Usai menjamu selera puding manis lemak berkrim pastinya melengkapkan sajian makan tengahari atau makan malam anda.

Enak dimakan sejuk dari peti ais, dua puding hasil idea tenaga pengajar dari KDU University College , Chef Fame Taufiq Fakarudin memang istimewa. Lembut dan cair di mulut…aahhh nyaman di tekak. Selamat mencuba.

PUDING SANTAN DAN MOUSSE SANTAN

BAHAN-BAHAN ;

• 300 gm susu segar @ penuh krim
• 200gm krim cair
• 3gm garam @ secukup rasa
• 100gm gula kastor
• 15gm serbuk gelatin
• 30gm air
• 50gm daun pandan | dikisar bersama susu

Bahan mousse santan :

• 120gm santan pekat
• 300gm coklat putih
• 15gm serbuk gelatin
• 35gm air
• 400gm krim putar manis
• 3gm gula

CARA MEMASAK :
Puding Pandan:
1. Taburkan serbuk gelatin ke atas air dan biarkan ia kembang (5 – 10 minit)
2. Kisar daun pandan bersama susu, tapis dan buang serat pandan
3. Campurkan krim, susu, garam dan gula ke dalam periuk
4. Panaskan kesemua bahan tersebut diatas api yang sederhana dan masak sehingga suam
5. Campurkan gelatin yang kembang ke dalam adunan yang masih suam dan kacau sehingga sebati
6. Tuangkan adunan pandan ke dalam loyang atau gelas dan simpan di dalam peti sejuk sehingga kental
7. Potong puding mengikut kehendak hidangan

Mousse Santan:
1. Taburkan serbuk gelatin ke atas air dan biarkan ia kembang (5 – 10 minit)
2. Cairkan coklat putih di atas air panas yang mendidih
3. Panaskan santan dan garam bahan tersebut di atas api yang sederhana sehingga suam
4. Campurkan gelatin yang kembang ke dalam adunan yang masih suam dan kacau sehingga sebati
5. Campurkan coklat puti yang cari kedalam adunan tadi
6. Pukul krim putar sehingga kembang
7. Masukkan krim putar tadi kedalam adunan santan, gaulkan sehingga sebati
8. Masukkan kedalam beg piping bersama star nozzle
9. Paipkan mousse santan ke atas puding pandan

SAIZ HIDANGAN : 6- 8 orang

INFO CHEF :
1. Hiaskan bersama kepingan isi kelapa yang dihiris nipis, daun pandan dan juga sedap bersama kepingan coklat
2. Garam akan menaikkan rasa lemak di dalam setiap hidangan yang mengandungi santan, susu dan krim

PUDING STRAWBERI & KOPI ITALI

BAHAN-BAHAN :

• 200gm susu segar @ susu penuh krim
• 500gm krim cair
• 4gm garam @ secukup rasa
• 120gm gula kastor
• 20gm serbuk gelatin
• 60gm air
• 10gm pes strawberi
• 10gm pes kopi

CARA MEMASAK :
1. Taburkan serbuk gelatin ke dalam air dan biarkan ia kembang (5 – 10 minit)
2. Campurkan krim, susu, garam dan gula ke dalam periuk
3. Panaskan kesemua bahan tersebut diatas api yang sederhana dan masak sehingga suam
4. Campurkan gelatin yang kembang ke dalam adunan yang masih suam dan kacau sehingga sebati
5. Bahagikan adunan tadi kepada dua bahagian dan masukkan pes starwberi kedalam satu bahagian dan pes kopi ke dalam bahgian yang lain
6. Tuangkan adunan strawberi ke dalam gelas yang disengetkan di dalam peti sejuk
7. Sejukkan sehingga kental dan tuang adunan kopi kedalam gelas yang sama dan sejukan sehinggan kental
8. Boleh dihindangkan bersama krim putar yang diletakkan hirisan strawberi, daun pegaga dan coklat ‘shaving’

