Tidak perlu pening jika stok serbuk kari habis sebab mudah sahaja untuk buat rempah kari ikan sendiri. Kita boleh ubah resipi ikut selera sendiri bila buat rempah kari sendiri seperti lebihkan cili jika ingin pedas atau lebihkan kunyit untuk warna yang lebih terang.
REMPAH KARI IKAN
BAHAN-BAHAN:
Ads
10-12 biji cili kering
3 sudu besar rempah biji ( ketumbar )
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar atau 5-7 ulas bwg kecil
Kunyit hidup sebesar ibu jari
10-15 biji lada hitam
2 sudu besar jintan putih
1 sudu besar jintan manis
CARA MENYEDIAKANNYA:
Semua bahan dibasuh, tapis dan rendam air panas selama 10 minit , KECUALI bawang dan kunyit hidup.
Kemudian blend/kisar kesemuanya sehingga betul-betul halus.
Sedia untuk dibuat kari .
Ads
INFO:
Setelah siap boleh dimasak cara yang sama seperti kita guna serbuk kari.
Kalau buat rempah sendiri , kita tidak akan rasa was-was lagi .
Kalau ada penggiling boleh gunakan untuk rasa yang lagi sedap.
CARA MEMASAK: 1.Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan. 2.Kemudian goreng pula petai. Angkat dan ketepikan. 3.Menggunakan minyak yang sama tumis, bawang merah bersama bahan kisar. 4.Kacau sehingga wangi dan pecah minyak. 5.Masukkan ikan bilis dan petai, kacau rata. 6.Seterusnya, masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. 7.Kecilkan api terus kacau sambal hingga garing. 8.Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika tidak mahu terlalu pedas, tidak perlu tambah cili padi.
2. SAMBAL TEMPOYAK IKAN BILIS PETAI
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK: 1.Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan bilis sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan. 2.Goreng pula petai sehingga layu, angkat dan ketepikan. 3.Menggunakan kuali yang sama, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak. 4.Masukkan hirisan bawang bersama tempoyak. Kacau rata 2-3 minit. 5.Seterusnya masukkan pula ikan bilis dan petai yang telah digoreng tadi. 6.Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya. 7.Kecilkan api, kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak. 8.Tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika suka, untuk aroma boleh tambahkan hirisan daun kunyit di dalam sambal ini.
3. SAMBAL GORENG JERING BERSAMA IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK: 1.Panaskan minyak, goreng ikan bilis tiga perempat masak. Angkat dan ketepikan. 2.Seterusnya goreng jering hingga garing, angka dan ketepikan. 3.Menggunakan kuali yang sama tumiskan bahan kisar hingga wangi, masukkan pes cili. 4.Kacau hingga pecah minyak. 5.Masukkan air asam jawa, diikui dengan ikan bilis dan jering goreng tadi. 6.Kecilkan api, kacau rata lebih kurang 2-3 minit. 7.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 8.Apabila sambal sudah kelihatan kering dan warna coklat kehitaman, tutup api. 9.Sambal sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jering selain goreng boleh juga rebus dahulu, jika tidak mahu ia terlalu keras.
4. SAMBAL IKAN BILIS GARING
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK: 1.Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan. 2.Keluarkan sedikit minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis. 3.Tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak. 4.Masukkan air asam jawa gula secukupnya. 5.Kecilkan api dan terus kacau sehingga pes cili agak pekat. 6.Masukkan pula hirisan bawang besar. 7.Apabila pes telah pekat dan secukup rasa masam, masin dan manisnya tutup api. 8.Masukkan ikan bilis goreng dan kacau rata.
INFO CHEF: Gunakan ikan bilis saiz sederhana dan putih kerana ia lebih ranggup.
5. SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK: 1.Panaskan minyak, goreng terung pipit lebih kurang 2-3 minit. Angkat dan ketepikan. 2.Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis. 3.Tumiskan bahan kisar kasar hingga wangi, kemudian masukkan cili kering dan padi yang dikisar halus. 4.Masukkan air asam jawa dan terung pipit yang telah digoreng tadi. 5.Kecilkan api dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya. 6.Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Selain terung pipit boleh juga gunakan lobak jeruk manis atau masin. Tetapi potong dadu kecil.
6. SAMBAL BILIS TUMBUK
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK: 1.Cuci ikan bilis dan toskan. 2.Tumbuk cili padi hingga lumat, masukkan ikan bilis dan tumbuk lagi hingga bilis hancur kasar. 3.Keluarkan dari lensung batu dan masukkan dalam mangkuk. 4.Perahkan jus limau nipis, masukkan sedikit garam dan tomato yang telah didadu. 5.Gaul rata, dan sedia dihidangkan. 6.Jika terlalu masam boleh tambah sedikit gula untuk mengimbangi rasa.
