Menu Ayam Goreng Berempah ni nampak mudah tapi untuk dapatkan serat-serat yang rangup dan bergumpal tu kena ada cara dan tekniknya. Nak cuba? Jom lihat resipi perkongsian saudari Murni Rahmat ni. Moga bermanfaat!
AYAM GORENG BEREMPAH RANGUP
BAHAN-BAHAN:
Ads
1/2 ekor ayam – potong besar-besar
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 inci halia
2 inci lengkuas
Cili kering / serbuk cili – kuantiti cili kering / serbuk cili ikut citarasa masing-masing. Kalau tak nak letak pun tak apa.
3 batang serai
1 sudu makan ketumbar
1/2 sudu makan jintan manis
3 biji buah keras – tak letak pun tak apa
2 biji telur ayam
Sedikit asam jawa pekat
BAHAN PERAP AYAM:
Ads
1 sudu makan penuh serbuk kari
1 sudu makan tepung beras
1 sudu makan tepung jagung
Garam
Sedikit daun kari
Secubit gula
Sedikit serbuk perasa
CARA MEMASAK:
Satukan bahan kisar dan blend halus. Sebaiknya jangan masukkan air. Jika perlu, hanya setakat untuk membolehkan mata pengisar berpusing.
Bersihkan ayam dan gaul menggunakan bahan kisar dan bahan perap. Biarkan selama 30 minit. Lagi sedap biarkan satu malam.
Panaskan minyak masak menggunakan api sederhana dan masukkan ayam. Tutup kuali dengan penutup periuk sewaktu menggoreng.
2-3 minit sebelum ayam diangkat kena buka tutup periuk. Kaedah ini untuk mendapatkan ayam goreng yang rangup tapi berjus didalam.
Untuk dapatkan serat yang garing, bila dah siap goreng semua ayam, ambilserdak-serdak yang tinggal dan goreng dengan api sederhana.
Masa tengah goreng tu, kacau-kacauserdak supaya tidak bergumpal atau berketul. Bila dah garing, angkat, tos dan tabur pada ayam goreng tadi.
Nota: Selepas goreng ayam, rehatkan lebih kurang 5-10 minit sebelum dipotong sebab kita taknak ada darah yang keluar lepas ayam dipotong. Selamat mencuba!
Rendang antara menu sinonim dengan Hari Raya, namun hidangan boleh juga dinikmati pada bila-bila masa kerana ia merupakan sajian kegemaran rakyat Malaysia. Sarapan, makan tengahari bahkan makan malam, semuanya sesuai.
Dikala pelaksanaan Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) ini, ramai dikalangan kita yang mengambil peluang untuk menjalankan perniagaan makanan. Nah…salah satu ideanya yang boleh anda niagakan adalah aneka rendang ni la. Selain ayam dan daging, macam-macam lagi rendang yang anda boleh masak untuk diniagakan.
Nampak lain dari yang lain kan? Jom cuba! Puan Norasida Mohd Yasin kongsikan resipinya. Memang sangat sedap dimakan dengan nasi putih, pulut kuning, roti, dan macam-macam lagi.
1. RENDANG TOK
BAHAN A (PERAPAN DAGING): 1kg daging potong kiub |3cm X3cm
BAHAN KISAR: 15 tangkai cili kering 4 biji bawang besar 8 ulas bawang putih 4cm halia 4cm lengkuas 3cm kunyit hidup 6 batang serai
BAHAN SANGAI & KISAR: 1 sudu makan jintan manis 1 sudu makan jintan putih 2 sudu makan ketumbar 2 sudu makan lada hitam 5 ulas buah keras
BAHAN B: 500ml santan kotak / 2 biji santan kelapa 5 sudu makan kerisik 5 sudu makan gula melaka | diracik halus 2 sudu makan pes air asam jawa Garam dan gula secukup rasa Air secukupnya
BAHAN C (REMPAH PENUMIS): 1 batang kulit kayu manis 4 kuntum bunga lawang 8 kuntum bunga cengkih 8 biji buah pelaga 2 helai daun pandan 1 helai daun kunyit | jika suka 1/2 cawan minyak masak
CARA MEMASAK: 1. Gaulkan daging dengan bahan kisar halus dengan bahan rempah ratus yang disangai tadi. 2. Perapkannya sekurang-kurangnya sejam atau semalam lagi baik (tetapi simpan dalam peti sejuk). 3. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan C bersama daun pandan hingga wangi. 4. Masukkan bahan A (daging yang telah diperap), tambahkan air secukupnya untuk mengempukkan daging. 5. Setelah daging empuk, tambahkan ke dalamnya santan dan air asam jawa. 6. Kemudian tambahkan kerisik, daun kunyit, garam, gula dan gula melaka secukup rasa. 7. Kecilkan api, biarkan rendang terus mereneh sehingga garing dan bertukar warna coklat kehitaman dan timbul minyak. 8. Tutup api, Rendang Tok sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Rendang ini jika dimasak hingga kering, ia boleh tahan 3-4 hari tanpa di panaskan dan disimpan dalam bekas yang bertutup. Saiz hidangan: 12 orang Anggaran kos: RM45
2. RENDANG MINANG AYAM
BAHAN-BAHAN: 1 ekor ayam | lebih kurang 1 1/2 kg & potong kecil 400 ml santan kotak/ 1 biji santan kelapa 1 helai daun kunyit | hiris 5 helai daun limau purut 2 keping asam gelugor 3 batang serai | titik Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 10 tangkai cili kering 5 biji cili merah 2 biji bawang besar 6 ulas bawang merah 6 ulas bawang putih 4cm halia 4cm lengkus 4cm kunyit hidup 5 ulas buah keras
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar bersama serai hingga wangi dan pecah minyak. 2. Masukkan ayam, kacau rata dan tutup kuali atau periuk. Kacau sekali sekala. 3. Tumis hingga ayam kecut dan air ayam kering. 4. Masukkan santan, asam gelugor, daun kunyi dan daun limau purut. Kacau dan biarkan mereneh. 5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Bila kuah semakin pekat, kecilkan api. 6. Terus kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak. 7. Tutup api, dan Rendang Minang sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Redang ini tidak menggunakan kerisik, tetapi ia memerlukan lebih santan pekat. Saiz hidang: 12 orang Anggaran kos: RM25
