Haaa kat peti sejuk tu ada ayam dan daging. Malas nak ulang resipi yang sama, jom kita try lauk Ayam Masak Cendawan Shiitake dan Kuzi Daging. Bunyi tajuk resipinya sahaja dah cukup padu kan.
Shitake memberikan ‘flavour’ cendawan yang sedap lagi menyihatkan. Bercerita pasal kuzi daging ni pulak,menurut Zulfaza Loves Cooking ZLCdalam FB nya lauk ini ada macam-macam versi. Versi Pantai Timur ada, Johor pun ada. Menariknya ada yang suka letak kerisik dan ada juga resipi menggunakan yogurt. Apa pun versinya janji sedap dan memuaskan hati.
AYAM MASAK CENDAWAN SHIITAKE @ ZLC
.
BAHAN-BAHAN :
300g ayam (potong kecil)
1 pek cendawan shitake atau cendawan butang (belah dua)
5 batang cili kering
5 butir bawang putih (ketuk jer)
halia lebih kurang sebesar ibu jari (hiris nipis)
1 biji bawang besar (potong bulat)
3 sudu sos tiram
1 sudu besar minyak bijan
2 sudu besar kicap pekat
2 sudu besar kicap cair (saya letak kicap pekat manis jer 4 sb)
lada putih secukup rasa
Air secukupnya
sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK ; 1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, halia dan cili kering sehingga naik bau. Masukkan sos tiram dan ayam. Masukkan air (ikut citarasa nak kuah banyak ke sikit) supaya ayam lebih cepat masak. 2. Tunggu hingga ayam empuk dan kuahnya mendidih.Masukkan cendawan, kicap pekat, kicap cair dan bawang yang dipotong bulat. Kemudian, masukkan lada putih dan minyak bijan. 3. Gaul hidangan agar sekata. Sedia untuk dihidang. * Ayam masak cendawan ni empunya resipi tak letak garam sebab dah pakai sos tiram dan kicap.
Ads
KUZI DAGING
.
BAHAN-BAHAN :
2 kg daging dihiris nipis
4 tangkai daun pudina
2 pokok daun ketumbar
1/2 tin susu cair
1/2 tin tomato puri
Gajus dan kismis secukupnya
100 gm rempah kari daging
100 gm rempah briyani
garam secukup rasa
Gula melaka dan madu secukup rasa
1 ketul gula batu
Bahan Tumis
6 sudu besar minyak makan
1 sudu besar minyak sapi
6 biji bawang besar | dikisar
8 ulas bawang putih | dikisar
4 inci halia | dikisar
2 kuntum bunga lawang
6 kuntum bunga cengkih
6 biji buah pelaga
2 batang kulit kayu manis
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan tumis hingga naik baunya.
2. Masukkan rempah kari dan rempah briyani. Tumis hingga pecah minyak. Kemudian masukkan tomato puri dan juga susu cair.
3. Masukkan daging dan masak sehingga empuk. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Bila sudah masak dan daging empuk, masukkan daun pudina, daun ketumbar, cili merah, cili hijau tan taburkan gajus goreng dan kismis.
Bila makan steak pasti anda akan teruja bila menikmati keenakkan sosnya, atau mencicah kentang goreng atau nachos dengan sos mustard atau salsa yang masam manis, atau mencicah bergedil dengan sos macam manis. Malah banyak lagi sos yang dijadikan sebagai sos untuk melengkapi keenakan masakan seperti sos balognes untuk dihidangkan dengan pasta, sos tirayaki digabungkan dengan ayam goreng. Semua sos ini memang sedap sebab itulah satu dunia mengakuinya. Kalau korang nak cuba buat sos sendiri, ini disediakan 10 resipi sos yang biasa korang makan dan sangat mudah disediakan.
