Mi kari, mi rebus mi jawa dan mi racun memang klasik dan menu 'legend' kesukaan ramai. Tambah pulak ada ramuan keledek makin sedap lah jadinya, ni untuk mi rebus and mi jawa aje.

Bahan ramuan tu boleh tambah ikut citarasa. jika anda penggemar makanan laut, boleh aje tambang udang atau kerang. Yang penting masa masak kena rasak , kata orang tu barulah secukup rasa.

1. MI KARI NYONYA

BAHAN-BAHAN :

• Setengah ekor ayam (potong kecik²)
• 5 biji bawang merah kecil (kisar)
• 1 labu bawang besar (kisar)
• 4 ulas bawang putih (kisar)
• 1 inci halia (kisar)
• 1 inci lengkuas (kisar)
• 3 biji buah keras (kisar)
• 1 batang kayu manis
• 2 biji bunga lawang
• 2 biji buah pelaga
• 2 biji bunga cengkih
• 2 sudu besar udang kering ( rendam seketika dan kisar )
• 2 tangkai daun kari
• 1 tangkai daun kesum
• 1 batang bunga kantan (tak letak)
• 2 batang serai (ketuk)
• 8 sudu besar rempah kari daging
• 2 sudu besar cili kering kisar (boleh tambah kalau nak lagi pedas)
• 1 kiub pati ayam
• 1 kiub pati ikan bilis
• 2 keping asam keping
• Santan secukupnya (saya guna 3 cawan santan)
• Garam
• Gula (pembuat resipi guna nisan)

CARA MEMASAK :
1. Kisar semua semua bahan-bahan kisar sehingga halus.
2. Panaskan minyak yang mencukupi, masukkan kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih, tumis semua bahan kisar bawang merah, bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, buah keras, daun kari dan udang kering. Tumis sehinggga masak @ kekuningan.
3. Kemudian masukkan daun kesum, serai dan tumis sekejap. masukkan pula rempah kari yg telah dibancuh bersama cili kisar bersama sedikit air. Tumis rempah ni sampai betul2 garing dan naik minyak.
4. Kemudiann masukkan ayam yg telah dipotong kecil2. Tumis sehingga air ayam keluar.
5. Kemudian masukkan santan dan air. Agak-agak la ye nak kuah banyak mana.
6. Biarkan mendidih, masukkan kiub pati ayam, kiub pati ikan bilis, asam gelugur, garam dan nisan. Sesuaikan rasa ikut citarasa masing2.
7. Bila nampak kuah dah mula mendidih dan mula pekat boleh masukkan fishball, fishcakes dan tauhu pok. Kalau nak masukkan kerang pun boleh, ikut citarasa uolss.
8. Dah masak semua, boleh la rasa apa yg kurang dan tutup api.

BAHAN SAMBAL UDANG KERING :

• 2 sudu besar udang kering| rendam sekejap dan kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 1 cawan cili kering | kisar
• Garam
• Gula (guna nisan warna sambal cantik)

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak.
2. Tumis semua bahan blender sehingga benar² masak dan garing. Kemudian masukkan gula serta garam.
4. Tumis sambal smpi betul² naik minyak serta bertukar warna merah yang cantik.

BAHAN HIASAN/ LAIN MEE KARI

• Sawi
• Taugeh
• Telur rebus
• Bawang goreng
• mee kuning
• Cili besar
• Limau kasturi

* celur mee, sawi dan taugeh seketika shja.

Kredit resepi di fb tetapi diolah oleh saya mengikut citarasa saya. Sy skip part ltk udang.

