 ulas bawang merah | dikisar kasar
• 2 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 10 tangkai cili kering | dikisasr halus
• 10 biji cili padi | dikisar halus
• 1 sudu besar air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng terung pipit lebih kurang 2-3 minit. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar kasar hingga wangi, kemudian masukkan cili kering dan padi yang dikisar halus.
4. Masukkan air asam jawa dan terung pipit yang telah digoreng tadi.
5. Kecilkan api dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
6. Angkat dan hidangkan.

SAMBAL BILIS GESEK

 BAHAN-BAHAN:

•  100gm ikan bilis | dikopek
• 10 tangkai cili padi
• 1/2 biji tomato | dibuang biji dadu kecil
• 1 biji limau nipis
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Cuci ikan bilis dan toskan.
2. Tumbuk cili padi hingga lumat, masukkan ikan bilis dan tumbuk lagi hingga bilis hancur kasar.
3. Keluarkan dari lensung batu dan masukkan dalam mangkuk.
4. Perahkan jus limau nipis, masukkan sedikit garam dan tomato yang telah didadu.
5. Gaul rata, dan sedia dihidangkan.
6. Jika terlalu masam boleh tambah sedikit gula untuk mengimbangi rasa.

SAMBAL BILIS  TELUR KACAU

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan bilis | dikopek
• 2 biji telur
• 20 biji cili padi
• 1 biji bawang besar
• 1 ulas bawang putih
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ikan bilis, cili padi, bawang besar dan bawang putih dalam pengisar .
2. Kisar kasar tanpa air. Atau gunakan pengisar kering.
3. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisarkasar hingga sedikit garing.
4. Masukkan air asam dan lengkap rasa dengan garam dan gula.
5. Akhir sekali pecahkan telur di dalamnya, kacau rata sehingga telur sebati dengan sambal ikan bilis.
6. Tutup api angkat dan hidangkan.

Biasanya bila buat Sambal Tempoyak, anda akan guna cili padi. Tapi menerusi perkongsian saudari Fairuz Abu Hassan beliau menunjukkan cara-cara membuat Sambal Tempoyak Petai Bilis yang sedap menggunakan cili besar. Ha…Walaupun stok cili padi tiada di rumah, masih boleh masak sambal sedap ni tau. Bolehlah cuba. Pasti makan nasi bertambah-tambah.

CARA MASAK SAMBAL TEMPOYAK PETAI BILIS SEDAP

BAHAN-BAHAN:
Tempoyak
8 biji cili besar – dikisar
7 biji bawang merah – dikisar – beli online disini
4 ulas bawang putih (ambil yang kecil sahaja untuk elak lebih rasa bawang putih) – dikisar – beli online disini
Petai yang siap dikupas
Ikan bilis yang telah digoreng – beli online disini
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan yang dikisar dengan minyak gorengan ikan bilis tadi.

2. Masak sampai agak-agak kering.
3. Masukkan tempoyak. Gaul sebati.

4. Masukkan ikan bilis dan petai. Perasakan dengan gula dan garam dengan secukupnya.

5. Masak sambal hingga pekat. Siap dan sedia untuk dihidang.

6. Jika mahukan sambal yang kelihatan berminyak, boleh masukkan lebih sedikit minyak masak sewaktu menumis.

Kredit resipi & foto: Fairuz Abu Hassan

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sagu Gula Melaka Lembut & Sedap. Begini Cara Buatnya

Cara Masak Kuah Ikan 3 Rasa Yang Sedap Tanpa Guna Sos Segera

Resipi Step By Step Buat Karipap Pusing Sedap Yang Gerenti Jadi.

Apa Beza Santan Segar, Kotak & Serbuk? Ini Tips & Penggunaannya

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Tengah fikir apa yang teringin atau yang membuka selera untuk berbuka. Bila tengok menu yang satu ni  dah meleleh air liur..Simple tapi sedap sangat.

Bahan-bahan

Ikan bakar/rebus/goreng
Mangga yg muda+masam
Cili api
Sedikit garam

Kredit By Nadia Ismail