Taucu adalah berupa kacang soya yang telah direbus dan diperam. Ia digunakan sebagai rencah dan penyedap dalam masakan. Kalau nak tahu, banyak lauk pauk sedap yang boleh dihasilkan menggunakan taucu ni. Bagi yang nak cuba, boleh jadikan koleksi masakan taucu ni sebagai panduan. Selamat mencuba!

1. TAUCU TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• Ikan Tenggiri yang dah digoreng 
• 1 inci halia – dihiris
• 4 biji bawang merah – dihiris
• 1 biji bawang holland – dihiris
• Lada besar – dihiris panjang
• Cili api 
• Air ikut citarasa masing-masing

BAHAN PES ( GAUL SEBATI):

• 3 sudu makan  taucu
• 6 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan serbuk kari ikan
• 2 sudu makan sos tomato

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, halia dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bancuhan taucu dan air. Biarkan mendidih sedikit.
3. Seterusnya masukkan ikan, lada, cili api dan bawang holland.
4. Perasakan dengan gula dan garam secukupnya ( jika perlu.)
5. Jika suka pedas, masa nak makan baru picit cili api.

Kredit resipi & foto: Norhidayah Mohd Aripin

2. TAUCU PETAI

BAHAN-BAHAN:

• Petai
• 1 biji bawang besar – hiris
• 10 biji cili api hijau – tumbuk
• 2 biji cili merah – tumbuk
• 2 sudu makan taucu
• Sedikit belacan
• Gula dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang besar, cili-cili tumbuk dan belacan.
2. Setelah layu, masukkan taucu.
3. Seterusnya masukkan sedikit air, perasa, gula dan petai. Tak perlu letak garam kerana taucu dah rasa masin.
4. Gaul rata dan angkat. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Ida Filzati

3. IKAN BILIS SAMBAL TAUCU 

BAHAN-BAHAN:

• 1 genggam ikan bilis – pilih yang saiz sederhana atau kecil. Basuh & tos.
• 3 biji bawang merah – dipotong
• 3-4 ulas bawang putih – dipotong halus
• 1/2 biji bawang holland – dipotong kasar
• 1/2 mangkuk kecil air asam jawa
• 2 biji cili hijau – dipotong
• 2 biji cili merah – dipotong. Tak nak letak pun boleh.
• 4 biji cili padi merah – potong halus
• 4-5 sudu makan taucu – sebaiknya guna taucu yang tak hancur untuk elakkan rasa masin yang melampau.
• Minyak untuk menumis
• Gula dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis ikan bilis dengan sedikit minyak. Setelah ikan bilis separuh garing, masukkan semua bawang dan cili.
2. Setelah naik bau, masukkan air asam jawa dan tambah sedikit air agak-agak hingga tenggelam separuh bahan-bahan tadi. Tunggu ia mereneh dan lembut sekejap.
3. Masukkan taucu danperasakan dengan sedikit gula serta Tak perlu letak garam.
4. Biarkan mereneh sekali lagi dan sedia untuk diangkat.

Kredit resipi & foto: Nina Lee Daud

4. AYAM KUKUS MASAK TAUCU PEDAS 

BAHAN-BAHAN:

• 6 ketul paha ayam – bersihkan dan potong kecil
• 1 biji bawang holland – dicincangkan
• 1 labu bawang putih – dicincangkan
• 6 cili merah dicincangkan – nak pedas boleh guna cili api
• 1 sudu besar taucu tamin
• 1 sudu besar gula perang ganti gula putih
• 4 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar minyak bijan
• 1 sudu besar sos tiram
• 2 sudu kecil serbuk pati ayam
• Sedikit lada sulah
• Garam secukup rasa – jika perlu
• 1 batang daun bawang – hiris kecil

