Bagi penduduk Sabah dan Sarawak, hidangan Brunei memang dekat di hati. Ni resipi ori dari Chef Fariburz Anak Kandau, yang berasal dari Limbang Sarawak. Idea bersama dengan bersama dua lagi tenaga pengajar Nadzirah Abdul Razak dan Wan Noraini Syuhada Mohamad dari Sg Academy, Kuala Lumpur.
Min dah rasa, memang sedap sungguh. Kalau melancong ke Brunei memang tak lengkap kalau tak menikmati lima hidangan ini. Jom cuba masak… tak perlu terbang ke sana.
1. NASI KATOK BRUNEI
BAHAN-BAHAN:
- Sepinggan nasi kukus
Bahan sambal (dikisar) :
- 6 labu bawang besar
- 6 ulas bawang putih
- 1 inci @ 2.4sm halia
- 10 tangkai cili kering
- 3 tangkai cili padi
- 40gm belacan | dibakar dahulu
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya
Ikan bilis goreng sebagai hiasan
Bahan ayam goreng berempah :
- 500gm ayam | dipotong saiz sederhana
- Daun kari 3 tangkai
- 20gm biji ketumbar | disangai dan dikisar
- 20gm jintan manis | disangai dan dikisar
- 200gm jintan kasar | disangai dan dikisar
- 3 biji bawang besar | dikisar
- 3 ulas bawang putih | dikisar
- 2.5sm @ 1 inci halia | dikisar
- Serbuk lada hitam secukup rasa
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
Cara masak sambal :
1. Kisar semua bahan.
2. Panaskan minyak (2 sudu besar).
3. Masukkan bahan-bahan kisar tadi dan kacau sehingga sebati.
4. Selepas itu, masukkan belacan kacau sehingga naik bau.
5. Perasakan dengan gula dan garam
6. Taburkan ikan bilis goreng di atasnya sebagai hiasan
Cara masak ayam goreng berempah :
1. Perapkan ayam dalam 3-4 jam dengan bahan-bahan yang dikisar.
2. Perasakan dengan lada hitam dan garam. Masukkan daun kari ke dalam minyak
3. Goreng hingga empuk dan keperangan
4. Siap untuk dihidang bersama nasi.
Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 1 jam 30 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi bungkus, Brunei
Keistimewaan : Hidangan ringkas yang dibungkus sekali nasi, sambal dan ayam
Anggaran kos : RM 10
INFO CHEF : Makanan pilihan harian ringkas yang boleh dijamu sebagai sarapan, makan tengahari atau pun makan malam
2. AYAM DALAM BULUH
BAHAN – BAHAN :
- 300gm ayam | dipotong kecil
- 1 batang bunga kantan | dihiris
- Batang buluh secukupnya
- 1 ikat daun ubi
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
- 6 ulas bawang putih| ditumbuk
- 2 biji bawang merah | ditumbuk
- 2.5sm @ 1 inci halia | ditumbuk
- 2.5sm @ 1 inci kunyit |ditumbuk
- 1 helai daun kunyit | disiat
- 2 batang serai
- Sedikit air
- 2 kiub ayam
CARA MEMASAK :
1. Bawang putih, bawang merah, halia, kunyit ditumbuk.
2. Gaulkan ayam dengan bahan-bahan tumbuk tadi.
3. Tumbuk serai masukkan dalam ayam tadi.
4. Siatkan daun kunyit dan bunga kantan, masukkan sekali.
5. Kemudian masukkan daun ubi disiat, gaul kesemua sehingga sebati.
6. Masukkan stok ayam(larutkan dulu dengan sedikit air) dan garam. Gaulkan sehingga sebati. Biarkan ia diperap. Lebih lama lagi meresap rasanya.
7. Masukkan ayam yang sudah diperap ke dalam buluh (jangan sampai penuh sebab takut susah nak tutup) kemudian sumbat dengan daun ubi.
8. Bakar dengan api besar selama 45 minit kemudian sederhana sehingga masak.
9. Hidangkan.
Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Semmering
Jenis masakan : Menu auntetik,Brunei
Keistimewaan : Cara penyediaan menggunakan buluh menjadikan menu auntetik ini unik
Anggaran kos : RM 15.00
INFO CHEF : Lebih sedap dipanggang menggunakan arang.
