Setelah puas menjamu selera nasi dan lauk pauk,  biskut dan manisan buffet pasti jadi kudapan di Hari Raya. Jom ambil inspirasi daripada variasi menu manisan, pastri dan kek yang diilhamkan oleh barisan Chef di The Pearl Kuala Lumpur Hotel yang diketuai Chef Pastri Wan Kaisa Ibrahim.

KETUA PASTRI CHEF WAN KAISA IBRAHIM, MUHAMMAD SYAMSUL FITRI ABD JALIL, NUR FARHANA MOHD SAID & MOHDHAZRIL ROAIZAD

1. BITTER CHOCOLATE ÉCLAIR WITH CHOCOLATE GANACHE & PRALINOSA

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan eclair :

• 125ml susu segar
• 125 air
• 5gm garam
• 112.5gm mentega
• 137.5gm tepung
• 3 biji telur

Bahan coklat ganache & pralinosa filling :

• 100 gm coklat gelap (bulat syiling)
• 20gm mentega
• 100gm krim masakan
• 20gm pes hazelnut

CARA MEMASAK :

Cara masak éclair:
1. Campurkan susu segar, air, garam ,gula dan mentega ke dalam periuk dan masak hingga mendidih.
2. Setelah mendidih , kecilkan api dan masukkan tepung perlahan-lahan ke dalam adunan sambil dikacau.
3. Kacau hingga tepung masak dan adunan tidak melekat di periuk.
4. Masukkan bahan-bahan yang telah dimask tadi ke dalam mixer dan pukul sehingga adunan menjadi suam.
5. Masukkan telur satu persatu ke dalam adunan dan pukul hingga aduan menjadi melekit (sticky).
6. Paipkan adunan di atas dulang dilapik kertas minya dan paip bentuk éclair
7. Masukkan dulang pembakar ke dalam oven dengan suhu 160- 165 C se;a,a 35 minit. Keluar dan ketepikan

Cara masak inti coklat ganache dan pralinosa :
1. Masak krim masakan hingga mendidih.
2. Campurkan mentega dan coklat gelap ke dalam satu mangkuk.
3. Setelah mendidih tuang krim masakan ke dalam campuran tadi dan kacau hingga sebati. Elakkan dari menuang terus ke mentega.
4. Masukkan ke dalam chiller dan biarkan selama satu malam
5. Campurkan pes hazelnut ke dalam adunan yang telah disimpan selama satu malam itu.

Cara penyediaan bitter coklat eclair :
1. Buat lubang kecil di tengah eclair kemudian paipkan inti ke dalam eclair. Pastikan inti tidak terlalu keras atau cair untuk lebih mudah dipaipkan.
2. Celup permukaan eclair dengan coklat gelap yang dicairkan dan hiaskan mengikut citarasa.

Saiz hidangan : 25 ketul
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri
Keistimewaan : Pastri lembut cair di mulut dengan inti coklat pralin yang lazat
Anggaran kos : RM 21

INFO CHEF : Ketika membakar eclair pastikan ianya betul-betul masak keseluruhannya baru dikeluarkan dari oven. Jika tidak eclair tidak kembang dan menjadi kecut dan leper.

2. DOUBLE CHOCOLATE MOUSSES WITH CHOCOLATE GANACHE

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan coklat mousses :

• 200gm krim masakan
• 240gm coklat gelap kompound
• 20gm gelatin
• 80ml air
• 120gm krim putar

Bahan coklat ganache :

• 100gm coklat gelap 61% ( bentuk bulat)
• 20gm mentega
• 100gm krim masakan

CARA MEMASAK :
Cara masak mousse
1. Masakkan krim masakan sehingga mendidih dan tuang ke dalam coklat gelap dan kacau hingga cair sepenuhnya,
2. Campurkan gelatin dan air dan kacau hingga sebati sehingga tidak berketul. Kemudian tuangkan ke dalam adunan coklat tadi dan kacau hingga sebati.
3. Masukkan adunan ke dalam chiller selama 10-15 minit.
4. Pukul krim putar sehingga kembang dan campurkan ke dalam adunan coklat yang sejuk tadi dengan menggunakan kaedah ‘fold in’.
5. Paipkan ke dalam bekas yang ingin digunakan dan simpan dalam chiller selama 30 minit atau sejam.

