Paling best menu Hainanese Chicken Chop ni adalah ayam yang besar dan rangup di luar, lembut di dalam. Di mandikan dengan sos yang lebih mild, tak muak dan rasa yang lebih fussion. Gerenti menggentar jiwa si pemakan.. Jom cuba!

RESIPI HANINANESE CHICKEN CHOP

BAHAN-BAHAN:

Bahan-Bahan untuk ayam :

• 1 ketul dada ayam (basuh bersih dan toskan)
• 2 sudu kecil oregano
• 1 sudu kecil serbuk lada sulah
• 3 sudu besar tepung (dicampur bersama oregano)
• 1 biji telur (dikacau)
• 4 sudu minyak masak/olive oil/sunflower oil.
•  dengan lada sulah, Lea & Perrins sos, 2 sudu besar gula dan sedikit garam.

CARA PENYEDIAAN:

1. Perap ayam sekurang2nya setengah jam bersama oregano, lada sulah, dan garam, biarkan seketika sementara menunggu minyak panas,
2. Untuk salutan tepung, campurkan tepung bersama oregano dan salutkan ayam tadi bersama-sama dengan tepung.
3. Celupkan ayam yang sudah disalut tepung tadi kedalam telur, dan pastikan semua bahagian dicelup dan ditutupi telur,
4. Goreng ayam tersebut kedalam kuali, dan pelahankan api supaya ayam tidak keras dan tidak terlebih masak.
5. Masak sehingga ayam tersebut sudah kekuningan, toskan dan biarkan ditepi sementara menunggu sos hainan (sos masam manis) dimasak.

BAHAN SOS:

• 1 biji bawang merah-hiris halus
• 1 ulas bawang putih- hiris halus
• 1 sudu kecil oregano
• 1 sudu besar gula
• 1 sudu kecil garam
• 4 sudu besar sos tomato
• 3 sudu besar sos cili
• 2 sudu besar air
• 1/2 biji buah tomato – belah empat
• 1/2 cawan kacang pis hijau.

CARA MEMASAK:

Panaskan minyak, dan tumis bawang merah dan putih sehingga naik bau dan layu.
Masukkan sos tomato dan sos cili, kacau sebentar sehingga pecah minyak sedikit.
Tambahkan air dan biarkan sehingga mendidih dan pekat sedikit.
Masukkan buah tomato yang dibelah empat, kacau dan tambah oregano, garam dan gula, rasa dahulu, jika rasanya sudah cukup masam manis, tidak perlu tambah gula atau garam.
Akhir sekali masukkan kacang pis hijau, tunggu 1 minit dan hidangkan bersama ayam yang dah digoreng tadi bersama kentang goreng!

P/s: Goreng jejari kentang dan hidangkan bersama ayam dan sos hainan!

TAMBAHAN HIDANGAN:
Tomato biji
Kacang peas

Selamat mencuba!

Kongsi resipi: itisrajjah

Anda yang suka makanan yang pedas-pedas, jangan lupa singgah di Restoran  Rumah Cibiuk,  Seksyen 14, Shah Alam. Restoran ini menyajikan masakan Sunda yang rata-rata masakananya adalah pedas sedap. Tak cukup pedas ! Boleh tambah sambal dari enam variasi yang ada.

Kalau nak cuba masak sendiri, ini ada empat resipi yang dikongsikan bersama. Tapi jangan tak cuba. Lebih jimat kalau masak sendiri.

NASI LIWET AYAM BAKAR KAMPLIT

BAHAN NASI LEWET:

• 500gm beras wangi
• 3 ulas bawang merah | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• 2cm halia | kisar halus
• 2 sudu makan marjerin
• 1 sudu makan minyak
• 1 cawan santan
• Air secukupnya
• 4 helai daun salam
• 4 helai daun limau purut
• 1 batang serai | titik
• Garam secukupnya

BAHAN AYAM PANGGANG:

• 1 ekor ayam kampung  | belah empat
• 200ml air

BAHAN KISAR UNTUK AYAM BAKAR:

• 2 helai daun salam
• 3cm lengkuas
• 4 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN SAMPINGAN:

• Sambal goreng bawang
• Hirisan ikan masin
• Hirisan jering goreng
• Hirisan tempe goreng
• Hirisan tauhu goreng
• Ulam-ulaman

CARA MEMASAK:

1. Panaskan marajerin bersama minyak, tumiskan bahan kisar bersama serai,halia,daun salam dan daun limau purut hingga wangi.
2. Masukkan beras wangi  diikuti air dan santan.
3. Kemudian perasakan dengan garam secukup rasa.
4. Tutup periuk dan masak seperti biasa dalam periuk elektrik.
5. Setelah nasi masak, letakkannya di atas daun pisang dan letakkan ditengahnya dengan sambal bawang, daun kemangi.
6. Gulungkan dan kemas di kedua-dua hujung gulungan. Ketepikan.
7. Sementara itu sediakan ayam panggang. Gaulkan ayam bersama bahan kisar berserta air, garam dan gula secukupnya. Masak hingga airnya kering.
8. Kemudian sediakan pemanggang atau panaskan ketuhar dengan suhu 180C.  Panggang atau bakar ayam lebih kurang 15 minit. Setelah masak , ketepikan.
9. Hidangkan Nasi Liwet bersama ayam bakar, tempe goreng, tauhu goreng dan  jering goreng.

AYAM BAKAKAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung | bersihkan dan tos
• 1000ml sanatan pekat
• 3 helai daun salam
• 3cm lengkuas | titik
• 1 batang serai | titik
• 1 sudu makan gula merah
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 12 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras | goreng sangai
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 6 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan bahan kisar halus.
2. Kemudian masukkan dalam periuk, tuangkan santan di dalamnya bersama daun salam, serai  dan lengkuas titik, garam dan gula secukup rasa.
3. Tutup periuk dan masak atas api sederhana hingga kuah pekat.
4. Tutup api dan biarkan ayam sejuk seketika.
5. Siapkan pemanggang. Panggang ayam hingga garing .
6. Hidangkan bersama hirisan tomato dan timun.

IGA BAKAR KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 1kg tuluang rusuk lembu | potong 7cm
• 10 sudu makan kicap
• 500ml santan
• 1 sudu makan gula perang
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 1000ml air
• Garam secukupnya
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 tangkai cili kering
• 3 biji buah keras
• 2cm lengkuas
• 5ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan tulang yang sudah dicuci bersih dengan bahan kisar dan perap selama 20 minit.
2. Panaska minyak, tumiskan tulang yang telah diperap  sehingga berubah warna.
3. Masukkan air, gula perang, air asam dan garam secukupnya. Masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih masukkan kicap dan santan.
5. Kacau rata dan biarkan mereneh atas api kecil hingga kuah pekat.
6. Tutup api, biarkan tulang sejuk seketika.
7. Seterus sediakan pemanggang.
8. Sementara pemanggang panas, sampukan lebihan kuah rebusan pada tulang dan bakar hingga wangi.

CUMI BAKAR:

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm sotong | buang  kepala dan kulit arinya
• 2 sudu makan kicap pekat manis
• 1 sudu teh gula perang
• 1 sudu teh perasa ayam
• 1 helai daun salam
• Garam secukup rasa
• 2cm lengkuas | ketuk

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 5 tangkai  cili merah
• 2cm kunyit hidup
• 3 biji buah keras
• 1 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Lap sotong yang dibersihkan dengan tisu dapur supaya tidak berair.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga  wangi.
3. Tambahkan sedikit air, kemudian masukkan lengkuas, daun salam, garam dan gula perang secukupnya.
4. Tutup api dan tambahkan kicap , gaul rata.
5. Gaulkan sotong dengan tumisan tadi hingga rata.
6. Sediakan pemanggang dan panggang sotong lebih kurang lima minit.
7. Angkat dan hidangkan panas-panas.

UDANG PETAI BERLADA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm udang segar | buang kulit dan kepala
• 1 cawan  isi petai | buang kulit ari
• 1 sudu makan jus limau anaipis
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 3 biji cili merah
• 12 biji cili padi
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1sudu the serbuk belacan
• 1 biji tomato

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan udang yang telah dibersihkan dengan air limau nipis. Biarkan lima minit, kemudian bilas dengan air bersih dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng seketika udang. Angkat dan ketepikan.
3. Paanaskan minyak, kemudian tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
4. Masukkan udang yang telah digoreng bersama petai, kacau rata.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau lagi seketika, kemudian tutup api.
7. Udang Petai sedia dihidangkan.

Koleksi resipi lauk berbuka berasaskan ayam khas untuk ibu-ibu semua yang sudah mula pening memikirkan menu. Bila bulan puasa ni, ibu-ibu pastinya asyik berfikir menu yang mudah dan sedap untuk disajikan buat keluarga. Antara lauk yang menjadi pilihan tentulah yang berasaskan ayam. Jika setiap hari masak lauk yang sama, pastinya jemu. Jadi RASA kongsikan aneka resipi lauk pauk berasaskan ayam yang sangat mudah dan sesuai masak setiap hari. Selamat mencuba.