3. KELUPIS BRUNEI
BAHAN – BAHAN :
- 500gm beras pulut
- 500ml santan segar
- Garam secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
- Daun nyirik @ lerek| untuk membalut
CARA MEMASAK :
1. Beras pulut dicuci bersih dan toskan.
2. Masukkan santan dan garam dalam kuali. Masak dengan api perlahan sehingga mendidih dan pecah minyak.
3. Masukkan beras pulut dan gaul sambil masukkan minyak masak sedikit-sedikit. Gaul sehingga sebati, kering dan berkilat.
4. Bungkuskan pulut dalam daun nyirik.
6. Kukus kelupis selama 1 jam
7. Angkat dan letak secara berdiri untuk keluarkan wap air.
8. Sedap dimakan dimakan bersama kuah kacang/rendang/kari ayam atau daging.
Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Pulut
Keistimewaan : Kelupis dibalut dengan daun nyirik @ lerek, rasanya seakan lemang
Anggaran kos : RM 8
Tips : Pastikan buang betul-betul wap air Ini penting untuk memastikan kelupis tahan lebih lama.
4. AMBUYAT DAN SAMBAL
BAHAN – BAHAN :
Bahan ambuyat :
- 500gm tepung sagu (halus)
- 500ml air panas mendidih
Bahan sambal (dikisar) :
- 6 labu bawang besar
- 6 ulas bawang putih
- 1 inci @ 2.4sm halia
- 10 tangkai cili kering
- 3 tangkai cili padi
- 40gm belacan | dibakar dahulu
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
Ikan bilis goreng sebagai hiasan
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK :
Cara masak ambuyat :
1. Masukkan tepung sagu di dalam bekas dan tuangkan air panas.
2. Bancuh sagu dengan air panas, kacau sehingga sebati dan masak sehingga sagu kelihatan jernih dan likat.
Cara masak sambal :
1. Kisar semua bahan.
2. Panaskan minyak (2 sudu besar).
3. Masukkan bahan-bahan kisar tadi dan kacau sehingga sebati.
4. Selepas itu, masukkan belacan kacau sehingga naik bau.
5. Perasakan dengan gula dan garam
6. Taburkan ikan bilis goreng di atasnya sebagai hiasan
Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Bancuhan air panas, sambal ditumis
Jenis masakan : Gantian nasi dan lauk utama
Keistimewaan : Sambal asal auntetik ialah sambal cacah tetapi boleh juga dihidang dengan apa jua sambal dan pelbagai jenis lauk lain
Anggaran kos : RM 15
INFO CHEF : Ambuyat biasanyadimakan menggunakan kayu penyepit yang dikenali sebagai candas ambuyat,dimakan dengan melilit ambuyat dicandas.
5. DAGING BELUTAK GORENG
BAHAN – BAHAN :
- 5 biji cili merah | dihiris nipis
- 10 biji cili padi | ditumbuk
- 5 biji bawang besar | dihirss nipis
- 1 kg bawang putih
- 1kg bawang merah | dikisar
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
- 5gm halia| dihiris nipis
- 5gm serbuk kunyit
- 500gm daging | dihiris
- 200gm usus lembu (untuk disumbat daging belutak)
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Hiris daging belutak setebal setengah inci, kisar cili padi, bawang putih, dan bawang merah. Gaul sehingga sebati.
2. Panaskan kuali, tumis bahan kisar sehingga naik bau masukan daging belutak dan gaul sehingga sebati.
3. Masukkan sedikit serbuk kunyit. Kemudian masukkan halia, bawang besar dan cili besar yang dihiris nipis.
4. Perasakan garam dan gula kemudian biarkan seketika.
5. Cuci usus bersih. Kemudian masukan daging yang ditumis tadi kedalam usus tersebut (jangan sampai penuh supaya senang untuk diikat).
6. Ikat usus yang diisi tadi seperti sosej dan keringkan (sidaikan) di bawah sinar matahari selama 3 hari.
7. Bila nak masak, keluarkan daging dan goreng dalam minyak panas
Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Brunei
Keistimewaan : Daging belutak rupanya seakan sosej, campuran daging dan bahagian lain yang digaul dengan rempah ratus dan disumbat dalam usus
Anggaran kos : RM 7
INFO CHEF : Sekiranya anda ingin cepat dan tiada masamasak daging belutak, boleh juga digantikan dengan sosej Kemboja (yang dah siap diproses).Rasanya beza sedikit,namun tetap sedap.