3. RENDANG CILI PADI AYAM KAMPUNG
BAHAN-BAHAN: 1 ekor ayam kampung | potong kecil dan bersihkan 300ml santan pekat 3 sudu makan kerisik 1 helai daun kunyit| carik-carik 4 batang serai | titik 2 keping asam gelugor Garam dan gula secukup rasa 3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 25 biji cili padi 8 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 4cm kunyit hidup
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau. 2. Masukkan ayam, gaul rata dan biarkan air ayam keluar dan ayam kecut. 3. Jika ayam masih liat tambahkan sedikit air. 4. Apabila ayam empuk, masukkan santan, serai, daun kunyit dan asam gelugor. 5. Setelah kuah pekat, masukkan kerisik, kacau rata. 6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Setelah cukup rasa dan kuah pekat, kecilkan api. 7. Biarkan rendang mereneh hingga timbul minyak. 8. Tutup api. Rendang Cili Padi Ayam Kampung sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika ingin pedas boleh tambah cili atau kurangkan cili jika tidak mahu pedas. Saiz hidangan: 8 orang Anggaran kos: RM25
4. RENDANG CAMPUR
BAHAN-BAHAN: 300gm daging tetel |rebus dan hiris 300gm paru |rebus dan potong dadu 300gm limpa | rebus dan potong dadu 500ml santan pekat 4 sudu makan kerisik 4 sudu makan pes cili kering 2 keping asam gelugor 4 batang serai | titik 1 helai daun kunyit Garam dan gula secukup rasa 5 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 8 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 4cm kunyit hidup 2 batang serai
BAHAN REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 6 ulas buah pelaga
CARA MEMASAK: 1. Panaskan kuali dan tumis rempah penumis. Kacau seketika dan masukkan bahan kisar. Tumis lagi hingga wangi. 2. Masukkan pula pes cili. Terus kacau hingga pecah minyak. 3. Masukkan daging cincang, paru dan limpa yang telah direbus tadi. Kacau rata. 4. Seterusnya masukkan santan, kacau rata. Tambahkan, asam gelugor dan serai titik. 5. Renehkan atas api sederhana hingga kuah pekat. 6. Masukkan kerisik dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 7. Kecilkan api dan terus kacau hingga timbul minyak. Taburkan hirisan daun kunyit. 8. Gaul rata dan tutup api. Redang Campur sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Daging tetel, paru dan limpa perlu rebus supaya empuk dan lebih cepat dimasak. Saiz hidangan: 10 orang Anggaran kos: RM35.
5. RENDANG PEDAS UDANG
BAHAN-BAHAN: 2 kg udang kertas saiz XL | buang kulit 500ml santan pekat 1 keping asam gelugor 4 batang serai | titik 1 helai daun kunyit | carik-carik Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR: 15 tangkai cili kering 10 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 4cm kunyit hidup
CARA MEMASAK: 1. Masukkan santan bersama bahan kisar dalam kuali, serai titik dan daun kunyit yang dicarik dan disimpulkan. Renehkan sambil kacau hingga kuah pekat. 2. Masukkan asam gelugor dan udang yang telah dibersihkan. 3. Kecilkan api dan terus kacau dan perasakan dengan garam serta gula dengan secukup rasa. 4. Setelah rendang masak dan timbul sedikit minyak. Tutup api. 5. Rendang Pedas Udang sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Rendang Pedas ini juga tidak menggunakan kerisik. Saiz hidangan: 12 orang Anggaran kos: RM70
6. RENDANG KERANG DAUN KUNYIT
BAHAN-BAHAN: 3kg kerang | rebus dan buang kulit 300ml santan pekat 3 sudu makan kerisik 1 keping asam gelugor 2 helai daun kunyit | mayang halus 4 batang serai | hiris halus Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 5 biji cili merah 10 biji cili padi 1 biji bawang besar 6 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 3cm kunyit hidup 2 batang serai
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan hirisan serai hingga wangi. 2. Masukkan santan dan asam gelugor. Biarkan mereneh. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik. 3. Terus kacau dan masukkan kerang. Kecilkan api dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 4. Setelah cukup rasa, taburkan daun kunyit. Kacau rata dan tutup api. 5. Rendang Kerang sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Kerang dimasukkan kemudian untuk mengekalkan rasa manisnya. Saiz hidangan : 12 orang Anggaran kos: RM45
7. RENDANG LIMPA BEREMPAH
BAHAN-BAHAN: 1 kg limpa | rebus dan hiris lebar 300ml santan pekat 3 sudu makan kerisik 2 sudu makan rempah kari 1 sudu makan serbuk cili 1 keping asam gelugor 2 sudu makan hirisan gula melaka Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 8 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 3 batang serai
BAHAN GORENG SANGAI & KISAR KASAR: 2 sudu makan ketumbar 1 sudu makan jintan manis 1 sudu makan jitan putih 1 sudu makan lada putih
BAHAN REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 6 ulas buah pelaga 6 ulas bunga cengkih