Cara masak coklat ganache :
1. Masak krim masakan hingga mendidih.
2. Campurkan mentega dan coklat gelap dalam satu mangkuk
3. Setelah mendidih tuang krim masakan ke dalam campuran tadi dan kacau hingga sebati. Elakkan dari menuang terus pada mentega.
4. Paipkan ke dalam bekas adunan coklat tadi.
5. Masukkan ke dalam chiller sekejap semasa suam lagi tuangkan atas mousse.

Saiz hidangan : 22 cawan bekas plastik, 30ml setiap satu
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Didih dan Chill
Jenis masakan : Mousse
Keistimewaan : Lembut dan cair di mulut, sedap dimakan sejuk
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Ketika mencampurkan krim putar dan adunan coklat pastikan anda menggunakan cara ‘fold in’ (kaup balik) dan kacau dengan perlahan.

3. ORANGE MARSHMELLOW DIP WITH DARK CHOCOLATE

BAHAN-BAHAN :

• 250gm gula
• 200ml air
• 30gm gelatin
• 70ml air sejuk (dari peti sejuk)
• 20gm perisa oren

CARA MEMASAK :
1. Masak air dan gula sehingga suhu 121 darjah celcius.
2. Masukkan gelatin dan air sejuk ke dalam mixer dan kacau hingga tidak berketul.
3. Setelah air dan gula tadi telah siap, tuangkan perlahan-lahan ke dalam mixer (berisi larutan gelatin dan air), pukul dengan kelajuan yang laju.
4. Masukkan perisa oren (flavour) ke dalam mixer.
5. Sediakan satu bekas dan lapik dengan kertas minyak
6. Tuangkan adunan yang telah siap ke dalam bekas yang ingin digunakan dan ratakan marshmellow. Kemudian tutup marshmellow dengan kertas minyak di permukaannya.
7. Simpan dalam suhu bilik selama semalam.

Cara hiasan:
1. Potong marshmellow bentuk empat segi.
2. Celup dengan coklat gelap kompound yang telah dicairkan.

Saiz hidangan : 1 dulang ukuran 30sm lebar x 40cm, tinggi 3 sm
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Masak atas api
Jenis masakan : Marshmellow
Keistimewaan : Enak dengan rasa oren dan coklat
Anggaran kos : RM 6

INFO CHEF : Ketika masak gula dan air pastikan suhu tidak lebih dari yang ditetapkan, gula akan menjadi karamel dan marshmellow akan cair jika terlebih suhu.

4. CAKE BATIK INDULGENCE

BAHAN-BAHAN:

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Bahan lapisan bawah (kek batik):

• 100gm mentega
• 500gm Milo
• 250gm susu pekat
• 600gm biskut Marie

Bahan lapisan tengah ( white chocolate mousses):

• 50gm krim masakan
• 100gm mentega
• 50gm coklat putih
• 10gm gelatin
• 40ml air sejuk
• 500ml krim putar

Bahan coklat ganache :

• 100
  

  Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

  KLIK DI SEENI

  ---

  
  

  Wajib Cuba 3 Menu Mudah & Sedap Dalam Rasa: Ketuhar Kuali Episod 9.

  By

  Elina

  -

  Disember 24, 2018

  

  Share on Facebook Share on WhatsApp Share on Telegram Share on X (Twitter)

  Sedar tak sedar rancangan Rasa: Ketuhar Kuali sudah memasuki episod kesembilan. Setiap minggu ada sahaja menu-menu menarik, mudah dan enak yang dikongsi oleh Aunty Aini dan Adam Didam untuk para penonton setia. Semuanya sangat mudah, sedap dan pastinya sesuai untuk puan-puan cuba di rumah.

  

   

  Lebih istimewa pada episod kali ini, Aunty Aini dan Adam telah menggunakan gula perang keluaran Central Sugars Refinery Sdn Bhd (CSR) dalam resipi mereka.  

  Untuk pengetahuan semua, Gula Perang CSR dihasilkan dari gula tebu mentah yang kurang ditapis dan diproses serta mengandungi anti-oksidan dan mikro nutrien semulajadi. Oleh sebab itu, gula perang CSR ini adalah pilihan terbaik untuk meningkatkan rasa masakan harian anda.

