Ayam masak asam pedas? Macam pelik je kan?  Tapi memang sedap. Begitu juga dengan rendang ayam dengan kacang panjang. Walaupun dua menu ini jarang orang masak tetapi tak salah sekali sekala anda cuba dan variasikan rasa masakan sebagai hidangan keluarga dan menambah skil memasak. Kata orang tak cuba tak tau, bila dan cuba rasa nak masak selalu.

AYAM MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN :

• 500gm ayam- potong sederhana
• 3 ulas bawang merah-kisar
• 2 ulas bawang putih-kisar
• 2sm belacan-kisar
• 1 sudu lada hitam-kisar
• 2 sudu besar cili kisar
• 2 sudu serbuk kari ayam
• ½ cawan air asam jawa
• 2 helai daun limau purut
• 1 biji tomato-belah empat
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
• Minyak secukupnya

CARA MEMASAK:

1.Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau.

2.Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.

3. Masukkan ayam, , renehkan lebih kurang 10 minit dan masukkan air asam

4. Kecilkan api, masukkan garam dan gula secukupnya. Biarkan kuah mereneh hingga timbul minyak.

5. Akhir sekali masukkan daun limau purut dan tomato sebelum angkat dan hidangkan.

RENDANG AYAM KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam-potong kecil
• 200 gm kacang panjang-potong 3sm
• 200 ml santan pekat
• 2 helai daun limau purut
• 2 sudu besar kerisik
• 1 keping asam gelugur
• 6 ulas bawang merah-kisar
• 2sm kunyit hidut-kisar
• 2 batang serai-kisar
• 6 tangkai cili kering-kisar
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA  MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian tumis bahan dikisar sehingga garing dan pecah minyak.
2. Masukkan ayam dan masak hingga ayam kecut dan air kering.
3. Masukkan santan, garam dan gula.
4. Apabila sudah pekat, masukkan kerisik.
5. Masukkan kacang panjang dan daun limau purut.
6. Kecilkan api dan biarkan rendang mereneh lebih kurang 5 minit lagi sebelum angkat dan hidang.

Menu Ayam Goreng Berempah ni nampak mudah tapi untuk dapatkan serat-serat yang rangup dan bergumpal tu kena ada cara dan tekniknya. Nak cuba? Jom lihat resipi perkongsian saudari Murni Rahmat ni. Moga bermanfaat!

AYAM GORENG BEREMPAH RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam – potong besar-besar

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 2 inci lengkuas
• Cili kering / serbuk cili – kuantiti cili kering / serbuk cili ikut citarasa masing-masing. Kalau tak nak letak pun tak apa.
• 3 batang serai
• 1 sudu makan ketumbar
• 1/2 sudu makan jintan manis
• 3 biji buah keras – tak letak pun tak apa
• 2 biji telur ayam
• Sedikit asam jawa pekat

BAHAN PERAP AYAM:

• 1 sudu makan penuh serbuk kari
• 1 sudu makan tepung beras
• 1 sudu makan tepung jagung
• Garam
• Sedikit daun kari
• Secubit gula
• Sedikit serbuk perasa

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan kisar dan blend halus. Sebaiknya jangan masukkan air. Jika perlu, hanya setakat untuk membolehkan mata pengisar berpusing.
2. Bersihkan ayam dan gaul menggunakan bahan kisar dan bahan perap. Biarkan selama 30 minit. Lagi sedap biarkan satu malam.
3. Panaskan minyak masak menggunakan api sederhana dan masukkan ayam. Tutup kuali dengan penutup periuk sewaktu menggoreng.
4. 2-3 minit sebelum ayam diangkat kena buka tutup periuk. Kaedah ini untuk mendapatkan ayam goreng yang rangup tapi berjus didalam.
5. Untuk dapatkan serat yang garing, bila dah siap goreng semua ayam, ambilserdak-serdak yang tinggal dan goreng dengan api sederhana.
6. Masa tengah goreng tu, kacau-kacauserdak supaya tidak bergumpal atau berketul. Bila dah garing, angkat, tos dan tabur pada ayam goreng tadi.

Nota: Selepas goreng ayam, rehatkan lebih kurang 5-10 minit sebelum dipotong sebab kita taknak ada darah yang keluar lepas ayam dipotong. Selamat mencuba!

Kredit resipi & foto: Murni Rahmat

Anda suka makan Teppanyaki? Sedap kan? Kalau makan panas-panas, aih…sampai ke tauge licin! Biasanya kalau nak nikmati hidangan ni, anda kena ke restoran kan? Kini anda boleh hasilkan sendiri di rumah. Mudah, sedap dan dijamin halal. Selamat mencuba!

AYAM TEPPANYAKI

BAHAN AYAM:

• 300gm isi dada ayam | didadu kecil
• 100gm tauge
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 sudu makan kicap sotong / sos ikan
• 1 sudu makan mentega

BAHAN SAYUR GORENG:

• 50gm kubis | dihiris
• 1 tangkai daun  bawang | dihiris
• 1/2 batang lobak merah | dihiris
• 1 sudu makan kicap cair
• 1/2 sudu teh lada sulah
• 1 sudu makan mentega
• 3 ulas bawang putih | dihiris

CARA MEMASAK:

1. Untuk memasak ayam, cairkan mentega dan goreng ayam bersama bawang putih hingga masak.
2. Kemudian masukkan kicap sotong dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
3. Setelah ayam eklihatan garing, masukkan tauge. Kacau hingga sebati dan biarkan seketika.
4. Padamkan api, angkat.
5. Cairkan mentega dan tumis bawang putih hingga garing.
6. Masukkan kesemua sayur dan tumis hingga lembut.
7. Perasakan dengan kicap dan lada sulah. Angkat.
8. Sediakan nasi putih dan nikmati bersama ayam serta sayur goreng tadi. Enak dinikmati panas-panas.

Info chef:  Garam tidak diperlukan kerana kicap sotong sudah mempunyai rasa masin.