Kalau sebut biskut klasik yang tak pernah hilang peminat, Tart Nyonya memang antara yang wajib masuk senarai. Rupanya cukup menarik dengan inti jem nanas di tengah dan dihiasi corak jaring halus di atas. Bila digigit pula, pastrinya rapuh, lembut dan terasa lemak mentega, kemudian disusuli rasa manis masam jem nanas yang cukup menyelerakan.
Tart Nyonya juga antara biskut yang cukup sinonim dengan musim perayaan. Bukan sahaja sedap dihidangkan kepada tetamu, rupanya yang cantik dan kemas membuatkan ia nampak istimewa bila disusun di dalam balang. Kalau buat sendiri di rumah, kita juga boleh tentukan tahap kemanisan dan jumlah inti nanas mengikut cita rasa.
Rahsia untuk mendapatkan Tart Nyonya yang sedap terletak pada adunan pastrinya. Gabungan tepung gandum, tepung jagung dan tepung kastard membantu menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan rapuh. Penggunaan susu pekat pula memberi sedikit rasa berkrim dan manis pada doh.
Untuk bahagian atas, adunan jaring dibuat berasingan supaya teksturnya cukup lembut untuk dipaip tetapi masih mampu mengekalkan bentuk ketika dibakar. Nak hasilnya cantik, pastikan lubang piping bag tidak terlalu besar.
Jom cuba resipi Tart Nyonya klasik ini. Sesuai sangat dijadikan kudapan minum petang, biskut raya ataupun dibuat untuk jualan.
RESIPI TART NYONYA
Bahan-Bahan Doh Tart
- 250gm mentega
- 3 sudu besar susu pekat
- 3 sudu besar gula aising
- 1 biji kuning telur
- Sedikit esen vanila
- Sedikit pewarna kuning
- Jem nanas secukupnya
Bahan-Bahan Ayak
- 3 ½ cawan tepung gandum
- 2 sudu besar tepung jagung
- 2 sudu besar tepung kastard
Bahan Untuk Jaring
- 60gm marjerin atau mentega
- 30gm gula halus
- 40gm tepung gandum
Cara Memasak
- Masukkan mentega, susu pekat dan gula aising ke dalam mangkuk. Gaul atau pukul perlahan sekadar semua bahan sebati. Tidak perlu dipukul terlalu lama sehingga mentega terlalu kembang.
2. Masukkan kuning telur, esen vanila dan sedikit pewarna kuning. Kacau sekali lagi sehingga semuanya bercampur rata.
3. Dalam bekas berasingan, ayak tepung gandum, tepung jagung dan tepung kastard. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit ke dalam adunan mentega.
4. Gaul sehingga sebati, kemudian uli perlahan sehingga terbentuk doh yang lembut dan tidak melekat pada tangan. Elakkan menguli terlalu lama kerana ia boleh menyebabkan tekstur tart menjadi keras selepas dibakar.
5. Ambil sedikit doh dan masukkan ke dalam acuan tart. Tekan atau terap sehingga mendapat bentuk yang kemas. Susun di atas dulang pembakar.
6. Letakkan jem nanas secukupnya di bahagian tengah setiap tart. Jangan meletakkan inti terlalu banyak supaya jem tidak melimpah ketika dibakar.
7. Untuk menyediakan adunan jaring, satukan mentega atau marjerin bersama gula halus. Gaul sekadar sebati dan tidak perlu dipukul sehingga kembang.
8. Masukkan tepung gandum dan gaul sehingga mendapat adunan yang lembut serta sesuai untuk dipaip. Masukkan adunan ke dalam piping bag dan gunting sedikit sahaja pada bahagian hujungnya.
9. Paipkan adunan di atas jem nanas secara bersilang sehingga membentuk corak jaring. Lakukan perlahan-lahan supaya coraknya kelihatan lebih kemas.
10. Bakar tart dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160°C hingga 170°C selama 20–25 minit, bergantung pada jenis ketuhar. Bakar sehingga bahagian pastri masak dan kelihatan sedikit keemasan.
11. Setelah masak, keluarkan tart dan biarkan sejuk sepenuhnya di atas redai. Jangan terus menyimpan tart ketika masih panas kerana wap boleh menyebabkan biskut menjadi lembik.
12. Apabila Tart Nyonya sudah benar-benar sejuk, barulah disusun di dalam bekas kedap udara.
Anda mungkin berminat dengan
Tip Supaya Tart Kekal Rapuh Dan Cantik
Tip RASA: Gunakan jem nanas yang agak pekat dan tidak terlalu berair supaya tart tahan lebih lama serta tidak mudah menjadi lembik. Untuk mendapatkan corak jaring yang cantik, pastikan adunannya tidak terlalu keras dan gunakan bukaan piping bag yang kecil.
Selain itu, pastikan tart benar-benar sejuk sebelum dimasukkan ke dalam balang. Bekas yang digunakan juga perlu kering dan mempunyai penutup yang rapat supaya tekstur pastri kekal rapuh. Jika dibuat untuk jualan atau hidangan musim perayaan, susun tart dengan berhati-hati supaya corak jaring di bahagian atas tidak mudah rosak.
Hasilnya, Tart Nyonya yang wangi, rapuh dan lemak mentega dengan inti nanas manis masam. Sekali dah mula makan, memang susah nak berhenti!
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