INFO CHEF :Untuk memberi keenakan yang unik, puding ini boleh dihidangkan bersama sos strawberi

Resipi : Chef Fame Taufiq Fakarudin
Terima kasih : KDU University College, Jalan Kontraktor U1/14, Seksyen U1, Glenpark U1, Shah Alam. www.kdu.edu.my

Air tangan VIP kali ini mendekati Ketua Penerangan Wanita Parti Keadilan Rakyat Malaysia (PKR) Selangor merangkap Ketua Biro Ekonomi Wanita PKR Malaysia. Dalam masa yang sama wanita ayu ini juga adalah ahli Majlis Bandaraya Shah Alam (MBSA). Namun dalam kesibukan menggalas tiga tanggungjawab ini, Datin Anizan Othman tetap menjadikan aktiviti memasak sebagai rutin hariannya di rumah. RASA sempat menikmati juadah air tangannya yang enak.

.

Tiga juadah sudah dihidangkan adalah Rendang Kerang Semadi, Udang Petai Tempoyak Bonda pencuci mulut Sagu Sayang Bermandi Santan. Wah, hebat sungguh ‘penjenamaan’ semula nama resipi olahan Datin Anizan, puitis juga orangnya.

Untitled design (19).

“Resipi yang saya masak hari ini kesemuanya kesukaan anak-anak yang juga penggemar makanan laut . Sebenarnya semua orang boleh memasak, orang tak pandai masak pun boleh buat. Nak masak ni kena rajin, antara nak dengan tak hendak sahaja. Saya pun taklah pakar sangat dalam bab memasak tetapi kita kena ambil tahu hal memasak ni,” kata ibu kepada empat cahaya mata yang sudah dewasa dan remaja.

Ceritanya lagi arwah ibunya memang pandai memasak. “Arwah taklah mengajar saya secara langsung dan tidak pernah mendesak anak memasak, tetapi ibu gemar menegur jika ada yang terkurang rasa setiap kali menikmati masakan saya. Alhamdulillah, ibu memang suka masakan saya, dia beri kepercayaan penuh dalam bab memasak ini kepada saya, “ujarnya lagi yang baru ‘kehilangan’ ibunya pada tahun lalu.

Di antara petua memasak yang menjadi amalannya ialah bila memasak rendang batang serai hanya diketuk tetapi jika untuk daging serai perlu dikisar. Kerang juga perlu dibasuh sebelum rebus, dan usah basuh selepas mengopek kerana ia menyebabkan kerang hilang manisnya. Bagi udang masak tempoyak pula Datin Anizan lebih suka menggoreng petai sebentar sebelum dimasukkan dalam masakan untuk menghilangkan rasa pahitnya.

Bagi isteri kepada ahli perniagaan Dato Rosdin Datuk Mohd Yusof, 54 tahun ini beliau sentiasa mementingkan selera suami dan anak-anak apabila memasak. Air tangan isteri dan ibu itu juga mungkin antara penguat kasih sayang yang menceriakan keluarga bahagia ini.

RENDANG KERANG SEMADI

BAHAN-BAHAN :

• 2kg kerang | direbus, kopek dan ambil isi
• 1 biji kelapa | dibuat santan pekat
• 2 sudu makan kerisik
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 helai daun kunyit | diracik halus
• 3 helai daun limau purut
• 2 batang serai | diketuk
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam secukup rasa
• Sedikit air asam jawa

Bahan kisar :

• 3 sudu makan cili kering
• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1. 3sm halia
• 1.3 sm kunyit hidup

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan bahan kisar, bila pecah minyak masukkan kicap manis
2. Masukkan air asam jawa.
3. Masukkan kerisik, santan dan serai.
4. Bila santan hampir kering masukkan kerang dan garam secukup rasa
5. Kemudian masukkan daun kunyit dan daun limau purut.

UDANG PETAI TEMPOYAK BONDA

.

