Setiap hari anda bergegas balik cepat semata-mata nak masak  makan malam ahli keluarga. Sayang kesesakan jalan raya kerap  jadi punca rutin harian menjadi  kelam kabut, kadang-kadang sampai stres. Sudahnya sampai rumah masak pun cincai-cincai je.

Tenang ye ! Jangan stres-stres.  Apa kata cuti hujung minggu anda buat pes sambal  dalam kuantiti yang banyak kemudian frozenkan.  Sebelum pergi kerja pagi pindahkannya ke bahagian bawah peti sejuk. Bila balik dan nak masak boleh terus guna, tak perlu nak berair mata kupas bawang, tumbuk cili bagai. Sah! Penggunaan pes segera ini boleh membantu kerja memasak dapur lebih cepat dan mudah.

Anda boleh pelbagai jenis masakan hanya dengan menambah sedikit bahan lain, pes yang sama boleh buat sambal sotong, buat asam pedas ikan dan macam-macam lagi, ikut idea bijak anda ye.

Sebagai panduan, ini admin kongsikan idea empat resipi masakan berasaskan pes sambal berserta pes sambal sekali.

Kalau anda ada ideal lain jangan lupa kongsi-kongsikan.

 PES SAMBAL

BAHAN-BAHAN

• 100gm cili kering | Dibuang biji dan rendam
• 3 biji bawang besar
• 3 biji bawang putih
• 2.5cm belacan | pilihan
• ½ cawan kecil air asam jawa
• Minyak masak secukupnya

CARA-MEMASAK

1. Semua bahan tersebut dikisar sehingga lumat. Panaskan ¼ cawan minyak masak.
2. Tumis bahan kisar hingga naik bau dan sedikit garing. Angkat dan sejukkan.
3. Masukkan ke dalam bekas kedap berkaca (supaya tahan lama). Simpan di dalam peti sejuk. Sedia untuk digunakan.

SAMBAL SOTONG PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor sotong | potong gelang
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 biji bawang merah | racik
• 1 batang serai | ketuk
• 3 sudu makan pes sambal
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang merah yang telah diracik. Setelah agak berbau wangi, masukkan pes sambal dan serai. Tumis dengan api sederhana hingga naik bau.
2. Masukkan sotong dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
3. Masukkan hirisan bawang besar dan kacau sebentar.
4. Setelah agak kuah telah pekat dan sambal pecah minyak, angkat dan hidangkan.

IKAN CENCARU  STIM BERSAMBAL

BAHAN-BAHAN

• 1 ekor ikan kembung bersaiz besar
• 3 sudu makan pes sambal
• 1 biji limau kasturi
• 2 batang bendi | hiris serong
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 1 biji cili merah | hiris
• Garam  dan gula secukupnya
• Aluminium foil

CARA MEMASAK:

1. Sediakan aluminium foil. Ikan kembung dilumur garam, gula dan perahan limau kasturi. Kemudian masukkan ikan ke dalam aluminium foil.
2. Masukkan pula pes sambal, hirisan bawang besar, cili merah dan bendi. Balut ikan dengan kertas aluminium foil tadi dan kukus dalam 15 minit. Selepas 15 minit, angkat dan hidangkan

SAMBAL TUMIS TELUR

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji telur | rebus, buang kulit dan digoreng
• 3 sudu makan pes sambal
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit hirisan daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Panas kan minyak di dalam kuali dan tumis pes sambal hingga terbit bau.
2. Masukkan garam dan gula secukup r
3. Setelah sambal pecah minyak, masukkan telur rebus yang telah digoreng tadi dan gaulkan untuk pastikan semua telur bersalut sambal.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

ASAM PEDAS AYAM

BAHAN-BAHAN

• 4 ketul ayam | sederhana besar
• 3 labu bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit daun kesum
• 1 batang bunga kantan
• Sedikit daun ketumbar
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih dan sedikit serbuk kunyit. Setelah terbit bau, masukkan pes sambal dan bunga kantan. Kacau hingga bau wangi.
2. Masukkan sedikit air asam jawa dan air untuk kuah. Masukkan daun kesum. Setelah mendidih, masukkan ayam dan masak sehingga ayam empuk. Sesuaikan garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata.
3. Taburkan sedikit daun ketumbar sebelum dihidangkan untuk aroma.

Resipi perkongsian dari blog http://chesitinoor.blogspot.my/

Sesekali ke pasar, pasti anda ada terlihat ikan gelama yang dijual. Bagi yang tidak biasa menikmatinya, pasti tak ada idea nak masak apa dengan ikan jenis ni.

Sebenarnya, ikan gelama ni kita boleh masak macam-macam. Malah anda juga boleh hasilkan ikan kering / masin menggunakan ikan ini. Rasanya memang sedap dan popular di kalangan penduduk negeri-negeri Pantai Timur.