RESIPI : Pengajar :NADZIRAH ABDUL RAZAK, WAN NORAINI SYUHADA MOHAMAD & FARIBURZ ANAK KANDAU
Pelajar Sg Academy :SITI NUR IZZATI ABD ALAM & MOHAMAD SHAFIT SALLEH
Terima kasih : SG Academy, Lot D-00-03A, Putra Majestik, Jalan Kasipillay, Off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur
FOTO : TUAN AZMAN TUAN MUDA
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
10 Menu Pasta Yang Sedap & Berbaloi Masak Sendiri.
Butuahnya, bila Chef Imelda Haris yang terkenal dengan menu fusion untuk share 10 resipi pelbagai jenis pasta yang boleh mak-mak cuba sebab sekarang ni ramai anak-anak lebih suka makan pasta dari nasi. Jadi boleh cuba salah satu menu yang Chef kongsikan untuk hidangan keluarga dihujung minggu ni atau boleh juga dijadikan menu meraikan tetamu di Adil Fitri ni.
PASTA AYAM KICAP PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 250gm Linguine yang sudah direbus separuh masak
- 300gm isi ayam | dipotong dadu
- 2 biji bawang putih | tumbuk halus
- 1 biji bawang besar | tumbuk halus
- 2 biji cili padi hiris halus
- 3 sudu makan kicap masin
- 1 sudu makan kicap manis
- 1 biji tomato dipotong dadu
- Garam dan minyak jagung untuk menumis
- Herba basil secukup rasa
- Sedikit air jika perlu
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak sehingga garingatau kekuningan
- Masukkan isi ayam dan gaul rata.
- Tuangkan kicap masin dan manis.
- Campurkan Linguine dan cili padi.
- Tambahkan garam dan herba basil mengikut cita rasa anda.
- Tambah air jika anda ingin sedikit berkuah.
- Pasta sedia dihidangkan.
MIX BEANS PASTA
BAHAN-BAHAN:
- 200g spageti | rebus separuh masak
- 1/2 tin kacang panggang dalam sos tomato
- 5 batang kacang buncis | potong
- 2 biji bawang putih | cincang halus
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- Sedikit minyak masak untuk menumis
- Sedikit garam
CARA MEMASAK:
- Bawang putih ditumis sehingga naik bau dengan sedikit minyak.
- Masukkan kacang buncis kacau sehingga separuh masak.
- Tuangkan kacang panggang bersama sos ke dalamnya dan gaul sehingga mesra.
- Biarkan seketika dan masukkan pasta dan kesemua bahan lain.
- Tutup api dan perasakan dengan garam dan lada hitam secukup rasa
- Sedia untuk dihidang.
PASTA SALAD BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
- 180gm pasta sayuran pelbagai bentuk | rebus Al dente
- 1/2 biji cili bengala hijau | dipotong dadu
- 3 sudu makan minyak jagung
- 1/2 sudu serbuk paprika
- 1/2 sudu serbuk jintan manis
- 1/4 sudu serbuk ketumbar
- 1 sudu madu
- 1/2 biji lemon
- Sedikit daun ketumbar | dihiris halus
- sedikit garam dan lada hitam
- 1 botol kosong
CARA MEMASAK:
- Campurkan minyak dan rempah paprika, jintan manis, ketumbar berserta madu ke dalam botol kosong
- Goncang sehingga bahan sebati.
- Masukkan pasta dan minyak berempah lalu gaul sehingga semua bahan mesra.
- Tambahkan lada benggala dan daun ketumbar.
- Perasakan dengan garam dan lada.
- Perahkan jus lemon sebelum dihidang.
SPAGETI AYAM CILI BENGGALA
BAHAN-BAHAN:
- 250gm spageti | rebus al dente
- 200gm isi dada ayam | hiris
- 1 biji cili benggala hijau | potong panjang
- 1 sudu makan bijan hitam
- 1/2 cawan santan pekat
- 1/4 cawan air
- 1 biji bawang bombay | mayang
- 1 kiub ayam
- 1 helai daun bay kering
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- Sedikit herba parsley kering
- Sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bawang bombay sehingga sedikit kuning lalu masukkan capsicum.
