Ada kisah menarik mengapa lauk Asam Pedas Jenahak Datin Liazalee Ahmad dipanggil Asam Pedas Meraung. Ada bahan ramuan yang jadi rahsia, tetapi kini dikongsikan dengan RASA.

“ Ni semuanya dari gara-gara abang saya, bila makan dia kata asam pedas ni cukup cili, asamnya dan ikan segar sedapnya sampai boleh ‘meraung’ . Setiap kali makan dia akan sebut ‘meraunglah’ asam pedas ini,” katanya tergelak kecil.

Membuka rahsia kelazatan masakannya, usahawan wanita yang berasal dari Segamat, Johor ini rupa-rupanya memasukkan sedikit madu tualang dalam setiap masakannya yang membangkitkan lagi rasa.

Sebagai usahawan tentulah mudah bagi dirinya untuk mengurus masa kerana kebanyakan daripada urusan perniagaannya boleh diuruskan di atas talian

“Seboleh mungkin saya akan memasak setiap hari kerana Datuk lebih selesa makan di rumah. Kami akan keluar makan di luar bila tiba hujung minggu, dan menikmati hidangan Jepun ,”ujarnya kepada RASA.

Kata orang suka menjamu tetamu makan adalah di antara punca melimpah ruah rezeki yang berkat. Begitulah yang penulis dengari dari rakan-rakan rapatnya yang hadir pada hari itu, terpikat dengan keenakan air tangannya menyebabkan beliau sering dicari rakan untuk menempah makanan.

Jom kita semak 3 resipi Datin Lia, Min dah rasa memang cukup sedap.

ASAM PEDAS MERAUNG (IKAN JENAHAK)

BAHAN-BAHAN :

• 800 gm ikan jenahak *anggaran 4 keping
• 600 ml air
• 2 sudu teh pati asam jawa | dibancuh dengan setengah cawan air
• 2 biji tomato | dibelah dua
• 7 batang biji bendi
• 5 tangkai daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 2 batang serai | diketuk
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan madu tualang
• /2 cawan minyak masak untuk menumis

Bahan kisar :

• 20 biji cili kering
• 3 ulas bawang putih
• 7 biji bawang merah
• 2 sm belacan
• 2 sm kunyit hidup
• 2 sm halia

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar sehingga pecah minyak dengan api sederhana. Masukkan serai dan bancuhan pati asam jawa, gaul hingga sebati.
2. Masukkan air dan biar mendidih dengan api sederhana selama 10 minit atau lebih.
3. Kemudian masukkan daun keseum dan bunga kantan serta ikan jenahak.
4. Masak ikan jenahak di antara 3-4 minit dan kemudian masukkan potongan tomato dan biarkan seketika sehingga kacang bendi berubah warna.
5. Perasakan dengan garam dan madu.
6. Padamkan api, dan sajian sedia dihidang.

RENDANG DAGING PARU

 BAHAN-BAHAN :

•  1 kg daging | dipotong kiub kecil
• 1 kg paru/kelampung | dipotong 4 ketul, rebus selama 20 minit sehingga lembut dan dipotong kiub kecil
• 500 ml santan segar | daripada 2 biji kelapa
• 50gm kerisik
• 30 gm serbuk kari
• 2 helai daun kunyit | diracik halus
• 4 helai daun limau purut | buang urat daun dan hiris nipis
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 1 sudu makan madu tualang

Bahan dikisar :

• 35 tangkai cili kering | buang biji dan rendam air panas selama 5 minit
• 5 biji cili padi
• 350 gm bawang merah
• 5 sm halia muda
• 2.5 sm lengkuas
• 6 batang serai
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 cawan air

CARA MEMASAK :

1. Tumiskan semua bahan kisar dan serbuk kari sehingga naik minyak dan naik bau.
2. Masukkan daging, paru dan santan ke dalam kuali. Masak sehingga mendidih Perasakan dengan garam dan gula
3. Kecilkan api dan masak sehingga kuah pekat. Kacau sekali sekala
4. Masukkan kerisik , asam keping, madu tualang, dan kacau selalu sehingga kuah kelihatan sangat pekat, berminyak dan daging serta paru lembut.
5. Akhir sekali masukkan daun kunyit dan daun limau purut. Masukkan madu tualang, kacau sehingga rata dan padam api.

