Pastri Lapis atau Puff Pastry memang harum dan kaya dengan rasa mentega. Bila dimasukkan inti daging, keju, ayam mahupun sayur-sayuran memang memberikan anda tenaga untuk memulakan pagi anda.
Jom kita bermenu sarapan dengan Pasti Lapis pedas berempah ni. Makan bertemankan teh dan kopi di pagi hari memang ‘terangkat’ sedapnya. Cubalah reseipi hasil idea Chef Pastri Shan Balakrishnan, Hotel Sheraton, PJ.
1. PESTO SWIRL
BAHAN-BAHAN :
Bahan pesto :
- 150gm daun basil
- 2 sudu makan keju parmesan
- 2 sudu makan grana padano *sejenis keju keras dari Itali
- 120ml minyak zaitun
- 50gm kacang pine
- 4 ulas bawang putih
- Garam secukup rasa
Bahan B: Pastri Lapis :
- 425gm mentega | tidak bergaram ‘unsalted’
- 312gm tepung roti
- 190gm tepung kek
- 15gm garam
- 75gm mentega
- 250ml air sejuk | dari peti sejuk
*Doh elok dibuat lebih bakinya boleh digunakan membuat pelbagai jenis pastri lapis lain
CARA MEMASAK :
Cara buat doh pastri :
1. Satukan Bahan B ke dalam mesin adunan sehingga sebati.
2. Ulikan doh, ratakan menjadi segi empat tepat.
3. Lipatkan dengan mentega 425gm ke dalamnya. Pada proses lipatan pertama rehatkan dalam peti sejuk ‘chillers’ sekurangya sejam.
4. Kemudian ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 10 kali membentuk segi empat.
5. Lakukan langkah ini sampai mentega dan doh tercampur dan membentuk lapisan-lapisan.
6. Setiap kali proses lipatan, pastikan ia direhatkan dalam peti sejuk selama 20 minit
Cara masak pesto :
1. Masukkan semua bahan dalam pengisar. Pesto siap disediakan.
2. Keluarkan doh pastri dari peti sejuk dan canaikan.
2. Ambil pesto dan sapukan pesto ke atas doh pastri lapis yang telah dicanai dan dipotong memanjang setebal 4cm. Kemudian gulung
3. Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180 oC selama 30 minit.
Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Kaya dengan rasa keju dan rasa berlemak kacang pine
Info Chef : Pastikan pesto dikisar halus. Keunikan puff pastry dengan pesto berkeju yang sedap.
2. RATATOUILE TURNOVER
BAHAN-BAHAN :
- 25gm zucchini hijau | dipotong kecil
- 25gm zucchini kuning | dipotong kecil
- 20gm terung | dipotong kecil
- 20gm lada benggala (campuran merah, hijau, kuning) | dipotong kecil
- 1ulas bawang putih | dicincang halus
- 2 sudu makan tomato pronto
- 1 1/2 sudu makan minyak zaitun
- 10gm daun basil
- 25gm lobak merah
- 50gm bawang Holland
*Doh pastri lapis secukupnya, cara membuat rujuk resipi Pesto Swirl
CARA MEMASAK :
1. Panaskan kuali dengan minyak zaitun. Masukkan lobak merah dahulu hingga masak kemudian masukkan zucchini, lada benggala, terung dan bawang putih.
2. Setelah semua sudah lembut, masukkan pronto tomato tunggu sehingga 5 minit untuk menghilangkan rasa masam, kemudian akhiri dengan daun basil, garam dan lada hitam.
3. Ratakan dan potongkan doh pastri lapis dalam bentuk segi empat, isikan inti ratatouille dan tutupkannya dengan menarik penhujung bucu empat segi ke tengah.
4. Bakar di dalam ketuhar selama 30 minit dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius .
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Nikmati pastri lapis @ puff pastry berperisa tomato dan berempah
Info Chef : Pastikan sayur-sayuran dimasak tidak terlalu lama supaya ianya tidak menjadi lembik.