- Tumis sehingga campsicum masak. Masukkan ayam dan goreng sehingga separuh masak
- Kemudian masukkan kiub ayam, daun bay, sedikit herba parsley kering dan air lalu direneh sehingga masak.
- Masukkan spageti sudah direbus ke dalam sos dan reneh sehingga masak.
- Sesuaikan rasa dengan garam dan gula mengikut cita rasa anda.
MIX VEGETABLE PASTA OLIO WITH CHILI FLAKES
BAHAN-BAHAN:
- 250g pasta sayuran campuran yang direbus al dente
- 3 biji bawang putih | cincang
- 2 biji cili padi | hiris halus
- 1 sudu teh stok ayam
- 1 sudu makan jus lemon
- 1 sudu teh serbuk cili
- Garam dan minyak jagung untuk menumis
- Herba parsley secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang putih dengan minyak sehingga kekuningan.
- Masukkan cili padi, stokayam dan tumis sehingga garing.
- Campurkan pasta dan jus lemon.
- Tambahkan garam dan herba parsley mengikut cita rasa anda.
- Segera hidangkan panas-panas.
FUSSILI GORENG PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 250gm pasta fussili yang sudah direbus separuh masak
- 1 sudu makan bawang putih kisar
- 1 sudu makan bawang merah kisar
- 1 sudu makan pes cili
- 1/2 sudu besar stok ayam
- 30gm ikan bilis kisar halus
- Sedikit hirisan cili benggala merah
- Garam dan minyak jagung untuk menumis
- Sedikit Herba ketumbar cincang
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang putih dengan minyak sehingga kekuningan.
- Masukkan cili benggala dan tumis sehingga garing.
- Campurkan fussily.
- Perasakan dengan garam dan herba basil mengikut cita rasa anda.
- Fussili sedia dihidangkan.
MACARONI SAMBAL TUMIS
BAHAN-BAHAN:
- 300gm macaroni yang sudah direbus separuh masak
- 70gm ikan bilis | goreng garing
- 10 tangkai cili kering | buang biji, rebus & kisar
- 1 biji bawang besar | hiris
- 3 biji bawang besar
- 3 ulas bawang merah
- 1 keping asam gelugor
- Secubit ikan bilis mentah
- Sedikit belacan
- Garam secukup rasa
- 2 sudu besar gula apong
- Minyak untuk mengoreng
CARA MEMASAK:
- Kisar bawang besar, bawang merah, ikan bilis, belacan sehingga halus.
- Panaskan minyak yang banyak dan tumis bahan kisar sehingga naik bau.
- Masukkan cili kisar dan tumis dengan menggunakan api yang kecil supaya cili betul betul masak dan tidak hangit.
- Bila cili masak garing dan pecah minyak, masukkan sedikit gula dan garam terlebih dahulu sekadar untuk menggaringkan sambal.
- Kemudian masukkan sedikit air supaya cili tidak hangit. Selepas itu, baru dimasukkan asam gelugor, gula apong dan garam secukupnya serta bawang besar hiris.
- Akhir sekali, masukkan ikan bilis dan biarkan merenih lama lama sehingga sambalnya agak pekat dan terbit minyak.
- Tambahkan macaroni dan masak sehingga semua sebati.
LINGUINE AYAM LEMAK CILI PADI
- BAHAN-BAHAN:
300gm linguine yang sudah direbus separuh masak - 2 keping peha ayam | potong sederhana
- 3 cm kunyit hidup | kisar
- 5 bijicili padi | kisar
- 2 batang serai | titik
- 1 cawan santan
- 1 cawan air
- 1 sudu makan stok ayam
- Garam secukup rasa
- Minyak masak untuk mengoreng
CARA MEMASAK:
- Kunyit, serai dan cili padi kisar di tumis dengan sedikit minyak sehingga agak garing.
- Masukkan air dan stok ayam masak sehingga mendidih.
- Masukkan ayam dan biarkan sehingga separuh masak.
- Kecilkan api lalu di masukkan santan berserta pasta.
- Pekatkan sos dan ubah suai rasa mengikut cita rasa anda.
