Pernah tak bila masak menggunakan santan, ada yang menjadi dan ada yang tak menjadi? Rupa-rupanya disebabkan penggunaan santan yang tak betul.

Melalui perkongsian daripada Ummi Syuhada ini, dia memberitahu setiap jenis santan yang digunakan boleh mempengaruhi hasil masakan.

Semua ni saya guna. Semua best.

Bagus bila perkongsian macam ni kerana boleh membantu mak-mak membeli santan yang betul untuk masakan yang disukai.

TIPS & PENGGUNAAN SANTAN FRESH, KOTAK & SERBUK

Antara sebab kenapa rumah saya banyak jenis santan. Saya gunakan semua jenis dengan tujuan yang berbeza.

1. Santan segar lepas beli, terus masuk dalam chiller atau freezer. Kalau kuantiti yang banyak dalam 1 pek, (contoh 1kg) ada juga kemungkinan basi kalau lama dalam chiller sebab bahagian tengah bungkusan lambat sejuk, yang sejuk dulu bahagian keliling plastik. Kena timing waktu penggunaan. Dan ambil kira juga berapa lama dia dah berada pada suhu luar. Jadi sebaiknya beli barang lain dulu sebelum santan.

Freshly squeezed, tiada campuran air. Bila beku tak ada air batu terasing di bawah. Kalau ada air batu, itu santan cair. Lalukan saja bahagian ais tu bawah pili kalau nak pati. Jangan marah penjual, sebab ada yang blend kelapa parut untuk jual santan beku, wajib la guna air. Bukan semua ada mesin perah kelapa tu.

*Biasanya resepi rendang 1kg daging dan 1kg santan, kalau guna pati ni cukup 1/2 kg je.

2. Santan fresh yang dah beku, kalau nak guna untuk rendang dan nasi lemak, terus masuk je tak perlu tunggu cair semula.

Untuk masakan tertentu, rendam sampai cair sebelum guna. Pek kecik ni kalau buat kari ikan guna sikit je. Kalau kari ayam/ daging kadang-kadang guna semua. Kuih-muih tradisional saya lebih suka santan asli macam roti jala, ketayap, bengkang, kuih cara, tepung talam dan lain-lain.

3. Santan fresh yang beku kalau nak buat masakan berkuah, kena rendam dalam bekas berisi air dulu, dah cair baru guna. Kalau tak kuah jadi pecah minyak.

4. Santan beku, nak periksa cair ke tak. Tengok bahagian mendapan di bawah. Kalau bahagian ais tu banyak, santan tu cair bila larut. Kalau nak santan yang pekat, bahagian ais beku tu lalukan bawah air paip, tinggalkan yang pati je.

5. Santan fresh kalau nak uji bertepung atau tak, cedok sikit letak dalam kuali. Kalau cair jadi minyak tiada tepung. Kalau jadi lempeng, bakinya tambah garam terus melempeng sampai abis.

6. Santan kara pekat. Sesuai masakan berkuah sebab tekstur kental dan susah pecah minyak. Beginner yang belum mahir masakan berkuah santan, sesuai guna ni sebab tak ada masalah santan pecah minyak dan berketul. Ayam brand dan M&S cair sikit, kena lebihkan kuantiti santan berbanding kara. Rasa tiga-tiganya sedap.

Kara. Kalau masakan berkuah santan macam masak lemak cili padi ni, tak ada masalah takut terpecah minyak bila santan meruap. Lepas panaskan 2-3 kali lagi.

7. Untuk rendang, kara susah pecah minyak sebab pekat. Jadi, kena lebihkan air atau tumis dulu. Kalau guna daging yang berlemak, tak perlu tumis sebab lemak tu akan keluar minyak.

Serunding basah. Santan M&S campur dengan Ayam Brand. Lebih cepat pecah minyak berbanding kara, mungkin sebab lebih cair. Warna juga lebih cantik. Kara kalau terlebih santan, tekstur rendang jadi tebal. Santan M&S dan Ayam Brand saya tak dapat bezakan lagi kualitinya, jadi demi kasih sayang saya beli dua-dua.

8. Kalau nak guna kara untuk pulut bersantan, kena cairkan dulu dengan air panas. Dia susah sebati masa nak gaul dengan pulut dan bergumpal. Ayam brand dan M&S ok, boleh terus gaul dan senang larut sebab lebih cair.

