Usai menjamu selera puding manis lemak berkrim pastinya melengkapkan sajian makan tengahari atau makan malam anda.
Enak dimakan sejuk dari peti ais, dua puding hasil idea tenaga pengajar dari KDU University College , Chef Fame Taufiq Fakarudin memang istimewa. Lembut dan cair di mulut…aahhh nyaman di tekak. Selamat mencuba.
PUDING SANTAN DAN MOUSSE SANTAN
BAHAN-BAHAN ;
300 gm susu segar @ penuh krim
200gm krim cair
3gm garam @ secukup rasa
100gm gula kastor
15gm serbuk gelatin
30gm air
IKLAN
50gm daun pandan | dikisar bersama susu
Bahan mousse santan :
120gm santan pekat
300gm coklat putih
15gm serbuk gelatin
35gm air
400gm krim putar manis
3gm gula
CARA MEMASAK :
Puding Pandan:
1. Taburkan serbuk gelatin ke atas air dan biarkan ia kembang (5 – 10 minit)
2. Kisar daun pandan bersama susu, tapis dan buang serat pandan
3. Campurkan krim, susu, garam dan gula ke dalam periuk
4. Panaskan kesemua bahan tersebut diatas api yang sederhana dan masak sehingga suam
5. Campurkan gelatin yang kembang ke dalam adunan yang masih suam dan kacau sehingga sebati
6. Tuangkan adunan pandan ke dalam loyang atau gelas dan simpan di dalam peti sejuk sehingga kental
7. Potong puding mengikut kehendak hidangan
IKLAN
Mousse Santan:
1. Taburkan serbuk gelatin ke atas air dan biarkan ia kembang (5 – 10 minit)
2. Cairkan coklat putih di atas air panas yang mendidih
3. Panaskan santan dan garam bahan tersebut di atas api yang sederhana sehingga suam
4. Campurkan gelatin yang kembang ke dalam adunan yang masih suam dan kacau sehingga sebati
5. Campurkan coklat puti yang cari kedalam adunan tadi
6. Pukul krim putar sehingga kembang
7. Masukkan krim putar tadi kedalam adunan santan, gaulkan sehingga sebati
8. Masukkan kedalam beg piping bersama star nozzle
9. Paipkan mousse santan ke atas puding pandan
SAIZ HIDANGAN : 6- 8 orang
INFO CHEF :
1. Hiaskan bersama kepingan isi kelapa yang dihiris nipis, daun pandan dan juga sedap bersama kepingan coklat
2. Garam akan menaikkan rasa lemak di dalam setiap hidangan yang mengandungi santan, susu dan krim
PUDING STRAWBERI & KOPI ITALI
BAHAN-BAHAN :
200gm susu segar @ susu penuh krim
IKLAN
500gm krim cair
4gm garam @ secukup rasa
120gm gula kastor
20gm serbuk gelatin
60gm air
10gm pes strawberi
10gm pes kopi
CARA MEMASAK :
1. Taburkan serbuk gelatin ke dalam air dan biarkan ia kembang (5 – 10 minit)
2. Campurkan krim, susu, garam dan gula ke dalam periuk
3. Panaskan kesemua bahan tersebut diatas api yang sederhana dan masak sehingga suam
4. Campurkan gelatin yang kembang ke dalam adunan yang masih suam dan kacau sehingga sebati
5. Bahagikan adunan tadi kepada dua bahagian dan masukkan pes starwberi kedalam satu bahagian dan pes kopi ke dalam bahgian yang lain
6. Tuangkan adunan strawberi ke dalam gelas yang disengetkan di dalam peti sejuk
7. Sejukkan sehingga kental dan tuang adunan kopi kedalam gelas yang sama dan sejukan sehinggan kental
8. Boleh dihindangkan bersama krim putar yang diletakkan hirisan strawberi, daun pegaga dan coklat ‘shaving’
INFO CHEF :Untuk memberi keenakan yang unik, puding ini boleh dihidangkan bersama sos strawberi
Resipi : Chef Fame Taufiq Fakarudin
Terima kasih : KDU University College, Jalan Kontraktor U1/14, Seksyen U1, Glenpark U1, Shah Alam. www.kdu.edu.my
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Ni min nak kongsi dengan korang lauk pauk yang biasa dihidang masa kenduri oleh orang -orang belah Selatan terutamanya dari Melaka, Johor dan Singapura. Sesuai juga dijadikan menu rumah terbuka.
