Menjelang Hari Raya, pastinya tak lengkap menu hidangan tanpa rendang. Enak dimakan dengan nasi impit, ketupat, mahupun lemang. Rendang ayam antara yang sering menjadi tumpuan.

Setiap keluarga ada resipi mereka yang tersendiri dalam menyediakan rendang. Begitu juga dengan keluarga Norzy Yusuff. Resipi rendang ayam ini turun-temurun daripada bondanya. Rendang ayam yang enak ini juga dikatakan menu kegemaran keluarga besar mereka dan paling cepat habis apabila mereka mengadakan jamuan rumah terbuka. Pasti sedap.

Apa tunggu lagi? Jom kita ikuti perkongsian resipi rendang ayam turun-temurun daripada Norzy Yusuff ini. Selamat mencuba.

BAHAN-BAHAN:

2 ekor ayam

(BAHAN A)

15 ulas bawang kecil*      

2 labu bawang putih* – Boleh beli onlline di sini

6 inci halia* – Boleh beli online di sini

15 batang serai* (8 batang dihiris/ 7 batang dititik)

*Bahan bertanda (*) semuanya dihiris.

(BAHAN B)

3 ketul kunyit hidup**

1 ½ genggam cili api** – Boleh beli onlline di sini

*Bahan bertanda (**) semua dikisar hancur.

1 mangkuk minyak

1 ½  kilo santan

5 senduk cili kisar – Boleh beli onlline di sini

4 sudu rempah kari ayam 

4 sudu kerisik – Boleh beli onlline di sini

2 sudu garam (sudu penuh)

2 sudu gula

3 helai daun kunyit

1 keping asam keping – Boleh beli online di sini

CARA MEMASAK:

Panaskan semangkuk minyak di dalam kuali.

Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia. Kacau sehingga naik bau dan agak layu.

Masukkan serai yang telah dititik.

Masukkan pula cili kisar dan tumis hingga cili masak.

Kemudian, masukkan cili api dan kunyit yang telah dikisar.

Masukkan gula. Kacau rata.

Setelah itu, bolehlah dimasukkan ayam. Keringkan air ayam seketika.

Kemudian, boleh masukkan santan. Kacau rata.  

Masukkan rempah kari ayam. Biarkan mendidih.

Masukkan kerisik, diikuti dengan daun kunyit dan asam keping.

Perasakan dengan garam secukupnya.

Akhir sekali, taburkan hirisan daun kunyit.

Tunggu hingga kuah sedikit kering dan dah siap ayam rendang resipi turun-temurun. 

NOTA: Rendang ini masih basah dan berkuah. Saya belum keringkan betul-betul. Esok pagi akan dipanaskan dan akan dikeringkan sedikit lagi.

Selamat mencuba.

Kredit: Norzy Yusuff

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Cuaca Panas Memang Enak Minum Fruit Cocktail, Sejuk Je Rasa

Sedapnya Ketupat Jagung Bungkus Dalam Daun Jagung, Menarik!

Buat Tauhu Berlauk Guna Acuan Comel, Gerenti Tak Cukup Satu

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Hidangan lauk pauk goreng pastinya menjadi pemikat selera serta pilihan ramai. Selain enak dan menyelerakan, sajian sebegini amat senang disediakan serta menjimatkan masa di dapur. Sajian lauk pauk goreng ini juga sangat sesuai bagi kaum ibu yang gemarkan hidangan yang ringkas, enak dan juga berkhasiat buat keluarga.

RESIPI LAUK PAUK GORENG

 1. BROKOLI DAN KACANG WALNUT GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji brokoli | dipotong sederhana besar
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
• 2 sudu makan sos tiram
• 50gm kacang walnut goreng
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 50ml air
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga garing kekuningan.
2. Kemudian masukkan brokoli dan sos tiram yang sudah dilarutkan dengan air. Kacau rata.
3. Apabila brokoli kelihatan sedikit lembut, masukkan serbuk lada hitam dan sedikit garam.
4. Padamkan api dan masukkan walnut. Gaul rata dan sedia untuk dihidang.

Info chef:  Walnut memberikan rasa lemak serta rangup pada hidangan lauk pauk goreng.