- Pasta sedia dihidangan
PASTA IKAN BILIS TOMATO
BAHAN-BAHAN:
- 250gm linguine direbus al dente
- 50gm ikan bilis goreng
- 5 biji tomato besar masak ranum potong kecil
- 1 biji bawang Bombay di mayang
- 1 cawan air
- 1 kiub ayam
- 1 helai daun bay kering
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- Sedikit herba parsley kering
- Sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bawang bombay sehingga sedikit kuning lalu masukkan tomato.
- Tumis sehingga separuh garing. Masukkan air dan reneh sehingga masak.
- Kemudian masukkan ikan bilis kiub ayam, daun bay dan sedikit herba parsley kering dan biarkan seketika.
- Tambahkan linguine yang sudah direbus kedalam sos dan reneh sehingga masak.
- Perasakan dengan garam dan lada sulah mengikut cita rasa anda.
- Pasta sedia dihidangkan.
MACARONI AND CELERY OLIO
BAHAN-BAHAN:
- 250gm macaroni yang sudah | rebus separuh masak
- 100g batang celery | cincang halus
- 2 biji bawang putih | cincang halus
- 2 biji cili padi | hiris halus
- Garam dan minyak jagung untuk menumis
- Herba basil secukup rasa
CARA MEMASAK:
- 1.Tumis bawang putih dengan minyak sehingga kekuningan.
- Masukkan celery dan tumis sehingga garing.
- Campurkan macaroni dan cili padi dan tambahkan garam dan herba basil mengikut cita rasa anda.
- Kacau rata, angkat dan sedia dihidangkan.
Sup Cendawan Tiram… Mudah DiMasak Lagi Menyihatkan.
Sup ringkas pasti membuka selera kamu. Sup yang lengkap dengan nutrien yang boleh mengenyangkan perut seharian. Cendawan tiram adalah salah satu jenis cendawan yang cukup sedap dimasak sup . Makan panas-panas ni memang super sedap, dan yang bestnya cukup senang disediakan dan terbaiklah untuk mereka yang tengah berdiet
SUP CENDAWAN TIRAM
BAHAN-BAHAN:
- 1 biji bawang besar merah -dihiris nipis
- 3 ulas bawang putih – diketuk
- Cendawan tiram
- Lada hitam ditumbuk
- 2 biji telur
- 6 biji cili padi
- Air secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan hanya sedikit minyak dan tumiskan seketika bawang besar, bawang putih dan cili padi.
- Masukkan cendawan dan lada hitam. Kacau seketika.
- Masukkan sedikit air untuk kuah.
- Kemudian masukkan telur bila kuah sudah mendidih.
- Akhir sekali masukkan sedikit garam dan perasa.
Kredit: Sha Ramson Abdullah
Cara Mudah & Tak Banyak Bahan Buat Pes Ikan Bakar
Menu ikan bakar ni, bila makan ramai-ramai memang sedap. Lagi tambah berselera bila pes yang digunakan meresap betul dalam isi ikan.
Resipi ikan kap bakar oleh Imah Arissa ini, sesuai untuk 4-5 orang makan. Boleh juga gunakan resipi pes ini untuk buat ayam bakar.
RESIPI PES IKAN BAKAR
BAHAN-BHAN:
10 tangkai cili kering – beli online di sini
2 batang serai – beli online di sini
Halia/lengkuas besar ibu jari – beli online di sini
2 biji bawang besar – beli online di sini
5 ulas bawang putih – beli online di sini
Santan (saya beli yang peket RM2) – beli online di sini
Gula & garam
Perasa secukup rasa
TONTON Satay Lembut & Juicy… | Makan Di Mana Eps 20
TONTON Asam Pedas Ikan Kembung | Dapur Rasa Live
CARA-CARA:
1. Kisar semua bahan. Panaskan minyak. Masukkan bahan kisar tadi. Tumis sehingga kelihatan pekat sikit.
2. Kemudian, masukkan gula, garam dan perasa secukupnya. Bila rasa dah sesuai, tutup api.
[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
3. Lumurkan pes ini pada ikan kap yang telah disiang dan dibersihkan. Bakar sehingga masak.
*Pes ini juga sesuai untuk buat ayam bakar.
Kredit resipi: Imah Arissa
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Ikan Siakap Masak Pla Rad Prik, Rasanya Sama Seperti Di Kedai Siam!
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official:
