Tembikai Waktu Malam: Mitos Menakutkan Atau Fakta Mengejutkan?

Makan menu sama berulang kali sebenarnya adalah tingkah laku normal manusia. Walaupun ada pelbagai pilihan makanan, kita tetap kembali kepada nasi lemak, ayam goreng, mi goreng atau roti telur seolah-olah ia tidak pernah mengecewakan.

Pernah tak anda perasan, walaupun bukan menu mewah, kita tetap memilihnya berkali-kali? Fenomena ini bukan sekadar kerana “sedap”, tetapi melibatkan fungsi otak, memori, emosi dan biologi manusia.

Menurut kajian neurosains pemakanan, otak manusia cenderung memilih rasa yang sudah dikenali dan selamat. Mekanisme ini dikenali sebagai Flavor-Nutrient Learning.

Apabila kita makan sesuatu makanan dan badan menerimanya tanpa kesan negatif, otak akan:

Lama-kelamaan, otak menggalakkan kita memilih makanan itu berulang kali. Inilah asas kepada kecenderungan makan menu sama setiap hari tanpa rasa jemu.

Kajian oleh Rozin & Vollmecke (1986) menunjukkan manusia secara semula jadi mengelakkan makanan asing dan lebih memilih makanan familiar.

Setiap kali kita makan makanan kegemaran, otak melepaskan dopamin — bahan kimia yang berkait rapat dengan rasa puas, ganjaran dan motivasi.

Makanan tinggi karbohidrat, lemak dan garam seperti ayam goreng atau nasi lemak merangsang dopamin dengan sangat efektif.

Apabila makanan yang sama memberikan ganjaran seronok yang konsisten, otak akan belajar bahawa:

“Menu ini = kepuasan segera.”

Sebab itu kita kembali kepada pilihan yang sama, sekaligus menguatkan tingkah laku makan menu sama berulang kali.

Makanan bukan sekadar mengenyangkan, ia juga menenangkan emosi. Fenomena ini dikenali sebagai comfort food behavior.

Contohnya:

Kajian menunjukkan comfort food mengaktifkan memori sosial dan detik-detik positif sehingga membuatkan kita memilih menu itu berulang kali kerana “ia buat aku rasa okay”.

Dari sudut biologi, tubuh manusia lebih suka makanan yang mudah dicerna, memberi tenaga stabil dan tidak menyebabkan ketidakselesaan.

Bila kita sudah biasa dengan sesuatu menu, sistem pencernaan:

Inilah salah satu sebab ramai orang lebih selesa makan menu sama setiap hari.

Setiap keputusan memerlukan tenaga mental. Bila sudah ada “menu selamat”, otak tidak perlu berfikir lagi. Ini dipanggil decision fatigue avoidance.

Dalam hidup sibuk, memilih makanan yang sama mengurangkan stres membuat keputusan, sekaligus memperkukuh tabiat tersebut.

Bagi peniaga makanan, memahami tingkah laku ini sangat penting. Menu yang:

→ Lebih berpotensi dibeli berulang kali. Banyak kedai berjaya hanya kerana satu “signature menu” yang orang sanggup beli berkali-kali.

Ringkasnya, manusia boleh makan menu sama berkali-kali kerana:

Makanan kegemaran bukan sekadar soal rasa — ia gabungan sains, emosi, biologi dan kebiasaan manusia.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Kerana ada rasa yang tak pernah salah, cuma terlupa diberi pentas. Dalam dunia masakan hari ini, kuih tradisional sering dilihat sebagai sesuatu yang ketinggalan zaman, sedangkan hakikatnya ia penuh jiwa dan sejarah. Menilai semula kuih-kuih lama ini membuka mata kita kepada keindahan warisan yang semakin dilupakan.

Ada satu masa, sebelum kek keju berlapis-lapis, sebelum croissant berinti pistachio, sebelum dessert viral datang dan pergi setiap bulan dapur Melayu kita sudah lama kaya dengan rasa. Rasa yang lahir daripada sabar, tangan yang teliti, dan bahan yang jujur. Kita panggil ia kuih tradisional.

Tapi hari ini, kalau kita jujur dengan diri sendiri, berapa banyak kuih itu yang masih kita kenal? Bukan sekadar nama, tapi rupa, tekstur dan rasa sebenar. Banyak yang kini hanya muncul sesekali di kenduri kampung, di meja nenek, atau dalam ingatan zaman kecil. Perlahan-lahan, kuih-kuih ini seakan hilang dari radar generasi baharu.

