Sebut je masakan Cina satu dunia mengakui keenakannya, termasuk masyarakat Malaysia.  Masakan Cina ini bukan hanya sedap, ia juga terkenal sebagai makanan yang disajikan panas-panas  dengan cara lebih sihat. Kalau selama ini kita terpaksa makan di restoran untuk menikmatinya, apa kata kali ini anda cuba masak sendiri di rumah.

ISI IKAN KOD GORENG BERSAMA CILI KERING & BIJI GAJUS 

 BAHAN-BAHAN:

• 300gm isi ikan kod | hiris besar
• 3-4 tangkai cili kering | hiris
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1/2 cawan biji gajus | goreng sangai
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan kicap pekat
• 1/2 sudu makan cuka
• 1  sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh  gula
• 2 sudu makan tepung jagung
• Minyak masak secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali.
2. Isi ikan kod dibalut dengan tepung jagung. Goreng secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat, tos dan ketepikan.
3. Tinggalkan minyak kira-kira satu sudu makan di dalam kuali. Masukkan bawang besar, tumis menggunakan api yang besar hingga terbit bau wangi. Masukkan hirisan cili kering dan teruskan menggoreng kira-kira 30 saat lagi.
4. Masukkan isi ikan kod tadi diikuti sos tiram, kicap soya, serbuk ayam, kicap soya pekat, cuka hitam (black vinegar) dan air. Kacau sekata. Goreng untuk 30 saat lagi dan masukkan sedikit gula. Kacau sekata.
5. Masukkan kacang cashew dan goreng lagi untuk 10 saat. Tutup api dan angkat.
6. Sedia dinikmati.

CENDAWAN SHIMEJI GORENG RANGUP BERSAMA KUNING TELUR MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 50gm cendawa shimeiji | bersihkan dan asingkan setiap batang
• 4 biji kuning telur masin| hancurkan
• 2 sudu makan serbuk keju parmesan
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh gula
• 4 sudu makan marjerin
• 1 cawan tepung gandum
• Air secukupnya
• 2 cawan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati. Celup sudu ke dalam adunan dan jika adunan boleh melekat pada belakang sudu, bermakna adunan sudah sedia).
2. Celup cendawan Shimeiji satu persatu ke dalam adunan tadi.
3. Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
5. Masukkan satu persatu cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan goreng.
6. Hidangkan ketika panas.

DAGING SZECHUAN

BAHAN-BAHAN:

•  600gm daging lembu | hiris, bersih dan tos
• 50gm  cili benggala hijau | potong dadu
• 50gm cili benggala merah | potong dadu
• 50gm cili benggala kuning | potong dadu
• 50gm lobak merah | hiris nipis dan bentuk bunga
• 6 tangkai cili kering | potong
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk patai ayam
• 4 sudu makan air
• 4 sudu makan minyak masak

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging kira-kira 30 saat. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, masukkan semua sayuran yang telah dipotong tadi. Goreng seketika.
3. Satukan sos tiram, hot bean sauce, gula, serbuk ayam dan air secukupnya ke dalam satu mangkuk. Kacau sekata dan tuang adunan ke dalam kuali berisi sayuran tadi. Kacau sebati.
4. Masukkan semula daging yang telah digoreng tadi ke dalam kuali dan goreng lagi.
5. Angkat dan boleh dihidangkan panas-panas.

Dua masakan ini adalah antara menu wajib yang akan di masak di bulan puasa. Masakan yang disediakan oleh Fikree adalah Daging Masak Kicap dan Pajeri Nanas. Selain ia sedap dan mudah disediakan, masakan ini kaya protein dan gula, ia sangat baik sebagai sumber tenaga tambahan sepanjang berpuasa. Selamat mencuba!

DAGING KICAP PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 400 gm daging batang pinang | hiris nipis dan bersihkan
  1/4 cawan kicap manis
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu the serbuk jintan putih
• 2 sudu makan pes  cili kering
• Sedikit air asam Jawa
  1 labu bawang besar | hiris
• 2 batang serai | titik
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih
  Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak masak secukupnya | untuk menumis

BAHAN KISAR

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, perlahankan api dan tumiskan bahan kisar, kulit kayu manis, lawang, cengkih dan serai. Kacau hingga naik bau.
2. Masukkan pes cili kering, kacau hingga garing sedikit. Masukkan daging, kacau rata sebentar.
3. Tambahkan kicap dan gaul rata. Masukkan sedikit air dulu, biar daging mesra dengan kicap dan empuk.
4. Masukkan pula air asam Jawa dan jika daging belum empuk tambah sikit air lagi. Tambahkan pula garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali bila daging telah empuk, masukkan bawang besar. Kacau hingga layu sekejap dan angkat.
6. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Boleh sahaja daging direbus dahulu, kemudian hiris nipis sebelum dimasak kicap.

…

PAJERI NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji nanas saiz kecil | hiris bulat
  500ml santan pekat
• 1 paket rempah kari daging
• 2 sudu makan kerisik
• 1 sudu makan udang kering
• 2 ulas bawang merah | kisar
  2 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk. Setelah mendidih celur nanas seketika.
2. Angkat dan toskannya.
3. Sementara itu, panaskan minyak tumis rempah penumis hingga wangi.
4. Kemudian masukkan bahan kisar. Kacau lagi hingga pecah minyak.
5. Seterusnya masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau lagi.
6. Akhir sekali masukkan nanas dan santan pekat.
7. Biarkan mereneh seketika, kemudian masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api, biarkan kuah pajeri pekat dan timbul minyak baru tutup api.
9. Pajeri sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika ingin pedas boleh tambah sedikit pes cili kisar.

Jarang dengar menu ini, khabarnya resipi ini jauh di utara dan antara menu legend di sana. Ingin mencuba sesuatu yang baru dalam hidangan kamu, bolehlah mencuba resipi utara ni, mana tau boleh ulang lagi. Selamat mencuba!

RESIPI KERABU DAGING MENTAH

BAHAN-BAHAN:

• 800gm dging tanpa urat | cincang bagi halus
• Lengkuas sikit*
• Halia sikit*
• Serai*
• Lada hitam*
• Lada kecik*
• Garam*
• (Yang bertanda * tumbuk je sampai lumat)
• Limau nipis (bnyak lagi sedap )
• Bawang | hiris
• gule skit | ikut citarasa sendiri
• Kerisek jangan lupe

CARA MEMASAK:

Gaul daging dengan air limau dahulu dan kemudian masukkan bahan-bahan kerabu yang lain dan gaul je macam biasa, rasa jika ada yang kurang.

Kongsi resipi: Rasidah Jamadin