Buat warga Selangor dan Kuala Lumpur kini terdapat pilihan untuk menikmati sajian asli Terengganu di Restoran Gamelan,  Oasis Square, Ara Damansara, Petaling Jaya. Di antara tarikan makanan di sini Nasi Minyak Terengganu, Laksa Merah, Gulai Daging dan bermacam lagi sajian asli Terengganu

Sesuai dengan namanya Gamelan alat muzik istana, pemiliknya Tengku Norziehan Tengku Muda mempelajari sendiri sajian makanan dari bekas Chef Istana Terengganu. Memang sedaplah lauk pauk di sini, apakata anda cuba sendiri.

1. NASI MINYAK TERENGGANU

BAHAN-BAHAN:

• 4 cawan beras basmati (rendam setengah jam terlebh dahulu dengan air )
• 4 cawan air
• 1 cawan susu cair
• 2 sudu makan susu pekat manis
• 1 biji limau nipis/perah airnya
• 1 biji bawang besar/dimayang bulat
• 2 helai daun pandan
• 1 kulit kayu manis
• 1 bunga lawang
• ¾ cengkih
• 4 biji pelaga
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan minyak sapi
• 4 sudu makan minyak biasa
• Beberapa titik pewarna merah
• Beberapa titik pewarna kuning

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak biasa dan minyak sapi dalam periuk.
2. Masukkan rempah tumis empat sekawan, bawang besar dan daun pandan (simpulkan).
3. Bila naik bau, masukkan air, susu cair, susu pekat,garam dan air limau nipis.
4. Setelah mendidih masukkan beras.
5. Bila hampir kering, renjiskan beberapa titik pewarna merah dan kuning
6. Kacau rata dan biarkan nasi masak,

INFO CHEF : Jika anda ingin memasukkan sedikit mentega atau marjerin, kurangkan kuantiti minyak masak atau tanpa minyak masak
Saiz hidangan : 13 orang
Keistimewaan : Nasi minyak beraroma ini sungguh lazat dimakan dengan lauk gulai Terengganu, lauk masak merah mahupun dalca.

2. GULAI DAGING NASI MINYAK

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg daging/dipotong kiub
• 4 sudu makan rempah kurma (rempah gulai nasi minyak Terengganu)
• 3 biji bawang besar/dikisar
• 5 sm halia/ dikisar
• 1labu bawang putih
• 1 tin susu cair
• 2 tin air biasa (bekas tin susu cair)
• 3 sudu makan sos tomato
• 4 biji kentang/ dibelah empat
• ½ kg bawang merah/ dihiris dan goreng hingga garing (simpan minyak goreng bawang 1 senduk untuk masak kuah)
• 3 helai daun pandan
• 1 senduk minyak bawang goring
• 2 sudu makan minyak sapi
• 2 sudu makan cili boh
• 3 sm kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK :
1. Campurkan dan gaulkan daging dengan bahan kisar, rempah kurma, rempah,cili boh, bawang goreng (diramas-ramas) dan semua bahan tadi masukkan ke dalam periuk.
2. Panaskan minyak bawang goreng dan minyak sapi bersama daun pandan dalam periuk. Masukkan rempah penumis kayu manis, bunga cengkih ,pelaga, bunga lawang hingga naik bau.
3. Masukkan daging bersama bahan kisar, rempah kurma, rempah,cili boh, bawang goreng(diramas-ramas) ke dalam periuk.
4. Masak sehingga mendidih, dan sentiasa kacau hingga masak.
5. Bila daging empuk, boleh dikecilkan api dan reneh seketika.
6. Gulai sedia dihidangkan.,

INFO CHEF : Gulai daging Terengganu menggunakan bawang goreng menyebabkan ia beraroma harum dan lebih perisa.
Saiz hidangan : 13 orang
Keistimewaan : Gulai daging Terengganu dimasak tanpa santan, jadi ia tidak muak

3. SINGGANG IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN :

• 3 ketul isi ikan tongkol yang sederhana besar
• 2 biji bawang merah /dimayang halus
• 4 ulas bawang putih /dimayang halus
• 2 sm lengkuas /dimayang halus /dimayang halus
• 2 sm kunyit hidup /dimayang halus
• 1 ½ sudu teh garam
• 2 keping asam keeping
• 5 biji cili siam
• 4 gelas air (220 ml) air untuk rebus ikan
• Sedikit gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Masukkan isi ikan tongkol ke dalam periuk bersama dengan 4 gelas air untuk merebus ikan.
2. Masukkan bahan-bahan yang dimayang tadi.
3. Masukkan asam keping kemudian biarkan ia mendidih selama 10 minit.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila dah masak masukkan pula cili siam hijau tadi.
6. Masak dalam 5 minit dan matikan api.
7. Singgang ikan tongkol siap dihidang.

