Sambal belacan pelam, sebut saja pun dah buat kita kecur air liur. Rasanya pedas, masam, dan manis sedikit, bila digaul dengan nasi memang sedap.

Nak buat sambal ini tak perlu musim buah pun sebab kuantiti yang digunakan tak sampailah 3-4 biji pun. Kalau tiada mempelam atau pelam, mangga muda boleh.

Sambal versi ini lagi sedap bila buahnya dipotong kasar-kasar, terasa rangup. Digabung pula dengan sambal yang melekit dengan rasa udang kering dan belacan, memang padu.

Nak lagi sedap, lepas siap jangan terus makan, biarkan 15-20 minit supaya jus pelam ini keluar, memang lagi kick rasanya. Masam, manis, pedas semuanya cukup.

Resipi Sambal Belacan Pelam

Bahan-bahan

Mempelam atau mangga muda -potong kasar-kasar pun sedap)
Cili merah besar
Cili padi merah (ikut tahap pedas masing-masing)
Belacan -sebesar hujung ibu jari
Sedikit udang kering -direndam air panas hingga kembang
Gula pasir secukupnya
Secubit serbuk perasa (jika suka)
Garam secukupnya

Cara Penyediaan

1. Panaskan sedikit minyak, goreng cili merah, cili padi dan belacan hingga belacan garing dan naik bau wangi.

2. Tumbuk bahan goreng tadi bersama udang kering yang dah direndam dan kembang. Tumbuk biar lumat.

3. Masukkan gula pasir, tumbuk hingga hancur betul. Nak sambal melekit cantik, rahsianya kena tumbuk lama sikit sampai gula larut sempurna.

4. Tambah perasa secukupnya, garam pun boleh letak kalau suka.

5. Akhir sekali, kaut sambal yang siap ditumbuk , gaul serata dengan pelam yang sudah dipotong.

6. Siap! Untuk rasa lebih kick, biarkan 15-20 minit supaya air mempelam keluar. Sambal makin sedap, masam, manis, pedas semua cukup rasa.

Tip ekstra

• Nak pedas kaw, boleh lebihkan cili padi.
• Kalau suka sambal nampak merah menyala, lebihkan cili merah besar.
• Guna mempelam muda atau pelam masam lagi ‘kick’ rasanya kalau suka mangga manis pun boleh.
• Sambal ini sesuai sangat makan dengan nasi putih panas, lauk ikan goreng dan sayur rebus.

Kredit resipi & foto: Nor Haidah Md Said

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA

Jika suka makan lauk-lauk sambal, sangat memudahkan jika kita hasilkan siap-siap stok ibu sambal ini. Bila dah ada ibu sambal ini, kerja memasak memang lebih senang. Goreng ayam, ikan, udang atau lain-lain kemudian gaul dengan ibu sambal yang sudah dipanaskan. Letak perasa yang disukai. Siap lauk sambal.

Hujung minggu ini memang masa yang sesuai untuk kita membuat stok ibu sambal ini. Caranya dikongsi oleh Maestro Wan Ateh.

Cara buat ibu sambal, senang nak masak macam macam lauk sambal

Bahan-bahan

150gm cili kering direbus dan dipotong
3 labu bawang besar
3 ulas bawang Merah
2 labu bawang Putih
2 keping asam keping
Minyak masak secukupnya (jangan kedekut)
Garam (sedikit sahaja)
Gula dan serbuk perasa

Cara memasak

1. Kisar semua jenis banyak dengan minyak. Sukatan minyak 3/4 daripada bawang dalam balang blender

2. Blend cili kering yang sudah dipotong dan rebus. Sukatan minyak 3/4 cili dalam balang blender (sekiranya kuantiti sedikit boleh kisar sekali bawang dan cili).

3. Masukkan bawang kisar ke dalam periuk. Kacau seketika.

4. Bila sudah menggelegak masukkan cili kering pula. Kacau selalu supaya tak hangit. Bila guna minyak sepenuhnya potensi untuk hangit sangat tinggi tapi bagusnya sambal ini tidak merecik dan cepat masak.

5. Masukkan garam, gula dan asam keping serta serbuk perasa. Kacau lagi sampai sejam atau dua jam terpulanglah kepada kekuatan tenaga masing-masing.

6. Kemudian sejukkan sambal sebelum dimasukkan dalam bekas. Untuk stok boleh simpan dalam ruang sejuk beku, bagi yang selalu digunakan boleh simpan dalam chiller (boleh tahan sebulan).

7. Bila mahu membuat masak sambal kaup sedikit dan masukkan minyak jika perlu. Boleh tambah belacan, sos, serta serai mengikut resipi masing-masing.

Pastikan tidak masukkan garam banyak kerana belacan dan sos tiram itu sendiri sudah masin. Jangan lupa tambah hirisan bawang Holland jika buat masakan sambal.

Kredit resipi & foto: Maestro Wan Ateh

 Sebut je sambal cili padi tidak kiralah untuk apa masakan apa sekalipun, ia  memang sedap dan terbaik. Apa lagi kalau dipadankan dengan ikan goreng. Cukup asam garamnya, memang terangkat sedap, biarpun pedas ia tetap menjadi pilihan  sebagai hidangan pemikat selera. Tak Percaya kena cuba.

 KERISI GORENG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor ikan kerisi | buang sisik dan bersihkan
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
•  Minyak untuk menggoreng dan menumis
• 20 biji cili padi | hiris

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji cili merah
• 2cm halia
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan kerisi yang telah dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan hirisan cili, kacau rata.
5. Masukkan pula air asam jawa, kecilkan api dan terus kacau.
6. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Tutup api dan masukkan ikan dan gaul rata.
8. Ikan sedia dihidangkan panas-panas.

SAMBAL  KERING IKAN SELAR

BAHAN-BAHAN:

• 8-10 ekor ikan selar | siang dan bersihkan
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR KASAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 biji cili merah
• 15 biji cili padi
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. 1.Gaulkan  ayam dengan  garam halus dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumikan bahan kisar hingga garing, kemudian masukkan air asam jawa.
5. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Akhir sekali tutup api, masukkan ikan dan gaul rata.
7. Ikan sedia dihidangkan panas-panas.

IKAN TONGKOL SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ketul ikan tongkol yang telah direbus

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 batang serai

CAR MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumis bahan kisar kasar hingga wangi dan pecah minyak.
4. Masukkan air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ikan tongkol yang telah digoreng tadi.
6. Gaul rata dan tutup api.
7. Ikan tongkol sambal sedia dihidangkan.

IKAN BILIS BESAR GORENG CILI BAWANG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis besar | basuh dan toskan
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih titik
• 2 biji  cili merah
• 8 biji cili padi
• Sedikit gula
• Garam jika perlu
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit, tumis bawang putih, bawang merah serta cili merah dan cili padi.
3. Tumis hingga wangi dan layu.
4. Masukkan ikan masin. Kacau rata.
5. Jika kurang masin tambahkan sedikit garam bersama gula secukupnya.