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama bahan-bahan lain ( kecuali daun bawang) hingga rata.
2. Panaskan kukusan dan kukus ayam selama 30 minit.
3. Buka kukusan dan taburkan hirisan daun bawang. Gaul rata dan kukus kembali selama 10 minit.
4. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Mary Teo Lee Na

5. TIMUN MASAK TAUCU 

BAHAN-BAHAN:

• 1 batang timun – hiris panjang
• 3-4 biji cili padi  
• 2 ulas bawang putih – hiris
• 3 biji bawang merah – hiris
• 1-2 sudu makan taucu
• Minyak untuk menumis
• Sedikit ikan bilis
• 1 keping asam keping/ gelugor
• 1 sudu makan cuka
• Gula secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih bersama ikan bilis. Masukkan taucu.
2. Kemudian masukkan timun dan cili padi. Tambah air sedikit.
3. Seterusnya tambahkan asam keping, cuka dan gula secukup rasa.
4. Tumis sampai timun sedikit lembut. Jika nak kuah lebih, tambahkan air.
5. Angkat dan enak dinikmati bersama ikan bakar atau ikan goreng.

Kredit resipi & foto: Fizah Nasir

6. AYAM MASAK TAUCU

BAHAN-BAHAN:

• 6-7 ketul ayam
• 3 biji bawang merah – hiris
• 3-4 ulas bawang putih – hiris
• 1cm halia – hiris halus
• 3-4 biji cili padi – hiris ( kalau tak suka pedas, boleh ganti dengan cili emrah atau cili hijau)
• 2 sudu makan taucu
• 1 mangkuk air asam jawa – masam ubahsuai ikut citarasa
• 1 kiub pati ayam

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng ayam seperti membuat ikan masak taucu. Angkat dan ketepikan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan cili padi hingga wangi.
3. Kemudian masukkan taucu.Gaul rata.
4. Seterusnya masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Kacau lagi hingga sebati.
5. Akhir sekali masukkan air asam jawa dan kiub pati ayam. Biarkan seketika dan rasa. Tambah garam jika perlu sahaja.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto:  Fadhilah Alattas Syed Mahusin

Siapa kata menu untuk diet tak sedap? Salah ye, banyak je menu sedap yang boleh diolah semula ikut cita rasa. Asalkan anda tahu kalori yang  perlu diambil dan menggunakan cara memasak yang sihat.  Berikut RASA bawakan dua resipi menu sihat yang pantas disediakan dan sihat.

SANDWICH PESTO AYAM 

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan daun ketumbar
• 1 ulas bawang putih
• 15gm daun pudina
• 1 sudu makan kacang tanah, dibakar
• 1/3 cawan minyak zaitun
• Garam dan lada hitam  secukup rasa
• 1/4 cawan keju cheddar
• 1 biji limau nipis | diambil jus
• 2 keping dada ayam | direbus dan dicarik
• 1 buku roti Perancis
• 1 biji tomato | dihiris
• 3 helai daun salad | dihiris

CARA MEMASAK:

1. Kisar daun ketumbar, daun pudina, bawang putih dan kacang secara kasar.
2. Masukkan minyak zaitun secara sedikit demi sedikit secara perlahan-lahan. Kisarkan sehingga lumat.
3. Perasakan dengan garam, limau nipis dan lada hitam secukupnya.
4. Masukkan pesto ke dalam mangkuk berisi isi ayam. Gaul rata.
5. Potong roti Perancis dan susun daun salad serta tomato dengan secukupnya.
6. Sudukan pesto ayam. Sedia untuk dinikmati.