INFO CHEF : Resipi ini mudah disediakan, tak perlu ditumis dan boleh dimasukkan semua bahan sekali kecuali cili letak paling akhir.
Saiz hidangan : 13 orang
Keistimewaan : Rasanya segar dan masam serta pedas pasti membangkit selera

4. ROJAK BETIK

BAHAN-BAHAN :

BAHAN ROJAK :

• ½ biji betik muda /diparut (saiz sederhana)
• ½ biji nenas /dihiris nipis
• 1 biji timun /dihiris nipis
• Taugeh (opsional)

BAHAN KUAH:

• 6 ekor ikan kembung atau ikan selayang/direbus dan dikisar
• 750 ml air
• 3 sudu makan cuka
• 2 ketul gula melaka
• 5 ½ sudu makan cili boh
• 5 sudu makan gula
• 2.5 sm belacan
• 6 biji cili padi
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
Cara sediakan bahan rojak:
1. Parut betik dan rendam di dalam bekas berisi air.
2. Hancurkan kapur makan dgn sedikit air. Tapiskan dan masukkan dalam rendaman betik.
3. Rendam 15 minit, bilas dan toskan.
4. Hiris nipis timun dan nenas. Boleh meletakkan taugeh jika suka.
Cara masak kuah:
1. Masukkan ikan yang telah ditumbuk lumat isinya ke dalam periuk.
2. Kemudian ambil periuk lain dan masukkan kesemua bahan dan masak sehingga mendidih.
3. Cedukkan 2 atau 3 senduk kuah tu ke dalam isi ikan yang ditumbuk dan gaul sebati. Kemudian barulah tuang isi ikan ke dalam periuk kuah dan biarkan mendidih.
4. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Tuangkan kuah ke atas bahan rojak . Rojak betik sedia dinikmati.

INFO CHEF : Jangan tuangkan isi ikan terus ke dalam kuah untuk mengelakkan ikan berketul.
Jenis masakan : Laksa
Keistimewaan : Rojak betik ini sedap dimakan dengan keropok dan kuah rojak yang sejuk.

5. AYAM PERCIK

BAHAN-BAHAN :

• 4 ketul isi ayam (digoreng/direbus)
• 4 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 sm halia
• Sedikit garam

*Semua bahan ditumbuk lumat dan gaul dan lumurkan pada ayam. Perap dahulu sebelum ayam digoreng atau direbus (separuh masak)

BAHAN KUAH

• 1 sudu makan halba
• 3 ulas bawang merah/ dikisar
• 1 batang serai/ dihiris halus dan dikisar
• 2 ulas bawang putih /dikisar
• 1.5 sm halia/dikisar
• 3 sudu makan cili boh
• 1 ½ sudu gula
• 3 cawan santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Nyalakan api dan masukkan santan dalam kuali.
2. Masukkan semua bahan-bahan yang dikisar tadi ke dalam santan. Masukkan garam, gula secukup rasa.
3. Masukkan ayam kemudian biarkan ia mendidih sehingga kuahnya pekat.
4. Biarkan ia pekat dan kemudian taburkan halba ke atas ayam percik tadi.
5. Ayam percik siap dihidang

INFO CHEF : Ayam juga boleh dipanggang.
Saiz hidangan : 6 orang
Keistimewaan : Rasa rempah ratus menyebabkan percik ayam berperisa.

RESEPI : Tg Norziehan Tg Muda, Muhammad Syamil Othman, Muhammad Syaqir Othman
Terima kasih : RESTORAN GAMELAN, Blok B-G-05, Blok No 2, Jalan PJU 1A-7A, Oasis Square, Ara Damansara,47301 Petaling Jaya, Selangor

Memang sedap sungguh makan daging air asam. Daging adalah hidangan utama untuk dimakan selain ayam dan ikan. Daging bakar adalah salah satu hidangan daging yang sangat sedap. Apatah lagi bila dimakan dengan air asam. Daging bakar yang lembut dan cita rasa air asam yang mengasyikkan membuatkan hidangan ini digemari untuk dimakan dengan nasi ataupun diratah begitu sahaja. Jom kita cuba masak.

DAGING BAKAR AIR ASAM

.

BAHAN DAGING BAKAR
• Daging lembu
• Halia (BELI DI SINI)
• Bawang putih (BELI DI SINI)
• Kunyit (BELI DI SINI)

CARA MEMBUAT
1. Kisar halia, bawang putih dan kunyit.
2. Perap daging dengan bahan kisar selama sejam.
3. Bakar dengan api perlahan.

