Penggemar sajian ikan bakar memang kena cuba menu Siakap Bakar ala Kuala Perlis ni. Kuahnya yang sangat sedap dilumur pada ikan segar. Fuh… Nikmat sangat. Makan pula panas-panas sambil dicicah air asam atau sambal kicap, nikmat apa lagi yang mahu didustakan. Saudari Rozmaliza Omar ada kongsikan resipinya. Jom cuba!

RESIPI SIAKAP BAKAR ALA KUALA PERLIS

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap – boleh gantikan dengan apa-apa jenis ikan
Garam secukup rasa
Serbuk kunyit secukupnya – beli online disini

BAHAN KUAH PERAPAN:
3 sudu makan marjerin/ mentega – beli online disini
4 sudu makan susu pekat manis – beli online disini
1/2 cawan santan kotak pekat – beli online disini
Sedikit serbuk kunyit 
Garam

Dapatkan LA VINNCE BLUE DIAMOND COOKWARE SET dengan HARGA ISTIMEWA DISINI! Masukkan code RASGSP5 sebelum buat pembayaran untuk dapatkan DISKAUN EXTRA RM5!

CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan kuah perapan ikan. Masak dengan api perlahan sehingga agak pekat sedikit.
2. Rasa terlebih dahulu rasa manis-manis dan lemaknya. Setelah nampak sedikit mendidih dan elok pekatnya, boleh tutup api. Ketepikan.
3. Ikan dibelah, dicuci bersih dan gaulkan dengan serbuk kunyit dan garam dengan secukup rasa.
4. Bakar ikan dengan api sedang.
5. Setelah siap dibakar, sapu dan lumurkan kuah yang dimasak tadi atas ikan sambil dibakar lagi.
6. Bila ikan sudah nampk bersalut elok dengan kuah, bolehlah diangkat.
7. Hidangkan Ikan Sikapa Bakar ala Kuala Perlis dengan sambal kicap atau air asam kerisik.

Kredit resipi & foto: Rozmaliza Omar

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Nasi Kerabu Kuning Sedap. Masak Sendiri Baru Puas Makan.

Resipi Rojak Ayam Sedap. Masak Sendiri Puas Hati & Lebih Jimat

Cara Masak Oden Homemade Ala Family Mart. Sedap & Puas Makan

Jom Cuba! Resipi Kuih Kole Kacang Sedap, Mudah & Kurang Manis

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Kelas Online Rasa kini kembali & ianya PERCUMA!

Nak belajar buat aneka juadah minum petang yang ringkas dan sedap? Jom sertai Kelas Online RASA bersama Chef Azreen, founder Dapur Kakhajjah.

Kelas Online Minum Petang

Tarikh: 10 September 2022 (Sabtu)
Masa: 10.30 pagi
Medium: Secara online/atas talian (link akan disertakan selepas pendaftaran)

Berminat nak join? FREE je tau. Daftar sekarang DISINI  

Masakan bersambal antara lauk pauk yang pasti ada di meja makan setiap keluarga. Ini kerana ia lebih mudah dimasak dan penuh perisa. Jika dimakan bersama nasi panas sahaja pun sudah mencukupi. Berikut dikongsikan 10 jenis hidangan sambal yang pasti membuka selera anda.

AYAM SAMBAL PERISA TOMYAM

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam  | potong kecil
• 3 sudu makan cili kisar
• 1 sudu makan pes tomyam
• 4 ulas bawang merah  |kisar halus
• 3 ulas bawang putih    |kisar halus
• 2cm halia  | kisar halus
• 1 batang serai| titik
• 1 biji bawang besar |belah empat
• Garam, lada sulah dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Ayam dilumur dengan sedikit garam dan lada sulah. Goreng hingga masak. 
2. Di dalam kuali, panaskan dua sudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan serai, cili kisar dan pes tomyam lalu tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Tambah sedikit air, garam dan gula secukup rasa. Didihkan seminit.
5. Masukkan bawang besar dan ayam goreng. Didihkan seminit dua lagi dan tutup api.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Aroma tomyam yang membuka selera

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng dan tumis

Info chef:  Boleh masukkan cili padi jika mahu lebih pedas.

AYAM BAKAR BERSAMBAL BAWANG

BAHAN-BAHAN A:

• 1-2 ketul paha ayam
• 6 ulas bawang merah | tumbuk lumat
• 4 ulas bawang putih   | tumbuk lumat
• 3cm halia  |tumbuk lumat
• Garam secukupnya

BAHAN-BAHAN B (SAMBAL):

• 2 labu bawang besar  |potong dadu
• 3 sudu makan cili kisar
• 10 ulas bawang merah   | kisar halus
• 4 ulas bawang putih   | kisar halus
• 3cm halia |kisar halus
• 1 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air asam (pilihan)

CARA MEMASAK:

1. Perap ayam bersama bahan-bahan tumbuk dan garam selama 30-40 minit. Kemudian ayam dibakar hingga masak dan ketepikan.
2. Panaskan dua sudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan kisar berserta cili kisar hingga cili masak.
3. Masukkan serai, air asam, bawang besar lalu tumis lagi hingga sebati. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Tuang ke atas ayam bakar dan hidangkan.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Aroma halia dan serai yang tambah keenakan masakan

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Bakar dan tumis

Info chef:  Enak dimakan bersama nasi putih.