WRAP CAPATI KAMBING MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 5-6 kepingan daging kambing (lamb chop)
•  250ml santan
• Kepingan tortilla secukupnya
• 5 helai daun salad | dihiris
• Sedikit daun ketumbar | dihiris
• 2 biji tomato | dihiris
• Air secukupnya

BAHAN REMPAH:

• 2 sudu makan serbuk jintan putih
• 2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk paprika
•  1 sudu makan serbuk cili
•  1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu teh serbuk pala
• 2 sudu makan puri tomato

BAHAN TUMIS :

• 1 batang kulit kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 2 biji bawang besar | dipotong dadu
•  2 biji buah tomato | dicincang
• 3 inci halia | ditumbuk lumat
• 6 ulas bawang putih | ditumbuk lumat
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bagi menyediakan sos masala, panaskan minyak dan tumiskan kulit kayu manis serta buah pelaga sehingga naik bau. Kemudian masukkan bawang besar dan kacau perlahan sehingga garing.
2. Masukkan halia dan bawang putih yang telah ditumbuk. Kacau perlahan sehingga garing. Seterusnya masukkan bahan rempah dan sedikit air. Kacau perlahan sehingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan puri tomato. Kacau lagi sehingga pecah minyak.
4. Akhir sekali masukkan santan. Kacau sehingga kuah pekat. Tutup api.
5. Sapukan sedikit kuah masala yang dimasak tadi ke atas kepingan kambing dan panggang hingga masak.
6. Ambil dagingnya, letakkan di atas tortilla. Taburkan hirisan salad, daun ketumbar dan tomato. Sudukan sedikit sos masala. Gulung kemas dan hidangkan.

Hidangan lima roti dan pastri hasil inspirasi Chef Nurjafri Nordin dan Chef Yap Wai Keong memang ternyata lazat. Ramuan rempah ratus dan cili menghasilkan rasa yang sungguh berperisa.

Ditambah pula dengan pastri rapuh dan tekstur roti yang gebu memang sesuai dihidangkan sebagai sarapan dan juga minum petang. Selamat mencuba.

1. ROTI KAYU MANIS CRUMBLE BERKURMA

BAHAN-BAHAN :

• 250gm tepung gandum | diayak
• 80gm mentega
• 80gm gula
• 5gm garam
• 2 biji telur
• 5gm serbuk kayu manis
• 150gm kurma | dibuang biji
• 10gm yis
• 30ml madu
• 80gm susu tepung
• 80ml air

Bahan Crumble :

• 100gm tepung gandum
• 50gm mentega
• 50gm gula
• 2gm serbuk kayu manis

*Gaulkan kesemua bahan dan ramas hingga hampir menjadi serbuk

CARA MEMASAK :
1. Masukkan tepung gandum, yis, susu tepung, serbuk kayu manis ke dalam
bekas dan kacau hingga sebati.
2. Kemudian masukkan gula, garam, madu dan telur ke dalam campuran tadi
dan uli sehingga menjadi doh
3. Masukkan kurma ke dalam doh. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian
kecil, lebih kurang 300gm setiap satu dan rehatkan sehingga ia naik dua kali ganda.
4. Uli semula doh dan masukkan ke dalam acuan kek dan biarkan ia kembang.
5. Taburkan crumble ke atas doh. Akhir sekali, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 200°C selama 15 minit.

Saiz hidangan : 2 biji , sebesar 23sm
Waktu memasak: 1 ½ jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : roti
Keistimewaan : Rasa rempah kayu manis dari crumble menjadikan ia cukup enak
Anggaran kos : RM 7

INFO CHEF: Jika anda penggemar manisan boleh memilih jenis kurma madu. Ia lebih lembut dan manis.

2. KEK CREPE PISANG KAYU MANIS

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan A (crepe ):

• 200gm susu segar
• 20gm gula pasir
• 1 biji telur
• 100gm tepung gandum
• 20gm mentega | sudah cair
• Sedikit perwarna kuning

Bahan B (pisang gula hangus ) :

• 150gm gula perang
• 3gm serbuk kayu manis
• 3gm serbuk buah pala
• 50gm krim putar
• 3 biji pisang sederhana | dipotong halus
• 500gm krim putar manis (pukul sehingga kembang)

CARA MEMASAK :
Cara masak bahan A crepe :
1. Masukkan susu segar, gula, telur dan tepung gandum ke dalam mangkuk dan kacau
hingga sebati
2. Tapiskan adunan supaya tiada tepung yang masih berketul
3. Panaskan kuali,sapukan sedikit mentega cair. Tuangkan 1 sudu besar adunan ke dalam kuali rata dan ratakan sehingga permukaan crepe kering. Kemudian terus angkat
4. Ulang langkah 3 sehingga adunan habis.