BAHAN-BAHAN :

• 1kg udang saiz sederhana
• 3 papan petai dibuang kulit | digoreng separuh masak
• ½ cawan tempoyak
• ½ cawan santan
• ½ cawan air
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 helai daun kunyit | diracik
• ½ sudu gula
• Garam secukup rasa

Bahan tumbuk :

• 1.3sm kunyit hidup
• 1.3sm halia
• 10 biji cili padi
• 3 ulas bawang putih
• 5 ulas bawang merah

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan tumbuk
2. Masukkan air, santan dan tempoyak
3. Bila pecah minyak dan sedikit kering masukkan gula dan petai
4. Kemudian masukkan udang, garam dan daun kunyit

SAGU SAYANG BERMANDI SANTAN

BAHAN-BAHAN :

• 300gm sagu mata ikan
• Sedikit Pewarna merah
• Santan pekat secukupnya
• Secubit garam
• 3 ketul gula Melaka

CARA MEMASAK :

1. Sagu dibasuh bersih, kemudian direbus di atas api sederhana.
2. Masukkan pewarna merah
3. Didihkan gula melaka dengan setengah cawan air, kemudian masukkan daun pandan.
4. Masukkan santan pekat dan secubit garam

Saban hari, pasti ramai yang mengalami masalah yang sama, terfikir apakah hidangan yang hendak dimasak sebagai sarapan untuk sekeluarga. Tidak kira sama ada suri rumah tangga, mahu pun ibu bekerja. Inilah dilema yang sering dihadapi.

Berikut adalah resipi sarapan yang mudah disediakan.

 1. BAKED BREAKFAST OMELETTE

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur gred A
• ½ cawan susu segar
• ¼ cawan cincangan sosej/pepperoni
• 1 biji tomato | cincang
• 2 sudu makan parutan keju – Mozarela/Romano/Parmesan
• 1 sudu makan cincangan daun basil
• Garam, lada hitam dan lada sulah secukupnya
• Mentega secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, pukul telur bersama susu segar hingga sedikit kembang (jangan pukul berlebihan).
2. Kemudian masukkan cincangan sosej/pepperoni. Tambah tomato, garam, serbuk lada hitam dan lada putih secukup rasa. Ketepikan.
3. Sediakan loyang/bekas pembakar yang telah disapu sedikit mentega di sekelilingnya.
4. Tuang bancuhan telur tadi ke dalam bekas tersebut.
5. Tabur cincangan daun basil dan parutan keju.
6. Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190-200C selama 15-20 minit atau hingga telur masak.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.

2. BUBUR NASI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan beras wangi
• 1 keping dada ayam | dadu kecil
• ½ batang lobak merah | dadu kecil
• 2cm halia muda |mayang halus
• Air secukupnya
• Cincangan daun bawang secukupnya
• Garam dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Rebus beras dengan air yang banyak sehingga beras hancur.
2. Dada ayam dan lobak merah didadu kecil dan masukkan ke dalam bubur ayam. Masukkan hirisan halia. Gaul sekata.
3. Didihkan bubur ayam beberapa minit lagi hingga semua bahan masak sepenuhnya. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
4. Tutup api dan angkat.
5. Tabur cincangan daun bawang ketika menghidang.

3. NASI GORENG PEDAS SOSEJ

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan nasi sejuk
• 2 batang sosej | bulat nipis
• 2 sudu makan cincangan daun bawang
• 3 ulas bawang putih
• 8-10 biji cili padi
• 2cm belacan
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Cili padi, bawang putih dan belacan ditumbuk lumat. Ketepikan.
2. Sosej dihiris nipis dan goreng garing. Ketepikan.
3. Di dalam kuali, panaskan sesudu makan minyak. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga wangi.
4. Masukkan nasi, sosej goreng dan daun bawang. Goreng sebati.
5. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
6. Jika suka hidangkan bersama telur goreng, cincangan daun bawang atau hirisan timun.