Kredit :tuan adriana arissa
fb : ANEKA Resepi Kompilasi

2. MI JAWA

BAHAN-BAHANNYA :

• 400 gm keledek – direbus dan dikisar
• 2 labu bawang besar*
• 5 ulas bawang putih*
• 2 btg serai yang gemok*
• Sedikit halia*
• Sedikit lengkuas* – xda so tak payah letak
• 2 sudu besar udang kering*
• (Semua bahan*dikisar)
• 2 sudu besar cili kisar
• 2 sudu besar penuh serbuk kari daging
• Air rebusan daging secukupnya
• gula secukupnya

Bahan tabur atas mi :

• 1 kg mi kuning – dicelur
• 1/2 kg daging yg telah direbus dan dihiris
• Fishcake – di celur dan dihiris nipis
• Taugeh – takyah celur
• Tauhu – digoreng dan dihiris nipis
• Daun sup & daun bawang secukupnya
• Bawang goreng
• Cili hijau / cili merah – dihiris
• Telur rebus
• Sawi dicelur
• Limau

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak ke dalam periuk. Tumis semua bahan yang dikisar hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar dan serbuk kari dan kacau hingga naik minyak.
3. Masukkan air rebusan daging sikit dan keledek yang dikisar. Keledek ni kan, cuba masuk separuh dulu, kacau dan tengok kepekatannya, ubahsuai ikut kesukaan. Nak cair tambah air atau stok daging, nak pekat tambah keledek kisar. Reneh seketika.
4. Masukkan garam dan gula secukupnya.
5. Dayah bubuh pati ayam satu kiub. Siap.

Mi Jawa ni boleh lah dikatakan rasanya hampir menyamai mi kari tapi 'mild'rasa karinya dan sama juga rasa dengan mi rebus utara, mi jawa ni unik skit rasa dia. Sedap, tak muak, anak anak pun suka makan.

Kredit :hidayah syibly

3.MI REBUS JOHOR

BAHAN-BAHAN :

• 2 kilo mi kuning, dicelur
• 1/2 kilo daging, dihiris halus ataupun tetel
• 4 biji keledek, direbus dan dikisar
• 1 cawan tauchu, dicuci dan dikisar
• 3 ulas bawang putih, dikisar
• 3 biji bawang merah, dikisar
• 1 inci halia, dikisar
• 1/2 cawan udang kering, dikisar
• 3 batang serai, dititik
• 1 inci lengkuas, dititik
• 5 sudu makan rempah kari daging
• garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
• minyak untuk menumis

Bahan Taburan Tepung Udang Kering:

• 1/2 cawan udang kering, dikisar
• 80gm tepung gandum
• ¼ sudu teh serbuk kunyit
• garam
• air secukupnya
• minyak untuk menggoreng

Bahan Hiasan:

• tahu yang digoreng, dipotong kecil
• daun sup, dimayang
• bawang goreng
• telur rebus, dibelah dua
• ada hijau, dipotong bulat
• taugeh, dicelur
• limau kasturi, dibelah dua

CARA NEMASAK :

Cara-cara untuk Tepung Udang Kering:
1.Campurkan kesemua bahan-bahan dan gaul rata. Cara menggoreng ada teknik sikit. Bancuhan tepung direnjis pada minyak dan goreng adunan sehingga garing. Angkat dan toskan.
2.Minyak kena banyak untuk menggoreng tepung ini.

Cara-cara untuk Kuah
1. Panaskan minyak dalam periuk.
2. Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik.
3.Kemudian tumis bawang putih, bawang merah, halia dan udang kering yang telah dikisar hingga naik bau.
4.Masukkan rampah kari kacau rata,
5. kemudian masukkan tauchu dan keledek yang telah dikisar bersama dengan daging. (selalu tauchu dan keledek yang dikisar kita letakkan air untuk senang dikisar) jadi tak payah tambah air takut kuahnya tak pekat.
6. Masukkan garam, gula dan serbuk perasa.

Cara untuk menghidang:
Hidangkan mee yang telah dicelur bersama taugeh. Tuangkan kuahnya dan kemudian hiaskan dengan tauhu goreng, daun sup, bawang goreng, telur rebus, lada hijau, limau kasturi dan tak lupa juga taburan tepung udang kering.