Cara masak bahan B (pisang gula hangus):
1. Masukkan gula perang dalam kuali yang sederhana panas dan masak hingga
bergelembung
2. Masukkan krim putar, serbuk kayu manis dan serbuk buah pala, kacau hingga sebati.
3. Kemudian, masukkan pisang sehingga pisang diselaputi gula dan campuran serbuk
tadi

Cara melapis crepe :
1. Lapiskan crepe dengan krim putar, pisang gula hangus. Ulang langkah ini hingga
habis.
2. Akhir sekali, salut kek crepe dengan krim putar manis dan hias.

Saiz hidangan : Ukuran 23 sm, bulat
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Masak dengan sedikit mentega
Jenis masakan : Snek@ pencuci mulut
Keistimewaan : Keenakan gandingan pisang , rempah kayu manis dan krim .
Anggaran kos : RM 12

INFO CHEF : Selain pisang emas anda juga boleh menggunakan pisang berangan. Pisang jenis ini tidak mudah lebam

3. PANNA COTTA MANGGA BEREMPAH DAN SAGU

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan sagu :

• 250gm sagu
• 2 liter air
• Sehelai daun pandan

Bahan Puding Panna Cotta :

• 80gm gula pasir
• 250gm krim putar
• 150ml susu segar
• 100gm puri mangga | *kisar mangga segar tanpa air
• 3gm serbuk kayu manis
• 3gm serbuk buah pelaga
• 10gm gelatin
• 40ml air

CARA MEMASAK :
Cara masak sagu:
1. Rendam biji sagu selama setengah jam
2. Didihkan air dengan daun pandan, masukkan biji sagu ke dalam air yang
mendidih dan masak sampai sagu bertukar menjadi jernih.
3. Tapis dan basuh sagu dan letakkan ke dalam acuan
Cara masak puding panna cotta :
1. Rendam gelatin dengan air panas sehingga larut
2. Masukan gula pasir, krim putar, susu segar dan puri mangga ke dalam kuali. Masak
hingga mendidih.
3. Masukkan serbuk kayu manis, serbuk buah pelaga dan gelatin cair tadi dan kacau
hingga sebati
5. Masukkan ke dalam acuan sagu tadi dan sejukkan dalam peti ais sebelum
Dihidangkan.

Saiz hidangan : 8 cawan
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Didih dan dinginkan
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan : Sedap dimakan masa dingin
Anggaran kos : RM12

INFO CHEF : Puri mangga sudah cukup manis, jadi gunakan sukatan gula sedikit sahaja atau boleh juga tidak menggunakan gula.

4. PAI INTI PARU BERLADA
.

BAHAN-BAHAN :
Bahan doh pai :

• 200gm tepung gandum
• 80gm mentega
• 5gm garam
• 1 biji telur

Bahan inti paru berlada :

• 250gm paru
• 1 keping asam keping
• 50gm gula perang
• Serbuk perasa secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 6 tangkai cili merah | ditumbuk
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk
• 2 ulas bawang merah | ditumbuk
• Sedikit minyak masak

Bahan sos pai :

• 2 biji telur
• 150ml krim

CARA MEMASAK :
Cara masak doh pai :
1. Masukkan tepung, mentega, garam ke dalam bekas dan gaul rata.
2. Masukkan telur dan uli sehingga sebati dan adunan menjadi doh lembut.
2. Rehatkan doh di dalam chiller selama 15minit.
4. Kemudian canaikan doh tadi dan masukkan ke dalam acuan pai. Rehatkan di
dalam chiller semula selamat 10minit.