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah penumis hingga wangi. 2. Masukkan bahan kisar dan bahan sangai kisar kasar. Kacau rata hingga garing. 3. Seterusnya masukkan pes rempah (campuran kari daging yang dibancuh dengan sedikit air bersama serbuk cili). 4. Apabila pecah minyak, masukkan limpan yang teleh direbus empuk tadi. Kacau rata dan tambahkan santan dan asam gelugor. 5. Renehkan atas api sederhana hingga kuah pekat. Tambahkan kerisik ke dalamnya, kacau lagi. 6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Setelah cukup rasa dan timbul minyak, tutup api. 7 . Rendang Limpa Berempah sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain limpa hati dan paru juga sedap dimasak dengan menu ini. Saiz hidangan: 12 orang Anggaran kos: RM35
8. RENDANG LENGKUAS KAMBING
BAHAN-BAHAN: 1 kg daging kambing | potong dadu kecil dan cuci bersih 400ml santan 1 mangkuk lengkus | parut, perah airnya 4 sudu makan kerisik 1 keping asam gelugor 4 batang serai | titik 1 helai daun kunyit | mayang halus Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 15 tangkai cili kering 8 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 3cm halia 4cm kunyit hidup 2 batang serai 3 biji buah keras
BAHAN PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 biji buah pelaga 5 ulas bunga cengkih
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis hingga wangi dan masukkan bahan kisar. Kacau rata. 2. Masukkan lengkuas parut yang telah dibuang airnya.Tumis hingga garing dan timbul minyak. 3. Masukkan daging kambing. Gaul sebati dan biarkan daging kecut. 4. Jika daging masih liat tambah air. Renehkan seketika. 5. Setelah empuk, tambahkan santan di dalamnya bersama asam gelugor dan serai yang dititik. 6. Apabila kuah pekat, masukkan pula kerisik dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya. 7. Kecilkan api, biarkan rendang mereneh seketika. 8. Tutup api dan Rendang Lengkuas Kambing sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Untuk hilangkan bau hamis, gaulkan daging dengan tepung gandum, perap lima minit, kemudian cuci bersih dan tos sebelum sedia dimasak. Saiz hidangan: 12 orang Anggaran kos: RM40
9. RENDANG BEBOLA DAGING
BAHAN-BAHAN: 1 kg bebola daging | kelar-kelar 300gm santan pekat 3 sudu makan kerisik 3 sudu makan pes cili kering 1 keping asam gelugor 3 batang serai | titik Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 2 biji bawang besar 6 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 4cm kunyit hidup 2 batang serai
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumiskan serai titik hingga wangi. 2. Masukkan bahan kisar tumis lagi hingga garing dan masukkan pes cili kering. Kacau rata hingga pecah minyak. 3. Masukkan bebola daging, kacau rata dan masukkan santan pekat. 4. Setelah mereneh, masukkan asam gelugor dan kerisik. Kecilkan api dan biarkan mereneh sambil sentiasa kacau. 5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Setelah cukup rasa, tutup api. 6. Rendang Bebola Daging sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Rendang ini lebih sedap jika dibiarkan sedikit berkuah, supaya ia dapat meresap dalam bebola daging. Saiz hidangkan: 8 orang Anggaran kos: RM20
10. RENDANG HITAM DAGING
BAHAN-BAHAN: 1 kg daging | hiris, cuci dan tos 300ml santan pekat 3 sudu makan kerisik 1/2 cawan kicap pekat 1/2 cawan kicap manis 2 sudu makan sos tomato 1 keping asam gelugor 3 batang serai titik
BAHAN HIRISAN: 5 ulas bawang merah 5 ulasa bawang putih
BAHAN KISAR HALUS: 10 tangkai cili kering 2 biji bawang besar 5 ulas bawang putih 3cm halia
BAHAN SANGAI & KISAR 2 sudu makan ketumbar 1 sudu makan jintan manis 1 sudu makan jintan putih 1 sudu makan lada hitam
BAHAN REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 kuntum bunga cengkih 6 biji buah pelaga
CARA MEMASAK: 1. Masukkan daging dalam mangkuk bersama separuh bahan kisar serta bahan goreng sangai, kicap pekat, kicap cair dan sos tomato. 2. Gaul rata, kemudian perap sekurang-kurangnya satu jam (letakkan dalam peti sejuk). 3. Panaskan minyak, tumis serai titik bersama rempah penumis dan bahan hirisan hingga wangi. 4. Masukkan bahan kisar. Tumis lagi hingga pecah minyak. 5. Seterusnya masukkan daging. Kacau rata dan biarkan daging kecut dan airnya kering. 6. Jika masih liat tambah sedikit air, renehkan 10-15 minit. 7. Setelah air kering, masukkan santan dan asam gelugor. 8. Apabila kuah pekat, tambahkan kerisik dan gula melaka. 9. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Tambah lagi kicap jika perlu. 10. Setelah cukup rasa dan timbul minyak , tutup api. 11. Rendang Hitam Daging sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih lama daging diperap ia lebih sedap. Saiz hidangan: 12 orang Anggaran kos: RM40
11. RENDANG JERING DAGING KISAR
BAHAN-BAHAN: 1kg jering tua | buang kulit luar dan kulit ari. 150gm daging kisar 400ml santan pekat 3 sudu makan kerisik 1 sudu makan rempah kari 2 sudu makan pes cili kering 3 batang serai | titik Garam dan gula secukup rasa 1/2 cawan minyak masak
BAHAN KISAR: 8 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3cm halia 2cm lengkuas 2 batang serai
REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawing 5 ulas buah pelaga
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Selain rebus jering boleh juga digoreng sebelum dititik. Ikut mana yang mudah. Saiz hidangan : 10 orang. Anggaran kos RM30.