BAHAN AIR ASAM
• Air asam jawa
• Bawang merah (dipotong kecil) (BELI DI SINI)
• Cili api
• Daun kesom
• Tomato
• Kasturi
• Belacan (dibakar)
• Budu

CARA MEMBUAT
1. Gaulkan semua bahan. Boleh tambah gula merah dengan budu kalau nak.
2. Jangan mahu, boleh tambah garam dan gula.

Selamat mencuba!

Resipi oleh Norlaila dlaila dari Telegram KakiMakan

NAK RESIPI LAIN? Klik sini:
https://rasa.my/resipi-oreo-cheesecake-yang-mantap/
https://rasa.my/lelaki-ini-olah-roti-jadi-biskut-kering-bergula-kreatif-sungguh/
https://rasa.my/perghhh-mantap-sungguh-gulai-ikan-tenggiri-paling-power-ni/

Jom tengok video ni
https://www.youtube.com/watch?v=8z9E4CUDm5Q&list=PLeFxvDQwYge2Z4S3GiUhGD-X4hTKVMcL_&index=7

Selain enak, aroma turut memainkan peranan menjadi pelengkap rasa setiap masakan tradisi. Dari rendang, kari, gulai, tumisan hingga gorengan rempah ratus tetap diperlukan biarpun hanya secubit bagi melengkapi rasa dan keenakan masakan yang dimasak. Untuk anda semua cuba, berikut RASA kongsikan 3 menu lauk menggunakan rempah ratus.

AYAM KICAP BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana & bersihkan
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk kari
• 2 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1 sudu makan pes cili
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 3 ulas bawang putih
• 5 biji bawang merah
• 2cm halia
• 1 sudu teh lada hitam

BAHAN HIRISAN:

• 3 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar
• 1 cm halia

BAHAN PENUMIS:

• 2 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 3 cm kulit kayu manis
• 1 helai daun pandan | siat dan simpul
• 1 batang serai | ketuk
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan hirisan hingga kekuningan.
2. Seterunya masukkan penumis, kacau hingga wangi.
3. Kemudian masukkan bahan kisar, pes cili, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, dan serbuk kari.
4. Kemudian masukkan air asam jawa dan tambahkan sedikit air.
5. Masak dengan api sederhana sehingga pecah minyak.
6. Masukkan ayam, kacau rata hingga ayam kecut.
7. Bila ayam kecut masukkan kicap pekat, kicap pekat dan sedikit air.
8. Biarkan mereneh hingga ayam empuk.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
10. Setelah ayam empuk, cukup rasa dan timbul minyak, tutup api.
11. Ayam Kicap Berempah sedia dihidangkan.

KERUTUK TELUR
BAHAN-BAHAN:

• 8 biji telur | rebus dan buang kulit
• 1 cawan santan pekat
• 3 sudu makan rempah kerutuk
• 2 sudu makan kerisik
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 1 sudu makan gula melaka | hiris nipis
• 1 sudu makan serbuk stok ayam
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 ulas buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih
• 1 helai daun pandan

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. 1. Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar dan daun pandan hingga wangi.
   2. Masukkan rempah penumis, kacau seketika hingga wangi.
   3. Seterusnya masukkan bahan kisar dan pes cili kering.
   4. Setelah tumisan pecah minyak masukkan rempah yang dibancuh dengan sedikit air.
   5. Setelah tumisan garing masukkan air asam jawa dan santan.
   6. Kacau rata dan tambahkan perasa ayam, garam dan gula melaka secukupnya.
   7. Setelah kuah pekat, masukkan kerisik dan telur.
   8. Terus kacau hingga kuah timbul atas api sederhana.
   9. Setelah cukup rasa tutup api dan kerutuk sedia dihidangkan.

SERUNDING IKAN TONGKOL
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tongkol | bersihkan, potong dua dan rebus
• 1 cawan santan pekat
• 1 keping asam keping
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan pes cili kering
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 6 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup

BAHAN REMPAH RATUS DISANGAI & KISAR KASAR:

• 2 sudu makan ketumbar biji
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

CARA MEMASAK:
1. Asingkan isi ikan tongkol dari tulang, kemudian carik-carikkannya,
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga garing.
3. Tambahkan di dalamnya bahan rempah ratus yang dikisar tadi, kacau rata.
4. Masukkan santan, asam gelugor dan ikan yang dicarik-cair atau dikisar tadi.
5. Terus kacau hingga garing menggunakan api sederhana atau kecil.
6, Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah garing tutup api, serunding ikan sedia dihidangkan.