Sukatannya dicadangkan untuk rumah terbuka berskala sederhana. Resipi ni hasil idea tenaga pengajar dan Chef Rahayu Farhana Awang Kechik, Chef Amir Hamzah Omar dan Chef Mohd Nazli Mohd Nawi dari Food Institute of Malaysia (FIM).
1. SAMBAL PENGANTIN SINGAPORE
BAHAN-BAHAN:
500gm paru lembu | direbus dan dipotong kecil
500gm hati lembu | direbus dan dipotong kecil
1kg daging lembu
500gm udang saiz sederhana | disiang dan direbus
12 biji bawang besar | dikisar
20 ulas bawang putih | dikisar
9 sm halia | dikisar
8 batang serai | dikisar
50gm cili kering | direbus dan dikisar
20 biji cili merah | dikisar
150gm udang kering (dikisar)
1/2 botol kecil kicap manis
7 biji bawang besar | dipotong baji
7 biji cili merah | dihiris
7 biji cili hijau | dihiris
Air secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak masak secukupnya untuk menumis
CARA MEMASAK :
1. Rebuskan hati, paru, dan daging lembu hingga empuk, sejukkan dan potong kepada saiz kecil. 2. Udang dikopek kulit dan direbus. 3. Tumiskan bawang besar,bawang putih, halia dan serai yang dikisar hingga naik bau dan pecah minyak. 4. Masukkan cili kering, cili merah, dan udang kering yang dikisar. Teruskan menggoreng hingga cili benar-benar masak 5.Masukkan hati,paru dan daging yang direbus dan dipotong kecil. Masukkan sedikit air bagi mengelakkan bahan masakan terlalu kering dan garing. 6.Masukkan kicap manis, perasakan dengan garam dan gula 7. Akhir sekali masukkan bawang besar, cili merah dan cili hijau yang telah dipotong.
INFO CHEF : Gula boleh dikurangkan kerana kicap manis sudah memberikan rasa manis. Hati,paru dan daging hendaklah direbus berasingan dan air rebusan daging boleh digunakan untuk menggantikan air.
Saiz hidangan : 50 orang Masa Memasak : 1 jam Cara Memasak : Rebus dan tumis Jenis Masakan : Lauk utama, Singapura Keistimewaan : Rasa yang manis pedas membangkitkan selera sesuai dijadikan makanan istimewa perayaan dan majlis perkahwinan
2. KAMBING KURMA MERAH
BAHAN-BAHAN:
5kg daging kambing | dipotong dadu
20 biji bawang besar | dikisar
5 labu bawang putih | dikisar
15sm halia | dikisar
20 batang serai | diketuk
20 tangkai daun kari
16 cm kayu manis
30 biji buah pelaga
24 kuntum cengkih
10 kuntum bunga lawang
30 sudu makan rempah kurma
30 sudu makan pes cili kering
20 sudu makan pes tomato
500gm kismis | dikisar
5 liter santan
10 biji bawang besar | dipotong baji
20 biji cili merah | dihiris
20 biji cili hijau | dihiris
30 biji ceri tomato | dibelah dua
Daun ketumbar secukupnya
Air secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak masak secukupnya untuk menumis
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak, tumis empat sekawan dan daun kari hingga naik bau. 2. Masukkan bahan yang dikisar dan serai yang diketuk, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Kemudian masukkan rempah kurma, cili kisar, pes tomato masak hingga rempah betul-betul masak dan wangi. 3. Masukkan kambing dan air secukupnya, renehkan hingga daging kambing empuk dan lembut 4 .Setelah daging kambing empuk, masukkan kismis yang telah di kisar dan diikuti dengan santan. Perasakan dengan garam dan gula. 5 .Akhir sekali sebelum tnutup api, masukkan bawang,cili merah,cili hijau, tomato ceri dan daun ketumbar.