12.RENDANG CILI PADI AYAM BERSAMA NANGKA
BAHAN-BAHAN: 1 kg ayam potong sederhana | cuci bersih dan tos 500gm nangka muda| rebus empuk dan tos 300ml santan 3 sudu makan kerisik 1 keping asam gelugor 4 batang serai | titik 1 helai daun kunyit |hiris halus 3 helai daun limau purut | hiris halus Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 30 biji cili padi 3cm kunyit hidup 3cm halia 2cm lengkuas 2 batang serai
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Lebih enak jika menggunakan ayam kampung atau ayam tua. Saiz hidangan : 10 orang. Anggaran kos RM25.
13. RENDANG TELUR PUYUH DENGAN TEMPE
BAHAN-BAHAN: 50 biji telur puyuh | rebus dan buang kulit 2 keping tempe | potong dadu 200ml santan 2 sudu makan kerisik 2 sudu makan pes cili kering Garam dan gula secukup rasa Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN HIRIS: 4 ulas bawang merah 2 batang serai
BAHAN KISAR: 6 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 10 biji cili padi 3 cm halia 2cm lengkuas 3 batang serai
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Telur puyuh boleh ditukar dengan telur ayam dan tempe juga boleh ditukar dengan tauhu, terpulang pada citarasa. Saiz hidangan : 8 orang. Anggaran kos: RM15.
14. RENDANG FILET AYAM DENGAN KENTANG
BAHAN-BAHAN: 500gm filet ayam | hiris memanjang 1 biji kentang | buang kulit dan hiris memanjang 200 ml santan kotak 2 helai daun limau purut | mayang halus 2 batang serai | titik 2 sudu makan pes cili kering Garam dan gula secukupnya Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR: 4 biji cili merah 6 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 2 cm halia 2 cm lengkuas 3cm kunyit hidup 2 batang serai 2 helai daun limau purut 3 biji buah keras
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Rendang ini tidak menggunakan kerisik, sebaliknya hanya menggunakan santan pekat semata. Jika tidak suka daun limau purut boleh tukar dengan daun kunyit. Saiz hidangan : 8 orang Anggaran kos: RM15
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Aroma masakan menyelerakan dengan garapan rempah ratus yang menjadi kemestian dalam penyediaan masakan Thailand. Masakan Thailand kaya dengan rasa aslinya. Dalam menu hidangan pasti ada rasa pedas, masam,manis dan masin yang seimbang. Maka tidak hairan masakan Thailand menjadi kegemaran ramai. RASA menyediakan menu tradisi Thailand yang kekal popular hingga kini juga pemanis mulut yang autentik. Ia resipi lama yang diolah dengan cara moden. Boleh cuba sendiri untuk rasai keenakkannya.
GULAI AYAM SIAM
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
SALAD AYAM THAI
BAHAN-BAHAN:
BAHAN UNTUK SOS SALAD:
CARA MEMASAK:
AYAM HALIA THAI
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
AYAM PANDAN ( GAR HOR BAI TOEG )
Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam – potong kecil kepada kiub 1.5 inci setiap satu
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu makan serbuk jintan manis
1/2-1 sudu makan serbuk cili (boleh ganti dengan 1 sudu makan cili kisar)
2 sudu makan sos tiram
2 sudu makan kicap cair (boleh ganti dengan 1 sudu makan kicap pekat)
sedikit garam
daun pandan saiz besar secukupnya
bilah pencungkil gigi secukupnya
Bahan-bahan tumbuk halus:
4-5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 inci halia
1 ketul kunyit hidup
Cara memasak:
1. Bersihkan ayam. Tos seketika.
2. Gaulkan ayam bersama bahan-bahan tumbuk halus dan juga bahan-bahan lain (kecuali daun pandan dan bilah pencungkil gigi). Perap ayam selama minimum 1/2 jam.
