Keenakan manisan sememangnya tidak dapat dinafikan apatah lagi jika dinikmati di waktu-waktu petang begini. Manisan seperti aneka bubur tradisional sentiasa mendapat tempat di kalangan peminatnya. Kombinasi rasa lemak serta manis yang seimbang menjadikan hidangan ini tidak puas dinikmati. Khas buat anda, RASA kongsikan aneka resipi bubur tradisional yang manis dan mudah masak yang boleh dicuba.

1. BUBUR BARLI DAN PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji pisang nangka
• 100gm barli|rebus sehingga empuk
• 600ml santan
• 150gm gula
• 100gm gula merah
• 2 helai daun pandan|disiat&simpul
• Secubit garam

CARA MEMASAK:

1. Potong pisang setebal 2cm dan celur sebentar. Toskan.
2. Satukan santan, gula, gula merah dan daun pandan di dalam periuk.
3. Didihkan sehingga ia hampir mendidih.
4. Masukkan pisang yang telah dicelur berserta barli dan secubit garam.
5. Didihkan dengan api yang kecil sehingga semua bahan sebati.

Info Chef: Pisang nangka boleh digantikan dengan penggunaan pisang awak.

2. BUBUR BUTIR NANGKA

BAHAN-BAHAN:

• 250gm tepung pulut
• 2800gm gula
• 800ml santan pekat
• 2 helai daun pandan|disimpul
• Secubit garam
• 4 pewarna makanan pilihan
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air yang banyak di dalam periuk yang besar.
2. Masukkan tepung ke dalam mangkuk berserta secubit garam. Tuang air sedikit demi sedikit dan uli tepung hingga menjadi doh yang lembut.
3. Bahagikan doh kepada tiga bahagian. Warnakan setiap bahagian dengan pewarna makanan pilihan.
4. Bentukkan doh menjadi butir-butir kecil dan masukkan ke dalam air yang mendidih tadi. Apabila butir-butir tepung naik ke permukaan, angkat dan toskan.
5. Di dalam periuk lain, satukan santan, gula, daun pandan dan secubit garam. Biarkan mendidih dengan api yang kecil untuk beberapa minit.
6. Masukkan butir-butir nangka dan didihkan untuk beberapa minit hingga semua bahan sebati.

Info Chef: Pastikan doh diuli sebati bagi mendapatkan tekstur bubur yang cantik.

3. BUBUR CANDIL PANDAN

BAHAN-BAHAN:

• 600ml santan pekat
• 200gm tepung gandum
• 250gm gula
• 250ml air perahan daun pandan
• 2 helai daun pandan|disiat & simpul
• Secubit garam

CARA MEMASAK:

1. Uli tepung gandum bersama air perahan daun pandan sehingga menjadi doh yang agak lembut.
2. Bentukkan doh menjadi bebola kecil atau lonjong atau mengikut bentuk yang diingini.
3. Celur doh sehingga ia menjadi lembut kemudian toskan.
4. Di dalam periuk yang berlainan, satukan santan, gula dan daun pandan. Didihkan sehingga ia hampir mendidih.
5. Masukkan doh candil yang telah direbus terlebih dahulu berserta secubit garam. Didihkan lagi untuk beberapa minit sehingga semua bahan menjadi sebati.

Info Chef: Jika doh terlalu keras, tambah sedikit air dan jika doh terlalu lembik tambahkan sedikit tepung

4. BUBUR JAGUNG SAGU

BAHAN-BAHAN:

• 200gm jagung
• 100gm sagu|rendam hingga kembang dan tos
• 700ml santan
• 250gm gula melaka
• 100gm gula
• 2 helai daun pandan|disimpul

CARA MEMASAK:

1. Satukan separuh santan bersama jagung, gula melaka, gula dan daun pandan.
2. Didihkan sehingga gula menjadi hancur dan jagung menjadi lembut.
3. Masukkan separuh lagi santan dan sagu.
4. Didihkan hingga semua bahan sebati dengan menggunakan api yang kecil.

Info Chef: Untuk hidangan ini, gunakan jagung segar yang telah dihiris dari tongkolnya.

5. BUBUR PULUT HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 600ml santan
• 250gm pulut hitam
• 250gm gula
• 2 helai daun pandan|disiat dan simpul
• Secubit garam

CARA MEMASAK:

1. Rendam pulut hitam di dalam periuk selama sejam kemudian rebus sehingga ia menjadi empuk.
2. Di dalam periuk, satukan santan, gula dan daun pandan. Didihkan sehingga ia hampir mendidih.
3. Masukkan pulut hitam dan secubit garam.
4. Didihkan lagi sehingga semua bahan menjadi sebati.