Kredit : ibu resepi resepi

MI RACUN BATU PAHAT

Di Batu Pahat menmang terkenal dengan Mi Racun

BAHAN-BAHAN :

• 400gm daging atau tulang gear box
• 6 biji bawang merah – dikisar/ditumbuk
• 6 biji bawang putih – dikisar/ditumbuk
• 1 senduk cili sos
• 1 senduk tomato sos
• 2 susu cili boh – yang tak tahan pedas boleh kurangkan/tahan pedas boleh tambahkan
• 3 tangkai sawi
• 3 helai daun kobis
• 4 biji tomato
• 6 biji telur
• 1 kg mi kuning

CARA MEMASAK:
1. Daging dipotong kecil-kecil dan direbus.
2. Telur digoreng dadar dan dihancurkan.
3. Tumis bawang kecil, bawang putih dan cili boh hingga garing.
4.Kemudian masukkan tomato sos dan cili sos. Tambah air secukupnya.
5.Bila sudah mendidih masukan telur dadar yang dihancurkan tadi dan masukkan sawi dan kobis yang telah dihiris.
6. Taburkan garam secukupnya dan masukkan tomato yang telang dipotong.
7. Akhir sekali, celur@rebus mee kuning dan hidangkan bersama kuah mee racun.

*Bagi pengemar gearbox, daging itu boleh ditukar dengan gearbox.

Kredit : pbj

Hidangan Mee Kicap bersama sup wantan ni memang best. Nampak sempoi je tapi rasanya memang luar biasa. Jom cuba resipi perkongsian saudari AliyaFarhana Chomeyy. Pasti puas hati.

MEE KICAP BERSAMA SUP WANTAN

BAHAN-BAHAN:

BAHAN WANTAN:

• Kulit wantan segera (beli di pasaraya)
• 2 keping dada ayam (dicincang. Boleh ganti dengan isi udang cincang).
• 1/2 biji bawang holand |diracik
• Sedikit lobak merah | diracik
• 1 sudu kecil lada sulah
• 1 sudu kecil tepung jagung
• 1 sudu besar minyak bawang putih
• 1 sudu kecil garam
• Sedikit daun bawang | diracik halus

CARA-CARA:

1. Gaulkan semua bahan di atas sampai sebati.

2. Ambil kulit wantan, letakkan isi ayam yang digaul tadi di tengah-tengah kulit wantan.

3.  Letakkan sedikit air dikeliling kulit wantan dan bunjutkan. Buatkan juga wantan bersaiz tiga segi.

4. Panaskan minyak dan goreng wantan yang dibunjut tadi hingga garing. Wantan yang berbentuk 3 segi dikukus hingga masak. .

BAHAN SUP WANTAN:

• 2 gelas air (boleh lebihkan jika mahu banyak kuah)
• Tulang ayam (lebihan dari dada ayam tadi)
• Bebola ikan
• 1 sudu teh pati ayam
• 1 sudu teh lada sulah
• 1cm halia | dihiris nipis
• 2 sudu makan minyak bawang putih
• Garam cukup rasa

CARA-CARA:

1. Masak semua bahan di atas sampai didih (kecuali bebola dan wantan).

2. Akhir sekali baru masukkan bebola & wantan. Biar mendidih sekali lagi. Padamkan api.

BAHAN MEE KICAP:

• 1 paket mee wantan
• 4 sudu makan kicap pekat
• 2 sudu makan kicap cair/manis
• 2 sudu makan sos tiram
• 2 sudu teh lada sulah

CARA-CARA:

1. Celur mee wantan dengan air panas dan toskan.
2. Gaulkan dengan semua bahan-bahan diatas. Ketepikan.
3. Hidangkan mee tadi bersama wantan goreng, cili jeruk dan sup wantan.

Kredit resipi & gambar: AliyaFarhana Chomeyy 

Selain bihun goreng biasa, korang yang ada banyak stok bihun kat dapur tu boleh lah cuba aneka resipi berasaskan bihun ni..Ada beberapa resipi bihun yang susah nak dapat di luar seperti mee siam berkuah dan juga bihun Singapura, jadi lebih baik jika kita buat sendiri di rumah mengikut citarasa sendiri kan? Selamat mencuba!