3. Balut ketulan ayam dengan sehelai daun pandan seperti cara membalut ketupat. Tidak perlu terlalu rapat dan ada ruang sedikit. Cucuk dengan bilah pencungkil gigi atau lidi untuk mengelakkan dari daun terbuka.
4. Goreng di dalam minyak panas sehingga masak. Angkat dan hidangkan bersama sos cili Thai dan nasi panas.
DAGING MASAK KARI HIJAU ( GAENG KIAW WAN )
Bahan-bahan :
1kg daging | potong nipis
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu makan serbuk jintan putih
1 sudu makan serbuk jintan manis
500ml santan pekat
2 biji terung bulat | belah empat
2 biji limau purut | perah dan ambil jus
80gm gula kabung
Sedikit sos ikan
Sedikit garam dan lada putih
200ml air
Minyak masak untuk menumis
Bahan kisar:
15 tangkai cili hijau
9 tangkai cili padi
2 labu bawang besar
6 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2 cm kunyit hidup
3 cm lengkuas
4 batang serai
5 helai daun limau purut
4 tangkai daun ketumbar
4 helai daun selasih
1 sudu teh belacan
Sedikit kulit limau purut
Cara memasak:
1.Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga wangi.
2.Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan putih dan serbuk jintan manis, tumis sehingga pecah minyak.
3.Masukkan daging dan kacau hingga sebati.
4.Kemudian masukkan sos ikan, gula kabung dan jus limau purut. Tuangkan sedikit air, masak daging sehingga kecut dan gulai mendidih.
5.Akhir sekali, barulah masukkan santan dan terung bulat, gaul sebati. Perasakan dengan garam dan lada putih secukup rasa.
SEAFOOD PAPRIK
Bahan-bahan diperlukan:
Bahan A
100gm udang
100gm sotong
100gm bunga kubis
5gm kacang panjang
1/2 biji bawang Holland
1/2 tangkai cili merah
2 tangkai cili padi
Sedikit daun limau purut
Bahan B
3 ulas bawang putih
2 sudu makan cili boh
Sedikit minyak masak
Bahan C
2 sudu makan sos tiram
1 sudu makan cili sos
Sedikit kicap pekat
Gula dan garam secukupnya
Cara memasak:
1. Panaskan kuali, masukkan minyak masak dan tumiskan bahan B sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan udang dan sotong
3. Biarkan seketika, lalu masukkan bahan A dan biarkan selama dua minit sambil kacau
4. Akhir sekali masukkan pula bahan C dan biarkan ia mendidih
5. Sedia untuk dihidangkan.
AYAM KOM POO THAI
Bahan-bahan:
2-3 keping dada ayam | dihiris nipis
2-3 sudu makan tepung jagung
1 sudu teh garam
½ sudu teh serbuk lada sulah
½ sudu teh serbuk ketumbar
3 ulas bawang putih | ditumbuk
1 inci halia| ditumbuk bersama bawang putih
3-4 tangkai cili kering | boleh dipotong P lebar 1 inci atau digunting serong lebar ½ cm
2-3 sudu makan sos cili
2-3 sudu makan sos tiram
1 biji bawang besar | dibelah 4 atau 6 (bergantung pada saiz)
Lada benggala / capsicum | dipotong dadu besar
½ cawan air | boleh kurangkan atau lebihkan ikut selera
Minyak untuk menggoreng dan menumis
Cara memasak:
1.Hirisan ayam digaul dengan garam dan tepung jagung, digoreng sehingga masak, tak perlu garing.
2.Kurangkan minyak dalam kuali dan goreng hirisan lada kering. Ketepikan.
3.Tumis bawang putih dan halia sampai garing. Jangan hangus.
4.Masukkan campuran sos cili dan sos tiram, tuang air.
5.Bila dah didih masukkan ayam yang telah digoreng. Kacau ayam dan sos tadi hingga rata.
6.Masukkan bawang besar dan capsicum yang sudah didadu. Gaul sekejap dan siap.
GULAI SIAM IKAN TENGGIRI
Bahan-bahan:
500gm ikan tenggiri
10 tangkai cili kering
15 biji cili api
3 batang serai
1 inci lengkuas
10 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci belacan
1 inci kunyit hidup | (Cili kering, cili api, serai, lengkuas, bawang merah, bawang putih, belacan dan kunyit hidup dikisar bersama)P 3 cawan santan (1 biji kelapa)
Sebiji terung bulat yang kecil
5 batang kacang panjang (dipotong pendek)
5 helai daun limau purut (dikoyak)
10 biji buah belimbing buluh
3 biji cili hijau (dibelah dua)
3 sudu makan minyak masak
Garam secukup rasa
Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dikisar sehingga wangi.