INFO CHEF: Selain tomato, boleh juga gunakan belimbing buluh (hiris nipis atau tumbuk bersama ikan bilis).
7. SAMBAL BILIS BERTELUR
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK: 1.Masukkan ikan bilis, cili padi, bawang besar dan bawang putih dalam pengisar . 2.Kisar kasar tanpa air. Atau gunakan pengisar kering. 3.Panaskan minyak, tumiskan bahan kisarkasar hingga sedikit garing. 4.Masukkan air asam dan lengkap rasa dengan garam dan gula. 5.Akhir sekali pecahkan telur di dalamnya, kacau rata sehingga telur sebati dengan sambal ikan bilis. 6.Tutup api angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Isi ikan masin talang juga enak dimasak seperti ini tetapi ia perlu didadu kecil sebelum dijadikan sambal dan dicampurkan telur.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Berita baik untuk isteri-isteri sibuk terutamanya yang bekerja. Dengan adanya pes ajaib ini anda semua tidak perlu bersilat di dapur setiap hari. Cuba ambil sedikit masa hujung minggu ni sediakan pes untuk kemudahan di hari-hari bekerja. Dengan pes yang sama ini, anda boleh gunakan untuk masak pelbagai resipi dengan sedikit penambahan bahan lain ikut citarasa. Yang pasti, kerja memasak lebih pantas dan menjimatkan masa.
Ikan banyak kat peti sejuk tu, masih cari idea nak masak apa esok. Hidangan ikan berkuah satu pilihan terbaik dan sangat enak untuk dimasak.
Ni ada 10 aneka resipi lauk pauk tradisional berasaskan ikan. Tak kisahlah ikan kembung, tenggiri, ikan merah atau apa jenis ikan sekalipun janji ikannya segar, barulah manis dan lagi lazat lautnya. Jom masak untuk juadah tengah hari.
1. GULAI IKAN MERAH PETAI
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK: 1. Masukkan santan bersama bahan kisar. Kemudian masukkan isi ikan tadi. Biarkan seketika sambil dikacau perlahan. 2. Selepas tiga minit, terbalikkan isi ikan dan masukkan petai. Kacau lagi. 3. Akhir sekali masukkan santan pekat dan perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan selama dua minit dan tutup api. 4. Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 2-3 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Rasa lemak santan dan aroma petai Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Rebus dan reneh Anggaran kos: RM15
Info chef:Perlu sentiasa dikacau agar santan tidak pecah minyak.
2. SINGGANG PEDAS IKAN KEMBUNG
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK: 1. Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk kecuali ikan. Biarkan kuah mereneh. 2. Perlahankan api dan masukkan ikan. Biarkan selama beberapa minit, bergantung pada saiz ikan tersebut. 3. Tutup api dan angkat. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan: 2-3 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Rasa masam yang membuka selera Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Rebus dan reneh Anggaran kos: RM10
Info chef: Boleh masukkan cili padi ketuk untuk sedikit rasa pedas.
3. IKAN KEMBUNG REBUS AIR ASAM
BAHAN-BAHAN:
BAHAN UNTUK AIR ASAM:
CARA MEMASAK: 1. Terlebih dahulu, kukus ikan kembung lebih kurang 10 minit. Ketepikan. 2. Untuk membuat kuah air asam; Kisar cili bersama air asam jawa. Masukkan pula perahan air limau kasturi, garam dan bahan perasa secukupnya. 3. Tuang ke dalam mangkuk dan masukkan pula hirisan bawang besar dan tomato. 4. Letak ikan yang siap dikukus di dalam pinggan dan tuang kuah air asam di atasnya ketika menghidang. 5. Boleh hias dengan hirisan limau kasturi jika mahu.
Saiz hidangan: 3-4 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Rasa masam dan pedas yang membuka selera Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Rebus dan reneh Anggaran kos: RM10
Info chef: Boleh juga gantikan limau kasturi dengan limau nipis jika suka.
4. ASAM PEDAS IKAN TONGKOL
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bahan kisar dan belacan hingga terbit bau dan memekat. 2. Masukkan air dan air asam jawa. Kemudian masukkan daun kesum dan bunga kantan. 3. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukup rasa. Biarkan ia mendidih. 4. Setelah itu masukkan isi ikan dan biarkan selama tiga minit sambil dikacau perlahan. 5. Masukkan tomato dan tutup api. 6. Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 3-4 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Aroma bunga kantan dan daun kesum yang wangi Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Rebus dan reneh Anggaran kos: RM20
Info chef: Tidak perlu masukkan belacan jika tidak sukakan bau dan rasanya atau ada alahan.