BIHUN GORENG TOMYAM

BAHAN-BAHAN

• Sebungkus bihun
• *5 biji bawang merah (cincang)
• *5 ulas bawang putih (cincang)
• *3 batang serai (dititik)
• *Udang geragau segenggam-cuci bersih
• *Udang segar
• *2 sudu pes thai tom yam
• *Lobak merah-dihiris
• Sayur sawi

CARA PENYEDIAAN

1. Tumis bawang merah, bawang putih dan serai hingga wangi. Kemudian masuk kan udang geragau tadi.
2. Bila sudah wangi boleh tambah pes tomyam, udang segar dan lobak merah. Kacau rata dan jangan lupa tambahkan garam secukup rasa.
3. Masukkan bihun dan gaul rata. Masukkan sawi, air 1-2 cawan dan daun limau purut. Tutup kuali dan biar hingga bihun lembut

INFO

1. Kalau suka masak boleh masukkan hirisan cili padi.
2. Boleh tambah bahan lain seperti isi ayam, sotong dan sebagainya. 

Kredit resipi & foto: Zuraida Zu

BIHUN SINGAPURA

BAHAN-BAHAN

• 1 paket bihun (rendam dan toskan)
• 200 gm bunga kobis
• 1 batang lobak merah – potong halus-halus
• 1/4 biji kobis
• 2 biji cili (merah dan hijau)
• 1 labu bawang besar – dadu
• 5 ulas bawang putih – racik halus
• 15 ekor udang basah
• 2 ekor sotong sederhana besar – potong bulat
• 2 keping isi ayam – potong kecil
• 1 paket bebola ikan (fishball) – belah 2
• 1 paket kek ikan (fishcake) – potong nipis
• 3/4 sudu kecil lada hitam yang telah dikisar
• 1/2 sudu kecil lada sulah
• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar sos tiram
• Sedikit air untuk melembutkan mihun
• Garam

BAHAN SOS CILI KICAP (DIKISAR BERSAMA)

• 15 tangkai cili padi
• 1/4 cawan kicap pekat
• 3 sudu besar kicap cair
• 1 sudu teh cuka
• Garam dan gula secukup rasa

CARA PENYEDIAAN

1. Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang kecil hingga kekuningan dan naik bau.
2. Masukkan ayam, kacau sebentar.
3. Masukkan serbuk lada hitam, lada sulah, kicap dan sos tiram diikuti dengan fishball, sotong dan udang. Kacau lagi.
4. Masukkan lobak merah dan bunga kobis. diikuti dengan sayur kobis, cili potong dan garam.
5. Tambah air sedikit dan masukkan bihun.
6. Kacau rata hingga bihun lembut (tambah air jika perlu).
7. Bila sudah masak, hidangkan bersama sambal kicap dan cili padi.
8. Taburkan bawang goreng.

Kredit resipi & foto: Ummi

MEE SIAM BERKUAH

BAHAN-BAHAN

• 1 bungkus bihun (rendam sebentar dengan air hangat/panas hingga lembut, toskan)
• 300 – 400 gm taugeh (bersihkan)

BAHAN-BAHAN (RENCAH MEE)

• 1 ¾ cawan lada kering kisar
• 4 biji bawang besar *
• 8-10 ulas bawang putih *
• 300 gm udang hidup (bersihkan, kupas kulit & tinggalkan ekor saja)- digoreng sebentar
• 80 gm udang kering * (rendam)
• Sedikit belacan *
• (Kesemua bahan * dikisar halus bersama cili kisar tadi)
• Minyak untuk menumis (agak-agak 1- 1½ cawan)
• 2 sudu besar gula pasir
• 1 sudu teh garam (atau secukup rasa tapi jangan bubuh terlalu banyak kerana belacan dan udang kering juga memberi kemasinan pada bahan ini)

CARA PENYEDIAAN

1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan kisar sehingga garing. Bubuh gula dan garam secukup rasa. Keluarkan setengah bahagian rencah ini untuk dibuat kuahnya.
2. Seterusnya, masukkan taugeh ke dalam rencah dalam kuali tadi lalu digaul rata sebentar. Kemudian, masukkan pula udang yang telah digoreng sebentar tadi dan bihun lalu dikacau hingga rata & sebati. Tambahkan sedikit garam lagi jika perlu. Matikan api.