BUBUR KACANG DURIAN

BAHAN-BAHAN :

• 3 cawan kacang hijau
• 1 1/2 keping gula melaka
• 1 1/2 cawan gula pasir
• 2 helai daun pandan
• 2 cawan air
• 2 cawan santan
• 4 – 5 ulas durian
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Goreng kacang hijau tanpa minyak dalam 4 minit. Kemudian tutup api dan masukkan air untuk direndam dalam 1 jam.
2. Bilas dan rebus sampai empuk.
3. Didihkan  air bersama gula pasir, gula melaka dan daun pandan dalam periuk dengan api yang perlahan.
4. Kacau sehingga semua gula larut dan tapiskan.
5. Dalam periuk lain, rebus kacang hijau sehingga kembang dan empuk.
6. Masukkan pula larutan gula tadi dan isi durian. Kacau rata dalam 10 minit dengan api perlahana. Jika suka masukkan sagu mata ikan
7. Masuk pula santan dan kacau lagi hingga sebati dalam 5 minit sahaja supaya tak pecah minyak. rasa kemanisan dan angkat

Resipi sambal ikan kayu ini antara lauk ringkas yang mudah disediakan. Sedap dimakan bersama nasi panas, ulam-ulaman dan telur dadar.

Kombinasi rasa pedas, masam dan lemak manis daripada sambal yang direneh lama, digandingkan dengan ikan kayu goreng yang banyak isi memang puas hati. Lauk ini juga buatlah berulang kali tetap tak jemu dimakan.

Resipi sambal ikan kayu

Bahan-bahan

Ikan kayu -dipotong dan digaul dengan garam dan kunyit
1 biji gula Melaka (gula gerek)
3 keping asam keping
1 biji bawang besar – dihiris hiasan

Bahan kisar

1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
10 tangkai cili kering – direbus hingga lembut
Belacan – sebesar ibu jari

Cara Penyediaan

1. Panaskan minyak goreng ikan hingga garing. Ketepikan seketika.

2. Gunaan minyak gorengan ikan tadi, masukkan bahan kisar dan tumis hingga naik bau dan pecah minyak. Tumisan yang sempurna akan menghasilkan sambal yang lebih sedap dan tahan lama.

3. Masukkan gula Melaka dan asam keping ke dalam sambal. Kacau hingga larut sepenuhnya. Tambah sedikit air untuk memastikan sambal tidak terlalu pekat dan tidak cepat hangus.

4. Biarkan sambal direneh atas api kecil selama beberapa minit supaya semua bahan sebati dan minyak naik ke permukaan.

5. Masukkan ikan kayu yang telah digoreng tadi ke dalam sambal. Gaul perlahan-lahan agar ikan tidak hancur. Biarkan sambal menyerap ke dalam isi ikan.

6. Akhir sekali, tabur bawang besar yang dihiris ke atas sambal. Biarkan seketika atas api hingga bawang sedikit layu. Tutup api apabila sambal sudah agak kering.

TIP

• Gunakan ikan kayu bersaiz sederhana supaya isinya lebih banyak dan senang menyerap sambal.
• Kalau suka manis, boleh tambah sedikit gula pasir. Kalau nak lebih pedas, tambah cili padi semasa kisar.

Kredit resipi & foto: Nor Hasimah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA

Ringkas dan mudah masakan pindang nenas kepala ikan ini, confirm menambah nasi. Dapat pula nasi panas-panas. Kepala ikan ikut cita rasa anda. Cukup rasa, masam, masin dan pedas.

Pindang Nenas Kepala Ikan

Bahan-bahan:

Kepala ikan(saya guna ikan Ungah)

3 biji bawang merah

3 biji bawang putih

1 inci halia

1 inci lengkuas

2 inci kunyit

1 atau 2 inci belacan

(KISAR BAHAN YANG BERTANDA)

1 biji tomato- dibelah 4

I batang serai- diketuk

½ biji bawang besar  (dibelah 3)

4 tangkai cili padi merah

4 tangkai cili padi hijau

Nenas(agak-agak)

500ml air

Minyak masak,garam,serbuk perasa

Cara memasak:

1.Panaskan minyak,masukkan serai dan bahan yang telah dikisar tadi.Tumis sehingga naik bau dan pecah minyak.

2.Masukkan air,garam,serbuk perasa dan serbuk kunyit(jika perlu)masak sehingga mendidih.

3.Apabila sudah mendidih,masukkan ikan,cili padi ,tomato dan bawang,biarkan sehingga ikan masak dan tutup api.

4.Siap untuk dihidang.

Kredit: Nurul Ateekah

Buat Cara Ini Supaya Sotong Jadi Pejal & Tidak Berair

Terung John. Idea Menu Rendah Karbo Untuk Turunkan Berat Badan

Resepi Kari Terung Ikan Masin Kurau. Menu Mudah Pembuka Selera