Hakikatnya, kuih tradisional ini bukan tak sedap. Mereka cuma kalah dari segi pentas.

Ambil contoh kuih tahi itik. Namanya mungkin buat orang muda senyum sinis, tapi siapa yang pernah rasa tahu rangupnya halus, manisnya seimbang, dan ada aroma santan yang lembut. Dulu, kuih ini kebanggaan di Pantai Timur. Sekarang? Hampir pupus, bukan sebab rasanya gagal, tapi kerana namanya tak sempat dijelaskan sebelum orang menolak.

Begitu juga asam gumpal dan kuih kandas. Kuih berasaskan pulut dan kelapa ini pernah jadi hidangan utama majlis besar. Hari ini, ia jarang dijual di bandar, seolah-olah hanya layak hidup di kampung halaman. Sedangkan teksturnya yang mengenyangkan dan rasanya yang ‘comforting’ sangat serasi dengan selera moden yang kembali mencari makanan berjiwa.

Kita terlalu cepat menganggap kuih lama sebagai “tak laku”, tanpa benar-benar bertanya  adakah kita pernah cuba memperkenalkannya dengan cara yang betul?

Dalam dunia makanan hari ini, rasa sahaja tidak cukup. Cerita yang menghidupkan rasa itu yang membuat orang jatuh cinta. Inilah yang kurang pada banyak kuih tradisional.

Badak berendam, contohnya. Kuih yang sebenarnya sangat ‘luxury’ inti kelapa dimasak cantik, disalut kuah santan lemak. Tapi kerana ia tak pernah diberi sentuhan visual moden, ia tenggelam di celah dessert kontemporari yang lebih ‘fotogenik’. Sedangkan jika dipersembahkan dengan baik, badak berendam boleh berdiri megah sebagai dessert klasik Nusantara.

Begitu juga jala mas, kuih diraja yang memerlukan ketelitian tinggi dan kesabaran luar biasa. Kuih ini bukan sekadar manis; ia simbol status, sejarah dan seni. Namun kerana prosesnya rumit dan masa tidak mengizinkan, ia semakin jarang dibuat. Ironinya, dalam dunia yang menghargai “limited edition” dan “artisanal”, jala mas sebenarnya punya nilai eksklusif yang tinggi — jika kita tahu cara membawanya ke hadapan.

Ada sebab kenapa lepat pisang masih bertahan walaupun sederhana. Kerana ia jujur. Tanpa pewarna, tanpa hiasan berlebihan, cuma pisang masak, santan dan daun pisang. Dalam dunia yang semakin sedar tentang pemakanan bersih dan ‘real food’, kuih seperti ini sebenarnya sedang menunggu masa untuk kembali bersinar.

Begitu juga kuih peneram dan koleh kacang kuih yang kaya rasa tapi sering dituduh “terlalu manis”. Dengan sedikit penyesuaian saiz lebih kecil, gula dikawal, persembahan diperkemas — ia boleh diterima semula tanpa mengorbankan identiti asalnya.

Masalahnya bukan pada kuih. Masalahnya pada cara kita memperkenalkan kuih itu kepada dunia hari ini.

Kami di RASA percaya satu perkara: rasa yang baik tak lapuk ditelan masa.

Kuih tradisional ini bukan relic muzium. Ia hidup, bernafas dan masih relevan — jika diberi peluang. Ia cuma perlukan suara yang mengangkatnya, visual yang menghormatinya dan generasi yang berani berkata: “Ini warisan kita, dan kita bangga dengannya.”

Mungkin sudah tiba masanya kita berhenti bertanya, “Kenapa kuih ini tak popular?” Dan mula bertanya, “Apa yang kita boleh buat supaya ia dikenali semula?”

Kerana kuih-kuih ini tak pernah hilang rasanya. Ia cuma menunggu kita untuk mengingatinya kembali.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Kuih Tradisiosnal Ni Sungguh Sedap,Terasa Rasa Lemak & Manis.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Kalau sebut bawang putih, ramai antara kita mungkin terbayang baunya yang kuat atau sekadar bahan asas dalam masakan. Dari tumisan nasi goreng, sambal hinggalah ke sup, bawang putih memang hampir wajib ada di dapur rakyat Malaysia. Tapi tahukah anda, di sebalik saiznya yang kecil itu, tersembunyi satu rahsia besar yang ramai tak sedar?