SOS MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
1 Sudu makan minyak goreng.
1 ulas bawang puti | titik
1 biji cili merah |buang biji kemudian hiris nipis
250ml air stok ayam
2 sudu makan sps tomato
1 sudu makan gula pasir
¼ sudu teh minyak bijan
1 sudu makan cuka
1 sudu makan tepung ubi | larutkan dengan 1 sudu makan air
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak, tumis bawang putih dan cili merah hingga wangi.
Masukkan stok ayam dan bahan-bahan lain, kecuali air larutan tepung ubi.
Setelah mendidih baru masukkan air larutan tepung ubi. Kacau rata hingga pekat.
Tutup api dan sos siap dituang atas makanan atau dijadikan pencicah makanan.
SOS KEJU
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan mentega
2 sudu makan tepung gandum
100gm keju cheddar
150ml susu cair
CARA MEMASAK:
Panaskan mentega hingga cair.
Masukkan tepung, terus kacau di atas api kecil.
Masukkan susu cair, diikuti keju.
Untuk mengelakkan adunan hangus, jangan berhenti kacau.
Setelah masak tutup api dan sos siap untuk dicicah dengan makanan lain.
SOS TERIYAKI
BAHAN-BAHAN:
1,100ml kicap manis
100ml kicap masin
4 sudu makan gula perang
1/2 sudu makan halia yang sudah diparut
3 ulas bawang putih |kisar galus
1 cawan nanas siap parut
1 sudu makan jus limau nipis
1 sudu makan tepung jagung
Air secukupnya untuk melarutkan tepung jagung.
CARA MEMASAK:
Bancuh tepung jagung dengan air secukupnya. Ketepikan.
Masukkan kicap manis dan masih dalam periuk.
Panaskan sambil terus mengacau hingga berwap.
Tambah ke dalamnya, gula perang, bawang putih, halia yang dikisar halus tai.
Masukkan jus perhgan limaunipis dan nanas.
Terus kacau supaya bahan campuran sebati.
Akhir sekali masukkan jus limau nipis dan nanas.
Kacau hingga rata, kemudian tambahkan air putih dan biarkan ia hingga mendidih.
Tuangkan larutan tepung ubi, terus kacau hingga sos menjadi pekat dan meletop-letop,
Tutup api, keluarkan nanas dan simpan sos dalam botol, sos Teriyaki sedia digunaka sebagai bahan campuran dalam pelbagai masakan.
SOS PASTO
BAHAN-BAHAN:
4 cawan daun basil segar
½ cawan minyak zaitun
2 ulas bawang putih
2 batang parsley
1/4 kacang pine
1/2 cawan keju parmesan parut
Sedikit garam dan lada hitam
CARA MEMASAK:
Masukkan daun basil, minyak zaitun, bawnag aputih, parsley, garam dan lada hitam dan kacang pine dalam blender.
Kisar hingga halus.
Keluarkan dari blender dan campurkan dengan parutan keju.
Sedap disajikan sebagai sos pasta.
SOS SALSA
BAHAN-BAHAN:
2 biji tomato | potong dadu kecil
1/2 biji cili banggala merah | dipotong dadu kecil
1/2 biji bawang Holland | potong dadu kecil
1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
1/2 sudu teh garam
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan yang dipotong dadu ke dalam mangkuk besar.
Perahkan jus limau nipis ke dalamnya Bersama sedikit garam.
Gaul rata dan biarkan lebih kurang 15 minit.
4, Setelah siap, sos ini boleh dihidangkan dengan nachos.
SOS TIRAM
BAHAN-BAHAN:
500gm tiram segar | kopek, bersihkan dan dihiris halus
150ml air bersih
1 sudu makan kicap soya
2 sudu teh kicap masin
CARA MEMASAK:
Masukkan tiram dalam periuk bersama lendirnya sekali.
Tambahkan air di dalamnya, dan didih di atas api kecil.
Setelah mendidih, tutup api dan biarkan sejuk.
Kemudian tapis airnya menggunakan penapis.