BAWAL GORENG SAMBAL KICAP BERSAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 1-2 ekor ikan bawal cermin/hitam
• 7-8 biji kacang botol   | hiris nipis
• 7-8 biji cili merah
• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia muda
• 1 sudu makan kicap manis
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

1. Ikan bawal dibersihkan, kelar-kelar lalu dilumur sedikit serbuk kunyit dan garam. Goreng hingga garing dan ketepikan.
2. Cili merah, bawang merah, bawang putih dan halia di kisar halus.
3. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga cili masak.
4. Tambahkan kacang botol, kicap manis, garam dan gula secukup rasa.
5. Tuang sambal ke atas bawal goreng.
6. Sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Aroma halia dan serai yang tambah keenakan masakan

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Bakar dan tumis

Info chef:  Enak dimakan bersama nasi putih.

DAGING GORENG SAMBAL IJO

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging lembu muda | hiris nipis
• 10 biji cili padi  | tumbuk kasar
• 1 labu bawang besar   |potong bulat
• 10 biji cili hijau   |kisar halus
• 6 ulas bawang merah   | kisar halus
• 4 ulas bawang putih  | kisar halus
• 1 tangkai daun ketumbar  | kisar halus
• 3cm halia  | kisar halus
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaul daging bersama lada sulah, garam secukupnya dan serbuk kunyit. Perap selama sejam atau lebih.
2. Goreng daging hingga agak garing. Ketepikan.
3. Di dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga masak.
4. Masukkan daging goreng, bawang besar dan cili padi yang ditumbuk kasar. Gaul sebati.
5. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Saiz hidangan: 2-3 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Rasa pedas

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng dan tumis

Info chef:  Jika suka boleh tambah daun bawang.

PUYUH GORENG BERSAMBAL HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 3-4 ekor burung puyuh |bersihkan
• 15 biji cili padi hijau
• 4 biji cili besar hijau
• 5 ulas bawang merah
• 1 labu bawang besar  | potong bulat
• 1 batang serai |ketuk
• 3cm belacan
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA-CARA:

1. Tabur sedikit garam dan serbuk kunyit pada burung puyuh. Goreng hingga garing dan ketepikan.
2. Cili padi, cili hijau, bawang merah dan belacan dikisar halus.
3. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar berserta serai hingga naik bau dan cili masak.
4. Masukkan bawang besar, jus asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Didihkan sambal seminit dua lagi hingga sebati.
5. Masukkan burung puyuh goreng dan kaup balikkan.

Saiz hidangan: 2-3 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Rasa belacan yang tambah kesedapan sambal

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng dan tumis

Info chef:  Boleh tambah jumlah cili padi mengikut tahap kepedasan yang diingini.

SAMBAL BABAT CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm babat (perut lembu) |bersihkan
• 10-15 biji cili padi hijau
• 5 biji cili hijau
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 labu bawang besar
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Babat (perut lembu) dihiris nipis dan rebus empuk. Toskan.
2. Kisar cili padi, cili hijau, bawang merah dan bawang putih hingga jadi pes yang lumat.
3. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.
4. Tumis bahan-bahan kisar dengan api yang kecil hingga pecah minyak. Masukkan air asam.
5. Masukkan babat dan bawang besar. Tambah garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 2-3 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Rasa pedas dan masin yang buka selera

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Rebus dan tumis

Info chef:  Babat yang telah dibersihkan ada dijual di pasar-pasar basah.

SAMBAL BILIS TUMBUK

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ikan bilis
• 2-3 sudu makan cili kisar
• 6 ulas bawang merah | kisar halus
• 4 ulas bawang putih | kisar halus
• 1 labu bawang besar  | kisar halus
• 3cm belacan
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ikan bilis dibersihkan, basuh dan ditumbuk kasar. Goreng separuh masak dan ketepikan.
2. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga benar-benar masak.
3. Masukkan bilis tumbuk, belacan, air asam, garam dan gula secukup rasa.
4. Tumis lagi hingga sambal hampir kering dan pecah minyak.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Ada pedas, masam, manis dan masin yang seimbang

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng dan tumis

Info chef:  Bilis jangan ditumbuk halus kerana kita masih boleh terasa teksturnya ketika dimakan.

SAMBAL HITAM PARU LENGKUAS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm paru| hiris nipis
• 100gm lengkuas muda | hiris nipis
• 2 sudu makan kicap pekat manis
• 2 sudu makan stok daging
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 sudu makan cili kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar lumat
• 1 biji bawang besar  |potong bulat
• Garam dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Paru direbus empuk lalu dihiris nipis. Tabur sedikit garam dan goreng garing. 
2. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.
3. Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan cili kisar dan lengkuas, tumis lagi hingga cili masak.
4. Masukkan kicap dan stok daging dan didihkan beberapa minit.
5. Masukkan paru goreng, lada hitam dan bawang dan kaup-balikkan
6. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa. Kacau sekata.
7. Angkat dan sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 2-3 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Aroma lengkuas yang unik

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Rebus, goreng dan tumis

Info chef:  Boleh gantikan stok daging dengan air biasa jika stok daging tiada.