  Bagi anda yang tak sempat nak tonton Rasa: Ketuhar Kuali episod ke 9, Rasa kongsikan 3 resipi yang dikongsikan oleh Adam Didam dan Aunty Aini iaitu Kentang Lenyek Bersama Sos Pesto, Ayam Percik dan Tat Strawberry.

   

  RESIPI RASA: KETUHAR KUALI EPISOD 9

   

  1. KENTANG LENYEK BERSAMA SOS PESTO

  

  BAHAN-BAHAN:

  • Air
  • Kentang Kecil
  • Minyak Zaitun
  • Garam
  • Serbuk Lada Hitam
  • Daun Parsley
  • 2 Cawan Daun Selasih
  • 3 Ulas Bawang Putih
  • 3 Sudu Besar Kacang Pain
  • 4 Sudu Besar Jus Lemon
  • ¼ Keju Parmesan
  • 3 Sudu Besar Minyak Zaitun Extra Virgin
  • Air
  • Garam
  • Serbuk Lada Hitam

  CARA MEMASAK:

  1. Rebuskan kentang bersama kulit dalam air panas selama 20minit.
  2. Lenyekkan kentang diatas dulang pembakar.
  3. Sapu kentang dengan minyak zaitun.
  4. Taburkan sedikit garam dan serbuk lada hitam diatas kentang.
  5. Bakar selama 15minit pada suhu 200’C.
  6. Untuk sos, kisar daun selasih, bawang putih, kacang pain, keju parmesan dan jus lemon.
  7. Masukkan minyak zaitun kedalam bahan kisar dan kisar lumat.
  8. Apabila kentang telah siap dibakar, letakkan sos pesto yang telah siap keatas kentang.
  9. Taburkan sedikit daun parsley.
  10. Siap untuk dihidang.

   

  2. AYAM PERCIK

  

  BAHAN-BAHAN:

  • 1 Ekor Ayam Potong 8
  • 6 Batang Serai
  • 1 Inci Lengkuas
  • 10 Biji Cili Padi
  • 2 Inci Kunyit
  • 1 Sudu Besar Biji Ketumbar
  • 1 Sudu Besar Jintan Manis
  • 1 Sudu Besar Jintan Putih
  • 1kg Santan
  • ½ Sudu Besar Serbuk Lada Hitam
  • Garam
  • 6 Biji Bawang Merah
  • 5 Ulas Bawang Putih

  CARA MEMASAK:

  1. Tumis kering jintan manis, jintan putih dan biji ketumbar.
  2. Kisar bahan tumis kering bersama serai, kunyit, lengkuas, cili padi, serbuk lada hitam, bawang putih, bawang merah dan sedikit air.
  3. Panaskan minyak masak, dan tumis bahan kisar hingga garing.
  4. Masukkan santan apabila bahan tumis telah kering.
  5. Perasakan dengan garam dan asam keping.
  6. Masukkan ayam kedalam periuk, dan masak ayam sehingga 70% masak selama 15 minit.
  7. Keluarkan ayam dan masukkan kedalam dulang pembakar.
  8. Bakar ayam atas rak jaring dan dibawahnya diletakkan dulang pembakar berisi air selama 30 minit.
  9. Terus masak kuah sehingga pekat dan naik minyak.
  10. Sapu ayam dengan kuah yang dimasak selang 10minit secara bergilir.
  11. Hidang ayam bersama kuah yang telah dimasak.
  12. Siap untuk dihidang.

   

  3. TAT STRAWBERRY

  

  BAHAN-BAHAN:

  • 20gm Tepung Serbaguna
  • 55gm Serbuk Almond
  • 45gm Mentega
  • 55gm Gula Perang
  • 1 Biji Telur
  • Strawberi
  • 3 Sudu Besar Air
  • 50gm Gula

  CARA MEMASAK:

  1. Ayakkan tepung dan campur dengan serbuk almond.
  2. Masukkan mentega, gula perang, dan mesin kesemua bahan.
  3. Masukkan telur dan mesin hingga rata.
  4. Tuang adunan kedalam dulang tat pembakar.
  5. Susun strawberi dibahagian atas dan bakar selama 30minit pada suhu 180’C.
  6. Untuk sos, potong strawberi bersaiz kecil.
  7. Masukkan kedalam periuk kecil, dan tambahkan gula. Tambah air jika perlu dan kacau hingga hancur dan mengeluarkan jus lebih kurang 30minit.
  8. Lenyek strawberi dengan menggunakan penapis bagi menghasilkan tekstur yang halus.
  9. Keluarkan tat dari dulang pembakar apabila sedikit sejuk, dan letak diatas pinggan hidang.
  10. Letakkan sos diatas tat.
  11. Siap untuk dihidang.