Pulut pelam. Mula-mula gaul dengan kara, tak jadi. Lepas tu, tukar santan fresh. Cantik berkilat.

Lemang cawan. Mula-mula guna kara. Rasanya mungkin silap teknik dan perlu cairkan dulu santan dengan air panas. Lepas tu, tukar ayam brand.

Nasib baik guna 1 je kara. Yang ni guna Ayam Brand. Cantik boleh terus tuang dalam beras. Hasilnya cun tapi gmbr ni belum masak sepenuhnya.

9. Santan serbuk sedap buat puding, agar-agar bersantan, nasi lemak. Rasanya agak creamy. Yang ada perasa pandan sangat sedap untuk nasi lemak.

Kalau tak ada daun pandan, tuang je serbuk perasa pandan dalam nasi lemak. Gambar nasi lemak sebelah tu sebagai hiasan je.

10. Santan serbuk adalah penyelamat masakan yang dah tercair. Tabur terus dalam kuah tapi api kena kecil. Tabur setempat jangan merata, nanti susah nak kacau bagi larut. Kalau tak yakin, cedok sikit kuah dalam bekas, masuk serbuk dan kacau sampai larut dulu baru tuang balik. Cucur jagung atau cucur durian yang dah tercair bancuhan, tabur terus serbuk.

Cucur durian. Kalau bancuhan tercair, tabur je santan serbuk.

11. Santan serbuk lebih murah. Lepas guna tak habis sepaket, baki boleh simpan lama. Gulung elok-elok, ikat getah atau kepit klip simpan di bahagian chiller.

12. Kalau rajin buat santan sendiri. Beli kelapa parut putih, kisar, tapis dan bekukan dalam bekas kecil-kecil. Kalau kelapa parut yang tak putih semua, baki mendapan akan menyebabkan santan keruh sikit. Tapi bukan masalah besar untuk semua menu kecuali ketupat. Bila masak pulut dengan santan, jangan tuang sampai habis santan yang keruh bahagian bawah, nanti rupa ketupat jadi lebih gelap dan berbintik hitam di pulut.

Kredit: Ummi Syuhada

Anda ada banyak tips memasak yang menarik? Jom kongsi dengan kami! Mana tahu wang tunai RM500 bakal menjadi milik anda!

Nak kongsi tips masakan anda? Klik DI SINI untuk penyertaan.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Tips & Petua Untuk Buat Nasi Dagang, Pasti Menjadi!

Dapoq_Pdot Anak Muda Yang Pandai Memasak, Dari Suka-Suka Kini Menjadi Kerjaya

Resipi Durian Bakar Air Fryer Viral. Patutlah Ramai Cuba, Memang Sedap!

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: 

Selesema menyerang lagi, tetapi anda tidak suka untuk mengambil ubat-ubatan? Tidak perlu risau kerana 7 bahan semulajadi ini boleh mengubati selesema dan ianya mudah didapati dalam dapur anda. Apa tunggu lagi? Selongkar dapur sekarang dan cari 7 bahan semulajadi ini. In Sha Allah berkesan.

Halia

Menurut University Health News (UHN), halia adalah tumbuhan herba yang secara semulajadi mampu menangani masalah selesema, muntah dan loya kerana keberkesanannya menghilangkan rasa sejuk dalaman.

Cara merawat: Ketuk halia dan masukkan ke dalam minuman panas atau air limau atau amalkan minum teh halia.

Perhatian: Jika anda mengambil ubat-ubatan untuk darah tinggi, diabetes, atau kolesterol, sila dapatkan nasihat pakar sebelum menggunakan halia bagi merawat selesema.

Sup Ayam

Healthline melaporkan sup ayam mampu mengurangkan jangkitan pernafasan seperti selesema kerana ia memperlahankan pergerakan neutrofil dalam badan. Neutrofil adalah sejenis sel darah putih yang membantu melindungi badan anda.

Cara merawat: Reneh sup ayam dengan sayur-sayuran segar, lalu makan ketika panas.

Air Masak

Dr William Schaffner, Pengerusi Pencegah Perubatan Vanderbilt University School of Medicine di Nashville menasihatkan penghidap selesema agar minum air masak dengan mencukupi. Selesema mampu mengakibatkan badan anda kehilangan air. Air masak boleh menstabilkan kembali suhu badan anda.