2. Masukkan santan dan biarkan mendidih.
3. Masukkan ikan, terung bulat, kacang panjang dan daun limau purut. Biarkan mendidih.
4. Masukkan belimbing buluh, cili hijau dan garam. Kemudian perlahankan api. Biarkan mendidih dan pecah minyak.
5. Apabila kuah sudah pekat, tutup api dan hidangkan dengan nasi putih.
AYAM SELASIH THAI ( PAD KRA PAO GAI )
Bahan-bahan :
2 keping dada ayam saiz besar dicincang halus
5-6 ulas bawang putih
7-8 biji cili api (kalau tak makan pedas boleh kurangkan)
1 biji cili merah
Daun kemangi/basil dalam 20-30 helai
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan sos ikan
2 sudu makan kicap pekat
1 sudu makan kicap masin
½ sudu teh serbuk ketumbar
Gula dan garam secukup rasa
Cara memasak :
1. Tumbuk halus bawang putih dan cili api.
2. Masukkan serbuk ketumbar.
3. Tumis hingga naik bau, masukkan ayam cincang, masuk air sedikit kalau nak
berkuah boleh lebihkan air.
4. Masukkan segala sos dan kicap.
5. Masukkan cili api dan daun selasih. Masukkan gula dan garam secukup rasa .
6. Sedia untuk dihidangkan bersama nasi panas
SEA FOOD TOM YAM GONG
Bahan-bahan:
3 ekor udang saiz L
3 ekor sotong – dihiris bulat
2 batang serai – dihiris halus
2 inci lengkuas – dihiris halus
5 helai daun limau perut-dihiris halus
6 batang cili padi – dihiris halus (kurangkan jika tak suka pedas)
2 biji limau nipis – ambil jusnya
4 biji tomato – belah 2
1 pokok daun ketumbar – dimayang
1 peket perencah Tom Yum
1 kiub Tom Yum
1 kiub ikan bilis
2 sudu makan stok ikan
1 sudu makan gula
100ml santan KARA
air secukupnya
Cara memasak:
1.Rebus air bersama hirisan serai, daun limau perut dan lengkuas hingga mendidih
2.Setelah mendidih masukkan perencah Tom Yum, kiub Tom Yum, kiub ikan bilis, stok ikan dan cili padi.
3.Biar kuah mendidih lagi.
4.Masukkan santan, jus limau nipis dan perasakan dengan gula secukupnya.
5.Akhir sekali masukkan udang dan sotong serta tomato
6.Tutup kuali dan biarkan udang dan sotong masak sempurna.
7.Sedia dihidangkan bersama taburan daun ketumbar.
NASI KOMOK ( KHAO MOK KAI )
Bahan-bahan :
1 ekor ayam
3 sudu makan rempah Komok
4 cawan beras basmathi
6 cawan (cwn sama ukuran beras)+ 1 mangkuk air
Rempah penumis
(1 kayu manis, 3 bunga lawang, 3 pelaga, 5 cengkih)
6 ulas bawang merah* | 2 ulas dimayang halus
3 ulas bawang putih* | 1 ulas dimayang halus
1 1/2 inci halia | 1/2 inci dimayang halus
2 sudu makan minyak sapi
2 sudu teh marjerin
2 sudu makan minyak masak
1/2 tin susu cair
BAHAN UNTUK SOS
8-10 ulas cili padi
2-3 biji cili merah
5 tangkai daun ketumbar
2 sudu teh cuka
garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:-
1. Potong ayam(selalunya potong 16) cuci dan toskan. Cuci juga beras basmathi, rendam selama 10 minit dan toskan.
2. Kisar bahan yang bertanda*.
3. Panaskan minyak sapi, marjerin dan minyak. Bila dah cair masukkan rempah penumis dan bahan yang telah dimayang halus,masak sehingga kekuningan.
4. Masukkan pula rempah komok yang telah dibancuh bersama sedikit air. Kacau rata dan masukkan air.
5. Apabila air menggelegak, masukkan ayam. (saya masukkan juga batang, akar serta sedikit daun ketumbar)
6. Apabila ayam telah hampir masak, keluarkan dari periuk dan biarkan sejuk. Bila dah sejuk, gaulkan dengan sebuk kunyit dan garam (kali ini lumurkan juga dengan sedikit rempah komok)
7. Goreng ayam kekuningan tetapi jangan terlalu garing nanti ayam menjadi agak kering.
8. Keluarkan semangkuk air rebusan ayam untuk sos.
9. Masukkan beras ke dalam periuk nasi dan curahkan ke semua bahan dan air rebusan ayam tadi.
10. Masukkan juga susu cair dan garam secukup rasa. Biarkan nasi masak dan kering.
11. Kisar cili dan daun ketumbar bersama air rebusan ayam yang diketepikan tadi.
12. Masak di atas api perlahan sehingga mendidih. Apabila telah mendidih, masukkan cuka, gula dan garam secukup rasa. Reneh sehingga kuah agak pekat.
13. Hidangkan Nasi Komok bersama daun salad, ketumbar dan timun.
KENG SOM IKAN MERAH
Bahan-bahan:
1 ekor ikan merah
1/2 biji nenas
Kangkung
2 batang serai | ketuk
1 biji limau nipis
Garam dan gula secukup rasa
Bahan kisar:
2 tangkai cili merah
8 tangkai cili padi
1 biji bawang besar | sederhana besar
6 ulas bawang putih
Sedikit belacan
1 inci kunyit hidup
Cara memasak:
1.Masukkan bahan kisar dan air secukupnya ke dalam periuk. Masak hingga mendidih.
2.Masukkan nenas dan serai. Masak hingga mendidih seketika, sebelum dimasukkan ikan.
