Sambal belacan memang pelengkap kepada menu hidangan nasi berlauk kita. Adakala, hanya sambal belacan dan ikan goreng saja pun dah cukup memadai. Tak perlu lauk lain lagi.

Disebabkan itu, sambal belacan yang sedap memainkan peranan penting untuk melengkapkan satu-satu hidangan. Kalau sedap, memang buat makan bertambah-tambah. Pelbagai resipi sambal belacan yang dihasilkan, namun resipi yang satu ini antara yang cukup padu.

Menurut Farah Din yang sudi berkongsi resipi sambal belacannya yang sedap ini, resipi tersebut merupakan resipi arwah neneknya dari Golok Selatan Thailand. Seperti yang kita sedia maklum, masyarakat Thailand memang mahir menghasilkan pelbagai jenis sambal seperti ini dan diperakui kelazatannya. Jadi, jom kita buat. Boleh buat stok juga dan simpan di dalam peti sejuk.

Bahan-bahan di bawah ini untuk dua orang makan sahaja. Jadi, jika ingin buat lebih, boleh gandakan bahan-bahannya.

SAMBAL BELACAN PADU

BAHAN-BAHAN:

15-20 biji cili padi hijau & merah – Boleh beli online di sini

Tomato (dihiris halus, gunakan sedikit sahaja)

1 inci gula Melaka – Boleh beli online di sini

1 inci belacan bakar – Boleh beli online di sini

Garam secukup rasa

Limau nipis (ambil jusnya)

CARA MEMASAK:

Masukkan bahan-bahan ke dalam lesung.

Saya bakar belacan begini saja.

Siap sedia untuk menumbuk. Perahkan asam limau juga ye.

Hampir siap. Kalau tak nak letak tomato pun ok. Ini pun dah sedap.

Akhir sekali, masukkan tomato yang dihiris halus tadi. Lenyek-lenyekkan tomato tersebut.

Perasakan. Biar cukup rasa manis, pedas, masam dan masinnya barulah dihidang.

Makan pula dengan ikan kerisi bakar berserta ulam-ulaman. Memang sedap.

Kredit: Farah Din

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Meriahkan BBQ Dengan Bamboo Skewer Braised Lamb Kebab

Sedapnya Tenggiri Masak Lemak Cili Api Campur Pegaga

Puding Buah Naga, Enak Dinikmati Sejuk-Sejuk

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Korang suka tak sambal peria katak dengan ikan bilis?  Walaupun ada sedikit rasa pahit, tetapi ia pahit-pahit lemak. Kena dengan ikan bilis rangup dan pedas cili, sambal ini boleh jadi ‘berhantu’. Apa taknya, ia boleh menghabiskan dua atau tiga nasi putih, memang ketagih punya. Memang sedap dan peria juga mempunyai pelbagai khasiat kesihatan.  Berikut RASA kongsikan menu Sambal Goreng Peria Ikan Bilis yang gerenti sedap.

SAMBAL GORENG PERIA IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 250gm peria | hiris nipis
• 250gm ikan bilis | belah dua
• 1 biji bawang besar | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menmis

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 2 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang mera

CARA MEMASAK

1. Gaulkan peria dengan sedikit tepung dan garam halus, gaul rata, ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing, angkat dan ketepikan.
3. Goreng pula peria hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Kecilkan api, keluarkan minyak. Tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumiskan bahan kisar bersama hirisan bawang besar.
6. Perasakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah bahan tumisan garing tutup api.
8. Masukkan peria dan ikan bilis goreng tadi. Gaul rata.
9. Sambal goreng peria sedia dihidangkan.

Anda dan keluarga suka makan steamboat? Kalau makan di restoran, harganya boleh tahan mahal. Kalau keluarga ramai, memang agak ‘sakit’ bila nak bayar bil. Tapi jangan risau kerana anda boleh hasilkan sendiri hidangan ini di rumah. Ada dua jenis kuah dan pencicah. Nak cuba buat sendiri secara homemade? Ini resipi kuah dan sos steamboat perkongsian saudari Parmiati Binti Suyudi yang anda kena cuba.

RESIPI STEAMBOAT HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• Aneka bahan-bahan steamboat yang anda suka ( makanan laut, bebola, kek ikan dan sayur-sayuran)

BAHAN KUAH MERAH / TOMYAM:

• 4 biji bawang besar – dihiris
• 1 labu bawang putih – diketuk
• 8 helai daun limau purut
• 4 batang serai – diketuk
• 3 paket perencah tomyam
• 2 paket perencah Asam Pedas
• 2 paket perencah Sup Siam
• Sedikit udang kering – dikisar halus
• Air pati udang secukupnya – ( cara membuat: rebus kulit dan kepala udang hingga mendidih. Kemudian
• kisar hingga halus. Tapis ambil patinya)
• 4 liter air untuk sup
• 2 sudu makan garam

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk dan masukkan sedikit minyak. Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga layu.
2. Masukkan serai dan perencah. Tumis seketika. Masukkan air pati udang, air masak, udang kering kisar, garam dan daun limau purut.
3. Biarkan kuah mendidih. Jika ada kaki ketam, bolehlah direbus bersama.

BAHAN SUP PUTIH:

• 2 biji bawang besar – dihiris
• 10 ulas bawang putih – diketuk
• 2 sudu makan lada sulah
• 1 ekor kerangka (tulang) ayam
• 1/2 biji sengkuang – potong 5
• 1 sudu makan garam
• 3 liter air

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk, masakkan minyak dan tumis bawang besar serta bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan lada sulah, kerangka ayam, sengkuang, garam dan air. Masak guna api sederhana selama 1 jam.

BAHAN SAMBAL MERAH STEAMBOAT:

• 10 biji cili merah
• 10 ulas bawang putih
• Sedikit halia
• Sedikit sup putih – untuk mengisar
• 2 sudu teh garam
• 2 sudu teh gula
• 4 biji jus limau kasturi
• 1 sudu makan sos cili

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili merah, bawang putih dan halia bersama air rebusan sup putih dengan secukupnya. Kisar hingga hancur dan tuangkan ke dalam mangkuk.
2. Untuk perasa, masukkan garam, gula, jus limau kasturi dan sos cili. Jumlah boleh diubah ikut citarasa.
3. Kacau sebati dan sedia untuk dihidangkan.

BAHAN SAMBAL CILI KICAP:

• 1 cawan cili padi – potong dadu halus
• 1 biji limau purut – dipotong dadu halus
• 5 biji limau kasturi
• Kicap manis dan masin secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan ke dalam mangkuk.
2. Gaul sebati dan hidangkan.

Kredit resipi & foto: Parmiati Binti Suyudi