Masukkan hampasnya semula ke dalam periuk dan panaskan dengan api kecil hingga mendidih.
Tambahkan garam, kicap masin dan kicap soya, kacau rata hingga sos pekat.
Tutup api dan sejukkannya.
Setelah betul-betul sejuk baru masukkan ke dalam botol.
Untuk tahan lebih lama simpan dalam peti ais.
SOS KARI
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan serbuk kari
1 sudu makan minyak masak
1 batangserai | titik
200ml santan
Garam dan gula secukup rasa
3 helai daun limau purut
3 ulas bawang putih | kisar halus
4 ulas bawang merah | kisar halus
1cm halia |kisar halus
1/2cm kunyit hidup | kisar halus
1/2 sudu teh lada hitam | kisar halus
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dalam kuali, tumis bahan kisar halus.
Kemudian tambah serai dan daun limau purut, kacau rata hingga timbul minyak.
Seterusnya masukkan serbuk kali dan santan.
Sesekali kacau dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah masak, tutup api
SOS MUSTARD
BAHAN-BAHAN:
50gm tepung jagung
300ml stock ayam
¼ sudu teh jus halia
50gm mustard segera
1 sudu makan gula pasir
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh cuka
BAHAN B:
50gm timun | potong dadu kecil
50gm lobak merah | dadu kecil dan rebus
50gm nanas | dadu kecil
3-5 biji cili padi | hiris halus
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan A, kacau rata.
Panaskan atas api hingga pekat dan masak.
Tutup api dan sejukkan.
Sos sedia dihidangkan sebagai pencicah dan dressing salad.
SOS BALOGNESE
BAHAN-BAHAN:
250gm daging cincang
1 biji bawang Holland | cincang
1 ulas bawang putih
300gm tomatio | celur dalam air mendidih, kemudian buang kulit dan cincang
1 biji lobak merah | cincang halus
1 sudu makan pes tomato
1/2 sudu teh basil kering
1/2 suu teh oregano kering
3 sudu makan minyak zaitun
Garam dan serbuk lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
Tumis bawang Holland dan bawang putih dengan minyak zaitun hingga layu.
Setelah wangi masukkan tomato, lobak merah, kacau rata masukkan pula daging kisar.
Kacau rata hingga daging kisar berubah warna.
Tuangkan 200ml air, masukkan pes tomati.
Perasakan dengan sedikit garam, serbuk lada sulah, oregano dan basil kering.
Setelah pekat, tutup api, sedia dihidangkan sebagai sos untuk spageti.
Untuk penambah rasa, boleh taburkan dengan keju pamersan.
SOS LADA HITAM UNTUK STEAK
BAHAN-BAHAN:
1 biji bawang Holland
1 sudu the lada hitam | dikisar kasar
1/2 sudu the serbuk buah pala
1 sudu makan sos tomato
2 sudu teh serbuk perasa ayam
1 sudu makan tepung gandum
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh gula
200ml air
1 sudu makan mentega | untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan kuali, masukkan mentega, tumis bawang Holland hingga layu dan wangi.
Kemudian masukkan tepung gandum, kacau rata supaya tidak bergentel.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus mengacau di atas api sederhana.
Masukkan serbuk perasa ayam, garam, gula pasir, serbuk pala, lada hitam dan sos tomato.
Satu cara selamat dan tidak perlu berbelanja besar untuk tubuh sihat dan fit adalah melalui pengambilan makanan yang sihat dan bernutrisi secara rutin. Sebagai permulaan kita cuba beberapa resipi sihat yang disediakan oleh Nurul Izzah dan Asap Steamboot & Grill sebagai panduan untuk anda sediakan sajian keluarga di rumah.