3.Setelah ikan masak, masukkan garam dan gula.
4.Tutup api dan masukkan kangkung kerana mahu kangkung yang masih rangup.
5.Masukkan perahan jus limau. Kacau rata. Sedia untuk dihidangkan.
IKAN MANGGA THAI
Bahan-bahan:
2 keping isi ikan dory
3 sudu makan kicap cair (manis dan masin)
2 sudu teh lada sulah
½ sudu teh serbuk ketumbar
sedikit garam
3 sudu makan tepung gandum
2 sudu makan tepung jagung
1 biji telur
minyak utk menggoreng
Cara memasak :
1. Potong isi ikan sebesar ibu jari dan gaul dengan garam, kicap , lada sulah dan serbuk ketumbar. Perap lebih kurang 30 minit.
2. Campurkan telur dan tepung gandum,gaul rata. 3. Golekkan isi ikan di atas tepung jagung, kemudian goreng hingga kekuningan. Tos dan biarkan.
Bahan untuk sos:
1 botol sos plum
½ botol sos tiram
1 gelas air limau kasturi
cili padi | ikut citarasa sendiri nak pedas mana | tumbuk kasar
garam dan gula secukup rasa
2-3 tangkai daun ketumbar
Cara memasak :
1. Campurkan semua sekali bahan itu kecuali daun ketumbar dan masak di atas api sederhana.
2. Kacau hingga pekat, kalau agak pekat tambahkan sedikit air sebab sos ni tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair.
3. Bila dah nak serasi rasa, masukkan daun ketumbar dan tutup api. Siap untuk dihidang.
Bahan tabur atas isi ikan:
1-2 biji mangga muda
Daun ketumbar
4-5 ulas bawang merah
Cili padi ikut citarasa
Lobak merah
Cara memasak :
1.Sagat/parut mangga dan lobak merah
2. Hiris nipis bawang merah dan daun ketumbar
3. Potong kecil-kecil cili padi
4. Gaul semua bahan tadi, kemudian tabur di atas ikan yang digoreng tadi
5. Tuang sos di atasnya
Bahan-bahan:
1 1/4 sudu teh serbuk agar-agar
2 1/2 cawan santan
1/2 cawan gula
1/2 sudu teh garam
Lapisan pandan
1 cawan air pandan
1 1/2 air
3/4 atau 1 cawan gula
1 1/4 sudu makan serbuk agar agar
Cara memasak:
1. Lapisan pandan- letak air dalam periuk ,air pandan, gula dan serbuk agar-agar. Masak hingga larut.
2. Lapisan santan -masukkan santan, air, gula, agar-agar dan garam. Masak hingga larut.
3. Setelah masak, letakkan lapisan pertama dalam acuan dan biar hingga beku.
4.Diikuti lapisan kedua iaitu lapisan santan, biarkan ia beku.
5. Ulang langkah yang sama berselang seli hingga memenuhi acuan.
6. Untuk rasa yang lebih sedap,boleh letakkan dalam peti sejuk.
Tako Sago Fancy.
Bahan-Bahan:
Bahan Lapisan Bawah: 20gm sago
20gm tepung Hoen Kwe (warna putih)
3 keping sengkuang cina – dipotong dadu
100gm isi kelapa muda
130ml air
40gm gula
165ml jus pandan (kisar 2 helai daun pandan dengan air dan tapis)
secubit garam
Bahan Lapisan Atas: santan
20gm tepung beras
20gm tepung Hoen Kwe (warna putih)
150ml santan
230ml air
40gm gula
sedikit garam
Cara memasak:
1. Masukkan semua bahan untuk lapisan bawah ke dalam periuk kecuali sengkuang cina dan masak sehingga ia menjadi jernih dan sebati.
2. Masak dengan api sederhana, kacau sehingga adunan jadi pekat seperti yogurt.
3. Masukkan sengkuang yang dipotong dadu dan isi kelapa muda, kacau rata dan sejukkan.
4. Hati-hati sudukan campuran sengkuang ke dalam daun pandan dan ketuk sedikit untuk ratakan permukaan.
5. Kemudian sediakan pula lapisan atas. Kacau semua bahan tadi di atas api sehingga pekat.
6. Kemudian tuangkan ke atas lapisan bawah yang telah diletakkan ke dalam acuan tadi.
7. Apabila semua adunan siap masukkan ke semua tako tadi ke dalam peti sejuk.
Taptim Grob ( Rubies in Coconut Milk).
Bahan-bahan:
Sengkuang
30gm sengkuang – dipotong dadu dan reneh
1 cawan tepung ubi
1/2 camca teh pewarna merah,hijau,kuning,oren + 1 cawan air
Sirap
1/2 cawan gula
1/4 cawan air
2 helai daun pandan* (*dimasak hingga gula hancur)
Santan
1/2 cawan santan pekat + secubit garam
Ais hancur secukupnya
Cara memasak:
1. Bersihkan sengkuang cina dan potong dadu.
2. Kemudian, rendamkan di dalam pewarna selama 10 minit sebelum ditoskan airnya.
3. Setelah itu, gaulkan sengkuang tersebut bersama tepung ubi.
4. Rebus sengkuang tersebut.Tunggu sehingga sengkuang timbul dan bolehlah diangkat.
5. Letakkan di dalam bekas berasingan yang telah dicampur dengan sedikit ais supaya tahan lama.
6. Selepas itu, panaskan santan dengan api perlahan dan masukkan sedikit garam ke dalamnya.Biar sehingga sejuk.
7. Panaskan gula dan air sehingga mendidih.
8. Angkat dan biarkan sehingga sejuk sebelum dihidang bersama santan, sengkuang dan ais.
Krong Krang Kati Sod (Caramelized crisps in coconut cream).