   

  Selamat mencuba!

   

   

   

   

   

   

  Teruskan Membaca

  ---

  Elak Bergedil Merekah Dan Hancur Bila Digoreng, Boleh Ikut Tip Ini

  By

  Putri

  -

  Mei 23, 2024

  

  Isi Kandungan

  Toggle

  Share on Facebook Share on WhatsApp Share on Telegram Share on X (Twitter)

  Menu bergedil memang jadi pilihan untuk minum petang.Untuk mendapatkan bergedil
  yang elok hasilnya, tidak merekah dan hancur setelah digoreng dikongsikan tipnya.
  Sebaiknya kentang yang digoreng lebih mudah dibentukkan menjadi bergedil.kuantiti
  kentang kena lebih dari bahan-bahan yang lain.Untuk tauhu bergedil,setelah dicelup dengan telur, masukkan bahagian hadapan dahulu ke dalam kuali.api dapur
  sederhana, tak boleh terlalu perlahan.

  BERGEDIL DAGING

  Bahan-bahan:

  11 biji kentang (1.2kg)-dikupas kulit dan dihiris.Basuh kentang
  dan toskan.Gaul bersama sedikit garam.Goreng kentang hingga masak
  dalam minyak yang panas.Bila dah masak, angkat,toskan kemudian
  dihancurkan macam mashed potato.

  Daging :

  2 labu bawang besar
  (dicincang halus)
  ½ kg daging cincang
  sedikit garam
  sedikit serbuk lada putih
  1 batang lobak merah (diparut)
  Daup sup
  Daun bawang

  Cara membuat:

  1.Masukkan daging dalam kuali.Bila dah mula terbit minyak, masukkan bawang.
  2.Kacau dan masukkan secubit garam.Masak hingga sedikit kering.
  angkat dan toskan.Gaul bersama kentang, daun sup, daun bawang,lobak merah
  dan serbuk lada putih.
  3.Setelah itu bulatkan bancuhan menjadi bebola, masukkan ke dalam tauhu.
  Celup ke dalam telur dan digoreng.
  4.Siap.Bergedil dihidang bersama sambal kicap.

  Bergedil (Ayam)

  Bahan-bahan:

  2 labu bawang Holland(dicincang halus)
  1 mangkuk isi ayam (dicincang halus)
  Garam
  Serbuk lada putih
  Serbuk lada hitam
  Daup sup
  Daun bawang

  Cara membuat:

  1.Masukkan isi ayam ke dalam kuali.Bila dah mula terbit minyak, masukkan bawang.
  2.Kacau dan masukkan secubit garam.Masak hingga sedikit kering.angkat dan toskan.
  Gaul bersama kentang,daun sup,daun bawang,serbuk lada putih dan serbuk lada hitam.
  3.Setelah itu bulatkan bancuhan menjadi bebola, masukkan ke dalam tauhu.Celup ke
  dalam telur dan digoreng.
  4.Siap.

  Bergedil (Ikan)

  Bahan-bahan:

  Isi ikan dowry
  1 kg isi ikan dowry dimasak di dalam pan sambil direnjis dengan sedikit minyak masak.Setelah masak, hancurkan isi ikan.Ketepikan.

  Kentang:

  3 biji kentang bersaiz besar dikupas kulit dan dihiris. Basuh kentang dan toskan.Gaul bersama sedikit garam.Goreng kentang hingga masak dalam minyak yang panas.Bila dah masak angkat,toskan kemudian dihancurkan macam mashed potato.