2. AYAM GORENG BBQ

BAHAN-BAHAN:

• 6 ketul ayam | dibersihkan
• 3 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan  sos tomato
• 2 sudu makan madu
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh herba parsli
• 1 sudu teh serbuk stok ayam
• 2 sudu makan minyak masak
• Minyak untuk mengoreng
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Dalam mangkuk besar, satukan sos tiram, sos tomato, madu, lada, herba parsli, stok ayam dan minyak masak. Kacau sehingga sebati. Tambah garam mengikut cita rasa anda.
2. Masukkan ayam dan gaul rata. Perapkan selama satu jam.
3. Panaskan minyak masak dan goreng hingga garing.
4. Sedia untuk dihidangkan.

3. KERANG GORENG KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 500gm kerang | dibersihkan
• 5 ulas bawang putih | diketuk
• 2 batang serai
• 50ml kicap masin
• 250ml air
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang putih dan serai sehingga garing dan kekuningan.
2. Masukkan kicap dan tumis seketika. Kemudian masukkan kerang dan tambahkan air.
3. Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam mengikut cita rasa anda.
4. Tutup kuali dan biarkan kerang masak sempurna. Sedia untuk dihidang.

Info chef:  Cuba rasa terlebih dahulu sebelum menambah garam kerana kicap telah memberikan rasa masin. Tambah gula jika perlu.

4. LALA GORENG CILI API

BAHAN-BAHAN:

• 500gm lala | dibersihkan
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji cili padi
• 2 sudu makan sos tiram
• 50ml air
• 1 batang bunga kantan
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bawang putih, cili padi dan bunga kantan diracik halus. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga garing kekuningan.
3. Masukkan cili padi dan bunga kantan.  Tumis sehingga wangi.
4. Tambahkan sos tiram, air dan lala. Kacau sehingga lala kelihatan masak.
5. Ubah suai rasa dengan menambah garam dan gula mengikut cita rasa anda.
6. Sedia untuk dihidangkan.

 5. SOTONG NESTUM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | dibersihkan
• 60gm tepung gandum
• 3 ulas bawang putih | dicincang halus
• 100gm nestum
• 50ml susu pekat
• 50ml susu cair
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 3 sudu makan mentega
• Sedikit minyak untuk mengoreng
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Sotong digaul dengan tepung dan sedikit garam lalu di goreng separuh masak. Ketepikan.
2. Tumis bawang putih dengan mentega sehingga garing kekuningan.
3. Masukkan susu cair, susu pekat dan serbuk pati ayam. Kacau sebati.
4. Seterusnya  masukkan sotong dan nestum. Perasakan dengan garam secukup rasa.
5. Sedia untuk dihidang.

Info chef:  Kurangkan jumlah susu pekat jika kurang menggemari hidangan yang sedikit manis.

 6.DAGING GORENG UBI KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging batang pinang
• 2 biji ubi kentang | dipotong dan digoreng separuh masak
• 1/2 sudu makan serbuk kunyit
• 1/2 sudu makan serbuk kari
• 2 ulas  bawang putih | dihiris
• Sedikit minyak untuk mengoreng
• Garam secukup rasa
• 125ml air

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging ke dalam periuk dan rebus menngunakan api kecil selama 20 minit. Sejukkan daging seketika.
2. Hiris daging nipis-nipis dan lumurkan dengan campuran serbuk kunyit, serbuk kari dan garam. Perap seketika.
3. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih sehingga kekuningan.
4. Kemudian masukkan daging. Goreng hingga separuh masak lalu masukkan air ddan juga ubi kentang.  
5. Ubah suai rasa mengikut cita rasa anda dan sedia untuk dihidangkan.

Info chef:  Jika menggunakan daging bahagian lain, pastikan anda merebus lebih lama bagi mendapatkan tekstur daging yang empuk.

 7. JANTUNG PISANG TUMIS BAWANG PUTIH

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang | dihiris
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji cili padi
• 1 biji cili merah
• 30gm ikan bilis
• Sedikit minyak untuk mengoreng
• Garam secukup rasa
• Sedikit air| jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk bawang merah, bawang putih, cili padi, cili merah dan ikan bilis sehingga lumat.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk tadi sehingga kekuningan.
3. Kemudian masukkan jantung pisang. Tambahkan sedikit air jika perlu. Kacau sehingga jantung pisang menjadi lembut.
4. Ubah suai rasa dengan menambahkan garam mengikut cita rasa anda. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Info chef:  Jantung pisang hendaklah dihiris nipis dan direndam dengan air garam seketika bagi membuang getahnya.

