1. Jemu menghadap rendang dan lemang? Sudah pasti aneka lauk pauk mudah menjadi pilihan. Salah satu yang paling mudah nak masak ialah menu menggunakan ikan bilis. Macam-macam menu boleh dihasilkan. Nikmati dengan nasi panas je pun dah cukup berselera. Jom cuba!

 

1. SAMBAL HIJAU PETAI BILIS

BAHAN-BAHAN:

  • 250gm ikan bilis | kopek
  • 200gm cawan isi petai
  • 1 biji bawang besar | hiris
  • 1 sudu makan air asam jawa
  • Minyak secukupnya
  • Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

  • 6 biji cili hijau
  • 10 biji cili padi hijau
  • 3 ulas bawang putih
  • 6 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2.Kemudian goreng pula petai. Angkat dan ketepikan.
3.Menggunakan minyak yang sama tumis, bawang merah bersama bahan kisar.
4.Kacau sehingga wangi dan pecah minyak.
5.Masukkan ikan bilis dan petai, kacau rata.
6.Seterusnya, masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
7.Kecilkan api terus kacau sambal hingga garing.
8.Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Jika tidak mahu terlalu pedas, tidak perlu tambah cili padi.

 

2. SAMBAL TEMPOYAK IKAN BILIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

  • 200gm ikan bilis | kopek
  • 200gm isi petai
  • 3 sudu makan tempoyak | bancuh dengan sedikit air
  • 1 biji bawang besar | hiris
  • Garam dan gula secukup rasa
  • 3-4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

  • 15 biji cili padi
  • 3 tangkai cili merah
  • 6 ulas bawang merah
  • 2 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan bilis sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan.
2.Goreng pula petai sehingga layu, angkat dan ketepikan.
3.Menggunakan kuali yang sama, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
4.Masukkan hirisan bawang bersama tempoyak. Kacau rata 2-3 minit.
5.Seterusnya masukkan pula ikan bilis dan petai yang telah digoreng tadi.
6.Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7.Kecilkan api, kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
8.Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika suka, untuk aroma boleh tambahkan hirisan daun kunyit di dalam sambal ini.

 

3. SAMBAL GORENG JERING BERSAMA IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

  • 300gm jering tua | hiris melintang
  • 200gm ikan bilis | kopek
  • 1 biji bawang besar | hiris
  • 3 sudu makan pes cili kering
  • 1 sudu makan pes asam jawa
  • 3-4 sudu makan minyak masak
  • Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

  • 3 biji cili merah
  • 6 ulas bawang merah
  • 2 ulas bawang putih
  • 2cm halia muda

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak, goreng ikan bilis tiga perempat masak. Angkat dan ketepikan.
2.Seterusnya goreng jering hingga garing, angka dan ketepikan.
3.Menggunakan kuali yang sama tumiskan bahan kisar hingga wangi, masukkan pes cili.
4.Kacau hingga pecah minyak.
5.Masukkan air asam jawa, diikui dengan ikan bilis dan jering goreng tadi.
6.Kecilkan api, kacau rata lebih kurang 2-3 minit.
7.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8.Apabila sambal sudah kelihatan kering dan warna coklat kehitaman, tutup api.
9.Sambal sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jering selain goreng boleh juga rebus dahulu, jika tidak mahu ia terlalu keras.

 

4. SAMBAL IKAN BILIS GARING

BAHAN-BAHAN:

  • 200gm ikan bilis | dikopek
  • 1 biji bawang besar | dihiris
  • 6 ulas bawang merah | dikisar
  • 2 ulas bawang putih | dikisar
  • 15-20 tangkai cili kering | dikisar
  • 1 sudu makan sos cili
  • 3 sudu makan air asam jawa
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan.
2.Keluarkan sedikit minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3.Tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
4.Masukkan air asam jawa gula secukupnya.
5.Kecilkan api dan terus kacau sehingga pes cili agak pekat.
6.Masukkan pula hirisan bawang besar.
7.Apabila pes telah pekat dan secukup rasa masam, masin dan manisnya tutup api.
8.Masukkan ikan bilis goreng dan kacau rata.

INFO CHEF: Gunakan ikan bilis saiz sederhana dan putih kerana ia lebih ranggup.

 

5. SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN:

  • 150gm ikan bilis telah dikopek | dikisar kasar
  • 150 gm terung pipit | dibelah tengah tidak putus
  • 6 ulas bawang merah | dikisar kasar
  • 2 ulas bawang putih | dikisar kasar
  • 10 tangkai cili kering | dikisasr halus
  • 10 biji cili padi | dikisar halus
  • 1 sudu besar air asam jawa
  • Garam dan gula secukupnya
  • Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak, goreng terung pipit lebih kurang 2-3 minit. Angkat dan ketepikan.
2.Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
3.Tumiskan bahan kisar kasar hingga wangi, kemudian masukkan cili kering dan padi yang dikisar halus.
4.Masukkan air asam jawa dan terung pipit yang telah digoreng tadi.
5.Kecilkan api dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
6.Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Selain terung pipit boleh juga gunakan lobak jeruk manis atau masin. Tetapi potong dadu kecil.

 

6. SAMBAL BILIS TUMBUK

BAHAN-BAHAN:

  • 100gm ikan bilis | dikopek
  • 10 tangkai cili padi
  • 1/2 biji tomato | dibuang biji dadu kecil
  • 1 biji limau nipis
  • Sedikit garam

CARA MEMASAK:
1.Cuci ikan bilis dan toskan.
2.Tumbuk cili padi hingga lumat, masukkan ikan bilis dan tumbuk lagi hingga bilis hancur kasar.
3.Keluarkan dari lensung batu dan masukkan dalam mangkuk.
4.Perahkan jus limau nipis, masukkan sedikit garam dan tomato yang telah didadu.
5.Gaul rata, dan sedia dihidangkan.
6.Jika terlalu masam boleh tambah sedikit gula untuk mengimbangi rasa.

INFO CHEF: Selain tomato, boleh juga gunakan belimbing buluh (hiris nipis atau tumbuk bersama ikan bilis).

 

7. SAMBAL BILIS BERTELUR

BAHAN-BAHAN:

  • 150gm ikan bilis | dikopek
  • 2 biji telur
  • 20 biji cili padi
  • 1 biji bawang besar
  • 1 ulas bawang putih
  • Sedikit air asam jawa
  • Garam dan gula secukupnya
  • Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1.Masukkan ikan bilis, cili padi, bawang besar dan bawang putih dalam pengisar .
2.Kisar kasar tanpa air. Atau gunakan pengisar kering.
3.Panaskan minyak, tumiskan bahan kisarkasar hingga sedikit garing.
4.Masukkan air asam dan lengkap rasa dengan garam dan gula.
5.Akhir sekali pecahkan telur di dalamnya, kacau rata sehingga telur sebati dengan sambal ikan bilis.
6.Tutup api angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Isi ikan masin talang juga enak dimasak seperti ini tetapi ia perlu didadu kecil sebelum dijadikan sambal dan dicampurkan telur.