Cara masakan terbaik untuk menikmati kemanisan isi ikan segar ialah dengan cara mengukusnya. Dipadankan dengan perisa yang tidak terlalu ‘over’ dan ada sedikit citarasa thai, sememangnya hidangan ini anda perlu nikmati. Memang sedap & lebih sihat.
SIAKAP STIM HALIA ISTIMEWA
BAHAN-BAHAN:
Ads
1 ekor ikan siakap
2.5cm halia
3 ulas bawang putih | ditumbuk
3 batang serai | ditumbuk
5 ulas bawang merah | ditumbuk
½ sudu makan serbuk lada hitam | ditumbuk
5 sudu makan sos tiram
2 biji limau nipis diperah air
2 biji cili merah | dihiris
1 biji buah tomato | dipotong dadu
1 tangkai daun sup
Garam secukup rasa
Ads
CARA MEMASAK:
Ads
Bahan yang dikisar tadi digaul pada ikan bersama garam serbuk lada hitam, dan sos tiram. Perap kira-kira 15 minit.
Cili merah, tomato dan daun sup ditabur di atas ikan. Gunakan tomato untuk sedikit rasa masam supaya seimbang dengan rasa sos tiram.
Stim / kukus ikan siakap 20 minit. Kira-kira 5 minit sebelum angkat, perah air perahan limau nipis.
Info Chef: Sebaik-baiknya hidangan hendaklah terus dinikmati kerana enak dinikmati panas
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Pernah dengar lauk Masak Lada? Lauk orang Melaka yang ramai tak tau. Mungkin sebab menu ni terlindung di belakang populariti asam pedas. Kasihan kan. Sedap, tapi tak ramai orang tau. Ni kirakan unsung herolah.
Menurut perkongsian daripada Naros Naib, Masak Lada ni seakan-akan rasa asam pedas tapi sedikit berempah sebab guna jintan manis, jintan putih, lada hitam dan ketumbar. Warnanya pula sedikit kecoklatan. Mungkin ada rasa macam asam pedas Johor yang masukkan lada hitam tu.
MASAK LADA IKAN PARI
BAHAN-BAHAN:
500gm ikan pari 4 biji bawang merah – beli online di sini 3 ulas bawang putih –beli online di sini 2 inci kunyit hidup Belacan (lebih kurang macam dalam gambar) – beli online di sini 2 batang serai 3 helai daun limau purut 2 sudu makan kerisik – beli online di sini 3 sudu makan cili kisar – beli online di sini 1.5 liter air asam jawa Garam secukup rasa Serbuk perasa (pilihan) Minyak untuk menumis Bendi secukupnya
BAHAN-BAHAN YANG PERLU DISANGAI DAN DIKISAR HALUS:
1.Cuci bersih ikan pari. Saya perapkan sekejap dengan asam jawa dan air limau kasturi untuk hilangkan hanyir.
2. Bawang merah, bawang putih, kunyit dan belacan ni tumbuk halus. Kalau nak kisar, boleh saja. Tak ada masalah. 3. Serai tu jangan dikisar. Cukup sekadar titik untuk keluarkan aromanya. Daun limau purut pula siat-siatkan. Buang batang tengahnya. 4. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang sudah ditumbuk halus. Masukkan juga serai yang dititik.
5. Kacau kesemuanya sehingga naik bau dan hampir garing.
6. Apabila bahan tumisan sudah agak garing, masukkan rempah yang telah disangai dan dikisar halus. Saya kisar kasar-kasar sebab suka tekstur macam tu.
7. Kacau bahan-bahan tumisan hingga garing. Kemudian masukkan cili kisar dan kacau.
8. Apabila cili kisar hampir garing, masukkan daun limau purut. Kacau lagi.
9. Setelah cili cukup garing dan pecah minyak, masukkan pula air asam jawa. Kacau hingga semua sebati.
10. Apabila kuah telah mendidih, masukkan ikan satu persatu. Kacau lagi.
11. Tunggu sehingga kuah mendidih sekali lagi. Dari semasa ke semasa, kacau kuah perlahan-perlahan.
12. Setelah kuah mendidih sekali lagi, masukkan kerisik dan kacau.
*Sebenarnya resipi original masak lada ni tak guna kerisik. Sebaliknya guna kelapa bakar. Kepingan kelapa tua dibakar, kikis dan diparut atau dihiris halus. Lepas tu tumbuk halus jadi tekstur macam kerisik. Dah siap tu campur ke dalam kuah. Rasanya lagi sedap dan wangi. *Saya gantikan dengan kerisik untuk memudahkan. Sekarang ni kan susah dah nak dapat kelapa. Lagipun, rasanya tak lah jauh lari. Masih ‘on point’.
13. Apabila kerisik dah mesra dalam kuah, masukkan garam dan bahan perisa (jika suka). Kacau lagi.
14. Akhir sekali, masukkan bendi. Kalau tak ada bendi, boleh juga masukkan terung. Biarkan selama kira-kira 2-3 minit. Saya suka bendi yang tak lembik, sebab tu tak biarkan lama sebelum tutup api. Terpulanglah kepada selera masing-masing.
* Sebelum tutup api, rasa kuah tu, cukup tak rasa garam, masam, rempah dan pedasnya. Kesemua rasa tu kena seimbang tau. Baru sedap. Hishh…kecur pulak air liur ni. Terbau-bau wangi daun limau purut bergabung dengan serai dan rempah-rempah tumis tu.
Ikan patin tempoyak merupakan antara menu legend yang menjadi kegemaran ramai. Nak masak ikan patin tempoyak ini tidaklah susah. Cuma jika tersilap, menu ini akan berbau sedikit hanyir. Kali ini, kami kongsikan resipi ikan patin tempoyak versi Perak yang dikongsi oleh Mariana Zainal. Sedap & padu!
BAHAN-BAHAN:
BAHAN LAIN:
*Tumbuk menggunakan lesung batu. Jangan tumbuk berlalu lumat, tumbuk kasar sahaja.
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan di dalam periuk kecuali ikan.
2. Renehkan sehingga betul-betul mendidih.
3. Bila dah mendidih, masukkan timun dan ikan.
4. Bila ikan dah masak, rasa masakan. Jika ada yang terkurang, boleh ditambah.
sekarang!