IKAN SIAKAP KUKUS LIMAU ALA THAI
Bahan-bahan:
1/2 ekor ikan siakap | sederhana besar
1 batang serai | hiris serong
1/2biji bawang besar | hiris
2 ulas bawang putih | hiris
4 biji cili padi | ketuk
3cm halia | hiris halus
1/4 kiub pati ikan bilis
1 biji limau kasturi | ambil jusnya sahaja
2 helai daun limau purut | buang urat
1 sudu makan sos ikan
1/2 sudu makan kicap cair
1/2 sudu makan sos tiram
1 sudu besar tepung jagung | bancuh dengan air
Garam, gula, dan perasa secukupnya
Daun ketumbar, daun bawang | hiris untuk hiasan
CARA MEMASAK:
1.Didihkan air dalam periuk pengukus.
2.Sementara itu sebahagian bahan hirisan di dalam pinggan pengukus, kemudian letakkan ikan di atasnya dan taburkan lagi bahan hirisan yang tinggal.
3.Seterusnya, masukkan sos tiram, sos ikan, kicap cair dan taburkan kiub pati ikan bilis.
4.Sebelum masukkan dalam pengukus tambahkan sedikit air.
5.Kukus lebih kurang 6-10 minit atau hingga ikan masak.
6.Sebelum angkat, masukkan air bancuhan tepung jagung, gula, perahan jus limau kasturi dan garam jika perlu.
7.Biarkan 1-2 minit kemudian angkat dan hiaskan dengan hirisan daun ketumbar dan daun bawang.
8.Sedia dinikmati.
INFO CHEF:
Jika ingin lebih pedas boleh tambah hirisan cili.
….
TAUHU BAKAR
i
BAHAN – BAHANNYA:
6-8 biji tauhu pok | saiz empat segi
1/2 biji sengkuan | parut halus
1/2 batang timun | buang ini tengah dan parut halus
1/2 batang lobak merah | parut halus
1/2 cawan tauge | buang ekor, celur seketika dan tos
2-3 biji cili padi | hiris jika perlu
BAHAN SOS:
1 cawan kacang tanah | goreng tanpa minyak & kisar kasar
3 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan air asam jawa
2 ulas bawang merah | kisar
1 ulas bawang putih | kisar
Garam, gula secukup rasa
CARA MEMBUAT:
1.Panggang atau bakar tauhu dalam ketuhar atau di atas kuali biasa.
2.Belah empat tidak putus permukaan tauhu dan sumbatkan di dalamnya dengan campuran hirisan sayur tadi. Ketepikan
3.Sementara itu masukkan pes cili kering dalam periuk bersama sedikit air, air asam jawa, gula dan sedikit garam.
4.Didihkan hingga kuah pekat.
5.Sebelum angkat, pastikan rasa manis, masam dan masinnya cukup.
6.Tuangkan dalam mangkuk dan taburkan kacang tanah di atasnya. Atau boleh gaulkan sekali.
7.Hidangkan bersama tauhu bakar tadi.
INFO CHEF:
Selain tauhu bulat boleh juga guna tauhu biasa, tetapi goreng dan bakar dahulu sebelum disumbat.
…..
DAGING BAKAR CICAH AIR ASAM
BAHAN-BAHAN:
500gm daging | bersihkan dan tos
BAHAN KISAR:
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3cm kunyit hidup
3 batang serai
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN AIR ASAM:
150gm asam jawa
3cm belacan | bakar
Air suam secukupnya
1 biji bawang besar saiz sederhana | potong dadu
15 biji cili padi | dihiris halus
1 biji tomato | potong dadu
Garam, gula dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
1.Gaulkan daging dengan bahan kisar sehingga sebati dan perapkan 2-3 jam.
2.Panaskan ketuhar atau kuali pemanggang. Kemudian panggang hingga garing menggunakan api kecil.
3.Setelah cukup masak, angkat dan sejukkan.
4.Setelah sejuk, hiris daging nipis-nipis. Ketepikan.
5.Sementara itu siapkan air asam.
6.Bancuh asam jawa dengan air suami. Kemudian buang biji.
7.Tapiskan dalam mangkuk yang berisi belacan.