Info Chef: Rendam bubur hitam selama satu jam agar ia bersih dan kembang dengan sempurna

ANDA JUGA MUNGKIN SUKA:

Resipi Donat Pandan Susu Gebu. Terlajak Mudah & Senang Nak Buat. Memang Wajib Cuba!

Ingin mengadakan kenduri ?Anda  pastinya mahu memberikan hidangan terbaik untuk tetamu jemputan. Apa kata kali ini anda cuba salah satu dari empat resipi  masakan berasaskan daging  yang  disediakan oleh Chef Dahlan dari Kole In One Food Services yang sedap-sedap belaka. Kalau bukan kenduri boleh je masak untuk hidangan keluarga di hujung minggu ini.

DAGING RENDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | hiris lebar dan nipis
• 1000ml santan pekat
• 5 sudu makan kerisik
• 5 sudu makan pes cili kering
• 4 batang serai | titik
• 2 keping asam gelugor
• 1 cawan gula Melaka
• 1 cawan kicap pekat manis
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menumis

REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga.

BAHAN HIRISAN:

• 2 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 2 biji bawang besar
• 3cm halia
• 3cm lengkuas
• 4 batang serai

BAHAN GORENG TANPA MINYAK DAN KISAR HALUS

• 2 sudu ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Daging dicuci bersih dan toskan airnya. Kemudian gaulkan bersama kicap pekat manis, gula Melaka dan separuh bahan kisar.
2. Perapkan sekurang-kurangnya 30 minit di dalam peti sejuk.
3. Untuk menumis, panaskan minyak dan tumiskan rempah penumis, bahan hirisan dan juga serai sehingga naik bau.
4. Seterusnya masukkan bahan kisar diikuti dengan pes cili, kacau rata hingga timbul minyak.
5. Masukkan daging yang telah diperap tadi, kacau rata.
6. Setelah air daging kering, masukkan santan dan asam gelugor.
7. Biarkan kuah terus mendidih di atas api sederhana hingga kuah pekat.
8. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Akhir sekali masukkan bahan rempah yang digoreng dan dikisar halus tadi,
10. Kacau rata, hingga kuah kering dan secukup rasa.
11. Jika kurang manis tambah sedikit gula.
12. Rendang sedia dihidangkan.

DAGING KUZI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang
• 4 sudu makan rempah kuzi
• 100gm biji gajus | goreng
• 100gm kismis | goreng
• 3 biji bawang besara | hiris, goreng dan kisar
• 2 sudu makan serbuk badam
• 4 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan puri tomato
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa
• 500ml susu cair
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga

BAHAN HIRISAN:

• 10 ulas bawang merah  | hiris
• 4 ulas bawang putih  | hiris

BAHAN KISAR:

• 10 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak sapi dalam kuali.
2. Tumiskan bahan hirisan bersama rempah penumis hingga wangi.
3. Masukkan bahan kisar, tumis lagi.
4. Setelah timbul minyak, masukkan rempah kuzi yang dibancuh dengan sedikit air diikuti dengan puri tomato.
5. Kacau lagi hingga pecah minyak, baru masukkan daging, kacau rata hingga daging kecut.
6. Biarkan mereneh hingga kuah kering.
7. Jika daging masih liat atau keras tambah sedikit air lagi.
8. Setelah daging empuk, masukkan susu, serbuk badan dan bawang merah yang dikisar tadi.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
10. Kecilkan api dan biarkan mereneh atas api kecil hingga kuah pekat dan timbul minyak.
11. Sebelum angkat tabukkan buah gajus dan kismis yang telah digoreng tadi.

KURMA KAMBING DENGAN KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kambing  | potong sederhana
• 3 biji kentang | belah 2
• 3 sudu makan rempah kurma
• 500ml susu rendah lemak
• 2 biji bawang besar | belah empat
• 2 biji tomato | belah empat
• 3 biji cili hijau | belah dua
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak sapi
• 1 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 4 biji buah keras
• 3cm halia

BAHAN SANGAI DAN KISAR:

• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh lada putih
• 4 biji buah pelaga

REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging dengan sedikit rempah kurma dan sedikit bahan kisar.Kemudian perapkan lebih kurang 30 minit.
2. Untuk memasak, panaskan minyak sapi bersama minyak masak.
3. Tumiskan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan bahan kisar, kacau seketika.
5. Masukkan rempah kurma dan bahan sangai yang telah dibancuh dengan sedikit air.
6. Setelah timbul minyak, masukkan daging, kacau hingga daging kecut dan keluar air.
7. Biarkan mereneh hingga air daging kering.
8. Masukkan susu rendah lemak dan kentang, biarkan terus mendidih.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kemudian perahkan jus lemon di dalamnya.
10. Setelah kuah pekat, masukkan daun pudina, hirisan tomato, dan cili.
11. Seketika kemudian, tutup api dan hidangkan bersama nasi atau roti