Satu ulas bawang putih kecil ini sebenarnya ada kesan besar untuk kesihatan. Inilah yang menjadikan khasiat bawang putih begitu istimewa dan sering diperkatakan sejak dahulu lagi.

Bukan sekadar penyedap rasa, bawang putih sudah lama digunakan dalam perubatan tradisional sejak beribu tahun dahulu. Tamadun Mesir purba, China dan India antara yang terawal memanfaatkan bawang putih sebagai bahan untuk merawat pelbagai masalah kesihatan. Hari ini, sains moden turut mengiktiraf kehebatan bahan dapur ini dan mengesahkan khasiat bawang putih melalui pelbagai kajian.

Rahsia utama bawang putih terletak pada sebatian aktif yang dipanggil allicin. Menariknya, allicin hanya terbentuk apabila bawang putih dihancurkan, dipotong atau diketuk. Sebatian inilah yang memberikan bau kuat pada bawang putih, tetapi dalam masa yang sama membawa pelbagai manfaat kepada tubuh.

Antara kelebihan utama allicin ialah sifatnya sebagai antibakteria dan antikulat semula jadi. Ini bermakna khasiat bawang putih boleh membantu melawan kuman yang berbahaya dalam badan. Tidak hairanlah ia sering dikaitkan dengan peningkatan sistem imun, terutama ketika musim demam dan selesema.

Selain itu, pengambilan bawang putih secara sederhana juga dipercayai dapat membantu menurunkan tekanan darah. Bagi mereka yang berisiko mengalami masalah jantung, ini adalah satu kelebihan besar. Malah, ada kajian yang menunjukkan khasiat bawang putih mampu membantu mengawal paras kolesterol, sekali gus menyokong kesihatan jantung secara keseluruhan.

Dengan gaya hidup moden yang serba pantas dan diet tidak seimbang, manfaat ini sangat penting untuk diamalkan secara konsisten dalam pemakanan harian.

Menariknya lagi, bawang putih juga dikatakan mampu membantu proses detoksifikasi badan. Ia menyokong fungsi hati dalam menyingkirkan toksin, menjadikan tubuh lebih bersih dan sihat dari dalam. Inilah salah satu khasiat bawang putih yang sering dipandang remeh tetapi sangat penting.

Sebab itulah ada yang mengamalkan makan bawang putih mentah, walaupun rasanya agak pedih dan baunya kuat. Namun, keberkesanannya tetap bergantung kepada cara pengambilan dan kesesuaian individu.

Namun begitu, tidak semua orang selesa makan bawang putih mentah. Jangan risau, anda masih boleh mendapatkan manfaatnya melalui masakan harian. Cuma, untuk mengekalkan khasiat bawang putih, sebaiknya biarkan bawang putih yang telah diketuk atau dicincang selama beberapa minit sebelum dimasak. Ini memberi masa untuk allicin terbentuk dengan lebih optimum.

Langkah kecil ini sebenarnya memberi kesan besar dalam memastikan nutrien penting dalam bawang putih tidak hilang begitu sahaja semasa proses memasak.

Walaupun kaya dengan manfaat, pengambilan bawang putih juga perlu berpada-pada. Terlalu banyak boleh menyebabkan ketidakselesaan pada perut atau bau badan yang kuat. Bagi individu yang mempunyai masalah kesihatan tertentu atau sedang mengambil ubat, eloklah mendapatkan nasihat doktor terlebih dahulu sebelum menjadikan bawang putih sebagai amalan harian.

Hakikatnya, kita tidak perlu mencari bahan mahal atau sukar didapati untuk menjaga kesihatan. Kadang-kadang, rahsia itu sudah pun ada di dapur kita sendiri.

Jadi, selepas ini jangan pandang remeh pada bawang putih. Dalam setiap ulas kecil itu, tersimpan kebaikan yang besar untuk tubuh. Khasiat bawang putih bukan sekadar mitos, tetapi satu realiti yang telah terbukti sejak zaman dahulu hingga kini. Siapa sangka, bahan yang kita gunakan setiap hari ini sebenarnya boleh menjadi “pelindung” semula jadi untuk kesihatan kita?

Jangan tunggu badan bagi ‘signal’ baru nak jaga kesihatan. Kadang-kadang, perubahan kecil di dapur hari ini boleh selamatkan kita dari masalah besar di masa depan. Sekecil bawang putih, sebesar manfaatnya untuk tubuh

Guna pes segera ni jimat masa seharian.

Cuba Sini

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!