8. CENDAWAN TOFU GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 3 paket tofu jepun | dipotong bulat
• 1 paket cendawan shintake | dihiris
• 1 paket cendawan inoki
• 1 paket cendawan shimeiji
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 2 sudu makan sos tiram
• 2 biji cili padi
• Sedikit air
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang putih menggunakan sedikit minyak sehingga wangi.  
2. Kemudian goreng tofu jepun sehingga hampir masak dan berwarna kekuningan.
3. Masukkan kesemua cendawan dan masak sehingga sedikit layu.
4. Tambahkan sos tiram, sedikit air dan  cili padi.  Reneh sehingga cendawan masak.
5. Angkat dan hidangkan segera.

Info chef:  Hidangan ini tidak menggunakan garam kerana sos tiram telah memberikan rasa masin pada masakan.

9. PUCUK MANIS TELUR GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat pucuk manis
• 3 ulas bawang putih | diketuk kasar
• 2 biji telur
• 1 sudu teh stok ayam
• Serbuk lada hitam dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dan tumis bawang putih sehingga kekuningan.
2. Pecahkan telur dan perasakan dengan stok ayam dan juga serbuk lada hitam. Pukul sedikit hingga rata.
3. Masukkan bancuhan telur ke dalam kuali. Kacau dengan cepat dan masukkan pucuk manis.
4. Masak seketika dan tambah bahan perasa jika perlu.  
5. Sedia untuk dinikmati.

Info chef:  Tambah sedikit air jika sukakan sayur goreng yang sedikit berkuah.

10. TELUR HANCUR PERIA KATAK

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji telur ayam | dipukul
• 2 biji peria katak | dihiris nipis
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 3 biji bawang merah | dihiris
• 1 biji cili merah | dihiris
• Serbuk lada hitam dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah dan cili sehingga garing.
2. Kemudian masukkan peria dan gaul sehingga separuh masak.
3. Setelah itu tuangkan telur dan gaul lagi sehingga semua bahan kelihatan sebati.
4. Perasakan dengan garam serta serbuk lada hitam dengan secukup rasa.
5. Angkat dan nikmatinya bersama nasi panas.

Info chef:  Rendam hirisan peria di dalam air garam selama 10 minit bagi mengurangkan rasa pahit.

Orang dulu-dulu mereka lebih suka jika bahan rempah ratusnya digiling untuk mendapatkan pes yang sedap tetapi jika tidak cukup salah satu rempah ini maka tidak akan terhasil rempah kari yang sedap. Ikuti resipi yang Puan Normah kongsikan ini, datangnya dari emaknya lebih dari 50 tahun yang lalu. Cuba sukatan untuk pelbagai rempah yang disediakan ini.

Masa kecik dulu, mak selalu minta saya hantar bahan ni pada sorang Mak Cik untuk di giling, Alhamdulillah lebih 50 tahun berlalu, saya masih ingat bahan-bahan ini.

BAHAN UNTUK BUAT REMPAH KARI IKAN:

• 10-12 biji cili kering*
• 3 sb rempah biji ( ketumbar )*
• 3 ulas bawang putih *
• 1 labu bawang besar atau 5-7 ulas bwg kecil
• Kunyit hidup
• 10-15 biji lada hitam*
• 2 sb jintan putih*
• 1 sb jintan manis *

UNTUK KARI DAGING/AYAM/SEBARANG SEAFOOD:

• 10-12 biji cili kering*
• 3 sb rempah biji (ketumbar)*
• 2sb jintan manis*
• 10-15 biji lada hitam*
• 2 ulas bawang putih
• 1 labu bwang besar( 5-7 ulas bawang kecil)
• Sedikit kunyit hidup
• Sebesar ibu jari halia
• 1/2 ibu jari lengkuas

JIKA ADA YG SUKA MASUKKAN SERAI

• Untuk sukatan ni 1 batang serai dah mencukupi.
• Boleh diketuk saja dan masukkan kemudian.

CARA MEMASAK:

1. Bahan yang bertanda * dibasuh , tapis dan rendam dengan air panas selama 10 minit , Kemudian blend kesemuanya termasuk bahan lain sehingga betul-betul halus.
2. Sedia untuk dibuat kari .
3. Masak  cara yg sama seperti kita guna serbuk kari.
   Kalau buat rempah sendiri , kita tidak akan rasa was-was lagi .

KONGSI RESIPI: Normah Bahari