Resipi udang dengan kuah pekat yang kaya dengan pelbagai rasa enak. Rasa berlemak dari susu serta mentega dan diseimbangkan dengan pedas cili padi. Aroma daun kari menambahkan lagi kesedapannya. Hidangan menyelerakan untuk berbuka.
UDANG MASAK BUTTERMILK
BAHAN-BAHAN:
Ads
Udang besar dalam 15 ekor
Serbuk kunyit/garam
3-4 batang daun kari (dalam 20 helai)
3 sudu butter/mentega
4-5 ulas bawang putih-dicincang halus
Bawang besar dihiris dadu(pihan kalau tidak letak)
4-5 biji cili padi (ikut suka hendak pedas tambah lagi)
Setengah tin susu cair (nak lebih pun boleh)
Sedikit tepung jagung (untuk memekatkn kuah)
CARA MEMASAK:
Gaul udang dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Gorengkan sampai udang masak. Janagan terlalu garing cukup sekadar bertukar warna.
Angkat udang dan ketepikan, biarkan sedikit minyak goreng tadi dan masukkan butter.
Tumiskan bawang putih, bawang besar, cili padi dan daun kari hingga naik bau.
Masukkan susu cair, masak sampai kuah pekat. Kalau tidak pekat letak tepung jagung yang dibancuh dengan air (tidak perlu letak kalau sudah pekat)
Bubuh udang, garam dan gula atau Susu pekat. Sesuaikan rasa,letak banyak sedikit biar ada rasa manis, lemak, masin atau ikut citarasa anda
Sotong Masak Kicap Pedas, bau pun dah buat kita tergoda. Ada hari-hari tertentu, kita cuma nak masak sesuatu yang ringkas tetapi tetap buat satu rumah berselera. Tak perlu menu rumit atau bahan mahal, cukup satu lauk yang pedas, manis, berkuah pekat dan penuh aroma.
Walaupun nampak simple, sebenarnya ada beberapa teknik kecil yang membezakan hasil yang biasa-biasa dengan hasil yang betul-betul padu. Resipi ini bukan saja sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam, tetapi juga kegemaran ramai yang suka lauk berwarna gelap berkilat dengan rasa pedas yang membangkit selera.
Sotong yang lembut, kuah pekat manis pedas daripada gabungan cili kisar dan kicap, ditambah pula bawang Holland yang wangi, semua elemen ini bersatu menghasilkan hidangan yang memang susah nak berhenti makan.
Ramai yang suka sotong, tapi ramai juga yang frust bila sotong jadi liat. Kuncinya mudah: sotong tak boleh dimasak lama. Sotong hanya ada dua pilihan masa, masak kurang dari 2 minit atau masak lebih 20 minit. Jika berada di tengah-tengah tempoh itu, sotong akan menjadi keras.
Untuk masakan kicap pedas yang memasak sotong menggunakan tumisan, pilihan terbaik ialah masak yang cepat. Dalam resipi ini, sotong dimasak sekejap sahaja pada awalnya, sekadar untuk keluarkan air sotong. Kemudian, sotong diketepikan dan hanya dimasukkan semula di bahagian akhir bersama sos dan bawang Holland.
Teknik ini memastikan sotong kekal lembut, tidak mengecut berlebihan dan rasa manis semulajadinya masih terjaga. Jika anda mahu elakkan sotong melepaskan terlalu banyak air, boleh taburkan sedikit garam pada sotong, gaul dan bilas cepat untuk mengurangkan bau hanyir serta menjaga tekstur.
Walaupun hidangan ini menggunakan sedikit bahan sahaja, kekuatan rasanya datang daripada teknik menumis. Bahan kisar seperti bawang merah, bawang putih, halia dan cili padi memberikan asas aroma yang wangi dan pedas. Apabila ditumis hingga naik bau, ia menghasilkan kuah yang lebih berperisa dan tidak hanyir.