8.Hancurkan belacan kemudian masukkan hirisan bawang dan tomato.
9.Seterusnya perasakan dengan gula dan serbuk perasa. Garam jika perlu.
10.Setelah secukup rasa, hidangkan bersama daging bakar.
….
TOMYAM STEMBOAT
BAHAN-BAHAN:
BAHAN SEAFOOD
1 ekor ketam | bersih dan toskan
100gm lala | bersih dan tos
100gm kerang | bersih dan tos
100gm kepah | bersih dan toskan
100gm pepahat | bersih dan toskan
BAHAN SAYURAN:
1 pokok sawi Fat Choy
1 biji tomato | belah empat
Sedikir hirisan cili benggala hijau, kuing dan merah
Cendawan jarum mas
1 biji bawang besar | hiris bulat
Seddikit minyak masak
Air stok ayam
2 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
Garam dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
1 biji tomatai,
4 biji cili padi | jika ingin lebih pedas boleh tambah
1 biji cili merah
2 ulas bawang putih
1/2 biji bawang besar
2 helai daun limau purut
2cm lengkuas
BAHAN TITIK:
2cm lengkuas
2 helai daun limau purut
2 batang serai | titik
2cm lengkuas
CARA MEMASAK:
1.Panaskan sedikit minyak dalam periuk kemudian tumis bahan yang telah dikisar tadi hingga wangi.
2.Masukkan serai titik dan daun limau purut bersama air rebusan stok ayam secukupnya, kemudian biarkan tomyam mendidih lebih kurang 3-4 minit.
3.Lengkapkan rasa dengan jus limau nipis, garam dan perasa secukupnya,
4.Seterusnya masukkan ketam, udang dan bahan seafood yang lain.
5.Setelah bahan seafood masak, masukkan bahan sayuran.
6.Kecilkan api dan biarkan tomyam mereneh.
7.Taburkan hirisan daun ketumbar di dalam tomyam sebelum dhidangkan.
8.Boleh dihidangkan bersama nasi putih atau aneka mi.
INFO CHEF:
Untuk lebih masam dan pedas boleh tambah cili dan jus limau nipis.
….
ASAM REBUS IKAN KEMBUNG BERSAMA NANAS MADU
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan kembung | bersih dan toskan
2 potong nanas madu | hiris nipis
1 kumtum bunga kantan | belah dua
4 tangkai daun kesum
1/2 cawan air asam jawa
1 batang serai | titik
Air secukupnya
Garam, gula dan perasa secukupnya
1 keping asam keping
BAHAN KISAR:
10 tangkai cili kering
3 biji cili merah
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2cm belacan
CARA MEMASAK:
1.Masukkan bahan kisar, air asam jawa dan serai yang dititik dalam periuk.
2.Tambah air secukupnya dan biarkan mendidih.
3.Seterusnya masukkan ikan kembung, nanas, bunga kantan, daun kesum dan asam keping..
4.Biarkan mereneh lebih kurang 3-5 minit.
5.Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF:
Selain ikan kembung, ikan pari juga enak dimasak asam rebus.
…..
PECAL SAYUR
BAHAN-BAHAN:
150gm kangkong | potong 3cm
100gm kacang panjang | potong 2.5cm
150gm tauge | celur
1/2 batang timun | hiris memanjang
1/2 biji sengkuang | hiris memanjang
1 paket tempe | goreng dan potong dadu
1 keping tauhu | goreng dan potong dadu
BAHAN-BAHAN KUAH KACANG:
1.cawan kacang tanah | goreng tanpa minyak & kisar kasar
2.5cm belacan | bakar
10 biji padi | buang tangkai
5 ulas bawang merah | hiris
3 ulas bawang putih | hiris
2cm cekur kecik | hiris
80ml air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit minyak masak
Air suam secukupnya | untuk membancuh
CARA MEMASAK:
1.Panaskan air dalam periuk, setelah mendidih celur bahan sayur, mula dengan tauge, diikuti kacang panjang dan kangkong. Angkat dan toskan.