1. AYAM BBQ MADU

BAHAN-BAHAN:
• 3 keping dada ayam | potong kecil
• 1 sudu teh serbuk bawang putih
• 1/2 sudu teh gula
• 1/2 sudu teh serbuk paprika
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN SOS:
• 1/2 cawan sos BBQ | sebarang jenama
• 3 sudu makan madu
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan sos cili
• 2 sudu makan mentega
• 1 sudu teh serbuk bawang putih

CARA MEMASAK:
1. Basuh bersih ayam dan toskan airnya. Kemudian perapkan bersama serbuk bawang putih, gula, serbuk paprika, serbuk lada hitam dan garam. Biar selama 30 minit.
2. Panaskan minyak dan goreng ayam tadi hingga garing. Guna api sederhana supaya ayam tidak hangus. Angkat dan toskan.
3. Untuk sos, satukan semua bahan dan didihkan dalam kuali menggunakan api kecil.
4. Masukkan ayam yang digoreng tadi. Gaul hingga semua sos sebati.
5. Angkat dan sedia untuk dinikmati.
INFO CHEF: Selain goreng, ayam juga boleh dibakar pada suhu 180C selama 35-40 minit sebelum dicelup ke dalam sos dan dibakar kembali selama 5 minit.

2. AYAM HONEY MUSTARD

BAHAN-BAHAN:
• 4 keping dada ayam tanpa tulang
• 2 sudu makan minyak zaitun
• 2 sudu makan mentega
• 3 ulas bawang putih | dicincang
• 1 sudu makan Dijon mustard
• 1 sudu makan Grainy mustard
• 3 sudu makan madu
• 1/2 cawan heavy cream
• 1/2 cawan air rebusan ayam
• Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan kuali bersama minyak dan mentega.
2. Goreng ayam hingga keperangan. Jika isi tebal, potong isi ayam supaya sedikit nipis. Angkat dan ketepikan.
3. Kecilkan api dan dengan guna kuali yang sama, tumis bawang putih hingga keperangan.
4. Tambahkan sedikit air rebusan ayam dan mustard. Kacau sebati.
5. Kemudian masukkan heavy cream, lebihan air rebusan ayam dan madu. Perasakan denagn garam serta serbuk lada hitam secukupnya.
6. Bila kuah mendidih, masukkan ayam yag telah dimasak tadi. Biarkan mereneh selama 5-10 minit sebelum diangkan dan dihidangkan.
INFO CHEF: Jikan tiada grainy mustad, boleh juga guna sos mustard biasa.

3. AYAM PANGGANG MAYONES

BAHAN-BAHAN:
• 1 ekor ayam saiz sederhana
• 1 biji bawang Holland | dipotong bulat
• 2 labu bawang putih | potong dua
• 2-3 tangkai thyme segar

BAHAN PERAPAN:
• 1 cawan mayones
• 1/4 cawan cuka epal (apple cider vinegar)
• 1 sudu makan pes cili
• 1 sudu teh sos Worcestershire
• 1/2 sudu teh jintan manis | ditumbuk
• 1/4 sudu teh emping cili
• 1/4 sudu teh serbuk cili cayenne
• Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ayam dan keringkan airnya menggunaka n tisu. Kemudian lumur garam secukupnya pada keseluruhan ayam (luar dan dalam). Perap selama 1 jam dalam peti sejuk.
2. Dalam mangkuk besar, satukan kesemua bahan perapan. Gaul rata. Ketepikan.
3. Ambil ayam tadi dan lumurkan dengan bahan perapan. Perap lagi selama 30 minit. Simpan lebihan bahan perapan dan jagan dibuang.
4. Panaskan ketuhar pada suhu 210C dan sapukan sedikit minyak pada dulang pembakar.
5. Susun bawang putih, hirisan bawang besar dan daun thymedi dasar dulang dan juga di dalam perut ayam.. Letakkan ayam tadi.
6. Bakar selama 50-60 minit atau sehingga ayam masak. Masa mungkin berbeza mengikut saiz ayam dan juga jenis ketuhar.
7. Sapu lebihan sos perapan pada ayam setiap 15 minit sekali.
8. Bila ayam telah masak, biarkan selama 20 minit sebelum dinikmati.
INFO CHEF: Lebihan sos perapan boleh didihkan seketika dan dijadikan sos pencicah.

