Kuih Lompat Tikam cukup terkenal di negeri sebelah Pantai Timur tanah air kita. Selalunya ada dijual di pasar pagi. Boleh dibuat untuk sarapan dan minum petang. Kuih tradisional Kelantan asli ini selalunya mempunyai 4 bahagian utama iaitu tepung hijau, kepala santan putih, pulut merah dan air gula Melaka.
Nak buat sendiri kuih Lompat Tikam tak lah susah mana. Namun hasilnya memang berbaloi sedap, puas hati makan malah lebih jimat. Boleh cuba resipi yang dikongsikan oleh Puan Izamani Ismail ini. Sedapnya makan sejuk-sejuk, lemak manis secukup rasa!
Gabungan lapisan tepung hijau yang lembut, kepala santan yang berlemak, pulut merah dan manisnya air nise memang cukup menyelerakan. Bila dimakan sekali kesemuanya, setiap bahagian saling melengkapi dan memberikan rasa manis serta lemak yang secukup rasa.
Resipi Kuih Lompat Tikam
Walaupun nampak macam banyak bahagian yang perlu disediakan, sebenarnya bahan-bahan yang digunakan cukup mudah. Buat satu demi satu bahagian sehingga siap dan kemudian bolehlah dihidangkan bersama.
Bahan-Bahan (Tepung Hijau):
1 cawan tepung beras
3 cawan air (2 cawaan air + 1 cawaan air daun pandan)
Sedikit pewarna hijau pandan
Sedikit air kapur
Masukkan bahan-bahan dalam kuali, kacau sebati baru buka api sederhana. Kacau adunan sehingga meletup-letup dan berkilat. Dah siap masukkan dalam loyang atau bekas.
Pastikan adunan sentiasa dikacau ketika dimasak supaya ia tidak mudah berketul atau melekat pada bahagian bawah kuali. Apabila adunan sudah nampak berkilat dan teksturnya berubah menjadi lebih pekat, bolehlah dimasukkan ke dalam loyang atau bekas yang sesuai.
Bahan-Bahan (Kepala Santan):
Bahan-Bahan (Kepala Santan):
2 cawan santan sederhana pekat
2 sudu besaar tepung beras
sedikit garam
Kacau sebati dan buka api sederhana, kacau sehingga mendidih kemudian tutup api dan terus kacau sehingga suam supaya tak bergentel.
Bahagian kepala santan inilah yang memberikan rasa lemak dan sedikit masin. Apabila digandingkan dengan air gula Melaka yang manis, rasanya menjadi lebih seimbang. Sebaiknya gunakan api sederhana dan jangan berhenti mengacau supaya tekstur santan kekal cantik.
Bahan-Bahan (Pulut Merah):
1 cawan beras pulut
sedikit pewarna merah
santan cair
sedikit garam
Basuh beras pulut bersih-bersih, kemudian rendam dengan sedikit pewarna merah dalam 15 minit. Kemudian toskan beras pulut dan masukkan dalam acuan.Masukkan pula santan cair paras tenggelam beras pulut je dan sedikit garam, kemudian kukus sehingga masak.
Pulut merah memberikan tekstur yang berbeza apabila pencuci mulut ini dinikmati. Pastikan pulut benar-benar masak dan lembut sebelum dihidangkan. Tak perlu masukkan santan cair terlalu banyak, cukup sekadar paras yang dinyatakan supaya hasil pulut tidak terlalu lembik.
Bahan-Bahan Air Nise atau Gula Melaka
- 2 keping nise/gula Melaka
- 1 cawan air
- Sehelai daun pandan
Masak semua bahan sehingga mendidih dan sedikit pekat.
Air nise menjadi pelengkap penting untuk memberikan rasa manis pada hidangan ini. Daun pandan pula memberikan aroma yang lebih harum. Masak sehingga gula larut sepenuhnya dan air gula menjadi sedikit pekat sebelum ditutup api.
Cara Menikmati Kuih Lompat Tikam Supaya Lagi Sedap
Siap! Selamat mencuba.
Untuk menikmatinya, ambil secukupnya tepung hijau, kepala santan dan pulut merah ke dalam mangkuk. Kemudian curahkan air nise atau gula Melaka mengikut tahap kemanisan yang disukai.
Kalau suka makan sejuk-sejuk, boleh sejukkan dahulu bahan yang telah siap sebelum dihidangkan. Memang menyegarkan terutama apabila dimakan pada waktu petang atau dijadikan pencuci mulut selepas makan tengah hari.
Anda mungkin berminat dengan
Rasa lemak daripada santan, manis air nise, lembutnya tepung hijau serta pulut merah menjadikan pencuci mulut tradisional ini mempunyai gabungan rasa dan tekstur yang tersendiri. Nak lebih atau kurang manis, boleh sesuaikan jumlah air gula ketika menghidang.
Pencuci Mulut Tradisional Pantai Timur Yang Kena Cuba
Nak cuba kuih tradisional popular di Pantai Timur, boleh buat dan rasa sendiri Kuih Lompat Tikam yang manis berlemak ni. Memang sedap dijadikan sebagai pencuci mulut apatah lagi dinikmati ketika sejuk-sejuk. Kena cuba!
Menariknya, setiap komponen boleh disediakan secara berasingan sebelum digabungkan ketika hendak makan. Jadi senang nak tentukan sendiri banyak mana pulut, kepala santan ataupun air gula yang hendak diletakkan dalam setiap hidangan.
Kalau selama ini biasa beli di pasar pagi, apa kata cuba pula buat sendiri di rumah. Bahan-bahannya tidak terlalu banyak dan cara penyediaannya pun mudah untuk diikuti. Paling penting, boleh buat satu bekas dan nikmati bersama keluarga ketika sarapan, minum petang ataupun sebagai pencuci mulut.
Sumber: Izamani Ismail
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