2.Potong sayur yang dicelur dan ketepikan bersama hirisan timun, sengkuang, temped an tauhu goreng.
3.Untuk menyediakan kuah kacang. Panaskan sedikit minyak, gorengkan hirisan bawang merah, bawang putih, cekur dan cili padi hingga layu. Kemudian angkat.
4.Bahan yang dgoreng ini dikisar hingga lumat bersama garam dan gula secukupnya.
5.Seterusnya masukkan air asam gaul sebati.
6.Akhir sekali masukkan kacang yang telah dikisar kasar. Gaul rata dan sebati.
7.Bancuh pes kacang dengan air suam sesuai dengan kepekatan yang diperlukan.
8. Masukkan sayur-sayuran di dalam pinggang dan hidangkan dengan kuah kacang.
INFO CHEF:
Untuk lebih pedas boleh tambah cili, begitu juga dengan isian. Boleh tambah telur atau mi.
…..
Punten adalah sejenis makanan tradisi dan popular di kalangan masyarakat keturunan Jawa. Malah sajian ini juga tidak asing lagi di kalangan masyarakat Melayu. Rupanya seakan-akan nasi impit namun sedikit berbeza rasanya lebih berlemak kerana nasi dimasak bersama santan. Punten biasanya dinikmati bersama sambal cili padi dan bawang di waktu pagi dan petang. Ada yang teringin nak cuba? Saudari Mawar Alina ada kongsikan resipinya. Selamat mencuba!
1.Beras dibasuh bersih. Rendam semalaman untuk jimatkan masa memasak. Kalau tidak sempat, rendam 4 ke 5 jam pun sudah cukup.
2.Campur semua bahan-bahan diatas. Masak seperti masak nasi biasa.
3.Sesekali kacau nasi agar ianya masak rata.
4.Bila siap ditanak, tumbuk nasi guna cawan atau anak lesung yang dibungkus dengan plastik. Caranya lebih kurang macam buat Nasi Impit cara traditional.
5.Bila sudah siap tumbuk, ambil nasi dan kepal membentuk seperti dalam gambar. Boleh bat depan kipas untuk redakan kepanasan. Jangan lupa pakai sarung tangan juga.
6.Punten telah siap disedikan. Boleh dinikmati bersama Sambal Hijau atau Sambal Tumis.
NOTA: Untuk sukatan 1:3 ni, tekstur punten jadi sedang elok. Tak keras dan tak lembik sangat. Lembut jer walaupun sudah sejuk. Sukatan ini boleh dapat lebih kurang 25 biji bergantung saiz yang anda buat.
1.Panaskan minyak. Kuantitinya agak-agak dengan banyak mana sambal yang anda nak masak.
2.Tumiskan segenggam ikan bilis sampai garing.
3.Masukkan bawang besar yang dihiris. Tumiskan hingga wangi dan bawang layu.
4.Masukkan pula cili padi dan belacan yang telah dikisar.
5.Tumis reneh bahan-bahan ini hingga cili berubah warna gelap. Ini tips penting untuk mengelakkan sambal rasa pahit. Perubahan warna menandakan cili dah agak masak.
6.Masukkan bawang putih, bawang merah ros, udang kering dan ikan bilis yang telah dikisar. Tumiskan lagi sampai semua nampak masak sebati.
7.Masukkan gula perang secukupnya. Kalau tiada, boleh gantikan dengan gula putih. Biarkan gula berkaramel, baru kacau lagi.
8.Masukkan pula asam jawa. Agak-agak untuk seimbangkan rasa pedas tu. 9.Boleh masukkan sedikit air. Boleh juga tambahkan perasa tambahan.
10.Renehkan sambal sampai cukup masak. Tambahkan garam di akhir masakkan. Siap dan bolehlah dihidang bersama Punten tadi.