Kata orang makan kalau tak pedas memang tak berselera. Sebab tulah pelbagai menu kampung mesti pedas dan sambal antara menu wajib ada di meja hidangan. Sebagai perkongsian bersama, berikut dikongsikan empat menu berasaskan sambal yang sekali makan menang boleh menghabiskan dua pinggan nasi. Tak percaya korang boleh cuba.

SAMBAL TUMIS PETAI BILIS CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

  • 200 gm ikan bilis | kopek
  • 3 papan petai muda| kikis kulit ari dan potong dengan kulit-kulit
  • 1 biji bawang besar | hiris
  • 1 sudu makan air asam Jawa
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR KASAR:

  • 20 biji cili padi
  • 6 ulas bawang merah
  • 2 ulas bawang putih
  • Sedikit ikan | ambil dari yang telah dikopek tadi

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak secukupnya, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
  2. Keluarkan minyak dan tinggal sedikit untuk menumis.
  3. Tumiskan bahan kisar hingga wangi, masukkan hirisan bawang dan petai.
  4. Kacau rata hingga petai berubaah warna, masukkan air asam Jawa.
  5. Setelah kulit petai bertukar warna, masukkan ikan bilis, kacau rata.
  6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
  7. Kecilkkan api dan terus kacau hingga pecah minyak.
  8. Tutup api dan sambal sedia dihidangkan.

SAMBAL BILIS JERING

BAHAN-BAHAN:

  • 200gm ikan | kopek
  • 6 biji jering tua | hiris nipis
  • 1 biji bawang besar | hiris
  • 6 ulas bawang merah | kisar kasar
  • 2 ulas bawang putih | kisar
  • 1 sudu makan air asam Jawa
  • 5 sudu makan pes cili kering
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak, angkat dan toskan.
  2. Seterusnya goreng jering juga separuh masak, angkat dan tos.
  3. Keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
  4. Tumis bahan kisar bersama bawang besar hingga layu.
  5. Masukkan pula pes cili kering, kacau rata hingga pecah minyak.
  6. Masukkan air asam Jawa, kacau seketika masukkan pula ikan bilis dan jering goreng tadi.
  7. Kecilkan api, kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
  8. Setelah garing dan cukup rasa, tutup api.
  9. Sambal sedia dihidangkan.

IKAN MASIN SEPAT SAMBAL CILI

BAHAN-BAHAN:

  • 3 ekor ikan masin | potong atau tiga setiap ekor ikan
  • 3 sudu makan pes cili kering
  • 1 sudu makan air asam Jawa
  • 1 biji bawang besar | hiris
  • 5 ulas bawang merah | kisar
  • 2 ulas bawang putih | kisar
  • 3 biji cili merah | kisar
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

  1. Cuci ikan masin kemudian toskan.
  2. Panaskan minyak, kemudian goreng ikan masin (guna api sederhana) hingga garing, kemudian angkat dan tos.
  3. Keluarkan minyak tinggal sedikit.
  4. Tumiskan bawang besar bersama bahan kisar hingga wangi.
  5. Masukkan pula pes cili kering bersama air asam Jawa.
  6. Terus kacau hingga pecah minyak, perasakan dengan gula dan sedikit garam.
  7. Setelah cukup rasa, masukkan ikan masin dan kecilkan api.
  8. Kacau rata dan tutup api.
  9. Ikan masin sambal sedia dihidangkan.

 

IKAN TALAPIA SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

  • 2 ekor ikan Talapia | siang, cuci bersih dan tos
  • 1/2 biji bawang besar | hiris
  • 1 sudu makan air asam Jawa
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

  • 3 ulas bawang merah
  • 2 ulas bawang putih
  • 15 biji cili padi
  • 1 batang serai

CARA MEMASAK:

  1. Gaulkan ikan yang telah dicuci bersih tadi dengan garam dan serbuk kunyit.
  2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
  3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
  4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan hirisan bawang besar.
  5. Kacau rata dan masukkan air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
  6. Setelah cukup rasa dan timbul minyak, masukkan ikan goreng.
  7. Tutup api dan gaul rata, kemudian ikan sedia dihidangkan.