3.TOMATO MASCARPONE BAND
BAHAN-BAHAN :
- 1kg tomato yang telah dipanggang
- 500gm mascarpone | keju lembut Itali dengan kandungan lemak tinggi
- 100gm inti ratatouille |*cara buat rujuk resipi Ratatouille Turnnover
Doh pastri lapis secukupnya |*cara buat rujuk resipi Pesto Swirl
CARA MEMASAK :
1. Campurkan tomato panggang yang telah dihiris berserta inti ratatouille dan masak atas api kecil.
2. Bakarkan doh pastri yang sudah dicanai dan dibentuk empat segi kecil selama 30 minit. Keluarkan dari ketuhar.
3. Kemudian isikan inti ke atas pastri lapis berserta dengan mascarpone.
Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Mascaporne dan tomato boleh menjadi inti lazat ‘savoury’
Info Chef : Elakkan daripada meletakkan gula ke dalam mascarpone. Keju mascarporne mempunyai rasa berlemak yang enak
4. ASPARAGUS LEMON PUFF PILLAR
BAHAN-BAHAN :
Bahan A : sautee (ditumis)
- 200gm asparagus
- 50gm bawang putih
- 50gm bawang merah
- 40gm minyak pesto
Bahan B : Buih lemon
- 500gm puri lemon
- 7 helai gelatin
- 100gm gula
- 100ml air
Bahan minyak pesto :
- 100gm keju parmesan
- 100ml minyak zaitun
- 100gm daun basil
* Dicampurkan dan kisar bersama sehingga menjadi puri
Doh pastri secukupnya, cara membuat rujuk pada resipi Pesto Swirl
CARA MEMASAK :
1. Bahan A, panaskan kuali dengan minyak pesto, gorengkan asparagus yang telah dipotong sepanjang 2.5sm dengan bawang merah dan bawang putih sehingga lembut. Ketepikan untuk sejuk.
2. Bahan B, isikan lemon puri dalam periuk bersama gula dan air, kemudian apabila mendidih masukkan gelatin dah tutupkan api dapur. Kacau sehingga sebati.
3. Kemudian, masukkan dalam mesin campuran, dan biar dia berputar sehingga nampak membentuk.
4. Sediakan pastri lapis canai dan ratakan membentuk empat segi.Dibakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah Celcius selama 30 minit atau hingga perang
5. Keluarkan pastri lapis dari ketuhar, biarkan reda kepanasannya. Kemudian isikan asparagus di tengah dan diselaputi dengan buihan lemon.
6. Sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Keenakan buih lemon unik dan berperisa
Info Chef : Walaupun ini adalah puff pasty dengan inti yang ‘savory’ tetapi dimbangi dengan sedikit rasa manis dari buih lemon.
5. CREAMY CHICKEN TIKKA CONE
BAHAN-BAHAN :
- 1kg peha ayam
- 100gm yogurt
- 100gm serbuk kunyit
- 20gm serbuk ketumbar
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
- 100gm krim
- Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
Doh puff pastri secukupnya *boleh dibuat sendiri atau ‘ready made’ yang dijual di pasaraya.
CARA MEMASAK :
1. Ratakan puff pastri dan potong menjadi 12 hingga 16 jaluran.
2. Griskan acuan ‘cone metal’ dengan mentega untuk mengelakkan dari melekat.
3. Gulung dan balut bertindan rapat puff pastry keliling cone metal .
4. Doh puff pastry yang telah membalut cone metal kemudian disusun dalam dulang pembakar. Bakar selama 25 minit dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius.
1. Sediakan bahan inti. Mula-mula perap ayam dengan yogurt, serbuk kunyit, serbuk ketumbar, garam dan lada hitam serta krim. Biarkan perap selama 2 jam sebelum mengorengnya.