Cara merawat: Minum air masak dengan secukupnya atau gantikannya dengan jus buah-buahan. Elakkan daripada minum kafein atau minuman beralkohol!

Madu

Madu ternyata amat berkhasiat dalam menangani pelbagai penyakit kerana bersifat antibakteria dan anti-mikrob. Kajian yang diterbitkan Pediatrics melaporkan madu mampu mencair dan mengeringkan kahak malah selesema.

Cara merawat: Campur madu dalam air limau nipis atau teh herba.

Vitamin C

Sistem imun badan anda memerlukan vitamin C untuk menentang jangkitan selesema. Kajian yang diterbitkan oleh Annals of Nutrition and Metabolism menjelaskan vitamin C yang ada dalam limau, oren, lemon, anggur, buah-buahan dan sayur-sayuran lain mampu melegakan jangkitan pada saluran pernafasan. Malah, ia juga boleh menguatkan sistem imun badan agar anda tidak mudah dijangkiti penyakit.

Cara merawat: Masukkan buah lemon dan madu dalam teh panas.

Garam

American Journal of Preventive Medicine melaporkan amalan berkumur dengan air garam mampu mencegah jangkitan pada saluran pernafasan dan meringankan sakit tekak. Hal ini kerana air garam boleh mencair dan mengurangkan mukus yang mengandungi bakteria dan virus.

Cara merawat: Masukkan ¼ sudu kecil garam dan ¼ sudu kecil baking soda ke dalam air suam, kacau dan kumur atau masukkan air ke dalam rongga hidung. Pastikan air yang ingin diguna telah dimasak.

Daun Sirih

Daun sirih terkenal dengan pelbagai khasiat untuk mengubati penyakit. Kajian membuktikan daun sirih memiliki minyak yang mengandungi phenol  dan dipanggil sebagai chavicol berupaya untuk bertindak sebagai antiseptik.

Cara merawat: Ramas daun sirih sehingga keluar lendir, lalu sapukan lendir pada batang hidung atau rendam dan lenyekkan daun sirih dalam minyak biji sawi lalu sapukan pada dada.

Info Penting: Selain itu, anda juga digalakkan untuk mandi dengan air panas atau air suam bagi melembapkan dinding mukosa hidung lalu mencairkan hingus. Menurut petua kaum Cina pula, elakkan daripada minum susu lembu ketika selesema kerana susu lembu mampu memekatkan kahak.

Kredit: Ayu Idris 

Siapa suka Roti Boy atau dikenali juga sebagai Mexican Bun atau Mocha Bun yang banyak dijual di kedai-kedai bakeri atau pasaraya utama?  Mesti ramaikan, lagi-lagi kalau makan panas-panas, terasa lembut tekstur bun dan  garing topping kopi di atasnya. Ditambah pula dengan lemak filling mentega di dalamnya. Memang terbaik, tapi kalau nak buat sendiri ini tip yang boleh membantu Roti Boy yang korang buat sehebat bakeri punya.

Pastikan Adunan Roti Diuli Hingga Sebati

Jika mahukan tekstur lembutm korang kena ulinya sehingga elastik, kalau nak tahu ia sudah elastik apabila adunan di Tarik kedua-dua sisi adunan tidak putus dan tidak lekat pada tangan. Selepas diuli, rehatkan adunan untuk proses proofing. Proses ini bertujuan untuk mengempukkan roti. Semakin lama direhatkan (minima satu jam) adunan akan semakin mengembang dan tekturnya kian lembut apabila dibakar nanti.

Gunakan Mentega Beku Untuk Filling

Rotiboy adalah bun versi klasik yang menggunakan inti atau filling mentega masin (salted butter). Filling inilah yang membuatkan bun ini sedap kerana bergabung dengan manis gula dan pahitnya kopi pada bun.  Agar fillingnya cair sempurna setelah roti dibakar, korang gunakan mentega yang sejuk atau beku sebagai inti. Dengan cara ini mentega akan cair semasa proses bakar tetapi tidak sampai melebabkaan tekstur luar roti. Seperkara laagi, semasa memasukkan filling mentega, pastikan anda membentuk doh bulat dengan baik supaya filling tidak keluar semasa membakar.