  Bahan lain:

  1 labu bawang besar (dicincang halus)
  1 sudu besar cili kering kisar
  2 sudu besar sos cili
  1 sudu kecil serbuk lada hitam
  Garam

  Cara memasak:

  1.Tumis bawang hingga terbit bau dan sedikit layu.
  2.Masukkan cili kering kisar.
  3.Kacau rata.Bila dah garing,masukkan sos cili.masak hingga sedikit kering.angkat dan gaul bersama isi ikan, garam,serbuk lada hitam,kentang dan daun bawang.
  4.Setelah itu bulatkan bancuhan menjadi bebola, tekan sedikit supaya leper. Celup ke dalam telur dan goreng dalam minyak dengan api dapur yang sederhana panas.
  5.Siap.

  Bergedil (Tauhu)

  Bahan-bahan:

  5 keping tauhu putih
  5 biji kentang
  2 tangkai daun sup
  1 labu bawang besar
  2 sudu besar tepung jagung
  Serbuk lada hitam
  Garam
  Telur

  Cara memasak:

  1.Tumis bawang hingga agak garing, angkat dan toskan.
  2.Tauhu dilecek hancur.ditekan-tekan dalam penapis dengan senduk supaya keluar airnya dan ditoskan.
  3.Kentang dikupas kulitnya dan dipotong kecil.Goreng kentang hingga kekuningan.Angkat, toskan dan dilecek halus.Masukkan tauhu,garam,daun sup,bawang tumis, serbuk lada hitam dan tepung jagung.Gaul rata dan perasakan.
  4.Ambil segenggam bancuhan, kepal-kepalkan menjadi bentuk bebola.Kemudian tekan sedikit di bahagian tengah supaya sedikit leper.
  5.Panaskan minyak.Celup bergedil pada telur, kemudian gorengkan dalam minyak yang panas dengan api yang sederhana besar.

  Sambal kicap

  Bahan-bahan:

  Cili api
  4-5 ulas bawang putih
  Kicap lemak manis
  Limau nipis

  Cara membuat:

  1.Tumbuk hancur cili api bersama bawang putih.
  2.Masukkan ke dalam periuk.
  3.Masukkan sedikit air.Masak hingga pekat.
  4.Perahkan limau nipis.
  5.Siap.

  Kredit: #noorali

  [Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

  Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

  Resipi Ikan Siakap 3 Rasa Cara Orang Thailand Masak

  Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!

  Resipi Tat Telur Sedap Buat Guna Roti Sandwich

  Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

  Teruskan Membaca

  ---

  Sup Tanpa Minyak Sesuai Untuk Segarkan Badan

  By

  Putri

  -

  November 1, 2022

  

  Share on Facebook Share on WhatsApp Share on Telegram Share on X (Twitter)

  Bila badan rasa tak sihat, nafsu makan juga turun. Serba tak kena, semua yang dimakan terasa pahit. Apa kata buat sup lada hitam.Bila hirup sup ni panas-panas , gerenti berpeluh badan.Sup ni bukan untuk orang tak sihat saja, orang yang sihat pun boleh makan untuk segarkan badan. Lagi-lagi mereka yang nak berdiet. Kalau rasa demam, batuk, selsema bolehlah hidangkan sup ni. Orang sedang berpantang pun boleh makan sup ni. Paling best sup ni TANPA minyak.

  SUP TANPA MINYAK

  

  Bahan-bahan:

  Ayam

  Bawang putih

  Bawang merah

  Serai

  Lada hitam kasar

  Garam & gula

   

  Cara membuat:

  

  1.Tumbuk kasar bahan-bahan, satukan semua dengan ayam.

  

  2.Kemudian didihkan saja.Dah la mudah, sedap pula tu

  Tip : Didihkan dengan api perlahan hingga ayam tu masak.Jika suka ada rasa masam, boleh tambahkan sedikit asam keping saiz yang paling kecil.Nak tambah lada putih pun boleh.Gunakan lada hitam yang ditumbuk kasar, jangan guna lada hitam serbuk nanti rasanya berbeza pula.

  Kredit: Nana Sabrina Sarsan

  [Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

  Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

  https://www.rasa.my/resipi-nasi-kerabu-kuning-sedap-masak-sendiri-baru-puas-makan/

  https://www.rasa.my/resipi-rojak-ayam-sedap-masak-sendiri-puas-hati-lebih-jimat/

  https://www.rasa.my/cara-masak-oden-homemade-ala-family-mart-sedap-puas-makan/

  https://www.rasa.my/jom-cuba-resipi-kuih-kole-kacang-sedap-mudah-kurang-manis/

  Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

  Teruskan Membaca

  ---