DAGING DENDENG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang
• 8 biji bawang besar
• 20 tangkai cili kering
• 20 biji merah | hiris halus dan goreng
• 1 cawan gula perang
• 1 cawan kicap pekat manis
• 2 sudu makan pes asam Jawa
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Potong besar daging kemudian rebus hingga empuk bersama serai dan hirisan halia. Ketepikan dan toskan airnya.
2. Hiris daging nipis-nipis, kemudian titik hirisan tersebut. Lakukan hingga habis.
3. Panaskan minyak goreng bawang merah hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Goreng pula hirisan daging hingga perang. Angkat dan toskan.
5. Tinggalkan lebih kurang setengah cawan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
6. Seterusnya masukkan kicap pekat manis, pes asam Jawa, gula Melaka dan garam secukupnya. (jika kurang manis boleh tambah gula).
7. Setelah terbit minyak, masukkan daging yang telah digoreng tadi bersama bawang goreng,
8. Kecilkan api, kacau rata dan tutup api.
9. Sedia dihidangkan.

Bunga telang berwarna biru dan boleh menjadikan makanan menjadi unik disebabkan warnanya. Lazimnya bunga telang digunakan sebagai pewarna bagi nasi kerabu. Namun kini bunga telang turut digunakan dalam pelbagai resipi bergantung kepada minat seseorang.

ONDE-ONDE BUNGA TELANG

Bahan untuk bancuhan tepung:
2 cawan tepung pulut
2 sudu tepung gandum
1 cawan air
2 sudu air rebusan bunga telang
Secubit garam

Cara membuat
1. Satukan semua bahan di atas.
2. Buat bulat, leperkan dan isi gula melaka. Kemudian bentukkan semula menjadi bulat.
3. Rebus dalam air panas (boleh letak daun pandan).
4. Onde-onde akan timbul apabila sudah masak.
5. Kemudian salut dengan parutan kelapa.

Cara hasilkan parut kelapa
1) Gaul kelapa parut dengan sedikit garam.

Atau

2) Ambil kelapa parut kering. Tambah sedikit air dan gaul dengan sedikit garam. Kemudian stim beberapa minit.

MOCHI DURIAN BUNGA TELANG

Bahan-bahan
100 gram tepung pulut
50 gram gula halus
1 cawan air bunga telang (sejuk)
Tepung jagung secukupnya

*kalau nak simpan mochi untuk tempoh lama guna 100 gram gula halus dengan 100 gram tepung pulut, mochi akan jadi lebih lembut dan berkilat.

Cara membuat
1. Satukan tepung pulut, gula dan air bunga telang sejuk. Gaul sebati dan kacau dari semasa ke semasa.

Option (pilih salah satu)
Jika masak dalam rice cooker – 10 minit,
Steam – 10 minit,
Microwave – 2 hingga 3 minit

2. Taburkan tepung jagung atas dulang. Kemudian baru letak mochi yang dimasak tadi.
3. Golekkan mochi dalam tepung jagung dan biarkan sejuk suam. Jangan pegang mochi ketika panas kerana boleh melecur.
4. Kerat 6 bahagian kalau nak besar atau 12 bahagian kalau nak mochi saiz kecil.
5. Buat bentuk bulat dan leperkan guna tangan. Letakkan isi durian di tengah -tengah dan kepilkan balik supaya jadi bulat. Letak tepung jagung pada tangan dan mochi supaya tidak melekat.
6. Siap untuk dimakan atau simpan dalam peti ais untuk beberapa jam.

MALABIA PUDING ARAB BUNGA TELANG

Bahan 1
4 cawan susu full cream
2 sudu bunga telang kering
1 cawan gula

Bahan 2
2 cawan susu full cream
1 cawan rice powder @ rice flour

Bahan 3
1 sudu kecil Rose water
1 sudu kecil Esen vanilla

Bahan hiasan
Kelapa kering
Kekacang (gajus/pistachio/badam)

Cara membuat
1. Panaskan bahan 1 iaitu susu full cream bersama bunga telang kering sehingga susu menjadi warna biru. Kemudian tapis keluar bunga telang dan masukkan 1 cawan gula. Kacau sentiasa.
2. Masukkan bahan 2 ke dalam bahan 1 dan kacau sentiasa sehingga pekat.
3. Kemudian masukkan bahan 3 iaitu rose water dan esen vanilla. Kacau sehingga rata.
4. Tuang ke dalam bekas dan hias dengan kelapa kering dan kekacang. Simpan didalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum nikmati.

Kredit resipi dan gambar: iefa ridza bajunid Fb: fanthaghiro roses

Selamat mencuba!