INFO CHEF : Rasa kurma ini pedas dan manis dari kismis
Saiz hidangan : 70 orang Masa Memasak : 1 jam Cara Memasak : Tumis dan reneh Jenis Masakan : Lauk utama, Johor Keistimewaan : Rasa berempah dan manis dari kismis sangat istimewa dan ada kelainan dari kurma biasa.
3. LAKSA KATONG SINGAPURA
BAHAN-BAHAN:
Bahan kuah laksa :
5kg udang saiz sederhana | buang kulit dan direbus
5 liter air rebusan udang | dari kulit dan kepala yang dikopek
15 biji bawang besar | dikisar
5 biji bawang putih | dikisar
25sm halia | dikisar
12sm lengkuas | dikisar
30 sudu makan cili kisar
20 sudu makan pes tomato
10 sudu makan rempah kari
1 liter santan
Garam secukupnya
Gula secukupnya
10 keping asam keping
30 helai daun limau purut
Air secukupnya
Minyak masak secukupnya
Bahan-bahan untuk dihidang bersama:
5 kg laksa basah | dicelur
1 kg udang |direbus
20 biji telur rebus | dibelah empat
10 biji bebola ikan
20 keping kek ikan
160gm taugeh | dicelur
Daun ketumbar secukupnya | dihiris halus
Cili merah | dihiris halus
CARA MEMASAK: 1. Kopek udang dan rebuskan, kulit dan kepala udang juga direbus. 2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau. Masukkan cili kisar, pes tomato dan rempah kari. 3. Terus menumis hingga naik bau. Masukkan juga sedikit air untuk mengelakkan rempah hangit. 4. Masukkan air rebusan udang. 5. Masukkan santan, perasakan dengan garam dan gula. Masukkan asam keping dan daun limau purut. 6. Sediakan bahan-bahan (dihidang bersama), susun di dalam mangkuk, tuangkan kuah dan sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Rempah hendaklah di tumis betul-betul masak untuk menambahkan aroma Laksa Katong.
Saiz hidangan : 50 orang Masa Memasak :1 jam Cara Memasak : Tumis dan reneh Jenis Masakan : Makanan sampingan, laksa Singapura Keistimewaan : Rasa lemak dan manis dari udang membuatkan laksa ini sangat menyelerakan
4. ASAM PEDAS DAGING
BAHAN-BAHAN;
5kg daging | dihiris cuci dan toskan
23 batang serai | dititik
22 helai daun limau purut | dihiris
30 tangkai daun kesum | dilurutt
8 sudu makan pes asam jawa
60 sudu makan cili kisar
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Gula melaka secukup rasa
Gula melaka secukup rasa
BAHAN TUMIS:
700gm bawang merah | hiris
5 biji putih | hiris
25 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
8 sudu teh jintan kasar
8 sudu teh jintan halus
12 batang kulit kayu manis
BAHAN KISAR HALUS:
8 biji bawang besar
3 biji bawang putih
30 biji buah keras
25 sm kunyit hidup
25sm belacan
25sm halia
25sm lengkuas
6 sudu teh lada hitam
CARA MEMASAK : 1 .Panaskan minyak didalam periuk, masukkan bahan tumis dan serai, tumis hingga harum. Tambah bahan kisar halus dan tumis hingga garing. 2. Masuk cili kisar dan masak hingga cili garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu. 3. Masukkan daging, daun kesom dan daun limau, gaul rata. Masak hingga daging kecut. Tuang air secukupnya dan masak hingga daging empuk. 4. Masukkan pes asam jawa, kacau rata. Perasakan dengan garam dan sedikit gula melaka. Masak hingga pekat dan tutup api.
INFO CHEF: Daging boleh juga direbus terlebih dahulu. Tetapi air rebusan jangan dibuang dan boleh masukkan ke dalam kuah nanti. Tambahkan tomato ceri untuk rasa yang lebih manis
Saiz hidangan : 60 orang Masa Memasak : 1 jam, 30 minit Cara Memasak : Tumis dan reneh Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka Keistimewaan : Rempah ratus dalam hidangan asam pedas daging untuk menampah aroma.