Tekstur Topping Perlu Pekat

Selepas diisi filling, bun yang telah dibentuk bulat perlu dipaipkan dengan topping kopi di atasnya. Topping ini mesti meliputi permukaan roti, supaya seluruh permukaan diliputi topping sepenuhnya, paipkan toping  seperti  lingkaran ubat nyamuk dengan tekstur topping sedikit pekat supaya ia tidak meleleh  ke sisi  bun semasa proses membakar.  Apabila topping telah berubah warna kecoklatan selepas dibakar.

Bakar Dengan Suhu dan Waktu Yang Betul

Selain mempengaruhi tekstur roti,  lama waktu membakar dan suhu yang tinggi juga mempengaruhi topping kopinya tau.  Biasanya roti dipanggang antara 170-200C.  tetapi untuk Rotiboy atau Mocha Bun cukup sekadar 170-180 C sahaja. Tetapi disebabkan saiz dan jenis oven tidak sama, maka waktu membakar dan suhu juga berbeza. Hanya korang saja yang kenal karektor oven sendiri. Untuk Mocha Bun ini ia akan masak sempurna apabila topping kopinya sudah meleleh menyeliputi permukaan roti dan teksturnya rapuh . Jika terlalu lama dibakar atau terlalu tinggi suhu, bun akan menjadi kering dan fillingnya tidak akana meleleh cantik seperti korang harapkan.

Resipi Roti Boy

Bahan-bahan:

Inti:

• 100gm mentega bergaram | dilembutkan
• 1/4 sudu teh esen vanila
• 35 gram gula perang

Bahan Topping

• 100gm mentega | dilembutkan
• 80gm gula aising | diayak
• 2 biji telur | dipukul sedikit
• 3 sudu makan Nescafe |  dicampurkan dengan 2 sudu besar air
• Secubit serbuk kayu manis, boleh dicampur ke dalam esen kopi
• 100gm tepung serbaguna |  diayak

Bahan Untuk Doh Manis

• 500gm tepung roti | diayak
• 20gm tepung susu, diayak
• 75gm gula pasir
• 1 sudu the garam
• 1 1/2 sudu teh yis segera
• 1 biji telur | dipukul sedikit
• 270gm (270 ml) air atau susu segar (kalau sudah menggunakan susu tepung jangan guna susu tapi gunakan air)
• 60gm mentega | dilembutkan

Cara Memasak:

1. Pukul mentega dalam pengadun pada kelajuan sederhana selama 3 minit. Masukkan esen vanila dan gula perang dan pukul hingga sebati.
2. Tuangkan adunan ke dalam mangkuk dan bekukan dalam peti sejuk. Bahagikan adunan inti kepada 10 gm dan bulatkan dan simpan dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.
3. Cara untuk lapisan atas: Pukul mentega dan gula aising pada kelajuan sederhana selama 5 minit sehingga adunan ringan dan gebu.
4. Masukkan telur sedikit demi sedikit. Masukkan esen kopi. Masukkan tepung dan putar pada kelajuan perlahan sehingga semuanya sebati.
5. Masukkan ke dalam beg (‘piping bag’) dan sejukkan dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.
6. Cara untuk doh manis: Campurkan tepung yang telah diayak, gula pasir dan garam di dalam pengadun dan putar pada kelajuan perlahan selama 1 minit.
7. Masukkan yis, telur dan air. Putar selama 1 minit pada kelajuan perlahan dan kemudian pada kelajuan sederhana selama 8 minit.
8. Masukkan mentega dan gaul hingga sebati selama 5 minit pada kelajuan sederhana sehingga adunan roti menjadi lembut dan licin.
9. Kemudian bulatkan adunan setiap bahagian 55 gram (boleh dapat 17 bahagian). Bentukkan bulat. Tutup dengan kain lembab dan biarkan selama 10 minit.
10. Cara untuk membuat Roti Boy: Menggunakan telapak tangan leperkan adunan roti. Letakkan inti ditangan dan tutup dan kemaskan (mesti tutup betul kalau tidak sewaktu membakar inti akan terkeluar dan cair).
11. Bentukkan bulat dan letakkan atas loyang pembakar yang telah disapu mentega. Ulangi untuk bulatan roti yang lain. Letakkan roti pada jarak 7.5cm di atas loyang pembakar. Ketepikan untuk diperap selama 45 minit di dalam suhu suam.
12. Paipkan lapisan atas di atas roti bentuk spiral (bulat-bulat) bermula dari tengah. Bakar pada suhu 170 darjah C selama 15-20 minit atau sehingga roti kekuningan.