4. AYAM PESTO

BAHAN-BAHAN:
• 3 keping dada ayam | hiris nipis memanjang
• 2 sudu makan pesto basil
• 2 sudu makan minyak zaitun
• 2 cawan tomato ceri | dipotong dua
• Garam secukup rasa

BAHAN SOS:
• 1 sudu makan tepung gandum
• 2 ulas bawang putih | dicincang
• 1/2 sudu makan pesto basil
• 1 cawan susu cair
• Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ayam dan perapkan dengan garam serta pesto basil selama 10 minit.
2. Panaskan kuali non-stick dengan sedikit minyak dan masak ayam tadi hingga keperangan. Angkat.
3. Untuk sos, satukan tepung, bawang putih, pesto, susu cair, garam dan serbuk lada hitam di dalam mangkuk. Kacau hingga sebati dan tidak berketul.
4. Dengan menggunakan kuali gorengan ayam tadi, masukkan tomato. Tambah sedikit minyak jika perlu.
5. Bila tomato sudah mula lembut, masukkan bancuhan sos tadi. Biar hingga mendidih.
6. Masukkan kembali ayam yang telah digoreng tadi dan teruskan memasak selama 3-4 minit hingga sebati dengan kuha.
7. Angkat dan sedia untuk dinikmati.
INFO CHEF: Hidangan ini sesuai dimasak menggunakan kuali non-stick supaya sosnya tidak cepat hangus dan tidak melekat.

5. AYAM SOS BAWANG PUTIH

BAHAN-BAHAN:
• 12 ketul kepak ayam
• 10 ulas bawang putih | dipotong 2
• 1/2 cawan air rebusan ayam
• 2 sudu makan minyak masak
• 1/3 cawan sos pasta perisa Cheese & Herbs
• Secubit serbuk paprika
• Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Perapkan kepak ayam bersam agaram serta serbuk lada hitam.
2. Panaskan kuali non-stick dan masukkan 1 sudu makan minyak. Goreng kepak ayam hingga masak dan keperangan. Angkat.
3. Dengan menggunakan kuali yang sama, masukkan lebihan minyak dan tumis bawang putih hingga keperangan.
4. Masukkan kembali ayam yang dimasak tadi dan gaul rata.
5. Kemudian masukkan air rebusan ayam dan sos pasta Cheese & Herbs. Gaul sebati.
6. Kecilkan api dan biarkan kuah mereneh.
7. Tambahkan garam, lada hitam dan paprika. Gaul sekali lagi dan biar hingga kuah sedikit pekat.
8. Angkat dan hidangkan.

6. AYAM SOS CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:
• 6 keping ayam (bahagian thigh)
• 2 sudu makan mentega

BAHAN SOS:
• 1 sudu makan mentega
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• 12-15 biji cendawan shiitake segar | dihiris halus
• 1 tin sos pasta carbonara
• Sedikit air
• 1/4 sudu teh emping cili
• Garam secukup rasa | jika perlu

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ayam dan toskan airnya.
2. Panaskan kuali dan masukkan mentega. Masak ayam tadi (masukkan bahagian kulit dahulu) sehingga keperangan. Angkat.
3. Letak ayam di atas dulang pembakar dan masak di dalam ketuhar pada suhu 180C selama 25-30 minit hingga masak sepenuhnya. Masa mungkin berbeza mengikut jenis ketuhar masing-masing.
4. Untuk menyediakan sos, cairkan mentega dan tumis bawang putih bersama hirisan cendawan hingga keperangan.
5. Masukkan sos carbonara dan sedikit air. Kacau hingga sos sebati dan tidak berketul.
6. Tambahkan emping cili dan garam jika perlu. Biarkan sos sehingga sedikit pekat.
7. Hidangkan bersama ayam yang telah siap dipanggang tadi.