4. BURITOS CHICKEN AND MUSHROOMS

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping tortilla
• 2 keping dada ayam
• 10 biji cendawan butang |hiris nipis
• 150gm1/2 cawan hirisan cili benggala merah & kuning
• 2 sudu makan mayones
• 1 sudu teh oregano kering
• Daun salad secukupnya
• Garam, lada hitam dan lada sulah secukup rasa
• Minyak zaitun secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tabur dan lumur sedikit garam, lada hitam, lada sulah dan oregano kering pada kepingan ayam lalu dipanggang dengan sedikit minyak zaitun hingga perang. Kemudian hiris memanjang. Ketepikan.
2. Cendawan dan cili benggala dilayurkan sedikit di dalam kuali bersama sedikit minyak zaitun. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa. Angkat dan ketepikan.
3. Tortilla dipanaskan sedikit di dalam kuali leper. Angkat dan ketepikan.
4. Untuk menghidang, letakkan sekeping daun salad pada tortilla, beberapa keping hirisan ayam dan cendawan.
5. Paipkan mayones secukupnya ke atas campuran ayam dan cendawan tadi.  Gulung tortilla rapi dan hidangkan.

5. EGG PRATA ROLL

BAHAN-BAHAN:

• 2-3 keping roti prata segera | nyah bekukan
• 1 labu bawang besar | cincang halus
• 3 biji telur
• 1 sudu makan cincangan daun bawang
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Minyak zaitun secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk, pukul telur bersama garam dan lada sulah secukup rasa.
2. Masukkan cincangan bawang besar dan cincangan daun bawang lalu gaul rata. Ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak zaitun di dalam kuali leper.  
4. Panaskan roti prata di kedua-dua bahagian hingga agak perang. Angkat. Ketepikan. Ulangi langkah hingga selesai.
5. Menggunakan kuali yang sama, tambah sedikit minyak zaitun lalu tuang bancuhan telur ke dalam kuali.  Biar telur masak di kedua-dua bahagian.
6. Letak telur ke dalam prata dan gulung kemas. Potong mengikut cita rasa masing-masing dan sedia dihidangkan.

6. ROTI GULUNG BERINTI TUNA

BAHAN-BAHAN:

• 2-4 keping roti
• 3 biji telur |pukul sedikit dengan garpu
• 1 cawan tuna flakes (dalam tin) | toskan
• 1 labu bawang besar |cincang halus
• 1 biji cili merah |cincang halus
• 1 biji cili hijau | cincang halus
• 1 sudu teh paprika
• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk, satukan tuna flakes, bawang, cili merah, cili hijau, paprika, garam dan lada sulah secukup rasa.  Gaul sebati. Ketepikan.
2. Roti dibuang tepinya dan dileperkan.
3. Ambil sesudu campuran tuna dan letakkan di atas roti yang telah dileperkan.  Sapu sekeliling roti dengan sedikit telur.  Gulung dan kemaskan.
4. Celup roti ke dalam bancuhan telur.
5. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng gulungan roti hingga keperang-perangan.  Toskan dan sedia hidangkan.

7. PANKEK MINI GULA MERAH KELAPA

BAHAN-BAHAN:

• 100gm tepung gandum
• 280ml susu segar
• 30gm gula halus
• 50gm kelapa parut | putihnya sahaja
• 1 biji telur | pukul sedikit dengan garpu
• 2 sudu makan mentega | cairkan
• 1 sudu teh serbuk penaik
• Air gula merah secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk besar, satukan tepung, kelapa parut, serbuk penaik dan gula. Gaul rata.
2. Tuang susu segar, telur dan mentega cair lalu kacau rata hingga menjadi adunan yang likat dan tidak terlalu cair.
3. Panaskan kuali leper (non stick).  Ambil sesenduk adunan dan letakkan di dalam kuali.
4. Biarkan beberapa minit hingga pankek kekuningan. Terbalikkan dan masak bahagian yang satu lagi hingga kekuningan. Ulangi langkah hingga selesai.
5. Hidangkan pankek bersama air gula merah dan lebihan kelapa parut.