5.DENDENG DAGING
BAHAN-BAHAN;
5kg daging
22 batang serai | dititik
40-50 sudu makan cili kering | dikisar
30 sudu makan kicap manis
30 sudu makan kicap masin
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
BAHAN TUMIS:
1 kg bawang merah | dikisar kasar
10 biji | dikisar kasar
26sm halia | dikisar kasar
10 batang kulit kayu manis
CARA MEMASAK : 1. Rebus daging selama 30 minit kemudian dihiris 1.2sm.Tumbuk daging yang telah dihiris menjadi leper kemudian diperap bersama kicap manis dan kicap masin. 2. Panaskan minyak dan goreng daging yang telah perap hingga garing. 3. Keluar sebahagian minyak dan tinggal sedikit untuk menumis bahan tumis dan serai. 4. Tumis hingga harum. 5. Masuk cili kisar dan masak hingga cili garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu. 6. Masukkan pes asam jawa, kacau rata. Perasakan dengan garam dan gula. Masukkan daging yang telah digoreng dan gaul rata. 7. Daging dendeng sedia dihidangkan
INFO CHEF: Bahan tumisan perlu ditumis garing bagi menghasilkan rasa dendeng yang terbaik
Saiz hidangan : 60-70 orang Masa Memasak : 1 jam 30 minit Cara Memasak : Rebus, goreng,dan tumis Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka Keistimewaan : Rasa pedas manis sangat istimewa dengan daging yang diperap dan di goreng garing menambah rasa pada masakan.
6. KARI AYAM KAPITAN
BAHAN-BAHAN:
5 kg daging ayam
20 helai daun limau purut
20 sudu makan jus limau purut
15 liter santan
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
BAHAN TUMIS:
50 ulas bawang merah | dikisar
30 ulas bawang putih | dikisar
25sm halia | dikisar
25sm kunyit hidup | dikisar
30 biji cili merah | dikisar
30 biji cili hijau | dikisar
30 biji buah keras | dikisar
10 sudu teh belacan | dikisar
20 sudu makan serbuk kari| dicampur air jadikan pes
30 biji buah pelaga
30 kuntum bunga cengkih
10 batang kayu manis ( 1.3 sm)
10 kuntum bunga lawang
CARA MEMASAK: 1. Kisarkan serai, cili merah, bawang putih, kunyit hidup, bawang merah, buah keras dan belacan di dalam pengisar. 2. Kemudian tumis sehingga terbit aromanya yang wangi bersama rempah 4 sekawan. 3. Seterusnya masukkan rempah kari ayam dan tumis hingga terbit minyak. 4. Masukkan daun limau, air dan ayam. Kacau sehingga sebati dan biarkan reneh selama 15 minit. 5. Kemudian, tuangkan jus limau purut, santan dan teruskan mengacau selama seminit. 8. Tunggu sehingga ayam menjadi empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa dan kari sedia untuk dihidang.
INFO CHEF :Selain nasi, kari ayam kapitan juga sesuai dimakan bersama pulut kuning atau roti jala.
Saiz hidangan : 65- 70 orang Masa Memasak : 1 jam 30 minit Cara Memasak : Tumis dan reneh Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka Keistimewaan : Kari ayam berempah yang pekat dan beraroma semerbak
7. SAMBAL TAHI MINYAK IKAN BILIS DAN PETAI
BAHAN-BAHAN:
3 kg ikan bilis
2 mangkuk tahi minyak
30 papan petai | ambil isi sahaja
28 cawan air
1 cawan air asam jawa
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya | untuk menumis dan menggoreng
BAHAN TUMIS:
60 biji bawang merah | dikisar
30 ulas bawang putih | dikisar
15 batang serai | dikisar
30 sudu makan belacan | dikisar
42 sudu makan cili kering kisar
CARA MEMBUATNYA : 1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis, diikuti petai. Angkat dan ketepikan. 2. Keluarkan minyak, tinggal secukupnya untuk menumis. 3. Tumis bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan cili ki 4. Masukkan bahan tumis dan tumis hingga garing kemudian masukkan cili kisar dan kacau hingga terbit minyak. 5. Masukkan air asam jawa, ikan bilis, petai dan tahi minyak. kemudian perasakan dengan garam dam gula secukup rasa. 6. Tutup api dan ssambal sedia dihidankan
INFO CHEF: Enak, pedas, dan kaya dengan rasa petai.