2. Isikan inti ayam tadi dalam bentuk kon tersebut. Sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 8 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Kerangupan pastri lapis dengan inti ayam tikka kaya berempah
Info Chef : Pastikan bahagian bawah cone ditutup rapat supaya isi tidak mengalir keluar. Keluarkan puff pastri dari ‘cone metal’ semasa panas setelah dibakar untuk mengelakkan puff pastri melekat. Biarkan sejuk sebelum memasukkan inti.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Kari Ayam Kampung Pekat Kerala Dari India & Langkah Buat Chapati Ori .
Kerala adalah sebuah daerah yang terletah di utara India. Terkenal dengan masakan menggunakan kelapa, santan, pelbagai rempah ratus dengan aroma dan warna yang amat menarik serta rasa yang sungguh lazat.
Jadikan kari ayam kampung Kerala nih kalau jadikanjuadah sahur pun sedap sangat nih Lagi pula makan dengan capati, memang terbaiklah.
KARI AYAM KAMPUNG PEKAT KERALA
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam kampung- dipotong kecil dan dicuci bersih.
- 2 biji bawang merah besar-dihiris
- 1 sudu makan halia-ditumbuk halus
- 3 sudu makan cili kering kisar
- 2 sudu makan rempah kari daging
- 1 sudu makan rempah ketumbar
- 2 biji tomato-dipotong kecil
- 2 biji cili hijau-dipotong empat
- *5 biji gajus
- *5 biji badam
- *3 biji buah keras
- *2 sudu makan serbuk kas kas
- *2 sudu makan kelapa
- 2 helai bay leaf
- 1 batang kayu manis
- 2 biji pelaga
- 2 kuntum cengkih
- Garam secukup rasa
- 1/4 cawan minyak kelapa (gunakan minyak kelapa untuk kekalkan rasa kari ayam cara Kerala tapi boleh tukar dengan minyak biasa)
- Daun kari segenggam
- Sedikit daun ketumbar dan pudina
SEMUA TANDA (*)DIKISAR DENGAN SEDIKIT AIR.
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak kelapa dalam kuali dan masukkan bay leaf, kayu manis, cengkih dan pelaga. Tumis sampai bau wangi.
- Selepas itu masukkan bawang dan daun kari, tumis sampai layu.
- Masukkan halia yang sudah ditumbuk dan cili kering kisar. Tumis lagi sampai wangi dan masukkan tomato, cili hijau, semua rempah dan bahan kisar tadi. Tumis sampai pecah minyak dengan api paling perlahan.
- Bila sudah pecah minyak, masukkan ayam kampung tadi dan gaul sebati. Tutup kuali dengan penutup sampai ayam masak. Ayam kampung ambil masa untuk masak jadi masak dengan api kecil sampai masak ayam. Tidak perlu tambah air sebab air dari ayam sudah cukup.
- Tambahkan garam secukup rasa.
- Akhir sekali taburkan daun pudina dan daun ketumbar..
- Siap untuk makan bersama nasi putih, chapati atau roti putih.
INFO: Resipi yang sama boleh digunakan untuk masak kambing dan gunakan periuk tekanan tinggi dengan air yang minima sebelum campurkan dengan rempah diatas dan masak seperti biasa.
CHAPATI
BAHAN-BAHAN:
- 2 cawan tepung atta alagapas
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu makan minyak zaitun
- 1/4 air suam (atau secukupnya sampai boleh bentuk doh lembut tidak melekat dekat tangan)
CARA MEMASAK:
- Masukkan tepung, minyak dan garam ke dalam mangkuk. Gaul hingga sebati.
- Selepas itu masukkan air sedikit demi sedikit sampai boleh bentuk doh yang tidak melekat dekat tangan dan boleh dibentuk bulat.
- Masak chapati atas kuali leper tanpa minyak. Selepas masak sapukan ghee atau butter pada permukaan chapati dan simpan dalam hot box.