5. SIAKAP STIM CENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
BAHAN SOS:
CARA MEMASAK: 1. Letakkan ikan ke dalam loyang/aluminium foil. Taburkan kesemua bahan di atas ikan. Balut ikan tersebut. 2. Kemudian kukus ikan tadi selama 15 minit atau bergantung pada saiz ikan. 3. Sementara itu, untuk membuat sos; Satukan kedua bahan sos dan tuang ke atas ikan ketika menghidang.
Saiz hidangan: 3-4 orang Waktu memasak: 40 minit Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Rasa ikan yang segar Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Kukus Anggaran kos: RM20
Info chef: Boleh tambah hirisan cili padi jika mahu pedas.
6. MASAK LEMAK SARDIN NANAS
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK: 1. Masukkan santan ke dalam periuk. Setelah itu masukkan kesemua bahan kisar. Kacau rata dan masak di atas api yang perlahan. 2. Masukkan hirisan nanas dan serai. Biar seketika dan kemudian barulah masukkan ikan sardin. Perasakan dengan garam secukupnya. 3. Kacau perlahan selama dua minit dan biar ia mereneh. Tutup api. 4. Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 3-4 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Rasa masam nanas dan lemak santan serasi Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Rebus dan reneh Anggaran kos: RM113
Info chef: Gunakan sardin makarel kerana ia lebih keras dan tidak mudah hancur ketika dimasak.
7. GULAI KUNING IKAN TONGKOL ALA KELANTAN
BAHAN-BAHAN:
BAHAN UNTUK GULAI:
CARA MEMASAK: 1. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama kunyit hidup dan 200ml santan. Kacau hingga mendidih. 2. Masukkan ikan dan perasakan garam secukup rasa. Biar seketika. 3. Masukkan baki santan tadi dan kemudian masukkan cili padi dan kacau kira-kira 2 minit. Tutup api. 4. Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 3-5 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Tidak muak Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Rebus dan reneh Anggaran kos: RM14
Info chef: Jangan masak terlalu lama kerana takut santan pecah minyak.
8. IKAN SIAKAP TUMIS SERAI
BAHAN-BAHAN:
BAHAN TUMISAN:
CARA MEMASAK: 1. Ikan yang dibersihkan disapu sedikit garam dan kunyit. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan. 2. Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar, cili padi dan bawang putih hingga terbit bau wangi. 3. Masukkan pula hirisan serai bersama air asam jawa. Perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan mereneh. Masukkan tomato dan tutup api. 4. Tuang sos ke atas ikan yang telah digoreng tadi. 5. Sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 3-4 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Rasa dan aroma serai yang wangikan masakan Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Goreng dan reneh Anggaran kos: RM20
Info chef: Enak dimakan bersama nasi putih.
9. IKAN KELI SALAI MASAK KENCUR
BAHAN-BAHAN:
BAHAN TUMIS:
CARA MEMASAK: 1. Ikan keli disalai biasa di atas dapur menggunakan api perlahan. Angkat dan ketepikan. 2. Satukan kesemua bahan kisar termasuk hirisan bunga kencur bersama santan di dalam periuk. Masak ia sehingga pekat sambil dikacau perlahan, menggunakan api yang kecil. 3. Apabila kuah mula pekat, tutup api. 4. Tuangkan kuah di atas ikan keli ketika menghidang.
Saiz hidangan: 3-5 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Bau dan rasa kencur yang unik Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Panggang, rebus dan reneh Anggaran kos: RM13
Info chef:Cuci ikan keli dengan limau nipis untuk menghilangkan bau hanyir.
10. FILET IKAN TIGA RASA ALA CINA
BAHAN-BAHAN:
BAHAN TUMIS:
CARA MEMASAK: 1. Isi ikan dilumur dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan tepung gandum. Gaul sebati dan goreng isi ikan menggunakan api sederhana. Angkat, tos dan ketepikan. 2. Untuk membuat sos; panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan bahan yang telah dikisar. Tumis sehingga sedikit garing. 3. Masukkan pula hirisan nanas, timun dan bawang. Gaul dan kemudian masukkan gula dan garam secukup rasa. Kacau sehingga pecah minyak. 4. Sekiranya kuah terlalu pekat, boleh tambah sedikit air dan biar seketika. 5. Tutup api dan curahkan sos ke atas isi ikan ketika menghidang.
Saiz hidangan: 3-4 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Rasa masam dan pedas yang membuka selera Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Goreng dan tumis Anggaran kos: RM17
Info chef;Boleh gantikan gula dengan madu.
Resipi: Terima kasih Chef Nor Azizah Razali, Shah Alam Selangor.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Nak masak Char Kuey Teow Sedap gaya kedai? Ini resipi lengkap, mudah dan padu untuk hasil yang lebih pekat, wangi dan puas hati. Semua bahan ringkas dan langkah memasak jelas!
sekarang!