7. DRUMMET AYAM SOS PERANG

BAHAN-BAHAN:
• 400gm drummet ayam
• 2 sudu makan mentega
• 6 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• Sedikit air
• 12 biji tomato ceri | dibelah 2
• 3 sudu makan sos perang Demi-Glace
• 1/2 cawan sup cendawan segera

CARA MEMASAK:
1. Panaskan mentega dan goreng drummet ayam hingga masak dan sedikit keperangan. Ketepikan.
2. Dengan menggunakan kuali yang sama, tumis bawang putih hingga keperangan.
3. Masukkan sedikit air dan sos perang. Kacau rata sehingga tidak berketul.
4. Bila dah sebati, masukkan sup cendawan segera. Kacau lagi hingga sos memekat.
5. Panaskan kuali dan masukkan sedikit mentega. Kemudian tumis tomato ceri hingga sedikit lembut.
6. Masukkan kembali drummet ayam dan sos perang tadi secukupnya. Gaul rata hingga bersalut sepenuhnya.
7. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

8. AYAM PERI-PERI

BAHAN-BAHAN:
• 500gm kepak ayam | dibersihkan
• 1/2 cawan sos peri-peri
• 4 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• 1 hiris halia | ditumbuk halus
• Sedikit garam dan serbuk lada hitam

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ayam dan toskan airnya hingga kering.
2. Dalam mangkuk besar, satukan sos peri-peri, bawang putih, halia, garam serta serbuk lada hitam secukupnya. Gaul rata.
3. Masukkan kepak ayam tadi. Lumur hingga rata dan perap selama 2 jam.
4. Panaskan ketuhar pada suhu 220C selama 10 minit.
5. Susun ayam diatas dulang pembakar yang telah dialas dengan kerajang timah (aluminium foil) dan bakar selama 10-15 minit.
6. Sapu lebihan sos perapan pada ayam dan balikkan supaya ia masak secara menyeluruh. Bakar lagi selama 10-15 minit.
7. Setelah ayam keperangan dan garing, angkat dan hidangkan.

9. AYAM SOS PLUM

BAHAN-BAHAN:
• 10 ketul paha ayam
• 1 hiris halia
• Sedikit garam
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• 1 sudu makan sos Worcestershire
• 2 sudu makan kicap
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 cawan sos plum
• 1/4 cawan air rebusan ayam
• 1 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Didihkan 2 liter air bersama halia dan sedikit garam. Rebus paha ayam hingga separuh masak. Angkat dan toskan.
2. Dalam kuali lain, panaskan minyak masak dan tumis bawang putih hingga wangi.
3. Kemudian masukkan bahan-bahan lain (kecuali ayam). Kacau sebati dan biarkan mendidih.
4. Setelah sos hampir pekat, padamkan api dan masukkan ke dalam mengkuk berisi ayam yang direbus tadi.
5. Perap ayam seketika supaya rasa sos menyerap pada isinya.
6. Panaskan kuali non-stick dan susun paha ayam tadi didalamnya.
7. Masak seketika ayam sehingga sedikit keperangan. Sapu sos beberapa kali jika perlu.
8. Angkat dan boleh dinikmati.
INFO CHEF: Selain dimasak dalam kuali, ayam juga boleh dipanggang di dalam ketuhar pada suhu 180C selama 10-15 minit.

10. AYAM TERIYAKI

BAHAN-BAHAN:
• 2 keping dada ayam | potong dadu
• 100gm brokoli | potong kecil
• 1/3 biji lada benggala merah | hiris
• 1/3 biji lada benggala hijau | hiris
• 1/2 biji bawang Holland
• Sedikit air
• Sedikit bijan panggang
• 2 sudu makan air bancuhan tepung jagung | jika perlu
• 4 sudu makan sos teriyaki
• 1 sudu makan minyak bijan
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang hingga keperangan. Kemudian masukkan hirisan lada benggala. Masak hingga layu. Angkat.
2. Dengan menggunakan kuali yang sama, goreng hirisan ayam hingga masak dan keperangan. Tambah sedikit minyak jika perlu. Angkat.
3. Masukkan brokoli. Goreng kilas hingga lembut. Angkat.
4. Seterusnya masukkan sos teriyaki dan air ke dalam kuali. Kacau sebati dan biarkan mendidih.
5. Tambahkan kesemua bahan-bahan yang digoreng tadi. Gaul rata.
6. Tuang minyak bijan dan bancuhan tepung jagung jika perlu. Adun sebati dan angkat.
7. Sedia untuk dinikmati.
INFO CHEF: Hidangan yang tidak pedas. Jika sukakan rasa hidangan yang pedas, tambahkan hirisan cili padi.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cara Buat Sambal Kelantan Sedap Untuk Stok Sebulan Berpuasa

Sedap, Berbuka Dengan Nasi Kurma & Kari Ikan Jenahak.

Resipi Biskut Mazola Sedap & Mudah Yang Hanya Guna 4 Bahan

Resipi Biskut Almond London Sedap Tanpa Mixer & Guna Sukatan Cawan

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official