1. Bentukkan chapati bulat-bulat.
2. Doh yang dibulatkan di masak atas kuali leper. Selepas ada dot dot dekat atas baru terbalikkan. Jangan tekan dengan sudip pada masa ini.
3. Selepas terbalikkan tunggu dalam 2 saat.
3. Terbalikkan lagi dan baru tekan dengan sudip kayu di bahagian tengah dan tepi chapati supaya chapati kita kembung.
4.Masak kedua dua belah sampai kembung macam ini.
5. Chapati ketika masak mesti berpisah macam nie untuk lembut.
6. Chapati kembung dengan elok dan boleh sapu ghee atau butter. Simpan dalam hot box atau roll dengan aluminium foil untuk kekal panas.
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Rèyñùģhà Ànbàrâsü
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Resipi Ayam Grill Ala GCB Mcd. Mudah Je Cara Masaknya
Bagi penggemar sajian ayam grill @ ayam panggang, resipi yang satu ni anda kena cuba. Kata empunya resipi, saudari SuiSan Aliezsha menu ini beliau olah mengikut bahan yang dirasa sewaktu menikmati GCB mcd. Hasilnya? Rasanya memang sama! Sedap sangat. Boleh dinikmati bersama roti malah jika tiada, makan sahaja bersama nasi. Pasti puas hati. Jom lihat resipinya.
RESIPI AYAM GRILL ALA GCB MCD
BAHAN-BAHAN:
Paha ayam – dibuang tulang atau beli ayam siap untuk chicken chop
BAHAN SOS:
Bawang putih – beli online disini
1 biji tomato
Sos cili secukupnya – beli online disini
Sos BBQ secukupnya – beli online disini
Sos tiram (ayam) secukupnya – beli online disini
Lada hitam secukupnya – kisar halus – beli online disini
Madu, gula & garam secukup rasa – beli online disini
Buttercup + planta secukupnya – beli online disini
(sukatan bahan ini diletak dengan secukupnya bergantung jumlah ayam yang diguna)
CARA MEMASAK:
1.Basuh bersih ayam tadi. Kemudian tos dan ketepikan seketika.
2. Satukan semua bahan (kecuali lada hitam) ke dalam pengisar. Tambahkan sedikit air dan kisar halus. Ketepikan.
3. Panaskan buttercup dan juga planta di dalam kuali hingga cair. Kemudian masukkan bahan kisar tadi.
4. Kacau sampai kuah menjadi pekat. Pastikn gula dan madu semua terasa. Tambahkan juga serbuk lada hitam.
5. Bila sos telah sempurna, padamlam api dan sejukkan.
6. Perap ayam bersama sos selama beberapa minit. Lagi lama diperap, lagi enak hasilnya.
7. Kemudian susun ayam dalam dulang pembakar dan bakar pada suhu 200C selama 60 minit menggunakan api atas bawah. Namun masa membakar mungkin berbeza mengikut ketuhar masing-masing.
8. Keluarkan ayam kemudian grill seketika di atas dapur gas menggunakan kuali burger @ kuali leper selama beberapa minit.
9. Angkat dan siap untuk dihidang kepada keluarga.
Kredit resipi & foto: SuiSan Aliezsha
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Singgang Daging Jadi Lebih Sedap. Tambah 1 Bahan Ni Comfirm Best
Resipi Pulut Kuning & Rendang Ayam Mak, Sekali Masak Dapat 30 Bekas
Buat Sendiri Kentang Goreng Sedap Ala K-Fry. Mudah Je Caranya
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
3 Menu Lauk Pauk Berempah Ni Sesuai Untuk Hidangan Kenduri.
Selain enak, aroma turut memainkan peranan menjadi pelengkap rasa setiap masakan tradisi. Dari rendang, kari, gulai, tumisan hingga gorengan rempah ratus tetap diperlukan biarpun hanya secubit bagi melengkapi rasa dan keenakan masakan yang dimasak. Untuk anda semua cuba, berikut RASA kongsikan 3 menu lauk menggunakan rempah ratus.