Cara masak inti :
1. Panaskan minyak dan goreng paru sehingga garing. Ketepikan
2. Panaskan sedikit minyak dan tumis yang ditumbuk sehingga naik bau dan sedikit
garing.
3. Masukkan asam keping, garam, gula dan serbuk perasa.
4. Akhir sekali, masukkan paru yang telah digoreng tadi dan kacau rata.

Cara masak sos pai :
1. Kacaukan telur bersama krim sehingga sebati.
2. Kemudian tuangkan ke dalam acuan pai
3. Isikan acuan dengan inti paru berlada.
4. Bakar selama lebih kurang 40 minit pada suhu 200°C di dalam ketuhar
5. Sedia untuk dihidangkan

Saiz hidangan : 2 biji, ukuran garis pusat 23sm
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Tumis dan bakar
Jenis masakan : Pastri
Keistimewaan : Inti paru berlada tetapi tidak terlalu pedas
Anggaran kos : RM10

INFO CHEF : Paru lebih sedap bila diperap kunyit, asam, garam dan gorengkan sampai garing.

5. ROTI BERINTI KARI AYAM DAN TELUR

BAHAN-BAHAN :

Bahan inti :

• 200gm daging ayam cincang
• 2 ½ sudu makan serbuk kari daging atau ayam
• 3 helai daun kari
• 1 biji bawang besar
• 4 biji bawang merah | ditumbuk
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk
• 5 sm @2 inci halia | ditumbuk
• Gula secukup rasa
• 2 biji telur rebus
• Daun sup secukupnya | dihiris

Bahan roti :

• 200gm tepung gandum
• 5gm yis
• 80gm gula
• 5gm garam
• 60gm susu tepung
• 100ml air

CARA MEMASAK :
Cara masak inti :
1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang ditumbuk sehingga wangi.
2. Masukkan rempah kari, tumis hingga naik bau dan pecah minyak.
3. Masukkan pula ayam cincang dan masak hingga inti kering.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Angkat dan biarkan sejuk.

Cara masak roti :
1. Masukkan semua bahan uli sehingga menjadi doh lembut. Perapkan doh
selama 15minit
2. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian kecil, lebih kurang 50gm setiap
satu.
3. Susunkan doh (50gram) di atas dulang pembakar. Rehatkan doh selama
15minit lagi. Kemudian leperkan doh-doh yang disusun, isi satu sudu besar inti
bersama potongan telur rebus dan cantumkan semula doh.
4. Biarkan doh kembang selama 15minit, masukkan ke Akhir sekali, masukkan
ke dalam ketuhar pada suhu 200°C selama 12 minit.

Saiz hidangan : 10 biji roti
Waktu memasak : 1-2 jam
Cara memasak : Tumis dan bakar
Jenis masakan : Roti
Keistimewaan : Inti kari ayam makin enak dengan telur rebus
Anggaran kos : RM 8

INFO CHEF : Pastikan bahan inti ditumis hingga pecah minyak dan ayam benar-benar masak dan sebati dengan ramuan.

RESIPI : CHEF BAKER NURJAFRI NORDIN DAN ASST. CHEF PASTRI YAP WAI KEONG
Terima kasih : One World Hotel, First Avenue, Bandar Utama City Centre,Selangor. http://www.oneworldhotel.com.my/

TERCARI OVEN UNTUK MEMBAKAR ROTI, ANDA BOLEH MELAYARI DI SINI UNTUK PILIHAN BERKUALITI DAN PELBAGAI.

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI :

Jom Buat Sendiri Roti Golok, Sedap dan Puas Makan

RESIPI NI PUN BOLEH DICUBA :

Pai VS Quiche, Mana Satu Jadi Kegemaran. Rasa Enak Tapi Jenis Pastri Berbeza

JOM TENGOK RESIPI NI, SEDAP WEII :