SAMBAL KENTANG, TAUHU  TEMPE

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji ubi kentang |hiris nipis
• 2 biji tempe  |hiris nipis
• 2 biji tauhu | hiris nipis
• 100gm ikan bilis
• 1 biji bawang besar| mayang halus
• 4 ulas bawang merah |tumbuk lumat
• 3 ulas bawang putih | tumbuk lumat
• 2 sudu makan cili kisar
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ubi kentang, tempe, tauhu dan ikan bilis digoreng garing.
2. Panaskan dua sudu makan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, air asam dan semua bahan-bahan goreng.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kaup-balikkan sebati.
5. Angkat dan sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Pelbagai rasa dalam satu masakan

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng

Info chef:  Ikan bilis harus digoreng garing supaya tidak lembik bila digaul sambal.

SAMBAL PETAI BILIS KERING

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ikan bilis|goreng garing
• ½ mangkuk petai  | bersihkan
• 20 biji cili padi hijau  |kisar halus
• 5 biji cili hijau  | kisar halus
• 4 ulas bawang putih  | kisar halus
• 1 labu bawang besar | potong bulat
• 3cm belacan
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan-bahan kisar hingga benar-benar masak.
2. Masukkan belacan, air asam, garam dan gula secukup rasa.
3. Tumis lagi hingga sambal hampir kering dan pecah minyak.
4. Masukkan bawang besar, ikan bilis goreng dan petai lalu kaup-balikkan sebati.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

Saiz hidangan: 2-3 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Petai yang tambah kesedapan masakan

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Tumis

Info chef:  Jangan goreng petai terlalu lama agar ia kekal rangup bila dimakan.

Selamat mencuba! 

Resipi perkongsian dari blog http://chesitinoor.blogspot.my/

Sesekali ke pasar, pasti anda ada terlihat ikan gelama yang dijual. Bagi yang tidak biasa menikmatinya, pasti tak ada idea nak masak apa dengan ikan jenis ni.

Sebenarnya, ikan gelama ni kita boleh masak macam-macam. Malah anda juga boleh hasilkan ikan kering / masin menggunakan ikan ini. Rasanya memang sedap dan popular di kalangan penduduk negeri-negeri Pantai Timur.

Nak cuba buat ikan masin secara homemade? Jom lihat bahan-bahan serta langkah-langkah pembuatannya.

BAHAN-BAHAN:

• 1 kilo ikan gelama (saiz terpulang, aku dapat yang saiznya selebar tapak tangan)
• Garam
• Cuka makan

CARA-CARA:

1.  Ikan gelama cara siangnya, belah belakangnya jangan sampai putus. Dengan menggunakan gunting, belah 2 kepala agar kita dapat bukak ikan tu seperti gmbar di atas. Buang segala insang dan perut. Kalau ada telur nak simpan boleh, nk buang pun boleh, terpulang. Cuci bersih-bersih.
2.  Dalam besen, susun ikan dan taburkan garam ke atas setiap ekor ikan, anggarannya segengam penuh untuk seekor. Garam perlu banyak sebab kalau tak cukup masin ikan akan busuk. Jika banyak ikannya, boleh je susun tapi pastikan garam tu meliputi setiap ekor ikan. Susun cantik-cantik kemudian masukkan air sehingga ikan tenggelam. Tutup rapat besen dan biarkan selama 24 jam.
3.  Esoknya, bilas ikan, masa ini kita kena sesuaikan rasanya. Jika ikan terlebih masin, rendam seketika dalam air, jangan lama-lama, kang tawar pulak. Pastikan semua garam dibilas untuk elak bunga garam terbentuk waktu kita jemur. Bilas bersih-bersih dan toskan.
4.  Sebelum susun atas talam/tampi, basahkan atau percikkan setiap bahagian ikan dengan cuka. Fungsi cuka ialah untuk menjauhkan lalat daripada mendekati ikan. Kemudian jemur di bawah matahari yang terik selama 1 hari atau 2 hari, bergantung kepada tahap kering yang dikehendaki.

TIP:

1.  Ikan yang telah kering, boleh dibungkus dan disimpan di dalam peti sejuk.
2.  Pemilik resipi menjemur uikan kering di atas bumbung rumah. Katanya, makin tinggi tempat ikan dijemur,  makin sukar untuk lalat hinggap.
3.  Sentiasa pantau ikan kering yang dijemur kerana kebiasaannya tebuan suka curi isi ikan. Nanti isi ikan akan berlubang-lubang. Of course perhatikan kucing sekali ye.
4.  Jika ikan tidak kering sepenuhnya, seeloknya simpan dalam peti sejuk beku untuk mengelakkan ikan kering dari busuk dan hapak.

Kredit resipi & gambar: http://chesitinoor.blogspot.my/2014/05/ikan-kering-gelama-homemade.html