AYAM KICAP BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ayam | potong sederhana & bersihkan
- 1 sudu teh serbuk jintan manis
- 1 sudu teh serbuk jintan putih
- 1 sudu makan serbuk kari
- 2 sudu makan kicap manis
- 1 sudu makan kicap pekat
- 1 sudu makan air asam jawa
- 1 sudu makan pes cili
- 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 3 ulas bawang putih
- 5 biji bawang merah
- 2cm halia
- 1 sudu teh lada hitam
BAHAN HIRISAN:
- 3 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- 1 cm halia
BAHAN PENUMIS:
- 2 kuntum bunga lawang
- 3 kuntum bunga cengkih
- 3 biji buah pelaga
- 3 cm kulit kayu manis
- 1 helai daun pandan | siat dan simpul
- 1 batang serai | ketuk
- 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bahan hirisan hingga kekuningan.
- Seterunya masukkan penumis, kacau hingga wangi.
- Kemudian masukkan bahan kisar, pes cili, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, dan serbuk kari.
- Kemudian masukkan air asam jawa dan tambahkan sedikit air.
- Masak dengan api sederhana sehingga pecah minyak.
- Masukkan ayam, kacau rata hingga ayam kecut.
- Bila ayam kecut masukkan kicap pekat, kicap pekat dan sedikit air.
- Biarkan mereneh hingga ayam empuk.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah ayam empuk, cukup rasa dan timbul minyak, tutup api.
- Ayam Kicap Berempah sedia dihidangkan.
KERUTUK TELUR
BAHAN-BAHAN:
- 8 biji telur | rebus dan buang kulit
- 1 cawan santan pekat
- 3 sudu makan rempah kerutuk
- 2 sudu makan kerisik
- 1 biji bawang besar | hiris
- 2 sudu makan pes cili kering
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 1 sudu makan gula melaka | hiris nipis
- 1 sudu makan serbuk stok ayam
- Garam dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 3cm kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 5 ulas buah pelaga
- 4 kuntum bunga cengkih
- 1 helai daun pandan
BAHAN KISAR:
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 2cm lengkuas
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar dan daun pandan hingga wangi.
- Masukkan rempah penumis, kacau seketika hingga wangi.
- Seterusnya masukkan bahan kisar dan pes cili kering.
- Setelah tumisan pecah minyak masukkan rempah yang dibancuh dengan sedikit air.
- Setelah tumisan garing masukkan air asam jawa dan santan.
- Kacau rata dan tambahkan perasa ayam, garam dan gula melaka secukupnya.
- Setelah kuah pekat, masukkan kerisik dan telur.
- Terus kacau hingga kuah timbul atas api sederhana.
- Setelah cukup rasa tutup api dan kerutuk sedia dihidangkan.
SERUNDING IKAN TONGKOL
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan tongkol | bersihkan, potong dua dan rebus
- 1 cawan santan pekat
- 1 keping asam keping
- Garam dan gula secukup rasa
- 3 sudu makan pes cili kering
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 2 biji bawang besar
- 6 ulas bawang putih
- 2 batang serai
- 2cm halia
- 2cm lengkuas
- 3cm kunyit hidup
BAHAN REMPAH RATUS DISANGAI & KISAR KASAR:
- 2 sudu makan ketumbar biji
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK:
1. Asingkan isi ikan tongkol dari tulang, kemudian carik-carikkannya,
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga garing.
3. Tambahkan di dalamnya bahan rempah ratus yang dikisar tadi, kacau rata.
4. Masukkan santan, asam gelugor dan ikan yang dicarik-cair atau dikisar tadi.
5. Terus kacau hingga garing menggunakan api sederhana atau kecil.
6, Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah garing tutup api, serunding ikan sedia dihidangkan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
