Tip Goreng Sosej
Tip goreng sosej sering menjadi persoalan bagi ramai yang mahu mendapatkan hasil yang cantik, gebu dan tidak berkedut selepas digoreng. Walaupun sosej merupakan makanan sejuk beku yang mudah disediakan dan menjadi kegemaran ramai terutama kanak-kanak, ramai yang masih melakukan kesilapan ketika menggorengnya sehingga menyebabkan kulit merekah, kecut atau teksturnya menjadi kurang menarik.
Rupanya terdapat teknik tertentu yang digunakan oleh peniaga pasar malam untuk memastikan sosej kekal montok, tegang dan menyelerakan. Perkongsian ini datang daripada Fareez Amy Shafie yang merupakan seorang katerer serta peniaga pasar malam, selain satu lagi kaedah yang dikongsikan oleh Nourhayati Yusrina.
Menurut Fareez Amy Shafie, ramai yang menyangka minyak perlu dipanaskan terlebih dahulu sebelum memasukkan sosej. Namun, kaedah tersebut sebenarnya boleh menyebabkan kulit sosej cepat mengecut dan berkedut.
“Saya katerer dan juga peniaga pasar malam. Untuk pastikan kulit sosej sentiasa tegang muda remaja, jangan goreng guna minyak panas.”
Kaedah ini membolehkan haba masuk secara beransur-ansur ke dalam sosej. Proses pemanasan yang perlahan membantu mengekalkan bentuk asal sosej dan mengurangkan risiko kulit menjadi berkedut atau pecah.
Teknik ini sesuai bagi mereka yang mahu mendapatkan hasil seperti yang dijual di pasar malam. Apabila suhu minyak meningkat secara perlahan, isi sosej dapat memanas dengan lebih sekata. Ini membantu mengekalkan tekstur yang lembut di dalam dan kulit yang tegang di luar.
Selain itu, risiko sosej merekah juga menjadi lebih rendah. Hasil akhirnya lebih menarik untuk dihidangkan bersama sos cili, sos tomato atau sebagai hidangan sampingan untuk seisi keluarga.
Menerusi perkongsian Nourhayati Yusrina pula, terdapat satu lagi teknik yang memberikan hasil yang hampir sama cantik. Kaedah ini menggunakan rendaman air panas sebelum proses menggoreng dilakukan.
Menurut beliau, sosej sebenarnya telah dimasak ketika proses pengeluaran. Oleh itu, tujuan menggoreng hanyalah untuk memanaskan semula dan menghasilkan tekstur luaran yang lebih menyelerakan. Dengan merendamnya terlebih dahulu, bahagian dalam menjadi lebih lembut dan tidak memerlukan masa gorengan yang lama.
Ramai tidak menyedari bahawa tempoh gorengan yang terlalu lama boleh menyebabkan sosej kehilangan kelembapan semula jadi. Apabila ini berlaku, kulit akan mengecut dan tekstur menjadi kurang menarik.
Melalui kaedah rendaman air panas, suhu dalaman sosej meningkat terlebih dahulu sebelum ia bertemu minyak panas. Oleh sebab itu, proses menggoreng menjadi sangat singkat dan membantu mengurangkan penyerapan minyak.
Hasil yang diperoleh ialah sosej yang gebu, montok dan mempunyai tekstur kenyal yang lebih sedap dimakan. Kaedah ini juga sesuai digunakan ketika menyediakan hidangan dalam kuantiti yang banyak kerana prosesnya cepat dan mudah.
Kedua-dua kaedah tip goreng sosej ini mempunyai kelebihan tersendiri. Jika anda mahu hasil yang menyerupai jualan pasar malam dengan kulit yang tegang dan cantik, kaedah pertama boleh dicuba. Jika anda mengutamakan pengurangan serapan minyak dan mahukan proses yang lebih pantas, kaedah kedua mungkin lebih sesuai.
Apa yang penting, elakkan menggoreng terlalu lama kerana ia merupakan punca utama sosej menjadi kecut, berkedut dan kurang menyelerakan.
Begitulah rahsia mudah yang dikongsikan oleh peniaga berpengalaman untuk mendapatkan sosej yang cantik tak berkedut seperti dijual di pasar malam. Anda boleh memilih mana-mana teknik yang dirasakan paling sesuai dengan keperluan di rumah.
Selamat mencuba dan semoga bermanfaat.
Sumber: Fareez Amy Shafie, Nourhayati Yusrina
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