8. LEMPENG SAMBAL HIJAU TAHAI

BAHAN-BAHAN A:

• 1 cawan tepung gandum
• ¾ cawan air
• 1 biji telur
• Secubit garam

BAHAN-BAHAN B (SAMBAL):

• 15 biji cili padi hijau
• 4 biji cili hijau
• 5 ulas bawang merah
• 1 labu bawang besar | potong bulat
• 100gm ikan tahai | bersihkan
• 3cm belacan
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan A dan kacau rata. Jika bancuhan terlalu pekat tambah sedikit air dan jika terlalu cair tambah sedikit lagi tepung. Jika suka boleh dikisar supaya bancuhan tidak berketul.
2. Sapu sedikit minyak pada kuali leper (non-stick). Tuang sesenduk kecil bancuhan tepung dan masak hingga lempeng keperang-perangan di kedua-dua bahagian. Ketepikan. Ulangi langkah hingga selesai.
3. Untuk membuat sambal; cili padi, cili hijau, bawang merah dan belacan dikisar halus.
4. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga naik bau dan cili masak sepenuhnya. Masukkan ikan tahai yang telah dibersihkan dan didihkan hingga beberapa minit.
5. Masukkan bawang besar, jus asam jawa, gula dan garam secukup rasa.  Didihkan sambal seminit dua lagi dan hidangkan bersama lempeng.

Info chef: Jika tiada ikan tahai, boleh ganti dengan ikan tamban atau ikan bilis.

9. WESTERN EGG SKILLET

BAHAN-BAHAN:

• ½ cawan susu segar + krim masakan
• ¼ cawan air
• 2 sudu makan minyak zaitun
• 2-3  biji telur
• 3 batang sosej |hiris nipis
• 4 keping roti (sourdough bread) |potong dadu
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 biji cili benggala |hiris nipis
• 10 bij tomato ceri |belah dua
• 2 sudu makan cincangan parsli
• ¼ sudu teh serbuk cayenne
• ¼ sudu teh serbuk lada hitam
• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan ketuhar pada suhu 200C.
2. Tuang minyak zaitun dalam kuali tahan panas (skillet) dan panaskan di dalam ketuhar.
3. Masukkan sosej, cili benggala, bawang dan tomato.  Masak dalam ketuhar selama 5-6 minit atau hingga semua bahan lembut.
4. Masukkan roti dan ¼ cawan air. Tambah serbuk cayenne, serbuk lada hitam, garam dan lada sulah secukup rasa dan gaul sebati.  Masak selama tiga minit lagi. Keluarkan dari ketuhar.
5. Lubangkan 2-3 bahagian roti dalam kuali tadi dan pecahkan telur di dalamnya. Perlahan-lahan tuang campuran susu dan krim ke dalam kuali.  Masukkan kembali dalam ketuhar dan bakar selama 15 minit. Tabur cincangan parsli dan hidangkan.

10. NASI GORENG MENTEGA TELUR

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk nasi sejuk
• 2 sudu makan mentega
• 2 biji telur
• 10 ekor udang segar |bersihkan
• 2-3 ulas bawang putih |cincang halus
• Sedikit cincangan daun bawang |hiasan
• Garam, lada sulah dan lada hitam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan/cairkan satu sudu mentega di dalam kuali. Masukkan telur dan goreng hancur hingga masak. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, panaskan sesudu lagi mentega. Masukkan cincangan bawang putih dan tumis hingga wangi.  
3. Masukkan udang dan goreng hingga separuh masak.
4. Masukkan nasi sejuk dan gaul rata.
5. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam, lada sulah dan serbuk lada hitam secukupnya.
6. Masukkan telur goreng hancur dan gaul rata. Tabur cincangan daun bawang.