Saiz hidangan : 45- 50 orang Masa Memasak : 40 min Cara Memasak : Tumis Jenis Masakan : Sambal, Melaka Keistimewaan : Ikan bilis rangup dan cili kering ditumis sempurna faktor utama sambal sedap
8. URAP PEGAGA SELOM DAN TAUGEH
BAHAN-BAHAN:
1kg taugeh
1kg daun pegaga | dihiris kasar
1kg daun selom | dihiris kasar
40 sudu makan udang kering | dikisar halus
50sm cekur | dikisar halus
100 biji bawang besar | dikisar halus
40 biji bawang putih | dikisar halus
100 tangkai cili kering | direbus dan dikisar
1kg kelapa parut
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK: 1. Tumis bahan kisar hingga naik bau dan wangi, masukkan kelapa parut dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya. 2. Sejukkan bahan tumis seketika. 3. Sementara itu masukkan semua bahan hirisan di dalam mangkuk besar. 4. Kemudian masukkan bahan urap yang telah disejukkan tadi. 5. Gaul rata dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF:Kelapa parut ambil bahgian putih sahaja lebih lemak dan sedap.
Saiz hidangan : 60 orang Masa Memasak : 20min Cara Memasak : Tumis Jenis Masakan : Kerabu / pembuka selera Keistimewaan : Ulam-ulaman yang baik untuk kesihatan
9. IKAN KERISI SAMBAL HIJAU BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
60 ekor ikan kerisi | digoreng
90 ulas bawang merah | dikisar
55 ulas bawang putih | dikisar
200sm cekur | dikisar
270 cili padi hijau | dikisar
60 biji cili hijau | dikisar
1 liter santan
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK: 1. Goreng ikan hingga garing dan ketepikan. 2. Tumis bahan kisar hingga naik bau. Masukkan sedikit air. 3. Setelah pecah minyak, masukkan santan. Kacau dan renehkan hingga santan pekat. 4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa, 5. Akhir sekali tuang ke atas ikan yang telah siap digoreng. 6. Sambal ikan sedia dihidangkan
Saiz hidangan : 60 orang Masa Memasak : 40 min Cara Memasak : Goreng dan tumis Jenis Masakan : Hidangan utama Keistimewaan : Sesuai di makan dengan nasi panas-panas
10. AYAM UNGKEP BERSAMA TEMPE
BAHAN – BAHAN :
5kg ayam
20 biji bawang besar | dikisar halus
60 ulas bawang putih | dikisar halus
50 sm halia | dikisar halus
50sm lengkuas dikisar halus
40 batang serai | dikisar halus
50 biji cili padi | dikisar halus
12sm kunyit hidup | dikisar halus
10 sudu makan jintan putih biji | disangai dan kisar kering (kasar)
Minyak masak secukupnya CARA MEMASAK : 1. Ayam dibasuh bersih dan di toskan. 2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar halus hingga wangi dan pecah minyak, 3. Masukkan bahan sangai dan kisar kasar, kacau lagi. 4. Seterusnya masukkan ayam dan air secukupnya. Renehkan ayam hingga masak. 5. Perasakan dengan garam dan gula. 6. Akhir sekali masukkan tempe yang telah dipotong dan digoreng. 7. Gaul rata,tutup api. Ayam ungkep sedia dihidangkan
INFO CHEF :Jika suka boleh d tambah sedikit lada hitam untuk rasa lebih pedas.
Saiz hidangan : 60 orang Masa Memasak : 1jam Cara Memasak : Tumis dan reneh Jenis Masakan : Lauk pauk Keistimewaan : Makanan kebanggaan masyarakat Jawa, tak perlu santan senang dimasak.
TERIMA KASIH : FOOD INSTITUTE OF MALAYSIA (FIM), 41-51, Jalan SS 6/12, Ss 6, 47301 Petaling Jaya, Selangor. FB : Food Institute of Malaysia
Salah satu hidangan yang senang nak dimasak ialah masak lemak telur dengan kacang panjang. Ringkas sahaja tapi sedap dimakan lebih-lebih lagi kalau tengah lapar.