BAHAN-BAHAN (KUAH)

• ½ bahagian rencah mee siam
• 8 cawan air
• ¾ – 1 botol tauco (sebahagian dilecek halus, yang lain dibiarkan kasar-kasar)
• 180 gm gula pasir (kira-kira ¾ cawan)
• Air asam secukup rasa (gunakan asam kira-kira 2-3 sudu makan)
• 1 sudu teh garam (atau secukup rasa)
• 100 gm kacang tanah (disangai, buang kulit & tumbuk kasar-kasar)

CARA PENYEDIAAN KUAH

1. Masukkan setengah lagi rencah mee siam tadi ke dalam sebuah periuk besar bersama air, tauco, gula dan garam.
2. Biarkan mendidih lalu masukkan kacang tumbuk dan air asam.
3. Kacau sebentar dan sesuaikan rasanya.
4. ambahlah apa lagi yang perlu. (Kuah mee siam ni selalunya mesti ada rasa manisnya, sedikit rasa masam & masin (sedikit je). Kemudian matikan api.

BAHAN TABURAN/SAMPINGAN

• 10 biji telur rebus
• 2 keping tahu (dipotong dadu & digoreng)
• Daun kucai (dihiris)
• Limau kasturi (dibelah dua)
• Sambal tumis

SAMBAL TUMIS  RINGKAS

• 1 cawan cili kering kisar }
• 1½ – 2 biji bawang besar }
• sedikit belacan } ….. semua bahan dikisar
• 2 sudu makan gula
• 1 sudu teh air asam (sedikit je)
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa (optional)
• Minyak secukupnya untuk menumis

CARA PENYEDIAAN

1. Panaskan minyak dalam periuk/kuali.
2. Tumis bahan kisar (cili kering, bawang besar & belacan) sehingga garing.
3. Masukkan gula, garam dan air asam. Kacau sebentar lagi sebelum dimatikan api.

CARA MENGHIDANGKAN MEE SIAM BERKUAH

1. Bubuh secukup mee siam yang digoreng tadi ke dalam mangkuk/pinggan.
2. Tuangkan kuah secukupnya dan taburkanlah ke atasnya tahu, daun kucai, telur rebus dan limau kasturi.
3. Akhir sekali bubuh sedikit sambal tumis. Hidangan siap!

Kredit resipi & foto: Rozzan

BIHUN SUP SIAM

BAHAN A (UNTUK TUMISAN)

• 3 biji bawang merah – dihiris
• 2 inci kayu manis
• 4 biji buah pelaga
• 1 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 2 sudu minyak bawang putih untuk menumis

BAHAN B (DIKISAR BERSAMA)

• 1 labu bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 sudu teh lada hitam

BAHAN C

• 1/2 kilo tulang ayam
• 1 keping dada ayam – kalau suka
• 2 batang akar ketumbar
• 1 liter air – boleh tambah ikut kesesuaian

BAHAN D

• 1 sudu besar sos ikan
• 1 sudu besar kicap cair
• Gula dan garam secukup rasa

BAHAN E  (kalau suka)

• 1 keping dada ayam – dihiris halus
• 1 sudu teh kicap cair
• 1/2 sudu teh lada sulah