Bahagian paling penting ialah apabila cili kisar dimasukkan. Pastikan cili ditumis hingga pecah minyak atau sekurang-kurangnya masak sepenuhnya. Jika bahagian ini tergesa-gesa, rasa masakan akan sedikit “mentah” dan kurang seimbang. Lagi lama cili kisar ditumis (tanpa hangus), lagi sedap kuah kicap pedas anda nanti.
Gabungan tiga sos iaitu sos cili, sos tiram dan kicap pekat memberi keseimbangan rasa yang lengkap. Sos cili menambah rasa pedas manis, sos tiram menambah umami serta sedikit kemasinan, manakala kicap pekat memberikan warna gelap cantik dan kuah yang lebih pekat.
Bawang Holland lebih manis dan rangup berbanding bawang biasa. Apabila dimasukkan di akhir masakan, ia tidak terlalu lembik dan masih memberi tekstur segar serta aroma yang sedap. Cili padi yang ditambah sebagai hiasan pula memberikan ‘kick’ pedas tambahan, sesuai untuk penggemar lauk pedas.
Keistimewaan Sotong Masak Kicap Pedas bukan sekadar pada rasa, tetapi pada kecepatan penyediaannya. Dengan bahan yang ringkas dan teknik memasak yang mudah, hidangan ini boleh siap dalam 10 minit sahaja. Ini menjadikannya pilihan ideal untuk mereka yang sibuk bekerja, atau ibu-ibu yang mahu masak cepat tetapi tetap hidangkan lauk yang nampak ‘mahal’ di meja makan.
Hidangan ini sangat sesuai digandingkan dengan nasi putih panas, telur dadar, sambal belacan atau sayur tumis ringkas. Ia juga sedap dijadikan lauk tambahan dalam menu harian keluarga. Bila hidangan ini terhidang, bau dan warna kuahnya sahaja sudah cukup untuk membuat ramai tambah nasi.
Suka tomyam? Ha..Biasanya anda mesti buat tomyam kuah merah yang guna pes tu kan? Apa kata, kali ni cuba pula buat Tomyam Udang Campur tapi versi tak guna pes pun. Ada juga yang panggil Tomyam Putih. Memang dijamin sedap! Resipi ni adalah perkongsian Puan Zira Tag. Selamat mencuba!
TOMYAM PUTIH CAMPUR
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Jika ingin campur dengan sotong, celur sotong dalam periuk berlainan kemudian barulah dimasukkan ke dalam periuk tomyam. Ia bertujuan mengekalkan rasa manis udang dalam kuah tomyam.
Masakan Thailand terutamanya tomyam semestinya antara hidangan yang digemari ramai. Rasanya yang pedas, masam dan cukup manis masinnya membuatkan ia antara juadah yang wajib ‘order’ bila makan di restoran. Bagi yang gemarkan tomyam, anda boleh hasilkan sendiri hidangan ini di rumah. Hasilnya? Pastinya sama dengan rasa yang anda beli tu, malah lebih sedap kerana anda boleh menambah pelbagai lauk pauk kegemaran. Bestkan? Jom lihat cara-cara membuatTomyam Poktek ( seafood).
TOMYAM POKTEK
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Masuk serai, lengkuas, kiub ikan bilis, daun limau purut, batang & akar ketumbar dan cili ketuk ke dalam periuk.Masuk 600ml air( anggaran dalam 3 cawan besar).
2. Bila dah mendidih, masukkan tomato dan bawang besar. Biar didih sekali lagi.
3. Kemudian masukkan udang, sotong dan ikan satu persatu. Masuk angkat bahan-bahan tadi dengan tangan. Jangan lingkupkan dengan bekasnya sebab taknak air termasuk sekali atau tos hingga kering.
4. Cara potong limau. Elakkan terhiris biji limau kerana ia akan memberikan rasa pahit.
5. Perah limau nipis satu persatu dan sesuaikan rasa masam mengikut citarasa.
6. Cendawan mudah lembik, jadi masukkan apabila tomyam dah hampir masak.
7. Masuk nampla (sos ikan) dalam anggaran 4-5 sudu makan.Tunggu mendidih sekali lagi.
8. Bila dah mendidih, masukkan santan @ susu cair. Terus matikan api. Tabur daun ketumbar.
sekarang!