Sibuk atau tak sibuk seseorang itu bergantung pada keadaan. Ada ketikanya kita sibuk sungguh sampai nak masak pun tak sempat. Apa kata ketika sibuk tu, jom masak lauk simple tapi sedap. Boleh cuba resipi ni.
MASAK LEMAK TELUR DENGAN KACANG PANJANG
BAHAN KISAR
3 ulas bawang merah
1 inci kunyit hidup
Lada hijau (ikut tahap pedas yang dimahukan)
BAHAN LAIN
1 batang serai (diketuk)
Santan secukupnya
Telur ayam
1 keping asam keping
Gula
Garam
Kacang panjang
Cili padi merah
CARA MEMBUAT
1. Panaskan kuali. Masukkan bahan kisar dan serai.
2. Masukkan santan. Kacau selalu supaya santan tak pecah. Biarkan mendidih.
3. Pecahkan telur ayam satu demi satu.
4. Masukkan asam keping, gula dan garam.
5. Akhir sekali masukkan kacang panjang dan cili padi merah. Siap!
Nak dapatkan peralatan memasak yang baru? Semuanya menarik, jom klik link ni untuk cuci mata. Mana tahu ada yang berkenan kan? Klik sini (saya nak beli periuk baru la)
Sedapnya Laksa Penang. Cukup rasa kuahnya. Bagi anda yang tercari-cari resipi Laksa Penang yang mudah, sedap dan tak renyah, resipi yang diolah mengikut cita rasa dan dikongsi oleh Cikgu Afy Al Habibi ni antara yang terbaik. Cubalah.
CARA MASAK LAKSA PENANG KUAH PEKAT
BAHAN-BAHAN:
1 bungkus laksa – rebus lembut
BAHAN KUAH:
5 ekor ikan selayang/sardin saiz L – dibersihkan
3 hiris lengkuas
1 hiris ( nipis) halia
2 keping asam gelugur
Garam bukit secukupnya
Sedikit manisan / gula melaka
1 genggam cili kering ( ili kering besar) – rebus ( untuk dapatkan 2 senduk cili kisar)
2 1/2 biji bawang merah saiz bola pingpong
1/2 biji bawang Holland
1 ulas bawang putih 2 hiris (nipis) serai 2 hiris (nipis) lengkuas
1/2 hiris (nipis) halia
3 tangkai cili padi Secubit belacan
Air secukupnya
1 cekak daun kesum
1 kuntum bunga kantan
BAHAN PERASA:
Garam dan gula secukup rasa
1 keping asam gelugur
Serbuk perencah secukupnya
BAHAN SAMPINGAN:
Telur rebus secukupnya
Timun secukupnya – hiris
Daun selom
Daun salad
Bunga kantan
Cili merah & cili padi hijau – hiris
Bawang holland & bawang merah – hiris
Nanas – hiris
Limau kasturi secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Rebus ikan selayang bersama dengan lengkuas, halia, asam gelugur, garam bukit secukupnya dan sedikit manisan @ gula melaka. Lebihkan air untuk mengisar.
2. Asingkan isi dan tulang ikan yang sudah direbus tadi. Kisar bahagian tulang ikan hingga hancur kemudian tapis.
3. Kisar cili kering yang telah direbus tadi. Ketepikan.
4. Kemudian kisar bawang merah saiz bola pingpong, bawang Holland, bawang putih, serai, lengkuas, halia, cili padi dan secubit belacan bersama isi ikan dan air kisaran tulang ikan.
5. Masukkan semua bahan kisar ke dalam periuk. Masak guna api sederhana.
6. Tambahkan dua senduk cili kisar. Tambah air mengikut kepekatan yang diingini.
7. Perasakan kuah dengan garam, gula, 1 keping asam gelugur dan juga serbuk perencah dengan secukupnya.
8. Bila kuah sudah mendidih dan cukup rasa, masukkan daun kesum dan bunga kantan yang sudah dibelah dua.
9. Bila kuah sudah memekat dan cukup rasa. Padamkan api.
10. Ambil laksa, masukkan ke dalam mangkuk dan tuang kuah secukupnya. Hidangkan bersama bahan sampingan.