BAHAN SAMPINGAN

• Bihun secukupnya – dicelur hingga lembut
• Isi ayam yang dicarikkan halus
• Cili flakes
• Kacang tanah digoreng dan ditumbuk kasar
• Lobak asin – dicincang halus
• Kangkung – dicelur
• Taugeh – dicelur
• Daun ketumbar
• Limau kasturi
• Bawang putih – dicincang dan digoreng

CARA PENYEDIAAN

1. Panaskan minyak dalam kuali, buat dulu bawang putih goreng.
2. Goreng bawang putih yang dicincang hingga keperangan, angkat dan toskan.
3. Keluarkan anggaran 2 sudu minyak dan masukkan ke dalam periuk berasingan.
4. Dengan sedikit lebihan minyak bawang putih didalam kuali tadi, gorengkan Bahan E hingga isi ayam masak dan kering airnya. Angkat dan ketepikan.
5. Panaskan kembali minyak bawang putih didalam periuk dan tumiskan Bahan A.
6. Goreng hingga bawang agak garing dan wangi, masukkan Bahan B kacau hingga rempah agak garing dan berbau wangi.
7. Masukkan Bahan C dan perasakan dengan Bahan D.
8. Masak hingga kuah mendidih dan biarkan merenih anggaran 30 minit.
9. Keluarkan dada ayam dan carikkan halus ataupun siat menggunakan garpu.
10. Ambil bihun yang sudah dicelur, hidangkan bersama bahan sampingan yang lainnya dan curahkan sup panas ke atas bihun tadi.
11. Perahkan limau kasturi untuk mendapatkan rasa masam pada sup.

Lobak asin, cili flakes, bawang goreng dan cili potong bersos ikan

INFO:

1. Boleh guna daging dan tulang menggantikan ayam
2. Boleh juga dihidangkan bersama sambal kicap
3. Resepi asal menggunakan gula siam atau gula untuk buat somtam tu

Kredit resipi & foto: Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

BIHUN GORENG HAILAM

BAHAN A ( Untuk 2 orang makan)

• 1/4 bungkus bihun (direndam 1/2 jam)
• Segenggam taugeh (jika suka)

BAHAN B

• Sedikit minyak untuk menggoreng
• 3/4 mangkuk kecil udang kertas (yang bersaiz kecil)

BAHAN C 

• 1 biji bawang besar (dihiris sederhana tebal)
• 4 ulas bawang putih (dikisar kering)
• 3 biji cili kering (dikisar kering)

BAHAN D

• 1 camca besar sos tiram
• 2 camca besar Kicap Manis ABC
• 2 camca besar kicap masin
• 1/2 camca teh lada hitam
• Air secukup nya supaya bihun kita sedikit berkuah

BAHAN E

• 4 ekor udang besar (dibuang kepala dan kulit nya)
• Sedikit sayur (kucai atau lobak merah atau sawi)
• Sedikit minyak bijan

CARA PENYEDIAAN

1. Udang kertas kecil tidak perlu dibuang kepala, kulit dan ekornya. Cuma di basuh bersih sahaja.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng sehingga garing. Semasa menggoreng,  aroma udang akan keluar semerbanya.
3. Angkat dan toskan minyaknya dan masukkan ke dalam blender dengan sedikit air dan kisar sehingga halus. 
   * Kulit-kulit udang yang digoreng garing akan hancur, jadi tidak perlu ditapis lagi.
4. Panaskan kembali minyak goreng udang tadi dan tumis hirisan bawang besar. Goreng sehingga layu.
5. Masukkan bahan C yang lain dan goreng sehingga hampir keperangan.
6. Masukkan bahan D dan masak sehingga kuah mendidih kembali.
7. Masukkan bihun, udang besar dan sayur. Ratakan semua, tutup tudung kuali dan perlahankan api supaya bihun masak dengan sempurna dengan wap yang terperangkap selama lebih kurang 5-6 minit
8. Selepas 5 minit, renjis minyak bijan dan ratakan kembali.
9. Siap untuk dihidangkan.

Kredit resipi & foto: Faudziyah Haji Ariffin FHA Selemak Santan