Nak cuba buat ikan masin secara homemade? Jom lihat bahan-bahan serta langkah-langkah pembuatannya.

BAHAN-BAHAN:

• 1 kilo ikan gelama (saiz terpulang, aku dapat yang saiznya selebar tapak tangan)
• Garam
• Cuka makan

CARA-CARA:

1.  Ikan gelama cara siangnya, belah belakangnya jangan sampai putus. Dengan menggunakan gunting, belah 2 kepala agar kita dapat bukak ikan tu seperti gmbar di atas. Buang segala insang dan perut. Kalau ada telur nak simpan boleh, nk buang pun boleh, terpulang. Cuci bersih-bersih.
2.  Dalam besen, susun ikan dan taburkan garam ke atas setiap ekor ikan, anggarannya segengam penuh untuk seekor. Garam perlu banyak sebab kalau tak cukup masin ikan akan busuk. Jika banyak ikannya, boleh je susun tapi pastikan garam tu meliputi setiap ekor ikan. Susun cantik-cantik kemudian masukkan air sehingga ikan tenggelam. Tutup rapat besen dan biarkan selama 24 jam.
3.  Esoknya, bilas ikan, masa ini kita kena sesuaikan rasanya. Jika ikan terlebih masin, rendam seketika dalam air, jangan lama-lama, kang tawar pulak. Pastikan semua garam dibilas untuk elak bunga garam terbentuk waktu kita jemur. Bilas bersih-bersih dan toskan.
4.  Sebelum susun atas talam/tampi, basahkan atau percikkan setiap bahagian ikan dengan cuka. Fungsi cuka ialah untuk menjauhkan lalat daripada mendekati ikan. Kemudian jemur di bawah matahari yang terik selama 1 hari atau 2 hari, bergantung kepada tahap kering yang dikehendaki.

TIP:

1.  Ikan yang telah kering, boleh dibungkus dan disimpan di dalam peti sejuk.
2.  Pemilik resipi menjemur uikan kering di atas bumbung rumah. Katanya, makin tinggi tempat ikan dijemur,  makin sukar untuk lalat hinggap.
3.  Sentiasa pantau ikan kering yang dijemur kerana kebiasaannya tebuan suka curi isi ikan. Nanti isi ikan akan berlubang-lubang. Of course perhatikan kucing sekali ye.
4.  Jika ikan tidak kering sepenuhnya, seeloknya simpan dalam peti sejuk beku untuk mengelakkan ikan kering dari busuk dan hapak.

Kredit resipi & gambar: http://chesitinoor.blogspot.my/2014/05/ikan-kering-gelama-homemade.html

SempenaTahun Baru Cina ini, Chef Patrick Eg, Ekskutif Chef dari Tung Yuen Restaurant, Bluewave yang sudi berkongsi resipi istimewa Ikan Kerapu Dua Rasa. Satu ikan dimasak untuk dua menu berbeza, boleh ke? Tak ada yang pelik, anda wajib cuba menu istimewa ini.

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan kerapu | saiz besar
• 1 mangkuk kecil kerabu mangga
• 200gm tepung gandum
•  Serbuk perasa ayam secukupnya
• 1 biji telur
• Garam halus secukupnya
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
• BahanTumisan:
• Sedikit hirisan lobak merah
• Sedikit hirisan batang leak
• Sedikit kacang pis | potong dua

BAHAN LAIN:

• Bakul Suhun
• Kerabu Mangga

LANGKAH DEMI LANGKAH:

LANGKAH 1: Bersihkan ikan, kemudian asingkan isi ikan di kedua-dua belah menggunakan pisau tajam.

LANGKAH 2 : potong dadu isi ikan.

LANGKAH 3:  Panaskan minyak, gaulkan rangka ikan dengan sedikit garam, serbuk perasa ayam dan tepung, kemudian goreng garing. Ketepikan.

LANGKAH 4:  Gaulkan separuh isi ikan dengan garam, serbuk perasa ayam, dan telur. Kemudian gaulkan dalam tepung gandum dan goreng hingga garing. Ketepikan.

LANGKAH 5:  Sebahagian isi ikan tadi, gaulkan dengan garam dan  serbuk perasa ayam. Goreng seketika, angkat dan toskan.

LANGKAH6: Panaskan sedikit minyak tumiskan  hirisan batang leak, lobak merah dan kacang pis. Kemudian masukkan isi ikan  yang digoreng tanpa tepung tadi,

LANGKAH 7:   Angkat dan masukkan dalam bakul suhun yang telah siap di dalam pinggan bersama rangka tulang ikan tadi.

LANGKAH 8:  Susun isi ikan goreng tepung tadi di sisi luar bakul. Kemudian tuang Sos Cili Thai.

LANGKAH 9: Letakkan Kerabu Mangga di atasnya dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF:Gunakan pisau  tajam  untuk memotong ikan, kemudian  gunakan minyak yang banyak dan api besar untuk menggoreng  rangka  dan isi ikan.