Bahan-bahan:
3/4 cawan tepung ubi
1/2 cawan santan (cair)
1 cawan santan (pekat)
1/2 cawan gula
1 1/2 sudu teh garam
3 sudu teh bijan putih yang disangai
Cara memasak:
1.Ayak tepung ubi bersama santan cair di dalam periuk. Reneh dalam api perlahan hingga tepung ubi larut, kacau sehingga pekat dan kering. Tutup air. 2.Uli tepung tadi hingga jadi bentuk palet ( 1 inci panjang) dan gunakan pinggan krong krang ( atau guna garfu) untuk membuat bentuk pada setiap bebola krong krang.Setelah itu letakkan bebola tadi atas tepung ubi dan tutup dengan kain linen separuh kering.
3.Masukkan bebola krong krang dalam air panas dan tunggu hingga ia timbul ke atas. Alihkan ke dalam air biasa dan toskan.
4.Campurkan santan pekat, gula dan garam di dalam periuk, reneh dengan api perlahan sehingga masak. Kemudian masukkan bebola krong krang yang dimasak, reneh sementara dan tutup api.
5.Hidang di dalam mangkuk kecil dan tabur bijan di atasnya.
Green Coconut Pudding Recipe.
Bahan-bahan:
4 cawan air kelapa
8gm agar agar
4 titis pewarna makanan
1 1/2 sudu makan gula
1 1/2 cawan kelapa
Cara memasak:
1. Rendam agar selama 10 minit di dalam mangkuk berisi air yang penuh. Selepas 10 minit, toskan.
2. Dengan menggunakan api sederhana, masukkan air kelapa, gula dan agar-agar tadi juga pewarna hijau ke dalam kuali. Biar ia masak dan pastikan adunan sentiasa dikacau.
3.Sementara itu, potong kelapa muda halus dan letak tepi. Apabila agar agar telah larut, padamkan api. letakkan hirisan kelapa dalam acuan bentuk segiempat dan tuang adunan kelapa panas tadi ke atasnya.
4. Simpan acuan ini ke dalam peti sejuk sementara. Setelah keras, keluarkan dari peti sejuk dan potong dalam bentuk kiub.
5.Puding sedia untuk dihidang. Hiaskan dengan kelapa parut dan hidang semasa sejuk.
Cara memasak:
1.Basuh beras pulut yang direndam semalaman
2.Pulut yang direndam ini dikukus dahulu.
3.Apabila masak , masukkan ke dalam kelapa. Tambahkan kacang, keladi, gula, santan dan garam ke dalam kelapa muda.
4.Kukus kelapa tadi selama 45 minit.
Sangkhaya fak thong -Kastard Labu
Bahan-bahan:
1 biji labu sederhana besar -dikukus dahulu
4 biji telur
3/4 cawan santan
1/2 cawan gula
1/4 sudu teh garam
1 sudu teh ekstrak vanila
Cara memasak:
1.Bersihkan labu, buang bahagian atasnya dan keluarkan biji labu dengan sudu hingga habis. Cuci dan ketepikan.
2.Campurkan gula, santan, garam dan ekstrak vanila dan masak dengan kepanasan yang sederhana hingga gula larut.Padamkan api dan biarkan sejuk mengikut suhu bilik.
3.Campurkan telur ke dalam adunan santan dan kacau rata hingga membentuk kastard.
4.Apabila siap, tuangkan adunan tadi ke dalam buah labu. Kukus selama 1 jam.
5.Sejukkan dahulu dan simpan di dalam peti sejuk sebelum dipotong.
Masyarakat Cina terkenal dengan cara masakan yang menyihatkan. Bahkan mereka juga banyak menggunakan herba-herba yang baik untuk kesihatan dalam masakan mereka. Sempena perayaan Tahun Baru Cina yang disambut hari ini, jom kita cuba masak lauk pauk Chinese untuk makan tengahari ni. Pasti berselera.
1. UDANG HARIMAU GORENG BERSAMA KUNING TELUR DAN PLANTA
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
2. IKAN KERAPU KUKUS SOS TEOH CHEW
BAHAN-BAHAN
BAHAN SOS TEOH CHEW:
CARA MEMASAK:
3. HONG KONG CHOY SAM GORENG BERSAMA AYAM KISAR DAN CENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
4. DEEP FRIED SHIMEIJI MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
5. SZECHUAN BEEF
BAHAN-BAHAN
CARA MEMASAK:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Raja Buah durian terkenal dengan sejarah unik, aroma tersendiri, nilai ekonomi tinggi dan pelbagai khasiat. Ketahui fakta menarik yang menjadikan durian kekal sebagai buah paling ikonik di Asia Tenggara.
sekarang!
